一顆重要的大豆

本刊編輯部

一粒飽滿的大豆，富含40%蛋白質(zhì)和20%脂肪，其蛋白質(zhì)的含量是豬肉、雞蛋的3倍，所以大豆也被譽為“植物肉”。

我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷亩垢?、豆?jié){、醬油、豆豉、大豆油等，都是用大豆制作而成，五千年來，大豆一直是中國人主要的蛋白質(zhì)來源之一，也是璀璨的中華飲食文化中最重要的組成部分。

悠久的種植歷史

無論是種植歷史，還是社會價值，大豆都深深地影響著中華文明，其誕生最早可以追溯到軒轅黃帝的時代。

到了戰(zhàn)國時代，大豆已經(jīng)成為人們餐桌上的重要食物，那個時候它的名字叫“菽”，《墨子》一書中就曾提到“耕稼樹藝，多聚菽粟”，《荀子》中則說“工商不耕田而聚菽粟”。從那時起，一直到清朝，中國都一直是世界上最大的、最好的、最主要的大豆生產(chǎn)國。

大家還記得陶淵明的《歸園田居》吧：“種豆南山下，草盛豆苗稀”。是的，陶淵明種的這個豆，就是大豆。

即使在清末，我國大豆的產(chǎn)量仍占據(jù)了全球的九成左右。因為國產(chǎn)大豆的品質(zhì)很好，所以受到了廣泛的歡迎，尤其是歐洲和北美的食用油行業(yè)，出口增長也十分迅速，1908年中國大豆的出口額為100萬噸，到了1930年這個數(shù)字就提高了五倍。

美國大豆的崛起

美國大豆的崛起，靠的是一個叫莫爾斯的美國人，他于1929年到了中國，花了三年時間，在我國的東北收集了4千多份大豆的資料，大概有60多箱，其中包含了詳細的大豆種植技術(shù)和種子樣本，甚至還配有照片。

五千年傳承下來的大豆種植技術(shù)與經(jīng)驗就這樣被他輕易地帶回了美國，后來大豆種植在美國逐漸推廣開來，因此莫爾斯被稱為“美國大豆之父”，其實這個之父前面可以加上“偷竊”兩個字。

在莫爾斯的推動下，美國政府看見了大豆的價值。

1931年，莫爾斯回國，兩年之后的1933年，美國大豆產(chǎn)量就已經(jīng)趕上了日本，由此可見他的推行力度。1941年，美日開戰(zhàn)，為了截斷美國的糧食進口，日本曾下令禁止本土和中國東北向美國出售大豆。

為了保證大豆的穩(wěn)定供應(yīng)，美國政府對農(nóng)民發(fā)放了種植補貼，只要種植大豆，就可以領(lǐng)取鈔票。除此之外，還到處分發(fā)宣傳冊給農(nóng)民，上面寫著：“記住，種植大豆就是在幫助美國摧毀敵人！” 在經(jīng)濟收益和國家利益面前，美國農(nóng)民紛紛拔掉玉米作物，轉(zhuǎn)產(chǎn)大豆。

到了20世紀40年代，美國的大豆產(chǎn)量達到了全世界的60%，全球大豆的美國時代正式開啟了序幕。

在法國的中國豆腐坊與救國大事業(yè)

1902年，著名教育家、故宮博物院創(chuàng)建人之一李石曾前往法國留學(xué)，他發(fā)現(xiàn)當時的歐洲人完全沒有意識到大豆的作用，就從河北招了一批做豆腐的工人，遠渡重洋到巴黎開豆制品工廠，主要生產(chǎn)豆腐和豆?jié){。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，法國人的牛奶斷供，只能用豆腐和豆?jié){替代，李石曾的豆腐店就這樣撞上時代大潮，成了最賺錢的工廠，有多賺錢呢？1915年，李石曾豆腐工廠的年收入是100萬法郎，已經(jīng)接近法國整個國家投資的七分之一了。

生意擴大了之后，李石曾就開始投身救國事業(yè)：1916年，李石曾在巴黎組建華法教育會;1920年，李石曾和孫中山在里昂成立里昂中法大學(xué)。

而在李石曾的法國豆腐工廠工作的第一批工人，雖然大多數(shù)是文盲，但是深知當時中國的危機。于是，工人們以這個工廠為基礎(chǔ)，建立了一個留法勤工儉學(xué)學(xué)校，招收了一大批當時中國窮苦人民的孩子，前往法國留學(xué)。這些學(xué)生白天上課，晚上參與豆腐工廠的工作換學(xué)費，抽空還能去觀望當時法國的革命浪潮。

這些學(xué)生中有兩個人，一個叫周恩來，一個叫鄧小平。是的，周恩來和鄧小平，他們都在法國豆腐工廠推過磨盤，鄧小平還下廚炒過豆腐賣，也正是在豆腐工廠的勤工儉學(xué)中，他們接受了當時法國的左翼革命思想，為后來中國革命添上了濃墨重彩的一筆。

大豆振興計劃

2001年我國加入WTO世貿(mào)組織后，全球四大糧商就盯上了我們。因為我國是世界上最大的大豆消費國，年產(chǎn)量不到兩千萬噸，每年消費量高達1億多噸，大豆產(chǎn)需缺口9000多萬噸，高度依賴進口。

中國大豆進口量占全球大豆貿(mào)易量的60%，對外依存度一度超過85%。根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2020年我國累計進口大豆10033萬噸，首次超過1億噸，主要進口國是美國。

全球四大糧商想從大豆入手，進而控制整個中國的糧油市場，趴在我們的身上不斷吸血。對此，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)明確：要穩(wěn)大豆，繼續(xù)實施大豆振興計劃，力爭面積穩(wěn)定在1.4億畝以上，提高單產(chǎn)和品質(zhì)，確保用于豆制品等的食用大豆國內(nèi)自給。

我們的態(tài)度很明確，絕對不能讓任何資本干擾我們的糧食市場，威脅到國家的糧食安全。

大豆博物館

同時，我國也在不斷提高“大豆文化教育”，第一座大豆博物館在黑龍江省黑河市已建成。

“中國大豆看龍江，龍江大豆看黑河。”在黑龍江黑河市的“寒地大豆博物館”展廳門口，這句口號十分醒目。

博物館以原生態(tài)大豆為元素，全方位向觀眾展示了大豆的起源、傳播、發(fā)展和未來，詮釋源遠流長的農(nóng)耕文明和大豆文化——大豆歷史、大豆文化、沃野豆鄉(xiāng)和上膳智慧，觀眾就這樣緩緩地翻開了一本“大豆史書”，走進大豆的世界。