李子堯
(廣東工業(yè)大學,廣東 廣州510000)
廣州作為粵菜的代表城市、發(fā)源地,廣州餐飲的定位是“世界美食之都”,到2020年,廣州將打造成為與香港、新加坡等亞洲一線城市比肩、業(yè)態(tài)豐富、層次各異的知名美食城市①,因此宣傳與發(fā)展廣州美食文化至關(guān)重要。本研究提出美食地圖APP的設(shè)計方案,基于服務設(shè)計理念,通過前期調(diào)研,構(gòu)建用戶分類與需求表,并對廣州姜撞奶美食文化進行分析,通過服務設(shè)計方法的方法和工具對廣州美食地圖APP進行設(shè)計,讓其既可以滿足用戶需求、增進用戶體驗,也可以作為廣州美食文化傳播者。
近年來,隨著人們物質(zhì)生活的提高,其對地域文化層面的需求呈現(xiàn)出多元化趨勢,且要求越來越高,而飲食文化作為地域文化的味覺象征與載體,也逐漸映入人們的視野②。文創(chuàng)產(chǎn)品作為一種文化衍生品,可以幫助人們更好的認識、繼承與發(fā)展文化。然而作為擁有豐富美食文化的廣州,關(guān)于美食的文創(chuàng)產(chǎn)品更是很少能夠滿足大眾的需求,究其原因,首先是現(xiàn)有的美食文創(chuàng)產(chǎn)品并沒有與當下的生活方式、觀念擁有較好的結(jié)合,其次是并未完成從美食文化的傳承者到服務者的角色轉(zhuǎn)變。
服務設(shè)計是以用戶為主要視角,協(xié)同多方利益相關(guān)者共創(chuàng),通過人員、場所、產(chǎn)品、信息等要素創(chuàng)新的綜合集成,實現(xiàn)服務提供、服務流程、服務觸點的系統(tǒng)創(chuàng)新,以提升服務體驗、服務品質(zhì)和服務價值的設(shè)計③??梢姺赵O(shè)計可以通過挖掘服務接受者的實際需要,發(fā)現(xiàn)服務觸點,從而進行設(shè)計創(chuàng)新,創(chuàng)造物質(zhì)產(chǎn)品所不能創(chuàng)造的價值④。
在信息時代,新媒體是文化創(chuàng)新和用戶友好交互的結(jié)合點,豐富文創(chuàng)內(nèi)容并使其與用戶的日常生活產(chǎn)生直接互動,使其可以在互聯(lián)網(wǎng)中有良好的發(fā)展⑤。文創(chuàng)產(chǎn)品作為繼承和發(fā)展美食文化重要的方式,將互聯(lián)網(wǎng)作為載體,進行創(chuàng)新固然重要。然而,當下對于推廣廣州美食文化創(chuàng)新的產(chǎn)品無論是在經(jīng)營模式還是開發(fā)過程與形式上都存在一定的問題,通過服務設(shè)計的方法可以為廣州美食文創(chuàng)服務與產(chǎn)品設(shè)計,創(chuàng)造良好的設(shè)計體驗和服務價值。
廣州憑借其獨特的自然、文化、經(jīng)濟等優(yōu)勢,呈現(xiàn)出美食種類化、多元化、規(guī)?;木置?。但有關(guān)美食文創(chuàng)產(chǎn)品依舊存在不足:第一,在開發(fā)方面,從產(chǎn)品角度來說,沒有針對市場需求、消費特點對廣州美食文進行深入地挖掘,且鮮有一個以文化創(chuàng)新為出發(fā)點的系統(tǒng)方案;第二,在營銷渠道方面,主要分為線上、線下兩種方式,在其銷售過程中,很難形成聯(lián)動效應,進而促進當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。
