貴州食用菌國(guó)際市場(chǎng)推廣探索

□文/宋明智 龍子紅 李悅 單嬌梅

（貴州商學(xué)院經(jīng)濟(jì)與金融學(xué)院貴州·貴陽(yáng)）

［提要］在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已占據(jù)全球第一產(chǎn)量的地位背景下，食用菌產(chǎn)業(yè)成為我國(guó)一項(xiàng)重要新型產(chǎn)業(yè)。貴州省擁有著資源豐富的食用菌，為促進(jìn)貴州農(nóng)特產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，走向國(guó)際市場(chǎng)，本文以貴州劍河縣食用菌為例，對(duì)貴州省食用菌向國(guó)際市場(chǎng)推廣進(jìn)行探索，從我國(guó)政策、食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展方面出現(xiàn)的問(wèn)題、國(guó)際市場(chǎng)特點(diǎn)和新貿(mào)易壁壘多方面展開(kāi)研究，為貴州食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展提供一些借鑒。

引言

自習(xí)近平在2013年提出“一帶一路”倡議以來(lái)，各沿線國(guó)家不僅僅在經(jīng)濟(jì)上實(shí)現(xiàn)了共同發(fā)展，同時(shí)也擴(kuò)大了我國(guó)開(kāi)放力度，使我國(guó)的經(jīng)濟(jì)從傳統(tǒng)發(fā)展經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變成新型的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，這對(duì)于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，是一次從發(fā)展機(jī)遇轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展生產(chǎn)實(shí)力的機(jī)會(huì)，在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品發(fā)展中也得到更好的開(kāi)發(fā)與交流。我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易中與其他部分國(guó)家有著比較強(qiáng)的互補(bǔ)性，“一帶一路”各沿線國(guó)家在食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)上和我國(guó)存在著明顯的集中式，這使得更多出口相關(guān)國(guó)家在政策上、技術(shù)上及市場(chǎng)上得到優(yōu)勢(shì)，大大地減少了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、出口及出口關(guān)稅、質(zhì)量等問(wèn)題上所遇到的各種貿(mào)易壁壘，促進(jìn)我國(guó)與各沿線國(guó)家之間的貿(mào)易合作關(guān)系。黃燦研究中引用“引力法則”得出，提高各沿線國(guó)家貿(mào)易便利度水平，有利于提高我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口貿(mào)易的交易額?！耙粠б宦贰钡奶岢鍪俏覈?guó)在政策上對(duì)農(nóng)產(chǎn)業(yè)的支持，也使我國(guó)食用菌的生產(chǎn)產(chǎn)能方式變?yōu)榻?jīng)濟(jì)產(chǎn)能方式，在技術(shù)產(chǎn)能上進(jìn)行創(chuàng)新，促進(jìn)食用菌生產(chǎn)產(chǎn)能的提高，提升我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展。

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已是全球生產(chǎn)、消費(fèi)和出口最大的國(guó)家，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)更是一項(xiàng)重要的新型農(nóng)業(yè)，成為貴州“鄉(xiāng)村振興”和“精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略”的重要農(nóng)產(chǎn)品主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收益，為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益的提高做出貢獻(xiàn)，趙春艷、邰麗梅等對(duì)我國(guó)食用菌的出口創(chuàng)匯金額研究發(fā)現(xiàn)，在國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品出口上食用菌是我國(guó)出口創(chuàng)匯中的重要農(nóng)產(chǎn)品。但是，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，一系列的重要問(wèn)題逐漸凸顯，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、生產(chǎn)化偏低、產(chǎn)品質(zhì)量低、科學(xué)技術(shù)落后及我國(guó)食用菌的“高產(chǎn)低效”局面無(wú)法被打破。近年來(lái)，在全球經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的影響下，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上雖占據(jù)重要地位，但是其經(jīng)營(yíng)方式和生產(chǎn)方式依舊呈現(xiàn)出分散和粗放的特點(diǎn)，且市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大，供需易受到價(jià)格的影響。為解決我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)的阻礙和在國(guó)際推廣方面所受到相關(guān)國(guó)家在市場(chǎng)、需求等多方面的貿(mào)易壁壘，促進(jìn)貴州食用菌農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的開(kāi)拓以及國(guó)際市場(chǎng)呈現(xiàn)新的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展造成的影響，對(duì)貴州食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行分析是十分有必要的。并且我國(guó)食用菌在各國(guó)市場(chǎng)上需求量開(kāi)始發(fā)生變化，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的遇到各種新貿(mào)易壁壘，這給我國(guó)食用菌在國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)發(fā)展造成阻礙。在人們向綠色健康食品追求背景下，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品提出新的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，改變貴州傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品模式，出口成本提高的影響，市場(chǎng)新環(huán)境和新結(jié)構(gòu)的出現(xiàn)，這些都是貴州食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上發(fā)展所要解決的重要問(wèn)題。

