身體的表達(dá)：食物設(shè)計(jì)與社會(huì)時(shí)尚

明子陽 何頌飛

摘要：文章從具身認(rèn)知角度分析了人類的身體表達(dá)的形式及其與食物設(shè)計(jì)的關(guān)系，探討了社會(huì)變遷中身體表達(dá)的影響因素。通過符號(hào)掌方法梳理出社會(huì)時(shí)尚的影響下身體表達(dá)的發(fā)展脈絡(luò)。不同社會(huì)語境建構(gòu)下的身體表達(dá)會(huì)對(duì)食物提出新的要求，因此有了圍繞食物的設(shè)計(jì)活動(dòng)。食物設(shè)計(jì)也和穿衣、美容等一樣是一種身體的表達(dá)。最終結(jié)論是食物設(shè)計(jì)在于了解食物的內(nèi)在屬性和文化關(guān)系，食物設(shè)計(jì)是人類在社會(huì)活動(dòng)中自我意識(shí)表達(dá)的方式。

關(guān)鍵詞：身體表達(dá)食物設(shè)計(jì)規(guī)訓(xùn)審美時(shí)尚

中圖分類號(hào)：J

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069（ 2021） 08-0093-03

Abstract： The article analyzes the form of human body expression and itsrelationship with food design from the perspective of embodied cognition， andexplores the influencing factors of body expression in social changes. Use semioticsto sort out the developmental context of body expression under the influence ofsocial fashion. The expression of the body under the construction of different socialcontexts will put forward new requirements for food， so there are design activitiesaround food. Food design is also an expression of the body like dressing and beauty.The final conclusion is that food design lies in understanding the intrinsic attributesand cultural relationships of f00d ， and food design is a way for humans to expressthemselves in social activities.

Keywords： Body expression Food design Discipline Aesthetic Fashion

一、身體的表達(dá)

（一）身體表達(dá)與具身性

身體的表達(dá)是設(shè)計(jì)活動(dòng)需要考量的重要內(nèi)容。在形式上，它超越了傳統(tǒng)人體工程學(xué)系統(tǒng)下的“肉身”尺度，將身體與人的意識(shí)看作一個(gè)統(tǒng)一的整體進(jìn)行參考。在社會(huì)學(xué)領(lǐng)域，梅洛一龐蒂提出的具身認(rèn)知更強(qiáng)調(diào)了身體的媒介作用，身體、知覺、世界三者是統(tǒng)一的[1]。人透過身體來與世界建立聯(lián)系，通過知覺來了解世界。身體是人表達(dá)主體存在的首要維度，從根本上將身體是一個(gè)表達(dá)空間，這就是“自然的表達(dá)”。表達(dá)雖然是生物的本能反應(yīng)，但卻具備更多的文化意義，身體在表達(dá)的過程中具有傳遞信息、符號(hào)的作用，構(gòu)成了文化社會(huì)所有表達(dá)的可能，代表著人類身體活動(dòng)行為的最高層次。社會(huì)文化賦予了身體表達(dá)特殊的意義和價(jià)值。因此身體表達(dá)是就文化的表達(dá)，是人在客觀社會(huì)環(huán)境中由主體做出的反應(yīng)現(xiàn)象。

（二）身體表達(dá)的范疇

身體是自我認(rèn)識(shí)的起點(diǎn)，同時(shí)身體幫助人感知外界事物，與世界建立聯(lián)系。同時(shí)，身體是區(qū)別你我、標(biāo)志個(gè)性的證據(jù)。從人類學(xué)角度身體有“生理的身體”和“社會(huì)的身體”[2]之分。生理的身體是醫(yī)學(xué)觀下的概念，指人類的軀干或生理組織。這是一種靜態(tài)的身體表達(dá)，即人最“自然”、直觀的身體特征。它在進(jìn)入社會(huì)之前身體便將人從生理層面差異化，是最基礎(chǔ)身體表達(dá)形式。這種生理客體的差異化一定程度上以視覺系統(tǒng)上的對(duì)立形式存在，如男/女、高/矮、胖/瘦、黑/白等。而當(dāng)進(jìn)入社會(huì)之后，身體則成為社會(huì)組織關(guān)系中的隱喻賦予更多意義，這時(shí)生理的身體成為了社會(huì)的身體，成為社交的主體。

