從嚴(yán)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理

為保障各級(jí)各類學(xué)校和幼兒園食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，近日，教育部聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），明確加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的具體內(nèi)容。

《通知》要求，各地和學(xué)校規(guī)劃、新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂，要按有關(guān)部門(mén)要求具有相應(yīng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，中小學(xué)校和幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會(huì)、師生和家長(zhǎng)監(jiān)督作用。

《通知》強(qiáng)調(diào)，各地和學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐具采購(gòu)渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。學(xué)校要配備有資質(zhì)的專職或聘任食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，鼓勵(lì)使用膳食分析平臺(tái)或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚(yú)禽肉蛋奶。

《通知》明確，各地和學(xué)校要引導(dǎo)廣大師生牢固樹(shù)立節(jié)糧愛(ài)糧意識(shí)，切實(shí)養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣。學(xué)校食堂按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜、半份菜、套餐等措施，將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康作為健康教育教學(xué)重要內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生均衡膳食理念和健康飲食習(xí)慣。

《通知》要求，學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，食堂從業(yè)人員每學(xué)期開(kāi)學(xué)前或開(kāi)學(xué)初進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。學(xué)校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見(jiàn)傳染病防控工作，建立健全并落實(shí)食物中毒或其他食源性疾病應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度。選擇校外供餐單位的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，擇優(yōu)選擇。

據(jù)教育部官網(wǎng)