食品檢測中農藥殘留檢測技術研究

李天星

摘要：近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，食品安全問題備受關注。中國在探索和開發(fā)食品中農藥、獸藥殘留檢測新方法、新技術方面也取得了很大進展。本文主要分析了食品中農藥殘留的檢測技術，以供參考。

關鍵詞：食品安全;農藥殘留;檢測技術

1. 食品中農藥殘留現狀

農作物的生長發(fā)育過程中，或多或少都會受病蟲害和雜草影響。因此，人們常會采取一些措施，如對農作物進行藥物噴灑來防止農作物被病蟲和雜草侵襲。換句話說，農藥是目前防止農作物受侵害的最有力武器。然而，在我國農民群眾文化水平普遍偏低，不能根據科學的劑量使用農藥，缺乏規(guī)范的指導，且沒有經過系統(tǒng)化學習，因而導致農藥噴灑劑量超標，農藥大量殘留于農作物上，進而對消費者的身體健康狀況帶來嚴重危害。因此，食品農藥殘留檢測成為農作物生產環(huán)節(jié)中關鍵的一步，而如何提高檢測技術，就成為眼下相關部門最重要的任務。

2. 食品中農藥殘留的危害

2.1 對人體的損害

農藥對人體的損害主要集中在肝、腎和中樞神經系統(tǒng)上，其不僅能引起肝和神經細胞的變性，還會對患者造成不同程度的貧血困擾。人類如果長時間接觸農藥可能出現頭昏、惡心、嘔吐等癥狀。近年來，喝農藥自殺的案例比比皆是，這更說明農藥本身對人體損傷極大。

2.2 有機氯對農作物的危害

若食物中含有有機氯農藥，則會隨人體消化系統(tǒng)進入腸道吸收，并在脂肪含量較高的人體組織中儲備，對人類身體產生慢性毒性作用，嚴重時可能危及生命。

2.3 有機磷農藥的危害

有機磷農藥以皮膚、腸胃和呼吸道為媒介進入人類身體，尤其是脂溶性液體經過皮膚吸收更為迅速。其毒性積累之后通常會以以下方式引起反應：血液中的膽堿酯酶受到抑制，其活性降低，分解乙酰膽堿的能力減弱，進而引起中毒表現，如出汗、肌肉震顫、心率加快等。

3. 農藥殘留技術的新發(fā)展

3.1 免疫分析法

目前被大眾所認可的食品中農藥殘留檢測方法是免疫分析法。免疫分析法在農（獸）藥殘留檢測中具有許多優(yōu)點，如可以快速、準確分析和篩選食品中農（獸）藥殘留。大多數農（獸）藥在食品中的殘留分子都很小，并且沒有相應的免疫原性，因此有必要對動物體內的抗體進行檢測，然后將其和抗原體放在同一環(huán)境下進行反應，最后達到檢測農（獸）藥殘留的目的。

3.2 儀器分析法

儀器分析法是用色譜分析儀器進行操作的檢測方法，最終能達到對食品農（獸）藥殘留定量的目的。該方法在食品行業(yè)領域的農（獸）藥殘留檢測中占有重要位置，是一種極具特點的方法。儀器分析法又有氣相色譜法和液相色譜法兩種。該方法可以和質譜法以及光譜法搭配使用，以色譜法作為分離復雜農作物樣品的方法，從而提高農作物農藥殘留檢測的準確度。相對而言，液相色譜法更具有通用性，適用于普遍的農作物。而氣相色譜法雖然適用范圍窄，但在某些作物的檢測上也有較高效率，且成本較低，所以這兩種檢測方法各有千秋。在不同情況下，具體采用哪種方法進行檢測還需要檢測人員認真考量。這兩種方法在現階段農藥殘留的檢測中應用都較為常見，為現代食品檢測工作提供了重要技術支撐。

結語

綜上所述，當今社會溫飽問題不再是困擾人們的首要問題，隨著人們生活水平的不斷提高，對高質量食品的需求也越來越高，尤其是各種綠色有機食品正成為人們競相追捧的對象。這就要求相關人員在農產品銷售前，充分作好農作物藥物殘留檢測的工作，將食品安全放到第一位。另一方面，食品監(jiān)管人員也要提高自身的專業(yè)技術能力及知識儲備，從而使農藥殘留檢測的準確度提高，更好地保障我國的食品安全。