解讀梁實(shí)秋飲食散文里的文化鄉(xiāng)愁

燕夏青

【摘要】鄉(xiāng)愁作為民族情感的一部分，從古至今都是中國文學(xué)的一大母題。在梁實(shí)秋近百篇的飲食散文中，把對故鄉(xiāng)飲食的書寫當(dāng)作一種承載著文化鄉(xiāng)愁的載體，從閑適懷舊的文風(fēng)和博學(xué)多識的飲食文化素養(yǎng)中，抒發(fā)著自己濃濃的思鄉(xiāng)情誼，同時也構(gòu)建出自身對中國傳統(tǒng)文化的傳承與審美價值。

【關(guān)鍵詞】梁實(shí)秋;文化鄉(xiāng)愁;散文

【中圖分類號】I207 ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2021）33-0045-02

梁實(shí)秋出生并成長于北京，1949年在人到中年時移居臺灣，后未能回歸大陸，晚年時期的他思鄉(xiāng)之情越發(fā)濃厚，于是寄情于筆下，書寫了著名的“雅舍”系列散文，其中包括《雅舍談吃》在內(nèi)的飲食類散文就達(dá)近百篇，那些雋永雅謔的文字讓一道道形色香味俱全的家鄉(xiāng)美食躍然紙上，也寄托著作者對故土家園的追憶，以及對中華傳統(tǒng)文化的熱愛。這種帶有“尋根意識”的文學(xué)創(chuàng)作構(gòu)成了一種具有偏執(zhí)型傾向的文化記憶，可把它稱為“文化鄉(xiāng)愁”。

“鄉(xiāng)愁”是嵌在中國人心底的文化基因，是一種植于骨血的本能化情感。香港著名散文家董橋說：“沒有文化鄉(xiāng)愁的心注定是一口枯井;文化鄉(xiāng)愁就是對精致文化的留戀?！痹诿褚允碁樘斓闹袊澄幕拿魇芬粯佑凭?，美食除了飽腹解饞之外，在作家的筆下又賦予了借物抒懷的情感寄托，飲食文化與文化鄉(xiāng)愁可謂相輔相成。中國文人向來“嗜吃”，描寫美食的作品不在少數(shù)，但像梁先生這般把飲食之美歸入到自身閑逸悠然的話語體系中來，并轉(zhuǎn)化成懷鄉(xiāng)寄情的小品文實(shí)屬難得。

一、鄉(xiāng)愁里的文化情思

一個人生長于此，與之最密切的莫過于“吃”了，這也形成了個人獨(dú)特的地方味覺，所以說幾乎每個人的舌尖上都存有一個“故鄉(xiāng)”。然而當(dāng)他離開家鄉(xiāng)，那些味覺體驗(yàn)便成了一種很難磨滅的記憶，在留戀味道的同時，也轉(zhuǎn)化成了不自禁的鄉(xiāng)愁。梁實(shí)秋的飲食散文里，描述北平小吃的占了許多篇章，因?yàn)槟鞘羌业奈兜?。這里的“故鄉(xiāng)”北平已經(jīng)不是一個簡單的時空概念，而是一個抽象的文化概念。

在當(dāng)時的北京，有許多人情味濃的館子。正陽樓、便宜坊、東興樓、致美齋、厚德福、寶華春、玉華臺、信遠(yuǎn)齋、北平飯莊等，這些帶有特色京味的飯館兒，世代傳承的手藝，包含著深厚的文化底蘊(yùn)與人情世故。當(dāng)食客問信遠(yuǎn)齋的蕭老板，為什么自己在家做的酸梅湯沒有店中那種味道，他總會一團(tuán)和氣地說：“請您過來喝，別自己費(fèi)事了?！北逼斤埱f里的堂倌還會親切地用山東味的京腔提醒老主顧：蝦仁不新鮮，今日不用吃蝦仁。厚德福的賬房先生是個大嗓門，當(dāng)客人入店，他那標(biāo)志性的響亮聲音都令人震驚。熟稔的食客們必得提前提醒，以免他嚇到孩子。時間久了，堂倌和熟客之間就有了一種默契，人與人之間也通過這種飲食文化而更顯親密。北平的鄉(xiāng)音也是梁先生所懷念的：“豆汁兒”“雞子兒”，這種兒化音對這座城市生活的人們來說有著一種獨(dú)特的魅力。大街小巷里零食小販的吆喝聲，數(shù)十年后閉目沉思，感覺仍回蕩在耳畔，或豪放或清脆，不變的吆喝聲里寄予了梁先生對家鄉(xiāng)獨(dú)特文化的眷戀與情思。

