蘋果及其加工制品的質(zhì)量安全探究

李江

摘要：近年來，隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)于食品安全的要求越來越高。蘋果作為我國(guó)的第一大水果，有效的安全管控能為蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供可靠保障，同時(shí)也推動(dòng)了蘋果汁的生產(chǎn)與出口。在開展蘋果及其加工制品的質(zhì)量控制中，需要開展蘋果的規(guī)模化種植，針對(duì)目前蘋果加工方面存在的問題，采取有效的應(yīng)對(duì)措施。因此，在目前的蘋果及其加工制品的質(zhì)量控制方面，必須要明確其中存在的問題，對(duì)目前的質(zhì)量安全管理進(jìn)行優(yōu)化，為蘋果種植與加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：蘋果;加工制品;質(zhì)量安全

0 ?引言

在我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)發(fā)展中，蘋果作為其中的重要經(jīng)濟(jì)作物，極大的推動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。從現(xiàn)階段的蘋果種植來看，已經(jīng)形成了四大蘋果主產(chǎn)區(qū)，不管是在栽培面積還是產(chǎn)量方面，都位居世界首位[1]。隨著蘋果種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，相關(guān)加工制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，為了更好的保障蘋果及其加工制品的發(fā)展，必須要加強(qiáng)質(zhì)量安全控制工作，為蘋果及其加工行業(yè)的發(fā)展提供可靠保障。所以說，通過分析蘋果及其加工制品的發(fā)展現(xiàn)狀以及問題，有利于更好的彌補(bǔ)當(dāng)前行業(yè)發(fā)展中存在的問題，保障蘋果鮮果種植以及加工行業(yè)的健康發(fā)展。

1 ?蘋果種植及其加工制品中存在的質(zhì)量安全問題

1.1 ?蘋果鮮果種植中存在的問題

在當(dāng)前的蘋果鮮果種植方面，有害重金屬污染以及農(nóng)藥殘留的問題比較嚴(yán)重，對(duì)于有害重金屬污染來說，通常是通過空氣直接接觸，或者是吸收土壤水分的形式進(jìn)入到鮮果果實(shí)當(dāng)中。而在果實(shí)的生長(zhǎng)過程中，農(nóng)藥的噴灑成為了元素砷污染的重要來源，同時(shí)在工業(yè)三廢的影響下，導(dǎo)致土壤中的有害重金屬含量增加，大大影響了蘋果鮮果的質(zhì)量[2]。由于我國(guó)當(dāng)前的蘋果種植呈現(xiàn)出分散的狀態(tài)，散戶種植依舊占據(jù)較大的比重，受到果農(nóng)知識(shí)水平等因素的影響，在食品安全方面的意識(shí)不足，影響了蘋果鮮果的質(zhì)量。與此同時(shí)，在蘋果收獲以后，預(yù)處理環(huán)節(jié)存在許多不完善的情況，在采收、清洗、分類等環(huán)節(jié)中的規(guī)?；c專業(yè)化程度較低，有可能造成鮮果的外觀磨損、磕碰，嚴(yán)重影響了鮮果種植的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 ?蘋果加工制品中存在的問題

從當(dāng)前蘋果加工制品的質(zhì)量管理工作來看，濃縮蘋果汁的品質(zhì)相對(duì)較差，同時(shí)價(jià)格低廉，這就造成其很難滿足當(dāng)前人們的需求，影響了自身的可持續(xù)發(fā)展。從我國(guó)山東、陜西地區(qū)生產(chǎn)的富士蘋果來說，其口感偏甜，比較適合鮮食，但是在榨汁以后，很難滿足國(guó)際市場(chǎng)中的需求，造成其產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力較低[3]。除此之外，受到人工、原料以及煤炭等成本提升的影響，導(dǎo)致我國(guó)濃縮蘋果汁的加工成本越來越高，致使其價(jià)格優(yōu)勢(shì)大打折扣。從蘋果加工制品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看，在原料與設(shè)備的利用率方面相對(duì)較低，在加工設(shè)備落后的情況下，許多果皮、果渣等直接廢棄，導(dǎo)致水果采后商品化的處理率相對(duì)較低，無法實(shí)現(xiàn)蘋果綜合利用率的提升。