近年來,“互聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)已經(jīng)在旅游、文化、經(jīng)濟等領(lǐng)域?qū)嵺`驗證了成功的商業(yè)模式,受到了消費者的好感,可見,“互聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)對于文化傳播也十分有幫助。為了提升廣州美食文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計感、個性感、使用體驗感,并以此帶動當?shù)孛朗澄幕膫鞑ズ吐糜谓?jīng)濟的發(fā)展,筆者在互聯(lián)網(wǎng)背景下運用服務設(shè)計理念對廣州美食文化進行研究與實踐,并以廣州市番禺區(qū)沙灣古鎮(zhèn)的姜撞奶為例作為設(shè)計成果輸出,旨在探索設(shè)計模式的建立。設(shè)計美食地圖APP,目的是滿足對于美食消費者的個性化的物質(zhì)和精神需求,弘揚傳承美食文化。
1.用戶分類與需求分析
就廣州美食文化及文創(chuàng)產(chǎn)品的情況調(diào)查,通過問卷調(diào)查及用戶訪談的方法,構(gòu)建用戶分類和需求:
用戶類型1:熱愛探索美食的城市白領(lǐng),主要特征:教育水平良好,熱愛旅游、探索美食;用戶痛點:無法對一個地域的美食文化有完整核和系統(tǒng)的了解;主要需求:希望有多元化的方式了解地域美食,有完整的方式認識地域美食;
用戶類型2:熱愛美食年輕創(chuàng)作者,主要特征:熱愛美食且富有設(shè)計創(chuàng)新力,熱愛分享;用戶痛點:缺少相對集中的分享、創(chuàng)作平臺;主要需求:希望可以用課余時間對地域美食做自己的創(chuàng)作或設(shè)計,獲取相應的報酬;
用戶類型3:地域美食經(jīng)營者,主要特征:當?shù)鼐用?,目前以線下店鋪傳承地域美食味道為主;用戶痛點:苦惱用新的方式將地域美食文化進行傳承;主要需求:希望通過多渠道傳承地域美食文化,讓更多的人了解地域美食;
2.廣州美食文化的調(diào)研與分析
調(diào)研主要通過用戶訪談與KJ法找到受眾心中較受歡迎和具有代表性的廣州美食文化。并從中選取出7個廣州美食,作為廣州美食地圖的元素來源,為實現(xiàn)使用流程的可視化,筆者將廣州沙灣古鎮(zhèn)姜撞奶作為主要研究對象,分別從社會文化、物質(zhì)文化、心態(tài)文化三個層面進行分析。
首先,從社會文化的角度來說。姜撞奶是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統(tǒng)美食。早在清代,沙灣水牛奶就以好品質(zhì)聞名于廣州地區(qū),養(yǎng)水牛一直是沙灣人的傳統(tǒng)副業(yè)⑥。現(xiàn)如今,姜撞奶逐漸向機械化、自動化的制作方式轉(zhuǎn)變,傳統(tǒng)的制作手藝正被逐漸忽視。從調(diào)研數(shù)據(jù)中獲知,不少用戶表達出想要自己制作姜撞奶,但是并不了解制作流程等關(guān)于姜撞奶的信息。
其次,從物質(zhì)文化的角度來說。姜撞奶的制作工藝雖不復雜,但卻需要高超的技巧。除此之外原材料的選擇,和器材的使用也有要求。食材方面,水牛的飼養(yǎng)要糖分含量高的甜蔗、礦泉水,以此所產(chǎn)的水牛奶香醇清甜。此外姜的選取要選擇點狀較多的;器材方面,涉及到諸如勺、碗、煮鍋、水壺、紗布、刮絲器等;制作流程又涉及擦姜、榨姜汁、煮奶、埋奶、凝固。以上的每一個方面都在影響姜撞奶的口感。
最后,從心態(tài)文化的角度來說。姜撞奶作為食物可以起到祛寒行血、養(yǎng)顏美容、止咳安眠之功效。而當其作為其它非物質(zhì)的形象存在時是否可以滿足消費者的其它需求,基于此本文提出通過美食地圖APP的方式,以姜撞奶為例將這種美食文化融入到人們的日常生活中的商業(yè)平臺服務設(shè)計方案。
美食地圖APP定制化服務本質(zhì)是為美食消費者、設(shè)計師、美食經(jīng)營者等利益相關(guān)者提供美食文化信息和物質(zhì)交換的平臺。美食地圖APP起名為“為食道”,其中“為”可譯為學習、研究,亦可譯為幫助、佑助;“食”為食物;“道”可譯傾訴、討論,亦可譯為道路,味道。希望可以通過此種方式不僅可以幫助用戶更好的了解美食文化,也可以讓其更方便的品嘗到地域美食。
