貴州省6個(gè)晚熟李資源果實(shí)品質(zhì)分析

金吉林 陳守一 王紅林 趙凱 羅昌國

摘 要 為促進(jìn)貴州省晚熟李良種資源的選育和開發(fā)，以6個(gè)農(nóng)家種晚熟李資源為試材，測定其主要果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)，并對各指標(biāo)間的變異及相關(guān)性進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：6個(gè)參試晚熟李資源果實(shí)的單果重依次為YH2>DZ>YH1>YH4>DJ>YH3;可溶性固形物變幅為9.30%～13.40%;可滴定酸含量為0.65%～1.10%;可溶性糖含量在6.20%～9.40%;糖酸比為5.64～13.69，固酸比為8.45～19.69;維生素C含量變幅為0.593～1.487 mg·（100 g）-1。6個(gè)晚熟李各品質(zhì)指標(biāo)存在顯著差異，變異較大，10個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間存在不同的相關(guān)性。綜合分析，材料YH2果實(shí)個(gè)大，可溶性固形物、可溶性糖、維生素C含量高，固酸比和糖酸比也較高，風(fēng)味好，可作為良好的資源進(jìn)行開發(fā)利用。

關(guān)鍵詞 晚熟李;資源;外觀品質(zhì);內(nèi)在品質(zhì);相關(guān)性分析;貴州省

中圖分類號：S662.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.25.024

李為薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）植物，是鮮食加工皆宜的水果之一，其中中國李（Prunus salicina）原產(chǎn)于中國[1]。 李富含糖、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)[2-4]。李樹耐瘠、耐旱，能適應(yīng)石漠化山區(qū)巖石裸露率高、生態(tài)脆弱、水土流失嚴(yán)重、土層薄、易旱等特殊環(huán)境，是貴州省分布范圍廣、栽培面積大且產(chǎn)量較高的主要果樹種類之一;但栽培品種大多為中熟期品種（6—7月成熟），熟期較集中，缺乏晚熟系列良種。本研究以貴州地區(qū)6個(gè)性狀表現(xiàn)較好的晚熟李資源（農(nóng)家種）果實(shí)為研究對象，對果實(shí)的重要品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定分析，以期為貴州地方晚熟李資源良種的選育及開發(fā)利用提供參考。

1? 材料與方法

1.1? 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料采自貴州不同地區(qū)的晚熟李資源（農(nóng)家種）果實(shí)，其中道真縣（DZ）1份，沿河縣（YH1、YH2、YH3、YH4）4份，德江縣（DJ）1份，均在2019年8月中旬及以后取樣，每份樣品重2.5 kg。

1.2? 測定方法

單果重用電子天平測定;橫徑、縱徑用游標(biāo)卡尺直接測量讀數(shù);可溶性固形物含量參照NY/T 2637—2014測定;可溶性糖含量參照GB 5009.8—2016測定;維生素C含量參照GB 5009.86—2016測定;可滴定酸含量參照NY/T 839—2004B.2測定;果形指數(shù)為縱徑/橫徑;糖酸比為可溶性糖含量/可滴定酸含量比值，固酸比為可溶性固形物/可滴定酸含量比值。每個(gè)樣品隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)進(jìn)行測定，重復(fù)3次。

1.3? 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2003和SPSS 19.0軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差及相關(guān)性分析[5]。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 果實(shí)外觀品質(zhì)

由表1可知，6個(gè)參試晚熟李資源果實(shí)外觀各指標(biāo)存在顯著差異（P<0.05）。單果重為10.73～40.91 g，最大的是YH2，為40.91 g，最小的是YH3，為10.73 g，6個(gè)參試樣品單果重排序依次為YH2>DZ>YH1>YH4>DJ>YH3;果實(shí)橫徑在2.63～4.37 cm，YH2最高，為4.37 cm;果實(shí)縱徑在2.54～4.46 cm，YH2最高，為4.46 cm;果形指數(shù)為0.90～1.02，YH2最高為1.02，YH1近扁圓形，其余均接近圓形;果皮顏色為淡黃色和綠帶紫紅色，縫合線淺或中。