2 ?蘋果種植與加工制品質(zhì)量安全的改善措施

2.1 ?積極引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種

為了更好的實(shí)現(xiàn)蘋果種植質(zhì)量的改善，必須要積極的引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種，采用機(jī)械化栽培管理的手段，在采收以后開展分選，將一些優(yōu)質(zhì)果型投入到商品鮮果市場(chǎng)當(dāng)中，其他則進(jìn)行果汁加工，更好的促進(jìn)我國(guó)濃縮蘋果汁產(chǎn)品質(zhì)量的提升。與此同時(shí)，還能夠緩解我國(guó)鮮食蘋果市場(chǎng)中面臨的壓力，保證鮮果與加工原料果價(jià)格的穩(wěn)定。從目前的蘋果市場(chǎng)發(fā)展來說，必須要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特征出發(fā)，將區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色發(fā)揮出來，引導(dǎo)蘋果產(chǎn)區(qū)積極的開展規(guī)?；姆N植，充分發(fā)揮出優(yōu)質(zhì)品種的優(yōu)勢(shì)。

2.2 ?規(guī)范農(nóng)用化學(xué)品的生產(chǎn)與使用

在開展蘋果種植的過程中，必須要對(duì)農(nóng)用化學(xué)品的生產(chǎn)與使用進(jìn)行規(guī)范，通過進(jìn)行農(nóng)用化學(xué)品生產(chǎn)、銷售檔案的建立，構(gòu)建透明的生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)，積極的推廣低殘留、高效率的生物農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的提升。積極的開展蘋果種植與加工從業(yè)人員的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)從業(yè)人員質(zhì)量安全意識(shí)的提升，從源頭上實(shí)現(xiàn)蘋果及其制品質(zhì)量安全的提升。除此之外，食品安全主管相關(guān)部門需要對(duì)農(nóng)用化學(xué)品的使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，地方政府則需要積極的開展監(jiān)管與治理工作，為蘋果種植及加工制品行業(yè)的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)保障。

2.3 ?完善企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)

在果樹種植與加工制品的質(zhì)量安全管理當(dāng)中，需要積極的完善企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，發(fā)揮出優(yōu)質(zhì)企業(yè)的示范作用，鼓勵(lì)企業(yè)積極的參與到誠(chéng)信體系建設(shè)當(dāng)中，強(qiáng)化對(duì)企業(yè)安全生產(chǎn)現(xiàn)狀的評(píng)估，對(duì)失信企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的整頓。通過進(jìn)行產(chǎn)品追溯以及召回系統(tǒng)的完善，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，必須要及時(shí)的召回，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。在產(chǎn)品召回以后，需要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，要求企業(yè)進(jìn)行積極的整改，避免再次出現(xiàn)類似情況。在誠(chéng)信體系與產(chǎn)品追溯召回系統(tǒng)完善之后，可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者信任度的提升，打破以往國(guó)際貿(mào)易中的綠色壁壘，為行業(yè)的健康發(fā)展提供可靠保障。

3 ?結(jié)語

在當(dāng)前的蘋果及其加工制品的生產(chǎn)過程中，必須要采取有效的措施提升質(zhì)量安全，為蘋果產(chǎn)業(yè)鏈條的穩(wěn)定健康發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。政府應(yīng)通過加大財(cái)政支持，積極的出臺(tái)相應(yīng)的監(jiān)管措施，嚴(yán)格的落實(shí)企業(yè)的監(jiān)管工作，從源頭上消除生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的安全隱患，發(fā)揮出先進(jìn)加工工藝的優(yōu)勢(shì)，保證我國(guó)蘋果鮮果以及加工制品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)

[1] 趙濤，柴洪.蘋果加工現(xiàn)狀及其存在的問題研究[J].中國(guó)集體經(jīng)濟(jì)，2020（13）：54-56.

[2] 周曉玲，張秋霞，何靖柳，等.蘋果粉加工工藝的研究進(jìn)展[J].南方農(nóng)機(jī)，2020，51（8）：11-12.

[3] 李根，初樂，馬寅斐，等.新型熱和非熱加工對(duì)非濃縮還原蘋果汁品質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2020，402（6）：305-310.