擇繭繅絲清水煮

韻曉雁

“古者丈夫不耕，草木之實(shí)足食也;婦人不織，禽獸之皮足衣也?！毙U荒的遠(yuǎn)古時(shí)期，人類用動(dòng)物皮毛和葛麻織物來御寒蔽體。后來人們發(fā)現(xiàn)野蠶可以吐絲結(jié)繭，并逐漸摸索出如何從蠶繭中獲取蠶絲，制作成絲線，這是原始繅絲技術(shù)的開始?！墩f文》中對(duì)“繅”的釋義為“繹繭為絲也”，“繹”即抽絲。然而，蠶寶寶一圈圈吐絲后黏合結(jié)成的蠶繭，干燥硬結(jié)，遠(yuǎn)古先民是怎樣從蠶繭中抽出蠶絲并變成可以織造的蠶絲？又是如何從中找到絲頭和理清絲緒的？從古至今，繅絲工藝又經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展和進(jìn)步？

蠶絲是熟蠶結(jié)繭時(shí)分泌而成的絲液凝固而成的連續(xù)長(zhǎng)纖維，屬于天然的蛋白質(zhì)纖維，是人類最早利用的優(yōu)質(zhì)紡織原料。用蠶絲織造的織品輕薄絲滑、柔軟透氣、富有光澤，盡顯高貴典雅。蠶絲的主體是絲素，表面有一層絲膠。蠶寶寶吐出的絲就是靠絲膠黏合在一起形成橢圓形的蠶繭。人類很早就發(fā)現(xiàn)將蠶繭放在水中浸漚后，絲膠會(huì)溶化，攪動(dòng)可使蠶繭離解和松散;絲緒分明了，也就很容易從中找出緒頭了，將絲緒牽拉纏繞后就可形成絲線。這就是早期繅絲技術(shù)的雛形。別看小小的蠶繭并不起眼，然而一個(gè)繭松解后形成的蠶絲竟長(zhǎng)達(dá)1000米。

在我國(guó)很多新石器時(shí)代遺址中出土的早期絲織物上，都有蠶絲經(jīng)過繅制的痕跡，經(jīng)鑒定和分析認(rèn)定這些絲織物都是經(jīng)過繅制的蠶絲織就的。如河南滎陽(yáng)青臺(tái)村的新石器時(shí)代遺址發(fā)現(xiàn)的距今5500年左右的絲織物殘片;浙江湖州錢山漾新石器時(shí)代遺址中出土的距今4700年的絹片、絲線和絲帶等。經(jīng)鑒定和分析，發(fā)現(xiàn)這些絲織物都是經(jīng)過繅制的蠶絲織就的。這說明當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)掌握了用水離解蠶繭，找出單粒蠶繭的緒頭，或?qū)⑷舾闪＠O的絲緒合并纏繞的原始繅絲工藝。

然而，原始繅絲工藝出現(xiàn)的時(shí)候，人們還沒有意識(shí)到水溫、水質(zhì)對(duì)蠶絲品質(zhì)產(chǎn)生的影響。一般認(rèn)為很有可能是就地隨機(jī)取水，常溫水浸泡后取絲。后來又發(fā)現(xiàn)水溫升高會(huì)使絲膠更易溶化，繅絲效率也會(huì)大大提高，于是發(fā)現(xiàn)將水加熱至一定溫度的時(shí)候繅絲效果達(dá)到最佳，這就出現(xiàn)了沸水煮繭的概念。