一、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景

（一）食用菌產(chǎn)業(yè)積極影響

1、“三農(nóng)”政策。為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的大力支持，“三農(nóng)”政策方針的提出，聚焦到農(nóng)村、農(nóng)業(yè)、農(nóng)民這三個(gè)方向上，加大力度對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體制的構(gòu)建和規(guī)劃，提高了菌農(nóng)在種植方面的積極性，增加農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，支持創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)多元化農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)。這對(duì)于貴州的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)來(lái)說(shuō)，是一次質(zhì)的飛躍，強(qiáng)化了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)，從源頭上轉(zhuǎn)型食用菌農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，使貴州食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的建設(shè)進(jìn)一步提高，各農(nóng)村生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體制也能得以完善，這不僅促進(jìn)貴州農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量的提高，更使得我國(guó)食用菌出口貿(mào)易總量增加，對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的GDP形成促進(jìn)作用，使其得到提高。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量為3，270萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)2，258.1億元；2018年總產(chǎn)量為3，842.04萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)2，937.37億元，食用菌的貿(mào)易出口總額逐年增加，且我國(guó)食用菌在藥用價(jià)值上的出口總量也隨年穩(wěn)步提升。我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量從2014年到2018年是穩(wěn)步上升的。2019年中央再次聚焦“三農(nóng)”問(wèn)題，促進(jìn)貴州發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，提高生產(chǎn)力，滿足省內(nèi)對(duì)食用菌需求的同時(shí)使其在國(guó)際需求上擁有更廣闊的市場(chǎng)空間，提高貴州食用菌農(nóng)產(chǎn)品出口總量。2019年貴州劍河縣食用菌總產(chǎn)量達(dá)1.47萬(wàn)噸，總產(chǎn)值2.5億元；2020年劍河食用菌總產(chǎn)量已超7萬(wàn)噸，總產(chǎn)值超過(guò)10億元。（表1、圖1）

圖1 2014～2018年我國(guó)食（藥）用菌出口量統(tǒng)計(jì)圖

表1 2014～2018年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量與總產(chǎn)值變化情況表

我國(guó)食用菌市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度較快，2019年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量穩(wěn)步達(dá)到3，961.91萬(wàn)噸，比2018年同期增加15.77萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)3，126.67億元，比上年增加6.4%。由此可見(jiàn)，“三農(nóng)”政策的提出，直接使貴州農(nóng)戶在產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、制造等各方面向新模式進(jìn)行轉(zhuǎn)型，著力提高出口產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)各類和諧統(tǒng)一發(fā)展，促進(jìn)綠色產(chǎn)品健康發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)循環(huán)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)改善生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益，有利于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的出口貿(mào)易總額穩(wěn)步提升，提高與競(jìng)爭(zhēng)國(guó)的優(yōu)勢(shì)，逐步滿足各需求國(guó)對(duì)我國(guó)食用菌農(nóng)產(chǎn)品的需求量，這對(duì)本國(guó)在總產(chǎn)量、出口總量及總出口創(chuàng)匯價(jià)格上形成促進(jìn)作用，呈現(xiàn)出增長(zhǎng)形勢(shì)，提高了我國(guó)食用菌整體市場(chǎng)的占有率及地位，促進(jìn)貴州食用菌產(chǎn)業(yè)向國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)軍。