在梁實(shí)秋的筆下，無論是飯館里的雞鴨魚肉，還是家中的餃子薄餅，都賦予了濃濃的情感體驗(yàn)，美食背后溫暖的人情才是最難以割舍的。每次看到魚丸，就回憶起孩童時期，父親買回的一條活魚被幫廚的二姐弄到了房檐上，大家笑成一團(tuán)的場景歷歷在目。母親制作的冬筍炒肉如今回想仍齒頰生香，還有那甜滋滋的核桃酪，都不舍得一下子咽到喉嚨里去。家中的孩子們都垂涎于同和館的炸丸子，然而只有家中來客，才能分食到二三個。有次小弟問：“小炸丸子多少錢一碟”，母親卻覺得心酸，隨即差人買回了一碟，這次每個人都能分食到十個左右，那種心滿意足的感覺時隔七十多年都不曾忘懷。與朋友相聚，尋味美食自然也是“重頭戲”。友人時昭瀛歸國，梁先生建議在東興樓宴請，席間不僅食材精細(xì)，還品嘗到了難得的花雕陳釀，東興樓的這酒獨(dú)此一家，價格并不昂貴，嘉賓所留。梁實(shí)秋感慨這便是北京大館的風(fēng)范，如此佳釀也被他贊為“生平酒此為第一”。

二、鄉(xiāng)愁里的文化傳承

文化鄉(xiāng)愁在表達(dá)情思的同時，也構(gòu)建起本民族的文化記憶，肩負(fù)著對傳統(tǒng)文化的傳承責(zé)任，根植在作家的作品中，這種傳承也是文化鄉(xiāng)愁的內(nèi)在靈魂。梁實(shí)秋雖主修西學(xué)，但幾千年的儒家思想深深扎根于他的思想中，西方思想并不影響他對中國傳統(tǒng)文化的熱愛。從梁實(shí)秋的飲食散文中可以看出，食物不僅是用來飽腹解饞的，還有其獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，在描繪這些美食時，他喜歡引經(jīng)據(jù)典，常用一些歷史詩文來佐證此菜之妙。中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化歷史在他的筆下又盡現(xiàn)光彩，許多美食從食材的選取到制作的方法，再到形色味的描繪，都可在歷史典故、文人作品中追蹤溯源。梁實(shí)秋熱衷于對食材標(biāo)準(zhǔn)、飲食歷史、餐館文化的研究，將食物做文化的引申，探究美食帶給生活的文化含義，從而傳承這份飲食的歷史文化記憶。

一本《雅舍談吃》所述的幾十種美食各有各味，猶如一部美食文化教科書。從滿漢細(xì)點(diǎn)、佛跳墻、生炒鱔魚絲、爆雙脆等復(fù)雜精致的佳肴，再到普通的餃子、湯包、面條、鍋巴等日常食物，用輕松詼諧的語調(diào)教人知識，予人以樂趣?！秲沙贼~》中，引用了《詩經(jīng)·陳風(fēng)·衡門》里“豈其食魚，必河之鯉？”以及《本草綱目》中“魴魚，處處有之”，從而開始了對黃河鯉魚歷史典故的討論，并引出全國各地漁產(chǎn)之豐富。在《鍋巴》一文中，引入了《南使·潘綜傳》的孝道故事——焦飯奉母。這樣平常細(xì)小的零食也能被梁先生找到典故，可見文化底蘊(yùn)之深厚?！都屦Q飩》中，以宋程大昌的《演繁露》中“餛飩”的命名為開端，后文引出了同治年間的《同治都門紀(jì)略》，當(dāng)中有首“打油詩”就是用來贊賞致美齋的餛飩，飯館在隨著時代變遷，而這家的餛飩?cè)允遣煌岔?。在描述信遠(yuǎn)齋的酸梅湯時，首先點(diǎn)明了這食物是不分階級，人人可享的，然后引出徐凌霄的《舊都百話》關(guān)于信遠(yuǎn)齋酸梅湯的記載，可見昔日京朝的貴客雅流與平民百姓一般的飲食癖好。描述美食之時，也記錄了北平鮮活的文化生活。

梁秋實(shí)的文章中總是含有對中國歷史文化的學(xué)習(xí)與喜愛之情。例如，他從蘇東坡的《豬肉頌》中，得到了“東坡肉”晚上煮，早上吃的秘訣，且要用小火慢慢燉。從陸游的詩“磊落金盤薦糖蟹”以及《清異錄》《夢溪筆談》中得知，蟹原來還可以加糖食之。梁實(shí)秋對其文章精益求精，對每樣食物的背景民俗都能追本溯源、旁征博引，就連制作方法也寫得精細(xì)形象，這都源于他對那片故土綿延不斷的思念。且難得之處在于，梁實(shí)秋關(guān)于飲食的描寫與典故的運(yùn)用，都恰到好處，絲毫沒有賣弄學(xué)問的庸腐感，始終保持著深刻又充滿趣味的悠閑文風(fēng)。

