外婆的手搟面

徐志俊

俗話說，“南米北面”，北方人以面為主食，而南方人則喜食大米。我雖出生在南方，但對(duì)面食的喜好一點(diǎn)不亞于大米。若要問我面食中的最愛，那非面條莫屬了。

小時(shí)候，外婆做的手搟面，韌勁滑爽?，F(xiàn)在回憶起來，口水仍忍不住在嘴里打著轉(zhuǎn)兒。

手搟面的第一道工序是和面。外婆先往木盆里倒入面粉、雞蛋和鹽 ，然后邊加清水邊攪拌著。她就像一個(gè)太極大師，面粉在她的雙手下顯得那么的聽話。漸漸地，面粉變成了棉絮，頃刻間，棉絮又變成了面餅。她雙臂并立筆直，用全身的力量擠壓著面餅。面餅在外婆的手里忽而圓、忽而長(zhǎng)條、忽而又疊合……慢慢地，外皮粘著面粉，邋里邋遢的面餅，瞬間就蛻變成了光滑、富有韌勁的面團(tuán)，外婆看著那飽滿，泛著亮光的面團(tuán)。一絲微笑爬上了她那皺紋捏成的臉龐，好似外婆內(nèi)心的歡愉在臉上激起的一陣漣漪。這微笑里充滿了無盡的自信心與自豪感，仿佛放在面前的不是一塊面團(tuán)，而是一個(gè)閃閃發(fā)亮的獎(jiǎng)杯。這種感覺，猶如畫家揮毫潑墨完成一幅經(jīng)典之作后，那種長(zhǎng)吁一聲的輕松與歡暢，又好似媽媽看著自己養(yǎng)大的小豬們出圈時(shí)的那份暢然。這時(shí)候，外婆會(huì)歇下手來，用衣袖擦拭著額頭的汗珠，喝上一口水，瞇著眼，看著一旁頑皮的我。外婆說，面餅揉成后，一定要讓它醒個(gè)十幾分鐘，如此往復(fù)兩次，其目的是讓面條更勁道，吃起來更加滑爽。

接下來就要搟面了。搟面就是把面團(tuán)搟成厚薄均勻，約三毫米的面皮。這需要左右手熟練的配合、銜接。只見外婆用雙手按壓，滾動(dòng)著搟面杖，把面團(tuán)搟成了面餅，又把面餅搟成了面皮，并不時(shí)地騰出左手，抓著干面粉灑在搟面杖上——其目的就是讓搟面杖不粘連面皮。不一會(huì)兒，一張薄如綢緞的面皮，便鋪滿了整個(gè)桌子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，仿佛是桌子上蓋著的一件淡白色的披風(fēng)。又好似一塊平鋪的泥胎，正等待著外婆的巧手將它雕琢切割。

面皮搟好后，外婆會(huì)把它們重合折疊，然后用菜刀把它們切成面條的形狀。外婆喜歡拿小青菜和面條一起下 。外婆說，青菜下面，一清二白，做人也要和它們一樣，只有清清白白地做人，才能心安理得地過日子。想不到這面條加點(diǎn)青菜竟有這么大的道理。

看著根根如銀絲般的面條，還有橫在上面好似翡翠的青菜，我不禁想起了黃庭堅(jiān)的那句“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筋玉簪橫”。來。我大口吞咽著那銀線般韌勁滑爽的面條，不時(shí)地發(fā)出吸面時(shí)“嗤嗤”的聲響。面湯不自覺地沿著下巴淌入了我的脖子，嘴角邊粘滿了油乎乎的面湯。這時(shí)外婆總是笑著說：“慢點(diǎn)，慢點(diǎn)……”

不經(jīng)意間，我已過了不惑之年，遙想童年時(shí)吃手搟面的往事，一絲甜蜜總會(huì)涌上心頭。在十幾年前，一個(gè)寒冷的冬夜，外婆帶著沒見我最后一面的遺憾，永遠(yuǎn)地離開了我。不知她在另外一個(gè)世界，是否還會(huì)操弄著她那嫻熟的搟面手藝。

幾十年過去了，我吃面的喜好沒有因?yàn)闀r(shí)間的久遠(yuǎn)而改變。這些年，各種地方特色的面館林立在小城的街衢巷陌。面條的花樣也是琳瑯滿目……但兒時(shí)吃外婆手搟面的那種感覺，卻再也無法找尋。外婆那做人要清清白白的教誨，就像警鐘渾厚的聲響，伴隨著我走過了無數(shù)個(gè)春夏秋冬。

（責(zé)任編輯 王瑞鋒）