2、農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策。貴州食用菌產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)上，生產(chǎn)設(shè)備不健全，標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)?；纳a(chǎn)力度低，產(chǎn)品質(zhì)量不高，產(chǎn)品生產(chǎn)停留在傳統(tǒng)發(fā)展方式上，而貴州食用菌各地區(qū)大多數(shù)是大棚種植，菌農(nóng)會(huì)犧牲自己的身體健康去種植，會(huì)患有大棚病。同時(shí)，據(jù)調(diào)查，我國(guó)食用菌專業(yè)申請(qǐng)專利的數(shù)量在近幾年有明顯的下降，這說(shuō)明我國(guó)食用菌農(nóng)戶在相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的法律知識(shí)上意識(shí)淡薄，這使得一些新型食用菌產(chǎn)品在出口和進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)時(shí)會(huì)遇到出口關(guān)稅及相關(guān)國(guó)在新型食用菌產(chǎn)品上實(shí)行的相關(guān)壁壘。對(duì)此，在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的政策背景下，農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策的提出使貴州劍河縣食用菌生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施跟上生產(chǎn)規(guī)模的速度，生產(chǎn)力度逐漸走向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量也得到快速提升，滿足國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)國(guó)際發(fā)展。同樣，在菌農(nóng)方面，我國(guó)提供醫(yī)療保障，保護(hù)了劍河縣食用菌菌農(nóng)在新型食用菌產(chǎn)品申請(qǐng)專利的權(quán)益，有利于食用菌農(nóng)戶擴(kuò)大食用菌種類，敢于創(chuàng)新生產(chǎn)新型產(chǎn)品，在種植資金問(wèn)題上得到解決，使種植和生產(chǎn)食用菌的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備上更專業(yè)、更有保障，生產(chǎn)出更高品質(zhì)的食用菌產(chǎn)品。

3、其他農(nóng)業(yè)政策。各地區(qū)也針對(duì)本地的農(nóng)業(yè)發(fā)展情況制定相關(guān)的農(nóng)業(yè)政策，如貴州劍河縣提出“龍頭產(chǎn)業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式和建立“政府+公司+貧困戶”經(jīng)營(yíng)利益模式，抓住機(jī)遇實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的集中化，使農(nóng)民獲得更大的經(jīng)濟(jì)利益，提高市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的抵御能力，大力發(fā)展網(wǎng)上電商，推動(dòng)食用菌農(nóng)業(yè)的快速出山、出國(guó)走向市場(chǎng)化、現(xiàn)代化。同樣，在食用菌農(nóng)戶方面，實(shí)行“五個(gè)堅(jiān)持”：一是堅(jiān)持規(guī)劃引領(lǐng)，統(tǒng)籌推進(jìn)；二是堅(jiān)持政府的引導(dǎo)，企業(yè)為主；三是堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，科技興菌；四是堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)融合，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；五是堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先，綠色發(fā)展。在得到經(jīng)濟(jì)支持后，提高了農(nóng)戶生產(chǎn)食用菌的積極性，使得食用菌產(chǎn)業(yè)邁向生產(chǎn)專業(yè)化、科技化、規(guī)模化、機(jī)械化的方向。同時(shí)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為進(jìn)行了規(guī)范調(diào)整，確定了農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，推動(dòng)著貴州食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)逐漸步入經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)質(zhì)量經(jīng)營(yíng)、科學(xué)技術(shù)經(jīng)營(yíng)及全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，解決了劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)在人才方面的問(wèn)題。在財(cái)稅政策下，我國(guó)菌農(nóng)戶在產(chǎn)業(yè)、技術(shù)、資金等多方面也得到保障，可以削弱其他國(guó)家企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)提高我國(guó)食用菌企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，推進(jìn)貴州劍河食用菌國(guó)際化發(fā)展步伐。

（二）食用菌產(chǎn)業(yè)消極影響

1、農(nóng)業(yè)保護(hù)政策對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的消極影響。農(nóng)業(yè)保護(hù)政策，是一項(xiàng)國(guó)家對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行干預(yù)的政策，在政策上和資源上對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)給予一定的保護(hù)，有利于農(nóng)業(yè)市場(chǎng)環(huán)境的建設(shè)和保護(hù)農(nóng)業(yè)農(nóng)民的利益，但是農(nóng)業(yè)政策的實(shí)施對(duì)我國(guó)食用菌農(nóng)產(chǎn)品向國(guó)際發(fā)展造成一些反向的影響。我國(guó)現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)政策還存在著各種保護(hù)體系不完善的現(xiàn)象，會(huì)對(duì)我國(guó)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的食用菌農(nóng)產(chǎn)品向國(guó)際市場(chǎng)出口造成制約和損害，對(duì)有效的資源配置造成損失，減弱農(nóng)民在市場(chǎng)變動(dòng)時(shí)做出的調(diào)節(jié)和反應(yīng)，降低農(nóng)產(chǎn)品出口的成本，致使各種貿(mào)易摩擦的產(chǎn)生。李福華在《我國(guó)農(nóng)業(yè)保護(hù)政策的現(xiàn)狀分析及對(duì)策探討》一文中研究得出，對(duì)于我國(guó)的農(nóng)業(yè)和食品出口來(lái)說(shuō)，只有10%的企業(yè)在技術(shù)方面不會(huì)受到國(guó)際技術(shù)貿(mào)易壁壘的影響，而有90%的企業(yè)每年將會(huì)損失約90億美元，這說(shuō)明農(nóng)業(yè)政策使各國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)造成損失。

