果蔬品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

劉暢

摘要：果蔬中蘊(yùn)含了非常豐富的維生素、有機(jī)酸、植物纖維等，是維持人類機(jī)體活動(dòng)，保證身體健康的主要食品?，F(xiàn)如今，果蔬在采摘之后，主要利用的是人力進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。眾所周知，對(duì)果蔬品質(zhì)的檢測(cè)需要用到多種技術(shù)手段，而無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，是一種新型、經(jīng)濟(jì)、快捷的食品檢測(cè)技術(shù)，無(wú)論是果蔬分級(jí)、營(yíng)養(yǎng)成分分級(jí)、損傷鑒別等方面均具有顯著的優(yōu)勢(shì)。本文主要通過(guò)闡述果蔬品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)研究進(jìn)展，有針對(duì)性的進(jìn)行分析探討，提出更合理的檢測(cè)發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：無(wú)損檢測(cè)技術(shù);果蔬品質(zhì);研究進(jìn)展;品質(zhì)評(píng)價(jià)

引言

果蔬，通俗來(lái)講就是水果和蔬菜，這是老百姓日常生活中必不可少的食品。果蔬富含維生素、糖類、植物纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)如今，中國(guó)是全世界最大的果蔬生產(chǎn)基地，也是最大的果蔬消費(fèi)國(guó)家。近些年來(lái)，隨著老百姓生活質(zhì)量的不斷提升，對(duì)食品健康安全要求愈來(lái)愈高。傳統(tǒng)的果蔬分級(jí)是運(yùn)用人工的方式進(jìn)行分選，根據(jù)果蔬的大小、外觀等進(jìn)行篩選，但是這種方式效率低、人力成本較高，還存在外觀、尺寸等不統(tǒng)一的問(wèn)題。所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，必須要轉(zhuǎn)變果蔬分級(jí)方式，采用新型的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法。實(shí)際上，在國(guó)內(nèi)的果蔬品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)研究中，相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)有了很長(zhǎng)時(shí)間的研究，取得了一定進(jìn)展，且在行業(yè)內(nèi)形成了比較完整的檢測(cè)體系。無(wú)損檢測(cè)技術(shù)是一種新型、高效、便于操作的檢測(cè)方式，這種檢測(cè)方式最基本的原理是利用光、聲、電、磁等物理的特性，在保證果蔬品質(zhì)不受到破壞的前提下，通過(guò)反饋具體的信號(hào)來(lái)判斷、分析果蔬的實(shí)際品質(zhì)?，F(xiàn)如今，該項(xiàng)技術(shù)的研究愈來(lái)愈深入，很多無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在果蔬品質(zhì)的檢測(cè)中，得到了更高效的發(fā)展與應(yīng)用。該項(xiàng)技術(shù)在不破壞果蔬的前提下，保持果蔬原本的狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)果蔬精準(zhǔn)、快速分級(jí)，不斷的提升效率，降低檢測(cè)成本。

一、光譜無(wú)損檢測(cè)技術(shù)分析

光譜無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的基本原理，實(shí)際上就是光的反射、散射、透射等物理現(xiàn)象。當(dāng)入射的光束照射在果蔬的表面時(shí)，一部分光束會(huì)直接發(fā)生反射，另一部分光束通過(guò)透射的方式進(jìn)入果蔬的內(nèi)部。進(jìn)入果蔬內(nèi)部的光束，又會(huì)出現(xiàn)三個(gè)變化：其一，繼續(xù)反射回果蔬的表面;其二，直接被吸收;其三，極少部分光束可以透射進(jìn)去。由于果蔬中蘊(yùn)含不同物質(zhì)的化學(xué)鍵，這些化學(xué)鍵可以令光束轉(zhuǎn)變，所以，這些反射、透射的光束中，包括了果蔬的大量物質(zhì)信息。果蔬在發(fā)生一定程度的損傷之后，會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞破裂的狀況，引發(fā)組織結(jié)構(gòu)的改變，原本有秩序、有規(guī)則的細(xì)胞結(jié)構(gòu)之間，會(huì)直接被流出的細(xì)胞液完全的填充。如今，比較成熟的光譜檢測(cè)技術(shù)有近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)、拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)、高光譜成像檢測(cè)技術(shù)。

二、聲學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)分析

果蔬的聲學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要是利用聲波的物理特性，對(duì)果蔬品質(zhì)進(jìn)行具體的分析檢測(cè)，這個(gè)過(guò)程的原理就是將聲學(xué)的特征建立起與果蔬品質(zhì)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，通過(guò)聲波來(lái)檢測(cè)果蔬的品質(zhì)。目前果蔬聲學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要有兩種：超聲波檢測(cè)技術(shù)、振動(dòng)聲檢測(cè)技術(shù)。

三、電子鼻檢測(cè)技術(shù)分析

電子鼻檢測(cè)技術(shù)主要是通過(guò)模擬動(dòng)物的嗅覺(jué)能力，對(duì)目標(biāo)物體的氣味展開(kāi)分析檢測(cè)處理的一種技術(shù)方式，具有操作方便、及時(shí)及地檢測(cè)的特征。電子鼻檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于果蔬無(wú)損檢測(cè)中，主要是來(lái)檢測(cè)果蔬的新鮮程度、成熟度、腐敗狀況等。電子鼻檢測(cè)技術(shù)不僅能夠滿足果蔬量大、無(wú)損檢測(cè)的要求，如今已被愈來(lái)愈多地應(yīng)用于果蔬無(wú)損檢測(cè)中，豐富了檢測(cè)的手段，提升了檢測(cè)的質(zhì)量與效率。

結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是光譜快速檢測(cè)技術(shù)、聲學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)，還是電子鼻檢測(cè)技術(shù)，都有其應(yīng)用發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)的食品檢測(cè)行業(yè)需要不斷的針對(duì)具體的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究分析，側(cè)重研究的領(lǐng)域，及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備展開(kāi)檢測(cè)研究，將無(wú)損檢測(cè)技術(shù)與果蔬品質(zhì)的分級(jí)結(jié)合在一起，依靠無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，最大程度的實(shí)現(xiàn)果蔬品質(zhì)規(guī)格的評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)果蔬品質(zhì)的市場(chǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)效益。