首先通過商業(yè)模式畫布、服務藍圖(如圖1所示)構(gòu)建運營模式及服務系統(tǒng)中用戶的交互關(guān)系,隨后以用戶交互體驗以及APP的界面視覺設(shè)計兩個方向為著重點,研究本APP的應用設(shè)計,并制定APP的應用程序的功能框架圖、使用流程等?!盀槭车繟PP主要分為四個一級功能:首頁、地圖、商城、我的。
圖1 用戶使用流程圖(作者自繪)
首頁板塊:首頁是查看APP最新動態(tài)和美食店鋪、用戶可以在上面選擇自己喜歡的美食下單和收藏,除此之外,增加了粵語翻譯功能,滿足不同人群的需求和體驗感。
地圖板塊:在地圖板塊,用戶可以自主選擇城市和美食,也可以選擇系統(tǒng)推薦。選擇結(jié)束后系統(tǒng)生成美食地圖,用戶可以在APP上查看不同美食的介紹和制作方法,為增強用戶的交互體驗,查看美食的交互界面選擇傳統(tǒng)卷軸的方式,用戶可以橫向拉動卷軸,在拉動卷軸的過程中美食的制作流程和發(fā)展歷史會被逐漸呈現(xiàn)出來。除此之外,用戶還可以選擇旅行的方式在美食發(fā)揚地進行打卡,以獲得美食表情包獎勵。當所選擇的美食地圖全部打卡成功后,可生成美食地圖電子版進行分享與打印。
商城板塊:商城分為兩類訪問界面,為消費者使用界面和設(shè)計師使用界面。文創(chuàng)商城作為設(shè)計師與設(shè)計師、設(shè)計師與用戶的線上交流平臺,通過利用粵港澳大灣區(qū)的設(shè)計師、藝術(shù)、設(shè)計高校的資源,將美食文化通過別樣的方式推廣出去。在消費者界面,APP會為用戶展示紀念品新品、銷售排行以及用戶可能喜歡的文創(chuàng)產(chǎn)品。在瀏覽紀念品時,用戶可以查看收藏設(shè)計來源、相關(guān)產(chǎn)品和設(shè)計師的個人信息等;設(shè)計師界面,設(shè)計師可以上傳自己的作品,經(jīng)過平臺審核上架銷售,設(shè)計師在此界面可以編輯自己的個人信息,查看個人熱度排行和賺取的資金等。
我的板塊:我的主要功能是查看、修改頭像、昵稱、個人信息、退出登錄;我的足跡:用戶可以查看美食旅行足跡;我的食寵:用戶可以查看自己獲得的寵物表情包,可以分享和同步微信;用戶可以產(chǎn)看個人購物、收藏記錄、賬單信息。在此板塊,用戶可提交相應的作品,申請成為文創(chuàng)設(shè)計師。
文章從服務設(shè)計的角度以互聯(lián)網(wǎng)為技術(shù)支撐,整合“美食經(jīng)營商、當?shù)卦O(shè)計高校、設(shè)計師、用戶”等資源,通過可視化地圖、APP界面、表情包為呈現(xiàn)方式,以廣州沙灣古鎮(zhèn)姜撞奶為例,對廣州美食文化進行推廣,是一次探索性的嘗試。在一定程度上可以促進用戶對于廣州美食文化的了解以及使用產(chǎn)品的體驗感,也為粵港澳大灣區(qū)美食文化的繼承與發(fā)展提供思路。
注釋:
①中國廣州文化發(fā)展報告(2018)[M].北京:社會科學文獻出版社,2018-07-01.
②侯婉矜.插畫繪本在地方飲食文化傳播中的運用研究[J].明日風尚,2020(02):80+82.
③胡飛,李頑強.定義“服務設(shè)計”[J].包裝工程,2019(10):37-51.
④楊安妮,王豐.基于服務設(shè)計看護阿爾茲海默癥患者的APP設(shè)計[J].包裝工程,2021.
⑤呂鋒,曾憧杰,周越.“互聯(lián)網(wǎng)+”語境下文創(chuàng)設(shè)計新媒介研究[J].包裝工程,2017(04):17-21.
⑥吳開軍,李丹霞.古村落旅游目的地居民旅游感知研究——以廣州番禺沙灣古鎮(zhèn)為例究[J].五邑大學學報(社會科學版),2018(04):69-76+92.