2、碳關(guān)稅對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的消極影響。碳關(guān)稅是對(duì)綠色環(huán)境的保護(hù)，但是這也將成為新的貿(mào)易壁壘。而食用菌產(chǎn)業(yè)是排放碳較高的產(chǎn)業(yè)，我國(guó)的食用菌技術(shù)又相對(duì)落后，一些企業(yè)處理排放物時(shí)并不符合國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)，使其無(wú)法進(jìn)行國(guó)際出口貿(mào)易，限制了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)出口貿(mào)易發(fā)展的速度。由于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)方面體系不健全，且有些企業(yè)種植食用菌時(shí)會(huì)放入農(nóng)化合物，對(duì)于越來(lái)越重視綠色食品和對(duì)重視碳排放的國(guó)家來(lái)說(shuō)，會(huì)限制甚至拒絕我國(guó)食用菌產(chǎn)品進(jìn)入他們的市場(chǎng)。另外，碳關(guān)稅也會(huì)使我國(guó)食用菌企業(yè)的出口成本提高，增加進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的難度，降低在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、劍河食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品中的活躍度也不斷提高，成為劍河縣“一縣一業(yè)”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，而劍河縣本身?yè)碛兄锰飒?dú)厚的資源和種植地，但是由于貴州在我國(guó)是相對(duì)落后的省份，且食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)新興起的產(chǎn)業(yè)，其在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的弊端也逐漸顯現(xiàn)。

（一）生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)分散、無(wú)序。在我國(guó)，與其他省份相比，劍河食用菌產(chǎn)品方面育成的品種相對(duì)較少，劍河縣種植的菌類種類少，出口的類型不多，基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)單一且落后，食用菌產(chǎn)業(yè)也多為農(nóng)民自行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的小規(guī)模經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，在種植、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)各方面缺乏一定的理論基礎(chǔ)知識(shí)，無(wú)法合理地利用當(dāng)?shù)氐馁Y源進(jìn)行有效的區(qū)域分布，在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)上的技術(shù)跟不上，分散的食用菌種植產(chǎn)業(yè)，使食用菌產(chǎn)業(yè)無(wú)法連接成一條標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)鏈，無(wú)法實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售一體化。

對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)國(guó)，如日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，與之相比，他們已經(jīng)采用高科技與生產(chǎn)結(jié)合提高生產(chǎn)力度，而劍河到現(xiàn)在還有些種植地區(qū)仍然存在使用廉價(jià)的勞動(dòng)力來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的現(xiàn)象，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)無(wú)法向高科技生產(chǎn)化轉(zhuǎn)型，食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，致使貴州特色食用菌農(nóng)產(chǎn)品品牌的口碑波動(dòng)大，影響在國(guó)際市場(chǎng)上的出口量。

在種植產(chǎn)品領(lǐng)域，由于劍河縣是零散型經(jīng)營(yíng)，大多數(shù)菌農(nóng)沒(méi)有相關(guān)的知識(shí)基礎(chǔ)，也缺乏經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行細(xì)分，大多是隨波逐流，別人種哪種食用菌，我就種哪種食用菌，銷售渠道跟隨別人，導(dǎo)致在銷售時(shí)出現(xiàn)抬價(jià)、壓價(jià)的現(xiàn)象。