2.2? 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

6個(gè)參試晚熟李資源果實(shí)的可溶性固形物含量在9.30%～13.40%，其中含量最高的是YH2，含量為13.40%，DZ最低，與其余5個(gè)樣品存在顯著差異;可滴定酸含量變幅為0.65%～1.10%，其中DZ含量最高;可溶性糖含量在6.20%～9.40%，其中YH2和DJ的含量均為9.40%，最低的是DZ，含量為6.20%;糖酸比為5.64～13.69，固酸比為8.45～19.69，YH1的糖酸比和固酸比都最高，DZ的固酸比和糖酸比最低;維生素C含量在0.593～1.487 mg·（100 g）-1，YH2含量最高，YH3含量最低。6個(gè)晚熟李資源果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)綜合比較，YH2在維生素C含量方面表現(xiàn)較優(yōu);糖酸比和固酸比均≥10.00的有YH1、YH2、YH4、DJ，YH1的糖酸比和固酸比最大;以上4個(gè)晚熟李均有較好的口感（見表2）。

2.3? 果實(shí)品質(zhì)性狀變異分析

由表3可知，6個(gè)晚熟李資源各品質(zhì)指標(biāo)變異較大，變異系數(shù)為4.21%～59.00%。其中，單果重的平均值為22.59 g，變幅為10.73～40.91 g，極差達(dá)30.18 g，變異系數(shù)最大，為59.00%;其次為維生素C，變異系數(shù)為40.22%;變異系數(shù)最小的是果形指數(shù)，為4.21%，說明果形指數(shù)是相對穩(wěn)定的性狀。

2.4? 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析

由表4可知，單果重與橫徑、縱徑呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）;橫徑與縱徑呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）;可滴定酸含量與可溶性固形物呈極顯著負(fù)相關(guān) （P<0.01）;可溶性糖與可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與可滴定酸呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05）;固酸比與可溶性固形物、可溶性糖呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與可滴定酸呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）;糖酸比與可滴定酸呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），與可溶性固形物、可溶性糖、固酸比呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。表明6個(gè)晚熟李果實(shí)10個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間存在不同的相關(guān)性。

3? 小結(jié)與討論

試驗(yàn)表明，6個(gè)晚熟李資源的果實(shí)品質(zhì)存在較大差異。材料YH2果實(shí)有個(gè)大，可溶性固形物、可溶性糖、維生素C含量最高，固酸比和糖酸比也較高，風(fēng)味好的特點(diǎn);材料DZ雖然果實(shí)也較大，但其可滴定酸含量最高，可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、固酸比均最低，口感不佳;材料YH1的糖酸比和固酸比最大，風(fēng)味最佳，但果實(shí)偏小。綜合比較，YH2具有較高的開發(fā)利用價(jià)值。

變異系數(shù)反映表型性狀在種質(zhì)資源間的變異程度，從而揭示其變異格局，變異系數(shù)越大，則性狀值離散程度越大[6-8]。試驗(yàn)結(jié)果顯示6個(gè)晚熟李果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變異較大，只有果形指數(shù)變異系數(shù)較小，相對較穩(wěn)定，說明貴州晚熟李資源的遺傳改良潛力很大。不同品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析結(jié)果表明，單果重與果實(shí)縱橫徑存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系;可溶性固形物與可滴定酸呈極顯著的負(fù)相關(guān);固酸比、糖酸比與可溶性固形物、可溶性糖呈極顯著的正相關(guān)，與可滴定酸呈極顯著的負(fù)相關(guān);維生素C含量與其他指標(biāo)之間沒有顯著的相關(guān)性。這一結(jié)果與安伯義等[9]的研究結(jié)果一致。

貴州立體氣候明顯，復(fù)雜多樣。果實(shí)品質(zhì)不僅受遺傳因素的影響，也受環(huán)境因素、管理?xiàng)l件的影響。貴州晚熟李資源的果實(shí)品質(zhì)、產(chǎn)量及配套栽培技術(shù)有待進(jìn)一步的研究。

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（責(zé)任編輯：易? 婧）