而關(guān)于沸水煮繭始于什么時(shí)候，考古界還存在爭(zhēng)議。一些專家認(rèn)為商周時(shí)期或已出現(xiàn)。那要從春秋時(shí)期帶有“壬繭”銘文的一個(gè)青銅甑說起。這個(gè)甑，念“z-ng”，是底下可以生火，上面用來蒸煮飯食的食器。那為什么認(rèn)為它是用來煮繭取絲的器具呢？是因?yàn)樗鼛в幸粋€(gè)“壬”字形的框架，所以專家認(rèn)為這個(gè)甑一物兩用，是可以用來加熱煮繭取絲，并繞絲在“壬”形架上的。而持反對(duì)意見的專家則不認(rèn)可一物兩用的說法，對(duì)這件甑兼有煮繭的功用表示懷疑。持反對(duì)意見的專家還拿出文獻(xiàn)中的記載來支持自己的說法。如《禮記·祭義》載周禮：“及良日，夫人繅，三盆手。遂布于三宮夫人世婦之吉者，使繅?！编嵭ⅲ骸叭枋终撸鸵?。凡繅，每淹大總而手振之，以出緒也?！睉?zhàn)國(guó)時(shí)期成書的《考工記》中也有“（巾荒mang）氏湅絲，以涚水漚其絲七日”，這里邊的“涚shui，就是溫水”。從這些史料中可以看出，既然是用手振之，繅絲用的水應(yīng)該是手可以接受的溫度。且商周以后戰(zhàn)國(guó)的史料中也明確記載了溫水漚絲，可見當(dāng)時(shí)常溫水取絲的可能性較大。

雖然目前對(duì)沸水煮繭和繅絲器具的解讀還不一致，但至少可以說，商周時(shí)期繅制工藝中的幾個(gè)基本要素已經(jīng)具備。到了西漢時(shí)期，沸水煮繭已經(jīng)相當(dāng)普遍了。漢景帝時(shí)期《淮南子》中寫道：“繭之性為絲，非得工女煮以熱湯而抽其統(tǒng)紀(jì)則不能成絲?！睗h武帝時(shí)期成書的《春秋繁露·實(shí)性》中有“繭待繅以涫湯而后能為絲”，這些明確的文獻(xiàn)記載都證實(shí)了沸水煮繭工藝在當(dāng)時(shí)的普及。

人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐過程中不斷發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)，探索和總結(jié)，在對(duì)繅湯溫度的把握、蠶絲濕度的控制、繅絲用水的選擇等方面總結(jié)出很多行之有效并流傳后世的有益經(jīng)驗(yàn)。

拿繅湯的溫度來說，人們發(fā)現(xiàn)水溫過低，絲膠溶解不夠，會(huì)影響絲線的質(zhì)量。水溫較高可以讓絲膠更易于溶化，但過度的溶化對(duì)并絲時(shí)的抱和又會(huì)產(chǎn)生不利影響。那么冷水、溫水、沸水，究竟什么樣的水溫才是最佳的繅絲溫度呢？這就要提到在中國(guó)繅絲工藝發(fā)展史上一個(gè)有著劃時(shí)代意義的朝代，那就是宋代。宋時(shí)人們已經(jīng)熟練掌握和控制水溫。總結(jié)出繅湯在即將沸騰的時(shí)候，當(dāng)水面出現(xiàn)密集的蟹眼般大小的水泡的時(shí)候，就是最佳的繅絲溫度，這與現(xiàn)代繅絲工藝以水溫80攝氏度為宜的標(biāo)準(zhǔn)相似，這一經(jīng)驗(yàn)也一直被后世所沿用。很多文獻(xiàn)中對(duì)此都有記載。如北宋文學(xué)家秦觀在《蠶書》中這樣寫道：“常令煮繭之鼎，湯如蟹眼?！痹蓵摹妒哭r(nóng)必用》也有“其水溫以蟹眼湯為標(biāo)志”的記載。