（二）無(wú)龍頭產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)、專業(yè)人才稀少。劍河縣食用菌企業(yè)中沒(méi)有大型企業(yè)，現(xiàn)在還是一村一社零散經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)的企業(yè)，也多以自銷為主。在各小型經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有合作欲望，沒(méi)有在經(jīng)營(yíng)方向上與其他產(chǎn)業(yè)相結(jié)合模式進(jìn)行創(chuàng)新，圈地自營(yíng)，產(chǎn)業(yè)嚴(yán)重依賴農(nóng)戶收入，使得食用菌產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中沒(méi)有形成一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模。沒(méi)有龍頭產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)，各經(jīng)營(yíng)主體之間不進(jìn)行創(chuàng)新技術(shù)知識(shí)的共享，技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新方面停滯不前，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)一直毫無(wú)進(jìn)展。專業(yè)型創(chuàng)新型人才缺乏，農(nóng)戶文化水平低，食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化的研究無(wú)法跟實(shí)際的生產(chǎn)同步走，單方面地去抓食用菌某一點(diǎn)的研究，忽視市場(chǎng)的快速變換對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響，導(dǎo)致產(chǎn)品在價(jià)格、供需方面變動(dòng)大，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力和適應(yīng)能力低。

（三）物流體系不健全。運(yùn)輸?shù)男室恢笔且粋€(gè)不可忽視的問(wèn)題。目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)品的運(yùn)輸方式主要以交通車輛為主，一套完整的物流運(yùn)輸模式對(duì)食用菌產(chǎn)品在銷售上有著不可忽視的影響。我國(guó)食用菌以鮮食運(yùn)出進(jìn)行加工和銷售，在運(yùn)輸新鮮食時(shí)，對(duì)其運(yùn)輸中的溫度、濕度及包裝和運(yùn)輸時(shí)間有著標(biāo)準(zhǔn)的要求。據(jù)食用菌需求高峰期的需求量來(lái)看，物流量急劇增加，盡管我國(guó)物流體系隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有了迅速的發(fā)展，但對(duì)于貴州劍河縣來(lái)說(shuō)物流運(yùn)輸交通問(wèn)題依舊較為嚴(yán)重，因?yàn)橘F州的地貌與地形是以高原山地為主，導(dǎo)致交通的修建難度大，交通不健全，給運(yùn)輸造成困難，而劍河縣的食用菌主要是以鮮類運(yùn)輸出省，但鮮類保質(zhì)期又較短，這給劍河食用菌農(nóng)產(chǎn)品在物流上造成極大的阻礙。但是，物流運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)設(shè)施大多簡(jiǎn)易，物流通達(dá)度不高，在運(yùn)輸中因各種因素受損，使食用菌產(chǎn)品品質(zhì)受要損害，降低食用菌產(chǎn)品的貨架壽命，對(duì)食用菌在出口、銷售方面造成經(jīng)濟(jì)損失。

三、食用菌市場(chǎng)分析

在新冠肺炎疫情爆發(fā)以來(lái)，這對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)造成巨大的影響，在國(guó)際市場(chǎng)上食用菌總銷量大幅度降低，市場(chǎng)營(yíng)銷受影響導(dǎo)致被迫暫緩，市場(chǎng)呈現(xiàn)出低迷狀態(tài)，同時(shí)使得我國(guó)食用菌在各出口國(guó)零售市場(chǎng)上的需求量急速增長(zhǎng)，就算是一向難以預(yù)測(cè)的美國(guó)市場(chǎng)，在這次疫情的影響下，食用菌的零售需求量的增長(zhǎng)速度約為35%；對(duì)于英國(guó)，其零售需求增長(zhǎng)率約為15%；日本約為115%；越南約為3.4%。在疫情的影響下，國(guó)際需求量的上升導(dǎo)致我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)面臨出口受限制，多數(shù)國(guó)家關(guān)閉了與中國(guó)的數(shù)個(gè)通關(guān)口岸，禁止中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品及原料出口，導(dǎo)致一些具有提高免疫力系統(tǒng)的功能性的野生食用菌受限。各出口國(guó)價(jià)格也呈現(xiàn)上漲狀態(tài)，引發(fā)低端的產(chǎn)品價(jià)不低的局面出現(xiàn)，致使食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)面臨著各種重塑產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的需求。國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)上出現(xiàn)相關(guān)材料的短缺，由于多數(shù)野生食用菌遭到國(guó)際市場(chǎng)的排斥，一些出口國(guó)拒絕具有特色性的野生食用菌產(chǎn)品，使其無(wú)法進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，如西班牙，西班牙是我國(guó)出口野生食用菌的最大出口國(guó)和消費(fèi)國(guó)之一，由于疫情，使其國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)停業(yè)，致使我國(guó)的野生食用菌無(wú)法正常出售，導(dǎo)致我國(guó)各地野生食用菌種植戶的收益損失大，生產(chǎn)商的無(wú)法回籠資金，直接影響了食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時(shí)，各地區(qū)銷售食用菌的價(jià)格變動(dòng)大，并且市場(chǎng)銷售受阻，大量庫(kù)存商品積壓，使部分食用菌的特性價(jià)值降低，質(zhì)量上的口碑受到損害。同時(shí)，在全國(guó)封鎖的情況下，導(dǎo)致物流運(yùn)輸面對(duì)極大的阻礙，部分食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著關(guān)門，甚至菌農(nóng)被迫停產(chǎn)停種。在銷售價(jià)格上升的趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)食用菌的成本也不斷上漲，各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商無(wú)法招到足夠的人工，食用菌產(chǎn)業(yè)復(fù)工成為一項(xiàng)難題。

