新加坡人造食品公司推出世界首款，由甲殼類(lèi)動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的海鮮制品，計(jì)劃二零二三年產(chǎn)品上市

Shiok Meats 的蟹肉餅和辣椒蟹醬，配以龍蝦味薯片和冬陰功蝦湯

“我們現(xiàn)在可以用可持續(xù)的蟹肉制作美味的飯菜，真是太棒了，”主廚Jose在Shiok Meats舉辦的私人品鑒會(huì)上說(shuō)道。

數(shù)位美食品鑒家被邀請(qǐng)參加了Shiok Meats在新加坡武吉知馬市的Kebaya餐廳舉辦的獨(dú)家品鑒會(huì)，此次品鑒會(huì)上，由主廚Jose Luis Del Amo展示了世界上第一種用細(xì)胞培養(yǎng)的蟹肉。

Shiok Meats聯(lián)合創(chuàng)始人Sandhya Sriram博士和Ka Yi Ling博士分享了有關(guān)品鑒會(huì)的更多信息，他們對(duì)首次推出基于細(xì)胞的人工蟹肉感到“欣喜若狂”?！拔覀兒芨吲d能夠展示我們?cè)诠S生產(chǎn)的首個(gè)基于細(xì)胞的人工蟹肉。在這次獨(dú)家品鑒活動(dòng)中，我們邀請(qǐng)到了很多食品和替代蛋白行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士”他們表示。

Shiok Meats首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Sandhya Sriram博士、首席技術(shù)官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Ka Yi Ling博士

此次活動(dòng)被Shiok Meats視為是一個(gè)重要里程碑，Shiok Meats表示將繼續(xù)高度重視其研發(fā)和商業(yè)化計(jì)劃，在新加坡建立了有史以來(lái)第一個(gè)基于細(xì)胞的人工海鮮制造工廠，以期完成2023年產(chǎn)品上市的目標(biāo)。

Shiok Meats成立于2018年8月，公司成立僅七個(gè)月后，Shiok Meats就在食品孵化器基地Innovate360展示了他們的第一個(gè)基于細(xì)胞的人工蝦。

2020年11月，Shiok Meats在兩道菜中展示了他們的第一個(gè)基于細(xì)胞的人工龍蝦。從那以后，他們一直在研究更多基于細(xì)胞的人工蝦和龍蝦肉的原型菜肴，同時(shí)他們也開(kāi)始研究基于細(xì)胞的人造螃蟹。

同年，Shiok Meats完成了1260萬(wàn)美元的A輪融資，并首次公布了他們的商業(yè)計(jì)劃，這使該初創(chuàng)公司成為迄今為止最有價(jià)值的東南亞人造食品公司。

今年7月，Shiok Meats從韓國(guó)領(lǐng)先的食品行業(yè)參與者Woowa Brothers Asia Holdings和CJCheiljedang Corporation以及越南最大的海鮮出口商Vinh Hoan Corporation那里籌集了一輪過(guò)橋資金。迄今為止，募集資金總額已達(dá)到約3000萬(wàn)美元。

Shiok Meats宣布完成了對(duì)東南亞第一家基于細(xì)胞的人造肉類(lèi)公司Gaia Foods的收購(gòu)。Gaia Food擁有很成熟的3D打印技術(shù)，可以使人工生產(chǎn)出來(lái)的肉類(lèi)更加結(jié)構(gòu)化，紋理更加逼真。

該公司的飛速發(fā)展得益于新加坡政府的相關(guān)政策，2020年12月，新加坡成為世界上第一個(gè)批準(zhǔn)商業(yè)銷(xiāo)售人工培養(yǎng)肉的國(guó)家，此后，當(dāng)?shù)卣畾g迎來(lái)自世界各地的食品技術(shù)人員“盡早申請(qǐng)”，以加快新型食品的上市進(jìn)程。

Sandhya Sriram博士、Ka Yi Ling博士和Gaia Foods首席技術(shù)官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Vinayaka Srinivas博士

新加坡政府之所以支持此政策，主要有兩點(diǎn)原因：其一，以甲殼類(lèi)動(dòng)物為目標(biāo)的漁業(yè)消耗大量燃料，導(dǎo)致碳排放量增加，污染大氣;其二，由于捕撈丟棄到海洋中的漁網(wǎng)增加了塑料污染，損害了海洋生物多樣性。

因此，“可持續(xù)的和對(duì)環(huán)境友好的”螃蟹、龍蝦和蝦肉是當(dāng)下的需要。

Shiok Meats專(zhuān)有的技術(shù)可以從蝦、龍蝦和螃蟹中分離干細(xì)胞一一他們是第一家能夠做到這些的基于細(xì)胞的肉類(lèi)生產(chǎn)公司。一旦收集到干細(xì)胞，蝦、龍蝦和蟹肉就可以在合適的條件下生長(zhǎng)，僅需要4周～6周的時(shí)間，便可得到與其傳統(tǒng)的同類(lèi)產(chǎn)品完全相同的基于細(xì)胞的人造海鮮，更可持續(xù)、更清潔、更有營(yíng)養(yǎng)。

目前，Shiok Meats正在申請(qǐng)專(zhuān)利，該公司稱(chēng)此技術(shù)可以比傳統(tǒng)人工養(yǎng)殖甲殼類(lèi)動(dòng)物的生產(chǎn)速度快4倍。

當(dāng)前，Shiok Meats實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的主要障礙之一是價(jià)格。該公司此前表示，計(jì)劃到2022年以每公斤50美元的價(jià)格售賣(mài)基于細(xì)胞的人造甲殼類(lèi)動(dòng)物肉，遠(yuǎn)低于目前每公斤3000美元的要求。

現(xiàn)在，Shiok Meats希望將價(jià)格進(jìn)一步下調(diào)至每公斤5美元，使其可持續(xù)的海鮮與傳統(tǒng)同類(lèi)產(chǎn)品處于相近的價(jià)格范圍。

但在公司調(diào)整價(jià)格之前，已經(jīng)有一群熱情的顧客愿意支付高價(jià)來(lái)吃“可持續(xù)的和氣候友好的”海鮮。

Shiok Meats最近進(jìn)行的一項(xiàng)內(nèi)部消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過(guò)78%的新加坡居民愿意嘗試基于細(xì)胞的人造海鮮，其中2%的消費(fèi)者（主要是年輕、受過(guò)良好教育和具有可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的消費(fèi)者）被定義為“初嘗者”，愿意為人造肉多支付50%的費(fèi)用。

“開(kāi)發(fā)基于細(xì)胞的人造甲殼類(lèi)動(dòng)物肉，為更清潔、更健康的海鮮產(chǎn)業(yè)做出貢獻(xiàn)，并解決全球蛋白質(zhì)生產(chǎn)效率低下的問(wèn)題是我們的使命，我們正在努力確保我們的產(chǎn)品從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看是美味、健康和負(fù)擔(dān)得起的?！盨hiok Meats的聯(lián)合創(chuàng)始人Sandhya Sriram博士和KaYi Ling博士表示。（綜合整理報(bào)道）（編輯/小文）