水生蔬菜答農(nóng)民問（48）：莼菜是一種什么植物？其主要分布地區(qū)和栽培地區(qū)在哪兒？

劉義滿 魏玉翔

莼菜（Brasenia schreberiJ.F.Gmel.，異名Brasenia peltataPursh 等）亦名蓴菜、水案板等，英文名water shield、purple wen-dock、Junsai 等。莼菜是一種采集和栽培利用歷史悠久、品質(zhì)特色鮮明、文化內(nèi)涵豐富的水生蔬菜，產(chǎn)品器官為植株地上莖莖端的頂芽，包括未充分展開的葉片及花蕾，產(chǎn)品器官外覆蓋一層透明膠質(zhì)，即莼菜膠體。莼菜膠體主要成分為蛋白質(zhì)，占膠體干質(zhì)量的27.4%～36.5%，其次為酸性多糖，占2.54%～8.65%。據(jù)測定，莼菜酸性多糖中含有D-半乳糖32%～40%、D-甘露糖10%～14%、L-巖藻糖13%～16%、L-鼠李糖6%～9%、D-木糖2%～7%、L-阿拉伯糖2%～3%、D-葡萄糖醛酸19%～29%及微量D-葡萄糖，各成分含量差異與莼菜產(chǎn)地環(huán)境有關(guān)[1]。另外，莼菜還含有鈣、鐵、磷等元素及人體必需的8 種氨基酸，每100 g（鮮質(zhì)量）含維生素33.27～34.82 mg[2]。南北朝陶弘景、唐朝孟洗和陳藏器、明朝李時珍等，都記述過莼菜的藥用價值。據(jù)李時珍《本草綱目·草部·卷之十九》記載，莼菜“氣味甘、寒、無毒……主治消渴熱痹。和鯽魚作羹食，下氣止嘔。多食，壓丹石。補大小腸虛氣，不宜過多。治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水，解百藥毒并蠱氣”[3]?，F(xiàn)代科學(xué)證明，莼菜還有治療高血壓和防癌作用，可以說，莼菜是一種典型的名、特、稀、優(yōu)蔬菜。而且，莼菜葉形優(yōu)美，可用作水面綠化材料，是一種優(yōu)良水生花卉植物[4]。研究發(fā)現(xiàn)，莼菜能分泌多種化學(xué)物質(zhì)，殺滅眾多細菌、藻類及其他水生植物或抑制其生長[5]，進而消滅與其競爭的植被。不過，因莼菜栽培范圍和栽培面積有限，許多人對其不甚熟悉。世界自然保護聯(lián)盟（International Union for Conservation of Nature，簡稱IUCN）將莼菜瀕危等級定為CR 級（Critically Endangered），認(rèn)為其野生種群面臨即將絕滅的概率非常高。我國則將莼菜規(guī)定為國家保護Ⅰ級植物[6]。

1 莼菜的植物學(xué)特征

①莖 根據(jù)觀測，莼菜為多年生宿根性草本植物，莖分為長條形根狀莖、短縮狀根狀莖和水中莖。長條形根狀莖黃白色，有時有銹斑，橫截面矩圓形，長徑0.45～0.70 cm、短徑0.35～0.55 cm，莖節(jié)凸出；入泥深5～10 cm，長可達數(shù)米，頂芽外披膠質(zhì)。長條形根狀莖伸長生長時，各葉腋分別抽生一級水中莖，一級水中莖基部抽生二級水中莖，二級水中莖基部抽生三級水中莖，依次逐級抽生，各級水中莖基部緊密相鄰。水中莖簇生處的根狀莖，莖軸呈短縮狀，形似珊瑚，即短縮莖。水中莖綠色，密生茸毛，直徑0.25～0.48 cm，莖節(jié)凸出，長度與水深有關(guān)，可達1 m 以上。水中莖節(jié)部亦抽生分枝。

②根 為須根，簇生，根狀莖節(jié)部近葉柄基部兩側(cè)各抽生1 束。水中莖基部兩側(cè)亦各生1 束須根，但水中莖脫離根狀莖后，須根仍殘留于珊瑚狀莖軸上。須根初生白色，老時紫黑色，長15～20 cm。

③葉片 橢圓形，盾狀著生，幼葉卷曲，成熟葉片長6.0～9.5 cm、寬4.3～6.2 cm，葉形指數(shù)1.37～1.62。葉面淺綠色或深綠色，葉背淺綠色、或外緣淺紅、或全部紫紅色，全緣。葉柄直徑0.15～0.30 cm，葉柄長度與水深有關(guān)，顏色紅綠絲狀相間。1 節(jié)1葉，水中莖葉片互生。葉片浮水，離水則死。

④花 為兩性花，花徑1.7～2.3 cm。萼片、花瓣均離生，前者較寬短，淺綠或粉紅，后者較窄長，粉紅或紅色，各3～4 枚，一般3 枚。雄蕊多數(shù)，離生?；ㄋ幖t色，雌蕊5～14 個，離生。單花結(jié)籽4～8 粒。種子紅褐色，橢圓形，種徑約0.3 cm[2]（圖1）。