在各種嚴(yán)峻形勢(shì)的挑戰(zhàn)下，對(duì)于出口面臨的一些國(guó)家的新的法律法規(guī)及其他貿(mào)易壁壘，統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控攻堅(jiān)戰(zhàn)，減小我國(guó)菌農(nóng)在疫情期間造成的損失，改善食用菌產(chǎn)品在物流方面的需求，推動(dòng)全國(guó)快速進(jìn)入復(fù)工復(fù)產(chǎn)，優(yōu)化食用菌農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，擴(kuò)大在國(guó)際市場(chǎng)上的市場(chǎng)占有率及其在國(guó)際上的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)發(fā)展，利用一切國(guó)家農(nóng)業(yè)幫扶政策，將損失的經(jīng)濟(jì)利益降到最低，提高優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格，是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)由于疫情造成的各種阻礙的有效解決方案。

全球經(jīng)濟(jì)一體化的快速發(fā)展下，人們對(duì)于環(huán)境保護(hù)意識(shí)也逐漸提高，綠色健康農(nóng)產(chǎn)品也越來(lái)越受到重視，綠色發(fā)展成為全球發(fā)展中最重視的問(wèn)題之一。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)各種農(nóng)產(chǎn)品提出更高的標(biāo)準(zhǔn)要求。我國(guó)食用菌種植簡(jiǎn)單，有著得天獨(dú)厚的自然種植環(huán)境和土壤，但是我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌種植方式會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄物，給環(huán)境帶來(lái)極大的危害。在種植食用菌過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物隨意丟棄，未對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的處理，產(chǎn)生大量的二氧化碳等加劇環(huán)境污染的氣體，這會(huì)使一些綠色環(huán)境保護(hù)國(guó)家對(duì)我國(guó)出口的食用菌產(chǎn)品進(jìn)行抵制，甚至人為制定法規(guī)對(duì)我國(guó)的食用菌出口進(jìn)行限制，對(duì)貴州食用菌在進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)和創(chuàng)建自己的特色品牌以及在質(zhì)量方面造成巨大的負(fù)面影響。在堅(jiān)持綠色可持續(xù)發(fā)展理念下，健全全球生態(tài)文明，推動(dòng)貴州食用菌產(chǎn)業(yè)向綠色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，將種植食用菌農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行合理處理，促進(jìn)綠色經(jīng)濟(jì)的循環(huán)發(fā)展。因此，實(shí)現(xiàn)綠色種植、低碳生產(chǎn)，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，是食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)大力推廣的一項(xiàng)重要任務(wù)。

在對(duì)貴州食用菌綠色轉(zhuǎn)型的同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上同樣不容忽視。近年來(lái)，隨著人民的生活水平日益提升，在對(duì)產(chǎn)品的包裝上也開(kāi)始重視，產(chǎn)品的包裝也間接地促進(jìn)產(chǎn)品的銷售量。對(duì)于一些包裝簡(jiǎn)陋的食用菌，無(wú)法在市場(chǎng)上生存，只能退出市場(chǎng)。甚至對(duì)于一些高品質(zhì)的食用菌農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)闆](méi)有創(chuàng)意的包裝方式，無(wú)法取得高出售量，企業(yè)無(wú)法獲得高額利潤(rùn)。同時(shí)，在信息時(shí)代，“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)的物流運(yùn)輸方式、銷售觀念、生產(chǎn)模式、經(jīng)營(yíng)方式都要與時(shí)俱進(jìn)，與國(guó)際聯(lián)接起來(lái)，滿足國(guó)際上對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的各類標(biāo)準(zhǔn)及各國(guó)消費(fèi)者的需求偏好。

