古代儲藏食物有妙招

在如今科技發(fā)達的年代，我們不僅可以吃到來自世界各地的蔬菜水果，而且在炎炎夏日能隨時吃到冰涼爽口的飲品呢，這都多虧了現(xiàn)代先進的食品儲藏技術(shù)。有的同學(xué)要問了，在古代，那個時候科技還不發(fā)達，古人是如何儲藏食物的呢？接下來，大家跟著我一起去看看吧！

藏在地下的大糧倉

冷藏是我們生活中最常見的保鮮技術(shù)。在低溫下，食品中所含的酶活性會減弱，化學(xué)反應(yīng)速度會減緩，食品中的微生物生長和繁殖速度也會大大降低，這樣，食品就能夠保存較長一段時間呢。

在古代，古人儲藏食品最常用的方法也是冷藏。不過，古人可沒有冰箱之類的制冷設(shè)備，他們是利用地下的低溫或冬季儲藏的冰塊來給食品保鮮的，是不是很聰明呢？

最常用的方法是窖藏法。

沒錯，所謂窖藏法，是利用土壤的保溫作用來儲藏糧食、水果和蔬菜。在距今7000多年前的新石器時代，原始部落的居民就已經(jīng)開始用這種方法來儲藏糧食啦。

那他們是怎么發(fā)現(xiàn)這個方法的呢？

傳聞是夏日過于炎熱，家畜都有刨土借此來降低身體溫度的習(xí)慣，居民出于好奇，學(xué)著將腳下的地挖出大坑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)地洞里的溫度要低很多，涼爽極了！

他們又考慮到吃不完的食物在炎熱的夏天里特別容易壞，于是將這些食物儲藏在溫度較低地窖里，果不其然，地窖里的食物可以儲藏更久的時間！

席子夾糠

隋朝末年動蕩不安，各路英雄揭竿而起，擁有十萬瓦崗軍的李密在攻打洛陽時，急于進攻，結(jié)果一戰(zhàn)而敗，失去了洛口倉（糧倉）。沒有了洛口倉的瓦崗軍便沒有了根基，數(shù)十萬大軍一夕崩潰。

李世民從瓦崗軍戰(zhàn)敗中認(rèn)識到糧倉建于城外的弊端，于是決定將糧倉建在城內(nèi)，防止重蹈覆轍。這就是有“天下第一糧倉”美譽的含嘉倉。含嘉倉遺跡被發(fā)現(xiàn)于20世紀(jì)60年代，當(dāng)考古人員挖開倉窖土層時，發(fā)現(xiàn)里面保存的糧食仍完好無損，從倉里取出來的谷子竟然還能發(fā)芽，最終結(jié)下果實。

而這一套保存糧食的辦法叫席子夾糠。在地勢較高的地方挖好窖穴用火烘干，把草木灰鋪在底部，再將木板鋪于草木灰上，席子又鋪于木板上，席子上墊谷糠，最后再用席子將谷糠覆蓋住來防潮保存。這樣谷子基本保持9年以上不變質(zhì)。

“毛竹罐頭”真新鮮

古人為了給食品保鮮，還發(fā)明了密封儲藏技術(shù)。它的原理就是將食品放入容器里，通過對容器進行密封，使食物與氧氣隔絕，從而達到保鮮的目的。

北宋文學(xué)家蘇軾在《格物粗談》一書中，記載了一種用活的毛竹儲存櫻桃的方法：在活的毛竹上挖一個孔，往竹子里裝滿有蒂的櫻桃，再用泥將孔密封起來，到了夏天，打開竹子，櫻桃依然鮮美如初。這是我國歷史上用活竹子儲藏食品的首次記載。這個方法非常巧妙，是我們祖先的一大創(chuàng)造。除了保存櫻桃之外，這種方法還可以儲藏桃和杏。

除了竹子以外，古人還用甕、缸、瓶等作為儲藏容器，用紙、泥、葉等作為密封材料，對橘子、橄欖、橙子和石榴等水果進行密封儲藏，古代人在保存食物上花的心思可不少呢。

晾曬蔬果

如果不是為了保鮮，而是僅僅滿足食品最基本的儲藏需要，那么就可以采取干制的方法儲藏。干制法就是對食品進行干燥處理，以減少食品重量和體積，使食品便于儲存和運輸。同時，通過晾曬，利用陽光中的紫外線殺死果蔬表面的微生物，可以延緩食物腐爛變質(zhì)的進程。

干制法至今還在廣泛使用，我們熟悉的荔枝干、葡萄干、柿子餅，以及各類五花八門的果脯，都屬于干制食品。另外，魚蝦等水產(chǎn)品和菌類也可以用干制法儲藏，就像我們現(xiàn)在可以在超市看到的魚干之類的食物哦，味道也是相當(dāng)美味的。

別具風(fēng)格的腌漬制品

大家有沒有吃過臘肉呢？

臘制法是將食物原料經(jīng)鹽腌后，進行烘烤和煙熏，然后再放到通風(fēng)處吹干的一種食品儲藏方法。

傳聞臘肉是苗族人發(fā)明的。相傳苗族人是蚩尤的后裔，在蚩尤和黃帝大戰(zhàn)的時候，蚩尤一族一路敗北，兵敗至云貴、湘西一帶才有喘息的時間。蚩尤族雖然是生存了下來，但是時而還是會受到黃帝派的人的襲擾，所以這些個蚩尤人一直是流動性的居住。在倉皇之際，牲口和糧食不易帶走，于是就有人想出了辦法，把牲口殺了，再把肉先腌后熏，這樣就做出了便于攜帶且容易保存的肉，這個肉就是臘肉。

看來，在沒有冰箱的古代，人們也不會因為儲藏食品而發(fā)愁，而是運用智慧創(chuàng)造出了各種各樣的儲藏方法，既滿足了自己的生活需要，又給我們留下了豐富的飲食文化呀。