2 莼菜的植物學(xué)分類地位

在蔬菜學(xué)領(lǐng)域，按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類莼菜屬于水生蔬菜，按照食用器官分類則可歸于葉菜類。植物分類學(xué)中，涉及莼菜（Brasenia schreberiJ.F.Gmel.）分類地位的研究較多，如恩格勒系統(tǒng)（1964）、哈欽松系統(tǒng)、塔赫他間系統(tǒng)、克朗奎斯特系統(tǒng)、吳征鎰分類系統(tǒng)、APG（被子植物系統(tǒng)發(fā)育研究組，Angiosperm Phylogeny Group）分類系統(tǒng)、被子植物分類系統(tǒng)等，所確認(rèn)的莼菜系統(tǒng)位置都有較大差異。這些差異主要體現(xiàn)在綱（Class）、亞綱（Subclass）、目（Order）、亞 目（Suborder）、科（Family）及亞科（Subfamily）等分類單元的不同[7～9]。具體如下。

圖1 莼菜植物學(xué)特性

恩格勒系統(tǒng)（1964）中莼菜屬于雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）原始花被亞綱（Archichlamydeae）毛茛目（Ranunculales）睡蓮亞目（Nymphaeineae）睡蓮科（Nymphaeaceae）莼亞科（Subfam.Cabomboideae）。

哈欽松系統(tǒng)中莼菜屬于雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）毛茛目（Ranunculales）莼菜科（Cabombaceae）。

克朗奎斯特系統(tǒng)中莼菜屬于木蘭綱（Class Magnoliopsida）（雙子葉植物綱Dicotyledoneae）木蘭亞綱（Magnoliidae）睡蓮目（Nymphaeales）莼菜科（Cabombaceae）。

APG Ⅳ分類系統(tǒng)（2016）中莼菜屬于ANA 基部群（ANA Grade，早期被子植物）睡蓮目（Nymphaeales）莼菜科（Cabombaceae）（與APG Ⅲ相同）。

就“科”及其以下分類單元分類而言，我國植物分類專業(yè)文獻《中國植物志（第二十七卷）》根據(jù)恩格勒系統(tǒng)，將莼菜置于睡蓮科（Nymphaeaceae）莼亞科（Subfam.Cabomboideae）莼菜屬（BraseniaSchreb.）[10，11]；之后的英文版中國植物志 《Flora of China》 則與APG 系統(tǒng)一致，將莼菜置于莼菜科（Cabombaceae）莼菜屬（BraseniaSchreb.）[12]。至今，在非植物分類學(xué)文獻中，仍然有的將莼菜歸于睡蓮科，有的將莼菜歸于莼菜科，未能統(tǒng)一表述。根據(jù)植物分類研究進展，宜統(tǒng)一采用APG Ⅳ系統(tǒng)的分類表述，即莼菜屬于莼菜科（Cabombaceae）莼菜屬（BraseniaSchreb.）。

另外，多數(shù)文獻將Cabombaceae 譯為“莼菜科”，相應(yīng)的Cabomboideae 譯為“莼菜亞科”，但有文獻分別譯為“水盾草科”“水盾草亞科”，因其命名模式為水盾草屬（Cabomba）[7，13]，后者是有道理的，更合理。

3 莼菜的自然分布

圖2 我國部分野生莼菜分布

自然環(huán)境中，莼菜生長于池塘、河湖、沼澤及緩流之中，大多在海拔2 000 m 以內(nèi)地區(qū)。歐洲的波蘭、德國、奧地利及俄羅斯都曾發(fā)現(xiàn)過莼菜化石。世界范圍內(nèi)，莼菜現(xiàn)代分布于中國、俄羅斯（遠東地區(qū)）、日本、韓國、印度、加拿大、美國（美洲原住民曾經(jīng)采食莼菜根莖）、墨西哥、古巴、中美洲、西印度洋群島（古巴、牙買加、伊斯帕尼奧拉島）、南美洲、大洋洲東北、非洲等國家或地區(qū)[13，14]。一般文獻介紹，莼菜在我國主要分布于江蘇、浙江、江西、湖北、湖南、四川、重慶及云南等地。其中，江蘇太湖流域為主要分布和栽培區(qū)，浙江杭州西湖區(qū)為主要分布區(qū)和栽培區(qū)，杭州臨安區(qū)及磐安、景寧、永康、遂昌等地有野生分布；湖北利川為主要分布地區(qū)和主要栽培區(qū)；四川雷波為主要分布地區(qū)和主要栽培區(qū)；重慶石柱為主要栽培地區(qū)；江西鄱陽湖、鷹潭、興國等地有野生分布；湖南桂東、宜章等地有野生分布；云南騰沖、高黎貢山等地有野生分布。我國其他地區(qū)亦有莼菜野生分布，如在黑龍江伊春市湯旺河流域發(fā)現(xiàn)的莼菜分布，是舊大陸莼菜分布最北處之一[13]。福建寧德市周寧縣仙山（海拔1 300 m）[15]、南平縣路下鄉(xiāng)仙山（海拔1 200 m）[16]及柘榮縣東源鄉(xiāng)（海拔1 000 m）[17]，廣東乳源和南雄[18]等地均發(fā)現(xiàn)莼菜野生分布（圖2）。有文獻提及，安徽、山東亦有莼菜分布[19，20]。中國臺灣宜蘭雙連埤及侖埤池、中嶺池等亦曾經(jīng)有莼菜分布紀(jì)錄，現(xiàn)在侖埤池及中嶺池可見莼菜（客家人稱為“水凍”）。日本占領(lǐng)臺灣期間，曾在宜蘭采集莼菜空運回日本[21，22]。綜合而言，莼菜是一種地史分布和現(xiàn)代自然分布地區(qū)均非常廣泛的植物，我國莼菜已知分布地區(qū)主要集中在長江沿線及其以南地區(qū)，我國可能只是莼菜的起源地之一。

