葡萄酒“年份”當(dāng)圣經(jīng)？我偏告訴你沒(méi)用

日月

年份對(duì)于葡萄酒，就像裙子之于時(shí)尚圈，總是有些短長(zhǎng)可以議論的。

酒標(biāo)上寫(xiě)的年份，既不是釀酒的年份，也不是灌裝或者出廠的年份，而是葡萄采摘的年份。每個(gè)國(guó)家對(duì)年份標(biāo)識(shí)要求不太一樣，但大部分都要求必須至少含有85%標(biāo)識(shí)年份的葡萄酒。也就是說(shuō)，即便你擁有一瓶貨真價(jià)實(shí)的82年拉菲，也會(huì)含有一定比例其他年份的拉菲——酒莊這樣做往往是為了保持品牌口感的一致性。

好的葡萄酒是種出來(lái)的。一瓶葡萄酒的品質(zhì)70%取決于葡萄的品質(zhì)，葡萄的品質(zhì)取決于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件：包括氣候、土壤、天氣等等。而氣候和土壤都是相對(duì)穩(wěn)定的，每年不會(huì)有大的變化，天氣就成了主宰葡萄品質(zhì)高低的重要條件。

葡萄酒雖然被很多酒商穿上小資、中產(chǎn)、富豪的奢華外衣，也不過(guò)是一瓶農(nóng)產(chǎn)品，再牛B的酒莊也要看天吃飯：陽(yáng)光會(huì)影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度，如果陽(yáng)光不夠充足，外皮就無(wú)法產(chǎn)生足夠的紅色素，這對(duì)于波爾多等以色澤自豪的產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)將是致命的；溫度直接影響到葡萄的成熟度和酸度——溫度足夠高才能保證葡萄成長(zhǎng)時(shí)甜味變多，但倘若當(dāng)年的溫度太高，又會(huì)造成葡萄停止生長(zhǎng)，甚至?xí)](méi)有成熟的葡萄烤干而無(wú)法釀酒；相比令所有農(nóng)作物都望而生畏的颶風(fēng)、冰雹，降水和葡萄的關(guān)系相對(duì)要復(fù)雜很多，就像頭腦簡(jiǎn)單的薛蟠想要追求多愁善感的林妹妹，一直在用力過(guò)猛和欠佳之間折騰，永遠(yuǎn)找不到水乳交融的滿足感，雨量的影響要看葡萄生長(zhǎng)到哪一時(shí)期而定：發(fā)芽后葡萄需要大量的水分以利于葉子成長(zhǎng)，開(kāi)花時(shí)下太多雨卻會(huì)導(dǎo)致花朵掉得太多不利于結(jié)果，而采收季如果雨水太多，會(huì)讓酒的味道變得寡淡。

年份對(duì)葡萄酒影響這么大，下次舉杯時(shí)別一口悶了——你喝的不是寂寞，也不是腔調(diào)，那是一個(gè)產(chǎn)區(qū)這一年陽(yáng)光風(fēng)雨留下的味道。不用坐30多個(gè)小時(shí)的飛機(jī)，就能品嘗到智利某個(gè)產(chǎn)區(qū)陽(yáng)光的味道，挺劃算吧！

葡萄酒講求“年份”，是從法國(guó)開(kāi)始推廣的，法國(guó)推崇年份概念確實(shí)有其不得已的原因。幅員并不遼闊的法國(guó)，南部屬于地中海型氣候，靠近大西洋地區(qū)屬于溫帶海洋性氣候，而內(nèi)陸又屬于大陸性氣候。如此多樣的氣候類型不僅注定法國(guó)葡萄酒每年都有些差異，也很難確保所有產(chǎn)區(qū)在同一年份都有不同表現(xiàn)。

法國(guó)人還有一個(gè)奇葩法規(guī)：禁止對(duì)葡萄園進(jìn)行灌溉。他們把葡萄酒進(jìn)行分級(jí)，等級(jí)越高對(duì)葡萄的種植、葡萄酒的釀造管制越嚴(yán)格。法國(guó)規(guī)定一般等級(jí)產(chǎn)區(qū)從8月15日到采收時(shí)不得灌溉；等級(jí)最高的AOP產(chǎn)區(qū)除了上述時(shí)間不能灌溉外，還追加6月15日到8月15日之間也不能灌溉。法國(guó)人認(rèn)為在年降雨量635-890毫米的地區(qū)，每年的自然降雨量就能夠保證葡萄園擁有充足的水分，這有利于維持園內(nèi)原本的風(fēng)土特性。而灌溉這種人為的操控方式雖然能增加葡萄產(chǎn)量，但卻影響了葡萄酒的品質(zhì)。

不過(guò)近幾年，有個(gè)別歐盟國(guó)家如西班牙就放寬了相關(guān)規(guī)定，而法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局也一直在審查這項(xiàng)規(guī)定。畢竟全球氣候都在暖化，死守著過(guò)去的老傳統(tǒng)只會(huì)讓自己失去市場(chǎng)雄風(fēng)。而對(duì)于那些降雨量稀少的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如澳大利亞和美國(guó)加州等，灌溉則顯得非常必要了。他們一直沒(méi)有禁止灌溉這樣的變態(tài)法規(guī)。

推崇年份概念最終影響的自然是價(jià)格，同一個(gè)酒莊，同一款酒，好壞年份之間價(jià)格能差上百歐元。不過(guò)，當(dāng)你跟酒莊莊主、釀酒師或者經(jīng)銷商談?wù)撃攴輹r(shí)，你很少聽(tīng)到有人抱怨，今年是個(gè)差年份。現(xiàn)代種植和釀造技術(shù)讓年份的差異，即使在最嚴(yán)苛的法國(guó)波爾多，也變得越來(lái)越不明顯。葡萄品種的混釀，或者不同位置、村莊甚至不同地區(qū)的混釀，是保證每年葡萄酒的風(fēng)格和質(zhì)量穩(wěn)定的有效方法，這對(duì)于一些知名品牌的葡萄酒尤為重要。在科技的加持下，釀酒師可以讓所謂不好的年份，品質(zhì)喝起來(lái)和好年份差距極小，甚至沒(méi)有差距。

所以，年份曾經(jīng)很重要，但現(xiàn)在已經(jīng)變得沒(méi)那么重要。新世界國(guó)家像美國(guó)、智利，從來(lái)就不Care所謂年份的問(wèn)題。遇到干旱就開(kāi)閘灌溉，遇到采收濕度大就開(kāi)大風(fēng)扇吹干，真正做到了“與天斗、與地斗、與年份長(zhǎng)期戰(zhàn)斗！”曾經(jīng)有位美國(guó)酒商一臉不屑地說(shuō)：“年份對(duì)于美國(guó)葡萄酒真是沒(méi)什么卵用！因?yàn)樘旃蛔髅牢覀冞€有后期PS?！倍?，不用把年份作為選酒的標(biāo)準(zhǔn)，除非你非要跟自己過(guò)不去。