相較于靜態(tài)，諸如運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等一系列由身體直接參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的行為是一種動(dòng)態(tài)的身體表達(dá)，它強(qiáng)調(diào)身體作為主體的能動(dòng)性。這是將生理的身體置于社會(huì)系統(tǒng)中所做出的反應(yīng)。自我意識(shí)的表達(dá)是身體表達(dá)的一種內(nèi)在形式，是以人作為主體向他人或關(guān)系傳達(dá)信息的一種最基本最直接的方式。它是一種靜態(tài)的表達(dá)，即以生理身體的形式存在于社會(huì)中，并在社會(huì)關(guān)系中形成隱喻;它也是動(dòng)態(tài)的表達(dá)，通過身體的社會(huì)性實(shí)踐以達(dá)到主體的某種意愿。這其中靜態(tài)的表達(dá)與動(dòng)態(tài)的表達(dá)二者相互影響。人們的運(yùn)動(dòng)、穿衣、美容、文身等行為皆是以身體作為媒介的自我意識(shí)表達(dá)的方式，如圖l。

二、身體表達(dá)與食物設(shè)計(jì)

（一）食物設(shè)計(jì)的產(chǎn)生

身體依賴于食物。身體具有動(dòng)物性，進(jìn)食、繁衍、自我保護(hù)等本能行為皆建立在身體的基礎(chǔ)上。人類的各種行為、表達(dá)通過身體來完成，并仰仗身體的功效[3]。而食物是身體的燃料，從生物性的角度，食物是人類最基本的生理需求，為人類提供了存在的可能。由于這種不可抗的“自然”需求，身體也會(huì)對(duì)食物做出反應(yīng)，如饑餓感、飽腹感和當(dāng)食物進(jìn)入身體后，參與了消化吸收進(jìn)而影響人的身體狀態(tài)。猿人開始用火加工食用熟肉后，其身體也因食物食用方式的改變而發(fā)生變化一牙齒開始變小，腦容量開始增大?！盎稹钡氖褂檬侨祟愂飞系墓餐删蚚4]，這一行為促使猿人加速進(jìn)化為現(xiàn)代人。因此，可以說食物在很大程度上也塑造了人的身體進(jìn)而影響身體的表達(dá)。食物是身體的選擇，食物設(shè)計(jì)是身體表達(dá)的體現(xiàn)。食物設(shè)計(jì)來自于人類第一次有意識(shí)的選擇、加工食物，將苦澀的果皮去除食用香甜的果肉，以及食用炙烤后的熟肉。在對(duì)食物不斷的設(shè)計(jì)改造過程后，誕生的新的食物及飲食方式又在一定程度上塑造了身體，如圖2。

（二）食物的社會(huì)屬性與身體建構(gòu)

焦循《正義》日“飲食男女，人之大欲存焉”。對(duì)食物的自然需求促使人類改變了生活方式，從采集社會(huì)過渡到農(nóng)業(yè)社會(huì)，將采集變?yōu)榉N植，將狩獵變?yōu)樾竽?，分散種植和放牧的也逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榧w式的農(nóng)業(yè)。當(dāng)農(nóng)業(yè)開始成為賴以生存的支柱產(chǎn)業(yè)，定居生活也圍繞其展開并催生出城市。當(dāng)人類開始聚集，社會(huì)系統(tǒng)也因此形成。食物發(fā)展的最直接動(dòng)力是生產(chǎn)力的進(jìn)步，生產(chǎn)力的進(jìn)步帶給人的不止是數(shù)量更大、種類更多的食物，與之一起到來的還有社會(huì)系統(tǒng)，是分工、分食和社會(huì)關(guān)系。食物從帶給人溫飽、力量的那時(shí)起，就被賦予了社會(huì)性價(jià)值意義。蔗糖在公元1100年前后傳入歐洲，并很快在特權(quán)階層流行，極小供應(yīng)量讓糖成為象征食用者的身份和權(quán)力的食物，1650年嗜甜在英格蘭成為代表貴族富人階級(jí)的生活方式。[5]飲食活動(dòng)與敘事結(jié)構(gòu)一樣，是借由人類的身體表達(dá)在時(shí)間的展開中完成的活動(dòng)。隨著時(shí)代發(fā)展，食物對(duì)人們來說早已不是飽腹那么簡(jiǎn)單，食物更是具有傳遞文化的意義。若非單純從身體機(jī)能的角度看待人與食物的關(guān)系，便已經(jīng)完成了從生物性向社會(huì)性的跨越。在由人與食物構(gòu)筑的社會(huì)關(guān)系中，食物直接塑造了人的身體，身體的表達(dá)也會(huì)對(duì)食物提出新的要求進(jìn)而產(chǎn)生針對(duì)食物的設(shè)計(jì)活動(dòng)。食物設(shè)計(jì)也成為了人對(duì)身體的認(rèn)知方式。