四、食用菌國(guó)際市場(chǎng)需求分析

我國(guó)食用菌產(chǎn)量在世界上占據(jù)第一位，食用菌產(chǎn)品主要出口于東南亞、中東地區(qū)國(guó)家、亞洲部分國(guó)家地區(qū)等，對(duì)于不同的國(guó)家在政治政策、食品風(fēng)俗觀念等方面都差異，所要求食用菌產(chǎn)品的品種、向外出售的產(chǎn)品形式及需求量都會(huì)出現(xiàn)大相徑庭的現(xiàn)象。在2018年，我國(guó)干香菇在亞洲的出口金額近22.4億美元、北美洲近0.6億美元，其他地區(qū)占總金額的1%；我國(guó)菌類罐頭在亞洲和歐洲兩大市場(chǎng)具有優(yōu)勢(shì)。據(jù)2018年我國(guó)出口需求最高的干貨類和罐頭類食用菌產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)得出，干香菇仍是我國(guó)食用菌中出口量最高的產(chǎn)品，也是國(guó)際市場(chǎng)在我國(guó)食用菌產(chǎn)品中需求最大的食用菌產(chǎn)品。在當(dāng)前受新冠肺炎疫情影響的情況下，國(guó)際市場(chǎng)在食用菌產(chǎn)品的需求量增加，給我國(guó)各類食用菌產(chǎn)品出口帶來(lái)了機(jī)會(huì)，應(yīng)增加出口量，從而提高我國(guó)出口外匯額。（圖2、圖3，數(shù)據(jù)來(lái)源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

圖2 根據(jù)干香菇出口額分地區(qū)統(tǒng)計(jì)圖

圖3 根據(jù)罐頭出口量分地區(qū)統(tǒng)計(jì)圖

據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)整理得知，2019年我國(guó)五大類食用菌產(chǎn)品，從出口量看，罐頭類食用菌出口量最大，出口總產(chǎn)量達(dá)261，629噸，其次為干貨類食用菌產(chǎn)品，出口總產(chǎn)量為139，634噸；從出口總額數(shù)據(jù)顯示，干貨類食用菌產(chǎn)品出口額最高，達(dá)23.08億美元，罐頭類產(chǎn)品居第二，出口額為9.4億美元，反向證明我國(guó)食用菌產(chǎn)品以干類和罐頭類產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)擁有巨大的發(fā)展空間，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求具有發(fā)展性。由圖6、圖7、圖8中的數(shù)據(jù)可知，我國(guó)食用菌各類產(chǎn)品中香菇成為食用菌產(chǎn)品類出口的主要產(chǎn)品之一，出口在亞洲會(huì)有相對(duì)大的市場(chǎng)需求。（圖4、圖5、圖6、圖7、圖8，數(shù)據(jù)來(lái)源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

圖4 2019年我國(guó)五大類食（藥）用菌出口量統(tǒng)計(jì)圖

圖5 2019年我國(guó)五大類食（藥）用菌出口額統(tǒng)計(jì)圖

圖6 2019年我國(guó)七種食用菌產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)圖

圖7 2019年我國(guó)各類食用菌產(chǎn)品出口額統(tǒng)計(jì)圖

圖8 2019年我國(guó)各類食（藥）用菌占總出口額比例圖

據(jù)國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究，鄂筱曼研究提出從歐洲市場(chǎng)進(jìn)口食用菌的比例來(lái)看，當(dāng)前我國(guó)食用菌市場(chǎng)是為歐洲提供食用菌產(chǎn)品最大的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，2019年中國(guó)市場(chǎng)向歐洲市場(chǎng)出口67萬(wàn)噸食用菌。利用Rotterdam需求模型研究得出，在我國(guó)食用菌產(chǎn)品想要進(jìn)入歐洲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，我國(guó)必須要提高食用菌產(chǎn)品品質(zhì)，提高高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，獲取更大的市場(chǎng)占有率，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)交叉價(jià)格彈性值模型研究數(shù)據(jù)表明，某些國(guó)家對(duì)我國(guó)食用菌國(guó)際價(jià)格的交叉價(jià)格彈性呈現(xiàn)出正值，表明這些國(guó)家的商品價(jià)格的變動(dòng)對(duì)我國(guó)食用菌的國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格沒(méi)太大影響，在一定程度上，我國(guó)食用菌農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上是符合國(guó)際市場(chǎng)常規(guī)特性的商品，所以對(duì)于歐洲，我國(guó)食用菌同樣具有一定的市場(chǎng)需求。

