湖南省特色辣椒品種

湖南省綠色食品辦公室（410006） 陳 玲

1. 華容潘家大辣椒主產(chǎn)于華容縣治河渡鎮(zhèn)、三封寺鎮(zhèn)、萬(wàn)庾鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該品種分為長(zhǎng)圓筒形、粗牛角形和指形3種；果大、肉厚、皮薄、籽少，味微辣；果長(zhǎng)12～18厘米，肉厚0.35～0.4厘米，單果重50～100克。其蛋白質(zhì)含量≥20克每千克，鈣含量≥146毫克每千克，硒含量≥0.04毫克每千克。華容潘家大辣椒產(chǎn)量高、耐高溫、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、晚熟，是一個(gè)理想的渡淡補(bǔ)缺辣椒品種。

2. 瓦兒崗七星椒主產(chǎn)于桃源縣牛車河鄉(xiāng)。該品種椒果朝天簇生，一枝結(jié)7顆果實(shí)，呈細(xì)指形，果皮光滑油亮無(wú)皺縮，果頂尖且彎曲，似鷹嘴狀；質(zhì)脆、色紅、皮薄、味極辣；果長(zhǎng)5厘米左右，果徑1厘米左右，屬小果型朝天椒品種。其辣椒素含量≥450毫克每千克，維生素E含量≥90毫克每千克，粗蛋白含量≥3.5%。

3. 樟樹(shù)港辣椒主產(chǎn)于湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)。該品種椒果朝下著生，呈羊角形，果表有縱棱和褶皺，有韌性，果端鈍圓，青果為淺綠色，熟果為暗紅色，果柄較短；椒長(zhǎng)5～8厘米，果徑1～1.5厘米，果厚0.1～0.15厘米，單果重5～8克；味微辣，獨(dú)具清香，口感佳；辣椒素含量為0.06～0.2克每千克，鉀含量≥2克每千克，膳食纖維含量≥30克每千克。

4. 醴陵玻璃椒主產(chǎn)于醴陵市船灣鎮(zhèn)和明月鎮(zhèn)。該品種品相及風(fēng)味獨(dú)特，干椒呈牛角形，果表為深紅色，光滑透明，極富彈性；干果長(zhǎng)11厘米左右，寬1.7厘米左右，單果重1.8克左右，椒香濃郁，辣中帶甜。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，鮮椒中維生素C含量≥700毫克每千克，辣椒素含量為0.07～0.6克每千克，鐵含量為4.5～8毫克每千克，鋅含量為5.5～7.5毫克每千克。

5. 葛家雞腸子辣椒主產(chǎn)于瀏陽(yáng)市葛家鎮(zhèn)。該品種果型細(xì)長(zhǎng)彎曲，呈長(zhǎng)線形，果面皺褶，果尾帶小鉤，形似“雞腸子”，青熟果為嫩綠色，紅果顏色鮮亮；椒長(zhǎng)26～31厘米，橫徑2厘米左右；辣味香濃，口感好，可鮮食，也可加工剁制。其鮮果的蛋白質(zhì)含量≥15克每千克，鉀含量≥2.6克每千克，鈣含量≥280毫克每千克，辣椒素含量為0.163～0.245克每千克。

6. 三樟黃貢椒主產(chǎn)于衡東縣三樟鎮(zhèn)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該品種果實(shí)呈細(xì)長(zhǎng)指形，果表有鼓節(jié)狀，頂端漸尖且稍彎，成熟鮮果呈橘黃色，萼片包被；辣味中等，辣中帶甜，皮薄肉厚，口感爽脆。其維生素C含量≥1.2克每千克，還原糖含量≥30克每千克，β-胡蘿卜素含量≥11毫克每千克，辣椒素類物質(zhì)總量≥0.23克每千克。三樟黃貢椒屬高糖分含量的辣椒品種，可用于鮮食及加工剁椒，鮮食口感較好。

7. 桂陽(yáng)五爪辣主產(chǎn)于桂陽(yáng)縣方元鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。該品種呈羊角形，簇生朝天，每簇5～9個(gè)，形似雞爪，果表有皺，果尖細(xì)短，尾尖呈秤鉤形，青果綠色，生理成熟果鮮紅色；果長(zhǎng)6～9 厘米，橫徑1厘米左右，單果重4克左右；氣味辛香，口感香辣、微甜，品質(zhì)佳，可鮮食、干制或加工剁椒。其維生素C含量≥2克每千克，鈣含量≥250毫克每千克，辣椒素含量為3.3～5.6克每千克。

8. 寶慶朝天椒主產(chǎn)于邵陽(yáng)市大祥區(qū)蔡鍔鄉(xiāng)、板橋鄉(xiāng)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。該品種果形細(xì)小，呈羊角形，尾尖鈍尖，果皮較薄，果色鮮紅，表面光滑油亮，長(zhǎng)5厘米左右；辣味濃，有香味，可加工成干辣椒、剁辣椒、辣椒油、辣椒粉等產(chǎn)品。其蛋白質(zhì)含量≥3.6%，維生素C含量≥1.5克每千克，粗纖維含量≥5%。

9. 大沖辣椒主產(chǎn)于臨武縣武水鎮(zhèn)、南強(qiáng)鎮(zhèn)、舜峰鎮(zhèn)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該品種果實(shí)簇生，呈羊角形，果實(shí)直順或稍彎曲；果長(zhǎng)5～7厘米，單果重3克左右；色澤鮮紅油亮，皮薄肉厚，質(zhì)優(yōu)味醇、辛辣味香。其維生素C含量≥1.5克每千克，蛋白質(zhì)含量≥1.2%。

注：以上9個(gè)辣椒品種均為湖南省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。