（三）基于身體表達(dá)的食物設(shè)計(jì)

人類對(duì)于食物的自然性需求，是作為生理的身體的物性需求，這樣的需求驅(qū)使人類開始設(shè)計(jì)食物。而在此基礎(chǔ)之上不斷擴(kuò)大的對(duì)食物更高的期望，是作為社會(huì)的身體的人性需求，這樣的需求讓人類發(fā)展并反思食物設(shè)計(jì)。相較穿衣、舞蹈、運(yùn)動(dòng)等以身體為媒介的表達(dá)，借由食物來完成的身體表達(dá)按主體意愿，其表達(dá)形式可分為追求健康和追求美?！敖】怠弊鳛轱柛怪獾难a(bǔ)足，是一種生物性需求。人們希望通過食用特定的食物來提高身體機(jī)能，如美容、壯陽、延年益壽等。中國(guó)古人將萬物之間的生克之道融入到日常的飲食生活中，形成了獨(dú)特的“食補(bǔ)”文化，這是在采集社會(huì)就萌生出的經(jīng)驗(yàn)智慧。雖然這種“吃什么補(bǔ)什么”的形而下的理論被西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所詬病，但這種身體認(rèn)知方式也間接影響了現(xiàn)代保健食品的發(fā)展。而由健康飲食方式中衍生出的諸如養(yǎng)顏、瘦身等飲食方式，除了健康更多的是為了滿足主體對(duì)美的訴求。與追求健康不同，“美”即身體審美是社會(huì)文化建構(gòu)下的身體認(rèn)知，它超越了“健康”的生理需求層，上升到社會(huì)性需求的層面。美會(huì)在人們的社交生活中形成無形的衡量標(biāo)準(zhǔn)，并在一定程度上建構(gòu)主體的社會(huì)關(guān)系。在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)間內(nèi)都受到政治經(jīng)濟(jì)因素影響。身體的發(fā)展受政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化等環(huán)境因素制約，[6]主體所處的社會(huì)環(huán)境不同，其建構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和身體表達(dá)的形式也不同，呈現(xiàn)出一定的區(qū)域性和時(shí)代性。

三、身體表達(dá)的影響因素

（一）經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)

社會(huì)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)是影響身體表達(dá)及食物設(shè)計(jì)的最根本因素，社會(huì)的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)狀況直接決定了同時(shí)期社會(huì)總體食物供應(yīng)水平。食物的供應(yīng)水平在一定程度上會(huì)影響到該時(shí)期人們的飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝取等條件，因此該時(shí)期社會(huì)總體的國(guó)民身材會(huì)隨著經(jīng)生產(chǎn)狀況變化。而社會(huì)上總體的身體表達(dá)改變也會(huì)導(dǎo)致個(gè)體的身體認(rèn)知發(fā)生改變，進(jìn)而同時(shí)期的社會(huì)審美也會(huì)隨之發(fā)生改變。經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期食物供應(yīng)都成為問題，人們都餓著肚子，苗條的女子就不如豐滿的女子迷人，但到了經(jīng)濟(jì)富足的時(shí)代人們就會(huì)更偏愛苗條的女子。[7]工業(yè)革命后制造業(yè)和商業(yè)興起中產(chǎn)階級(jí)群體擴(kuò)大。出于社交的需求這時(shí)的中產(chǎn)階級(jí)家庭尤為看重飲食質(zhì)量，其日常飲食極盡奢侈?？删驮谕瑫r(shí)期與餐桌上豐盛的、高熱量的食物相對(duì)的，束腰在當(dāng)時(shí)已成為了全民時(shí)尚。人們瘋狂地追求著纖細(xì)的腰身，中產(chǎn)階級(jí)家庭的婦女取代了貴族女性成為了束腰群體中的主力軍，到最后又影響到工人階級(jí)女性。