筆者1990年發(fā)表的一篇論文中談及《詩經(jīng)·泮水》相關(guān)地區(qū)山東曲阜一帶出產(chǎn)莼菜的可能性時，認(rèn)為我國莼菜分布的北限“不可能過淮河，更不可能達黃河流域，亦即曲阜一帶不可能有莼菜出產(chǎn)”[23]，這個說法是錯誤的，應(yīng)予撤銷。從莼菜對環(huán)境的適應(yīng)能力、歷史氣候變遷、自然分布現(xiàn)狀等因素綜合分析，我國莼菜分布地區(qū)可以向北跨越淮河和黃河（包括山東曲阜一帶），甚至到達更加偏北的東北地區(qū)，如黑龍江伊春市湯旺河流域。

4 莼菜的主要栽培地區(qū)

圖3 我國主要莼菜種植基地

應(yīng)該說，單一從技術(shù)上講，有莼菜自然分布的地區(qū)都可能開展莼菜栽培。但實際上，區(qū)域生態(tài)環(huán)境、消費習(xí)慣、傳統(tǒng)文化、種植習(xí)慣、市場開拓能力以及地方政府產(chǎn)業(yè)扶持配套政策等諸多因素，對莼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要影響。莼菜傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)集中在我國東部的江浙一帶，主要為江蘇太湖及浙江西湖流域以及蕭山等地，20 世紀(jì)30年代浙江就有企業(yè)家在杭州建廠加工莼菜罐頭外銷日本[24]。上海亦曾引進種植莼菜。湖北利川于20 世紀(jì)80年代后期開始發(fā)展莼菜產(chǎn)業(yè)，之后湖北恩施市、咸豐縣及宣恩縣亦有一定規(guī)模發(fā)展種植[25]。另外有2 個集中產(chǎn)區(qū)，分別為重慶石柱縣和四川雷波縣。至今，獲準(zhǔn)“地理標(biāo)志產(chǎn)品”登記的莼菜產(chǎn)品包括江蘇“太湖莼菜”（2002年）、浙江“西湖莼菜”（2003年）、湖北“利川莼菜”（2004年）及四川雷波“馬湖莼菜”（2014年），獲準(zhǔn)“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”登記的莼菜產(chǎn)品有“石柱莼菜”（2015年）。莼菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展之初，產(chǎn)品主要供加工外銷，外銷市場主要為日本。近20年，我國莼菜種植規(guī)模整體上呈現(xiàn)“東減西增”態(tài)勢，即傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)華東地區(qū)的江蘇和浙江面積不斷萎縮，有的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)放棄種植，有的產(chǎn)區(qū)留存種植規(guī)模不及鼎盛時期的1/10。例如，浙江“西湖莼菜”主要產(chǎn)地杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)莼菜種植面積高峰期（1990年代）曾經(jīng)達到100 hm2（總產(chǎn)量1 200 t），自2000年開始減少，至2010年剩下約67 hm2（總產(chǎn)量800 t），至2020年則不足6.7 hm2，規(guī)模減少的主要原因是勞動力、結(jié)構(gòu)變化及產(chǎn)業(yè)機構(gòu)調(diào)整等[26，27]。華中地區(qū)的湖北利川莼菜產(chǎn)區(qū)，總體規(guī)模也在縮小。而我國西南地區(qū)的重慶石柱、四川雷波等產(chǎn)區(qū)面積在過去20年則有較大幅度增加。目前，莼菜種植面積最大的產(chǎn)區(qū)為重慶石柱縣（約870 hm2，總產(chǎn)量10 000 t），其次為湖北利川市（約230 hm2）和四川雷波縣（約147 hm2）。就全國范圍而言，我國莼菜栽培總面積現(xiàn)有近1 333 hm2（2 萬畝）（圖3）。