雨水記

裴元正

雨水就是這樣的一個(gè)節(jié)氣。在二十四節(jié)氣里行二，大凡老二，常容易被忽略。

雨水一到，鳥(niǎo)類感應(yīng)木氣的生發(fā)而鳴叫，木氣向上，非宣發(fā)不可不快。門前的塔山上群鳥(niǎo)爭(zhēng)鳴。鳥(niǎo)也和人一樣，有些鳥(niǎo)話多，顯得熱情有活力，有些鳥(niǎo)深沉內(nèi)斂，相互應(yīng)和，此起彼伏，織出天籟般的交響樂(lè)，句句啼鳴中，嫩綠色漸漸地從枝頭暈染開(kāi)來(lái)。

花信是植物對(duì)天地氣機(jī)發(fā)生變化的應(yīng)和，以花傳信，是兒子與母親的連接。一候菜花;二候杏花;三候李花。菜花、杏花、李花都是農(nóng)耕社會(huì)的家花，“壓畦春露菜花黃”，種在田里的菜花，莊稼人出門可見(jiàn)，杏花、李花圍繞門前屋后種，抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)。如今，城市的人們只能到小區(qū)公園里去尋花了。下樓，在小區(qū)轉(zhuǎn)了一圈兒，見(jiàn)到了茶花、結(jié)香花、海棠花。

遠(yuǎn)處的塔山上，這時(shí)候開(kāi)得轟轟烈烈的就數(shù)檫樹(shù)花，一樹(shù)黃花，單純、熱烈、美好。如果人能像一株植物一樣去生活，去感應(yīng)天地節(jié)氣的律動(dòng)、經(jīng)歷四季的生長(zhǎng)收藏，那會(huì)怎么樣呢？是否也像樹(shù)木一樣長(zhǎng)生？長(zhǎng)生我不敢說(shuō)，但每天你像樹(shù)一樣平靜站立一個(gè)時(shí)辰，至少你會(huì)下盤越來(lái)越穩(wěn)，頭腦耳目越來(lái)越清明，上熱下寒的毛病不治而愈。

春秋飲綠，夏冬飲紅，這是許多懂養(yǎng)生的老茶槍的飲茶習(xí)慣。

再過(guò)一些時(shí)日，浙西南的早春茶就要上市了。到了草木萌動(dòng)的雨水時(shí)節(jié)，喝點(diǎn)兒綠茶更應(yīng)景吧。

這茶小眾，外形與一般的綠茶相差有點(diǎn)兒大。形狀卷曲緊實(shí)，色澤青黛，如一顆顆“鐵霰子”。

綠茶一般從外形上區(qū)分，不外乎三類，扁形如龍井、針形如信陽(yáng)毛尖、卷曲形如碧螺春。殺青工藝不外乎烘青與炒青。無(wú)名無(wú)牌無(wú)包裝的“鐵霰子”是卷曲形綠茶的一種，只是比一般的綠茶多了一道揉捻工序。綠茶炒制很少用上這道工序，“鐵霰子”屬古法炒制，其歷史悠久深遠(yuǎn)，可溯源到散茶面世的明代，開(kāi)化、休寧、婺源這一中國(guó)綠茶金三角就是歷史上最早出現(xiàn)散茶的區(qū)域。在如今的浙西鄉(xiāng)間農(nóng)家，許多地方還保存著這一古法制茶工藝，柴火燒鐵鍋，快速殺青，出鍋，揉捻，烘出來(lái)就是許多喝過(guò)的人念念不忘的柴火茶。這柴火茶香郁、湯濃、回甘，且耐泡。

一般綠茶，沖泡水溫80℃～85℃即可，泡“鐵霰子”最好用90℃水溫。燒水、燙杯、投茶、搖香、沖泡、出湯，這茶適合用蓋碗按工夫茶的泡法品飲，姑且就叫綠茶功夫吧。

緊實(shí)卷曲的茶葉，在熱水的浸潤(rùn)沖泡下逐漸舒展開(kāi)來(lái)，綻開(kāi)的葉片變得明媚，由青黛的干茶復(fù)活為翠綠的葉片。一剎那，杯盞里千峰疊翠競(jìng)奇秀。

“鐵霰子”香氣，果然霸道驚艷，湯色比一般綠茶要明亮黃綠，入口沉澀鮮爽，回甘甚快。對(duì)于許多老茶槍來(lái)說(shuō)，平時(shí)喝慣了耐泡的巖茶、普洱，對(duì)沖泡三次即寡淡的綠茶總有些詬病，感覺(jué)意猶未盡。這茶卻很耐泡，沖泡五六次后，回甘還在，余韻不去。

喝了好茶，總想知道它主人是誰(shuí)？出自何許人之手？去年在開(kāi)化采訪茶農(nóng)傅富德，臨走時(shí)，他扔給我一包親手炒制的私房茶，無(wú)牌、無(wú)名、無(wú)包裝，就是今天喝的這“鐵霰子”茶。傅富德何許人也？開(kāi)化蘇莊一位勤勞樸實(shí)的茶農(nóng)，他不僅懂茶，還懂觀天象測(cè)天氣，因雨天采摘茶葉，潮濕的茶青會(huì)影響茶品的香氣和口感，他家采茶時(shí)，就會(huì)避開(kāi)雨天，只采晴天的芽葉。

人得真，而開(kāi)智慧呀。