（二）飲食文化

飲食文化和結(jié)構(gòu)受自然地理?xiàng)l件、民族歷史文化及生活方式等多重因素影響，因此存在極大的地域性差異。這種差異表現(xiàn)為食物的種類和加工食用方式不同，其對(duì)人的身形有很大影響，所以飲食文化的差異會(huì)影響地域性審美甚至社會(huì)審美變化。不同的飲食文化和身體表達(dá)橫向上具有區(qū)域性，縱向又具有時(shí)代性。先秦時(shí)男女皆以長(zhǎng)白、恬靜為美，但同時(shí)期北方民族強(qiáng)調(diào)碩大身材，而南方民族更強(qiáng)調(diào)纖細(xì)秀麗?！对娊?jīng)》中描寫魯莊公有“猗嗟昌兮，頎而長(zhǎng)兮”（引自《齊風(fēng)·猗嗟》）的身材。而至唐代國(guó)力強(qiáng)盛民族融合加劇，北方游牧民族南下給中原地區(qū)帶來了肉食文化，社會(huì)均崇尚“肌理細(xì)膩骨肉勻”（引自杜甫《麗人行》）的豐腴美。中國(guó)各時(shí)代的身體審美觀的變化和發(fā)展和對(duì)身體的認(rèn)知，雖整體上有一定的繼承性，但又相對(duì)獨(dú)具特色。

（三）政治意識(shí)

特殊的政治環(huán)境及統(tǒng)治階級(jí)的好惡有時(shí)會(huì)形成自上而下的社會(huì)主流審美，這種政治意識(shí)影響下的身體表達(dá)形式會(huì)潛移默化的有時(shí)甚至強(qiáng)制的影響大眾對(duì)身體的認(rèn)知。再主導(dǎo)身體認(rèn)知的同時(shí)也會(huì)對(duì)同時(shí)期的食物設(shè)計(jì)造成影響。如日本由于“肉食禁令”明治以前其國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)一直是以米飯為主食并配以蔬菜、湯以及少量的河鮮、海鮮。因此營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的問題直接反映在其國(guó)民矮小的身材上。1871年明治政府使團(tuán)出訪歐美各國(guó)時(shí)，關(guān)注到了其與西洋人體格上的懸殊差距和完全不同的飲食文化。19世紀(jì)末明治政府在全國(guó)范圍內(nèi)開展了自上而下的飲食維新，破除禁忌、引入西餐，并在短時(shí)間內(nèi)便改變了國(guó)內(nèi)的日常飲食結(jié)構(gòu)?！帮嬍尘S新”雖帶有濃厚的政治色彩和強(qiáng)制性，但卻從根本上改變了國(guó)民的體質(zhì)。四、社會(huì)文化規(guī)訓(xùn)的身體表達(dá)