2018年我國(guó)食用菌干香菇類按出口總額分布，亞洲占干香菇總出口額的96.5%，北美洲占總出口額的2.2%，其他地區(qū)占總出口額的1.3%。干香菇幾乎都是向亞洲地區(qū)出口，北美洲及其他地區(qū)占比非常少，這也反映出亞洲可作為我國(guó)干香菇主要的出口地區(qū)。2019年我國(guó)食用菌從藥食方向出口來(lái)看，干貨類居于領(lǐng)先地位，出口金額達(dá)23.08億美元。

2018年我國(guó)食用菌以罐頭的食品方式向外出口，亞洲出口量占罐頭總產(chǎn)量58.1%，是占比最多的地區(qū)，金額達(dá)到58，236.4萬(wàn)美元。

從2018～2019年數(shù)據(jù)分析，我國(guó)食用菌無(wú)論是以干貨類，還是罐頭類，或者其他類型食品出口，亞洲市場(chǎng)是我國(guó)食用菌出口的重要地區(qū)，對(duì)我國(guó)食用菌有較高的需求量，而干香菇在藥用方面的出口同樣居第一。在其他研究下，歐洲也是我國(guó)食用菌發(fā)展的一個(gè)好市場(chǎng)。綜上分析，對(duì)于貴州食用菌來(lái)說(shuō)，想要進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，就必須加大對(duì)香菇等明星型產(chǎn)品的種植和資金的投入，在產(chǎn)品生命周期的不同階段對(duì)價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。

五、總結(jié)

綜上所述，立足于我國(guó)各農(nóng)產(chǎn)品政策，推動(dòng)貴州創(chuàng)新型人才去往各地區(qū)進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)建新型生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式，重視人才的培養(yǎng)和資源的開(kāi)發(fā)，食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展也必須要隨時(shí)代的發(fā)展而轉(zhuǎn)型，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，發(fā)展電商，應(yīng)用大數(shù)據(jù)信息技術(shù)與食用菌行業(yè)的深度結(jié)合，拓寬貴州食用菌的銷售渠道，增強(qiáng)和完善物流運(yùn)輸體系，建立一套貴州食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上市場(chǎng)推廣的開(kāi)發(fā)策略。在生產(chǎn)上，加大力度對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)化、規(guī)?；D(zhuǎn)型，全方面優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè)，實(shí)行食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游、餐飲等多種產(chǎn)業(yè)之間的結(jié)合，打破各種對(duì)貴州食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程制約的阻礙，實(shí)現(xiàn)新的生產(chǎn)方式，推動(dòng)貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈一體化生產(chǎn)，引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和科學(xué)技術(shù)，提高生產(chǎn)力度，促進(jìn)貴州的出口量和銷售額，降低食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)中使用原料時(shí)所產(chǎn)生不必要生產(chǎn)成本，在質(zhì)量和品牌上，制定一套迎合國(guó)際市場(chǎng)的市場(chǎng)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，用來(lái)提高貴州食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立區(qū)域產(chǎn)品品牌之間的結(jié)合，提高產(chǎn)品品牌知名度和產(chǎn)品在市場(chǎng)上的認(rèn)可度，加強(qiáng)品牌建設(shè)，擴(kuò)大品牌影響力，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力和食用菌行業(yè)在市場(chǎng)中的實(shí)力，打造屬于貴州特色的個(gè)性品牌。不僅如此，當(dāng)?shù)貞?yīng)鼓勵(lì)龍頭企業(yè)與其他小農(nóng)經(jīng)濟(jì)企業(yè)之間的合作，增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。要不斷地優(yōu)化國(guó)際目標(biāo)市場(chǎng)，主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)新市場(chǎng)并做好進(jìn)入新市場(chǎng)的準(zhǔn)備，根據(jù)不同市場(chǎng)消費(fèi)需求提供不同的食用菌產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新型特色農(nóng)特產(chǎn)品，增加農(nóng)特產(chǎn)品出口的種類和數(shù)量，滿足國(guó)際消費(fèi)者的需求，吸引新消費(fèi)者，擴(kuò)大我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)，逐步提升國(guó)際綜合競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)貴州特色農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的推廣。