三、鄉(xiāng)愁里的文化自信

文化鄉(xiāng)愁作為一種懷舊、回歸的文化意象，總是會有形無形地滲透在現(xiàn)代民族意識的自我強(qiáng)化與塑造中。漂泊在外的游子，在面對一種不同的文化、一個文化他者的時候，很容易泛起一種自身的文化鄉(xiāng)愁。而在梁實(shí)秋的飲食散文里，這種鄉(xiāng)愁大抵轉(zhuǎn)化成了一種油然而生的文化自信。“月是故鄉(xiāng)明，食是故鄉(xiāng)美”，在梁先生的眼中家鄉(xiāng)的美食總是略勝一籌。

在《雅舍談吃》中，作者常常會表達(dá)臺灣或國外的食品不如昔日大陸，自己饞而不得，卻又不想將就的遺憾之情。譬如《火腿》一文中提到在臺灣吃到的火腿是仿制的“金華火腿”，在制作上有些敷衍了事，竟“帶有死尸味，幸而無尸臭，亦是一味死咸”，可見對這種粗制濫造的仿制品的厭惡之感，且文中也表達(dá)了美國的火腿雖然可口，但“不可以與金華火腿同日而語”。《豆汁兒》中，這種北平特有小吃令作者無比想念，聽友人說臺灣也有的賣，立即跑去品嘗，結(jié)果“烏糟糟的兩碗”，酸餿之味倒是有，但稠如麥片，很難下咽，于是感嘆“在什么地方吃什么東西，勉強(qiáng)不得”?！稛炗蜅l》里，被請到一家座無虛席的中國餐館用早餐，那里油條相當(dāng)硬實(shí)，韌性很強(qiáng)，當(dāng)然是不好吃的，但對于漂泊在外的中國游子來說，“這是家鄉(xiāng)味，聊勝于無”。《熗青蛤》中回憶到與友人談及美國大蛤蜊，雖是精品，但奈何美國人不會烹飪，高級餐館里做出來的蛤肉“不是韌如皮鞋底，就是味同嚼蠟”，又評價西方的烹調(diào)方法單一，沒有中國“炒”，連炒菜鍋也沒有。字里行間都透露著對中華美食的欣賞與自豪。

在梁秋實(shí)的文章里，這樣的對比描寫不在少數(shù)。他感嘆臺灣的紅棗瘦小，而北平的就相當(dāng)肥大;小時候那些沁入脾胃的蓮子，來臺灣后即使看到池塘里的蓮蓬，也很難吃到新鮮的蓮子;又談及韓國的進(jìn)口栗子雖大但并不好吃，且容易糊皮，全然不如北平的栗子;日本的醬菜太咸太甜，而北平的醬菜恰到好處，不會很咸又不會太甜，且貨色新鮮;想到自己能連喝七碗的信遠(yuǎn)齋酸梅湯，不禁疑問：“我不知道為什么沒有人動腦筋把信遠(yuǎn)齋的酸梅湯制為罐頭行銷各地，而一任‘可口可樂’到處猖狂?！?/p>

在這些“斤斤計(jì)較”中，流露出梁先生對家鄉(xiāng)美食的熱愛之情與民族優(yōu)越感。當(dāng)然，臺灣和國外的食品與大陸相比各有千秋，只是在他心中故鄉(xiāng)的一切幾乎無與倫比。這些飲食散文中雖無一字寫鄉(xiāng)愁，卻處處洋溢思鄉(xiāng)懷舊之感。在品評美味的過程中，梁實(shí)秋始終表達(dá)著思家鄉(xiāng)、惜故人的真摯情感，包括那一代人的苦難情懷、民族意識和回歸祖國的文化精神。

“鳥近黃昏皆繞樹，人當(dāng)歲暮定思鄉(xiāng)?！绷呵飳?shí)先生的晚年思鄉(xiāng)情愈濃，離開大陸數(shù)十年后，書寫《雅舍談吃》的食物，無論是北平的美食，抑或是其他地方的，那種信手拈來的閑情之?dāng)?，就好像是他剛剛吃過一般，可見記憶之深刻。梁先生一生渴望祖國統(tǒng)一，回歸大陸。然而直至去世也沒能完成這個心愿，終是留下了陸游“但悲不見九州同”的遺憾，在離世之前叮囑家人以傳統(tǒng)中裝入殮，并把墓碑面向海峽對面的大陸，或許是渴望靈魂能夠搭上那只歸鄉(xiāng)的船。

參考文獻(xiàn)：

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