權(quán)利源于身體，身體同樣也是掌控權(quán)利的關(guān)鍵[8]。隨著男性中心化的父權(quán)制社會(huì)確立，開始對(duì)身體進(jìn)行了政治文化的解剖，這便形成了社會(huì)規(guī)訓(xùn)。身體被外在權(quán)利規(guī)訓(xùn)建構(gòu)且這種規(guī)訓(xùn)具有鮮明的強(qiáng)制性。在傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)，受限于生產(chǎn)力水平，食物成為構(gòu)建整個(gè)社會(huì)體系的重要部分，并上升為一種社會(huì)規(guī)訓(xùn)形式建構(gòu)大眾的身體表達(dá)形式。中國(guó)飲食文化中，食物常與政治相聯(lián)是階級(jí)的象征，其具體表現(xiàn)在各階層飲食結(jié)構(gòu)的差別上?！疤熳尤帐成倮危T侯日食特牲，大夫特豕，士特豚?！保ㄒ源魇ァ抖Y記》）反映的即是社會(huì)強(qiáng)制力對(duì)食物再分配與食物系統(tǒng)的約束和設(shè)計(jì)。以食物這種剛需建立并完善社會(huì)秩序，滿足統(tǒng)治階級(jí)或社會(huì)倫理對(duì)大眾身體表達(dá)進(jìn)行規(guī)范約束，進(jìn)而促進(jìn)既定的社會(huì)結(jié)構(gòu)、倫理相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展。不同社會(huì)等級(jí)群體享受相應(yīng)的食物且由統(tǒng)治階級(jí)強(qiáng)制規(guī)定。為官者是“肉食者”，平民則是“藿食者”（引自劉向《說苑·善說》），官僚與平民的飲食結(jié)構(gòu)差別較大。這種強(qiáng)制性的階級(jí)飲食劃分也直接影響了身體，加之農(nóng)耕社會(huì)饑餓與營(yíng)養(yǎng)不良極為普遍，這種條件下產(chǎn)生的對(duì)身體表達(dá)的認(rèn)知使得體態(tài)豐盈被稱為“富態(tài)”?！案粦B(tài)”的身形顯示了人富足的生活狀態(tài)甚至社會(huì)地位，圓腰大腹在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期都是中國(guó)男性美的體現(xiàn)。近代開埠后，中國(guó)傳統(tǒng)審美受到西方的“瘦腰”形象沖擊。且直至改革開放以后，人民溫飽問題得以解決，受制于政治、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的傳統(tǒng)認(rèn)知和審美才開始轉(zhuǎn)變。

權(quán)利控制著身體。[9]男女兩性的差異只是自然的生物性區(qū)別是原始的自然分工，但在父權(quán)社會(huì)中女性常成為社會(huì)規(guī)訓(xùn)的目標(biāo)，大多處于身體和意識(shí)分離的狀態(tài)，從而導(dǎo)致其身體認(rèn)知出現(xiàn)偏差。古希臘時(shí)期的雕塑藝術(shù)作品中，多出現(xiàn)男性身體的完全展露，是一種自然美多被賦予矯健、英勇的含義，常以思考、戰(zhàn)斗等極富動(dòng)作張力的形態(tài)呈現(xiàn)。而相反女性的身體則多以局部的、肉欲的形式表現(xiàn)。文藝復(fù)興后大眾對(duì)女性身體進(jìn)入了審美崇拜時(shí)代[10]，這實(shí)質(zhì)是女性身體表達(dá)變?yōu)榇蟊娪哪苤浮?7世紀(jì)歐洲社會(huì)對(duì)當(dāng)時(shí)女性美的象征兼容了美學(xué)與秩序，約翰·哈靈頓曾描述現(xiàn)代的美女應(yīng)該要生得“雪肌皓齒，胸豐臀滿”，束身衣應(yīng)運(yùn)而生。伊麗莎白·阿梅莉亞·尤金妮（茜茜公主）每天花費(fèi)近一個(gè)小時(shí)穿束身衣，為了保持身材她為自己設(shè)計(jì)出一套極度嚴(yán)苛的飲食方式。她早飯吃得很少，以清淡肉湯作為晚餐。其傭人每日為她測(cè)量腰圍，一旦超過50cm她便堅(jiān)決不會(huì)吃任何東西。長(zhǎng)久以來女性一直是身體文化控制的主要對(duì)象，社會(huì)上的減肥熱潮是社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的產(chǎn)物，是富足的物質(zhì)生活中的身體表達(dá)方式，這其中不乏以男性視角主導(dǎo)的審美標(biāo)準(zhǔn)，這讓女性成為社會(huì)權(quán)力規(guī)訓(xùn)建構(gòu)的滿足欲望的載體。