除了對(duì)繅湯溫度的控制，人們還在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)繅絲時(shí)的濕度控制會(huì)對(duì)絲織產(chǎn)生影響。如果將炭火放置在繅出的蠶絲下，用炭火將絲加熱烘干，隨繅隨干，更有利于進(jìn)行下一步絲織工序，絲線色澤也更加亮白。南宋著名農(nóng)學(xué)家陳旉所著《農(nóng)書》中就有“頻頻換水，卽絲明快，隨以火焙干，卽不黯斁而色鮮潔也”的記載。宋應(yīng)星的《天工開物》中將這一技術(shù)叫作“出水干”。此外，人們還根據(jù)炭火的火候來控制腳踏絲車的速度，在使絲干燥的同時(shí)，又不至于讓絲質(zhì)受到損壞。還總結(jié)出不同的柴火在烘干絲的效果和對(duì)絲的影響上有著差異，認(rèn)為栗柴最佳，桑柴次之，切不可燒香樟。

古代繅絲技術(shù)離不開水，但什么樣的水可以用來繅絲？不同水質(zhì)的選擇對(duì)繅絲是否有影響？會(huì)有什么樣的影響？從古至今，人們嘗試用過各種水體進(jìn)行繅絲，像湖水、河水等地表水，泉水、井水等地下水，以及雨水等。用水的選擇決定了繅絲的品質(zhì)。在史料中，我們還能發(fā)現(xiàn)很多關(guān)于繅絲優(yōu)質(zhì)水源的記載。如清代浙江湖州南潯鎮(zhèn)七里村的“輯里湖絲”之所以蜚聲海內(nèi)外，原因之一就是當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的優(yōu)質(zhì)水源。清代《南潯鎮(zhèn)志》中記有：“綠雪蕩、穿珠灣，俱在（南?。╂?zhèn)南，近輯里村，水甚清，取以繅絲，光澤可愛?！彼自捳f“一方水土養(yǎng)一方物產(chǎn)”，這句話一點(diǎn)都不假。而古人用地下水繅絲主要用的是泉水，而不用井水，因?yàn)椤叭粲镁?，則擇味不咸苦、色不晦黯者”。史料中還記載有用于繅絲的名泉，如烏程金蓋山北側(cè)的白云泉，“十里內(nèi)蠶絲，俱吸此煮之，輒光白”。除了這些，你可能想不到古人還會(huì)用雨水來繅絲，史料中也有記載：“硤石人，積梅雨水，以二蠶繭繅絲織綢，有自然碧色，名曰松陰色，享上價(jià)?！睕]想到用雨水繅制的蠶絲竟然還是價(jià)格昂貴的上品，還被賦予了“天水碧”的美稱。絲的品質(zhì)和水的關(guān)系如此密切，所以古人總結(jié)出“煮以河水、淡水、泉水為佳，雨水更好。井水味咸減色，不可用”的選水原則。這些原則是基于繅絲對(duì)水質(zhì)的三個(gè)要求和標(biāo)準(zhǔn)。一是要清，“清則絲色潔白”。唐代詩(shī)人白居易《紅線毯》中有“擇繭繅絲清水煮”的詩(shī)句。二是要“純”，也就是含雜質(zhì)少的水。如此我們就很好理解為什么雨水會(huì)是繅絲用的最上品的水了。三是要“淡”，所以才認(rèn)為有咸味的“井水”不宜用。

除了對(duì)水源的選擇，古人也認(rèn)識(shí)到“絲由水煮，治水為先”的重要性。如采用沙缸、螺涎等過濾水質(zhì)的工藝來澄清用水。繅絲時(shí)也會(huì)“頻頻換水”，以保證繅湯的清透如一。還可以在繅絲鍋底放置銅錢，以便于判斷繅湯是否清透、是否需要換水等。清代衛(wèi)杰所著《桑蠶萃編》中就有對(duì)繅絲用水的詳細(xì)解讀和相關(guān)的處理方法，以及對(duì)不同水質(zhì)成分的描述。

繅絲工藝是絲織工藝中極為重要的環(huán)節(jié)。在悠久的絲織歷史進(jìn)程中，人們對(duì)繅絲工藝的探索從未停止。一粒粒蠶繭，因?yàn)橛辛巳祟惖闹腔酆颓趧谥匦聼òl(fā)了生機(jī)和生命力，也由此織就了五千年錦繡華章。