五、時(shí)尚的范式與被設(shè)計(jì)的食物

隨著女權(quán)主義的發(fā)展傳統(tǒng)社會(huì)對(duì)身體的規(guī)訓(xùn)呈現(xiàn)弱化趨勢(shì)。女性開始從對(duì)抽象的既定審美轉(zhuǎn)而關(guān)注對(duì)具體的自我的身體審美。權(quán)利對(duì)身體的規(guī)訓(xùn)表現(xiàn)得越來越隱蔽且沒有強(qiáng)制性，但社會(huì)文化對(duì)身體表達(dá)的建構(gòu)并沒有停止。消費(fèi)社會(huì)創(chuàng)造出了消費(fèi)文化，電子媒介生成了符碼引導(dǎo)大眾消費(fèi)。符號(hào)深入到人們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€(gè)層面成為大眾消費(fèi)的主體。大眾追求符號(hào)代表的生活方式，通過符號(hào)來交際，以溝通人與人之間的各種情感、思想、觀念等?，F(xiàn)代人類的生活就是不斷創(chuàng)造符號(hào)的過程，而身體就是最自然的符號(hào)，身體表達(dá)成為了與符號(hào)連接的媒介。身體成為了消費(fèi)文化建構(gòu)的對(duì)象，這種建構(gòu)并不是基于身體的自然需求而是一種欲望。由于消費(fèi)文化建構(gòu)的理想形象不斷變化，導(dǎo)致女性對(duì)理想身體狀態(tài)的追求沒有終止，女性因此成為時(shí)尚物品的主要消費(fèi)者。而社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和女性地位的提高使得男性的身體也被卷入其中成為消費(fèi)文化建構(gòu)的對(duì)象。越來越多的男性化妝品、時(shí)尚雜志和男性健身出現(xiàn)，大眾媒介打造出了現(xiàn)代男性審美標(biāo)準(zhǔn)，男性的身體在被權(quán)利填滿后，發(fā)現(xiàn)遭到了相同權(quán)利的挑戰(zhàn)[11]。

時(shí)尚是對(duì)一種特定范式的模仿，然而時(shí)尚又來自差異化的需要，以從與他人的不同中獲得滿足。消費(fèi)文化制造了一種大眾對(duì)身體形象永不滿足的需求，并通過大眾傳媒塑造視覺形象，使身體客體化進(jìn)而影響大眾對(duì)身體的認(rèn)知改變身體表達(dá)的方式。這讓大眾覺得自己的身體是“未完成的”，需要在消費(fèi)中進(jìn)行自我完善。這種“身體重塑”使消費(fèi)主義成為了新的身體“規(guī)訓(xùn)”形式。布迪厄認(rèn)為身體在社會(huì)中可以形成身體資本，身體的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成了其他方面利益。因此，人在參與實(shí)踐過程中，會(huì)努力讓身體達(dá)到理想狀態(tài)，達(dá)到自己所希望的具體的社會(huì)身體，這是外貌身材、衣著舉止等多方面的社會(huì)身體塑造。也因此社會(huì)的身體開始制約生理的身體，身體因此產(chǎn)生了社會(huì)塑造的特質(zhì)。大眾傳媒通過這種方式讓一部分社會(huì)群體陷入到身體焦慮中，即你的身體是不完美的，但可以通過減肥、美容、健身等身體重塑的方式來解決以消解心中的焦慮。從本質(zhì)上講，19世紀(jì)的束腰與20世紀(jì)為追求好身材而合理飲食并參與體育鍛煉一樣，都是為了保證女性遵照既定的美。大眾階層傾向于消費(fèi)更加肥膩的食物，通常是出于經(jīng)濟(jì)上的需要，同時(shí)也趨向于比精英群體更肥胖，而后者往往有更多的時(shí)間和金錢可以用于健康飲食與日常健身?？死怂诡D在《減肥：節(jié)食與萊肴》（Weight Reduction：Diet AndDishes）中指出，現(xiàn)代文明才是減肥熱的根源，被《柳葉刀》給予高度評(píng)價(jià)。在消費(fèi)文化的建構(gòu)下，時(shí)尚引導(dǎo)了人們的認(rèn)知及身體表達(dá)方式，進(jìn)而產(chǎn)生了基于新認(rèn)知體系下的食物設(shè)計(jì)活動(dòng)。

飲食“diet”的詞源是希臘語“diaita”意為整體的生活方式。希臘羅馬時(shí)期的醫(yī)生認(rèn)為身體的運(yùn)作方式與飲食內(nèi)容息息相關(guān)，不同的飲食習(xí)慣也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不同的影響。本杰明·蓋洛德·豪澤作為營(yíng)養(yǎng)顧問專門為好萊塢影星提供飲食計(jì)劃，他在《吃出美麗》（Eat And GrowBeautiful）中敘述了“生活中的簡(jiǎn)單新設(shè)計(jì)”，將美容飲食法推向大眾并收獲一眾粉絲。豪澤的戀人好萊塢影星葛麗泰·嘉寶就完全遵照其飲食指示，她銀幕上“茶花女”纖細(xì)高雅的形象成為無數(shù)女性效仿的對(duì)象。社會(huì)上流行起了沙拉簡(jiǎn)餐和體育運(yùn)動(dòng)。感受到體重壓力的不僅是女性。1950年，埃爾默·惠勒的著作《胖男孩減肥書》（Fat Boy's Book）在全美擁有三千萬讀者，出版當(dāng)年銷量就超過II萬本，還收到超過三百萬封讀者回信[12]，可見男性與青少年的體形與身材壓力也日漸增加。美贊成研發(fā)了metrical阿華田也推出了minvitine，各大公司紛紛開發(fā)新型食品爭(zhēng)奪減肥市場(chǎng)。與此同時(shí)，男性健身市場(chǎng)也欣欣向榮起來掀起了健身熱潮，社會(huì)倡導(dǎo)男性打造結(jié)實(shí)的體格。健身這種特殊的運(yùn)動(dòng)行為強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)與食物的配合，其對(duì)飲食的要求較為苛刻。1952年美國(guó)舉重教練鮑勃·推出了世界上第一罐由大豆蛋白和巧克力制成的蛋白粉-Hiprotein，他聲稱可以讓食用者短時(shí)間內(nèi)增長(zhǎng)10-20磅的肌肉。針對(duì)的即是通過運(yùn)動(dòng)塑造理想身材的健身人群，在消費(fèi)文化的浪潮中，現(xiàn)代男性也逐漸適應(yīng)了消費(fèi)社會(huì)內(nèi)在邏輯。身體的美與丑健康與否、衣著是否得體等，都關(guān)乎是否符合時(shí)尚是否偏離社會(huì)關(guān)系。[13]在現(xiàn)代社會(huì)，大眾媒介控制了人的身體表達(dá)，轉(zhuǎn)化為主體的自愿自覺自樂行為，最終演變?yōu)樯钊粘Ｖ械娜后w無意識(shí)，如圖3。

結(jié)語

身體是人與世界溝通的媒介，而身體的表達(dá)即是自我意識(shí)的表達(dá)。當(dāng)人置身于社會(huì)環(huán)境中，食物則除了是人的生理需求外，還是其對(duì)于身體的認(rèn)知方式，食物從生物性、社會(huì)性等方面都塑造了人的身體表達(dá)，不同的社會(huì)語境會(huì)對(duì)社會(huì)時(shí)尚和飲食文化產(chǎn)生一定影響。食物設(shè)計(jì)是一種特殊的身體表達(dá)。人對(duì)于食物的設(shè)計(jì)是食物社會(huì)性的體現(xiàn)，是社會(huì)文化建構(gòu)的身體的選擇。在現(xiàn)代消費(fèi)社會(huì)人們被符號(hào)價(jià)值引導(dǎo)，傳統(tǒng)的身體認(rèn)知改變被消費(fèi)重構(gòu)，身體成為了被消費(fèi)的對(duì)象。而被約束的不只有身體還有食物。追求美和健康的生活成為一種身份認(rèn)同方式，是消費(fèi)文化建構(gòu)的身體表達(dá)的需求對(duì)食物進(jìn)行的設(shè)計(jì)活動(dòng)。得益于科技水平的進(jìn)步，現(xiàn)代食物設(shè)計(jì)大多著眼于用戶利益最大化和食物價(jià)值利用最大化。食物不再拘泥于其原本的形式，可以被設(shè)計(jì)成任何需要的形式，讓我們能更有效率地?cái)z取到想要的營(yíng)養(yǎng)?？萍甲屖澄锊粩啻蚱葡拗疲?dāng)代人類的身體表達(dá)與食物的關(guān)系，必然要考慮消費(fèi)意識(shí)形態(tài)主導(dǎo)下的人類的生活方式。食物設(shè)計(jì)只有站在可持續(xù)的角度，重新審視人與食物、社會(huì)的關(guān)系才能為人類引導(dǎo)健康的生活方式。

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