江西北部贛菇栽培技術(shù)及助力鄉(xiāng)村游策略探討

陳劍宇

摘? ? 要：贛菇為四大名菇之首，在我國(guó)有悠久的栽培歷史，是江西著名的特產(chǎn)。贛菇味甘、性平，含有非常豐富的維生素以及其他微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，而且經(jīng)常食用可以有效地提高人體的免疫力、延緩衰老、降血壓、降膽固醇等。介紹了江西北部贛菇的栽培技術(shù)要點(diǎn)，探討了將贛菇的栽培與“農(nóng)味兒”鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合的方法。

關(guān)鍵詞：江西北部;贛菇;種植;鄉(xiāng)村游

文章編號(hào)： 1005-2690（2021）14-0071-02? ? ? ?中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)： F326.13? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

1? ?前期準(zhǔn)備工作

前期準(zhǔn)備工作第一項(xiàng)就是選擇適合的栽培場(chǎng)地。場(chǎng)地地勢(shì)應(yīng)平坦，靠近水源，附近沒(méi)有大規(guī)模的養(yǎng)殖基地，盡量遠(yuǎn)離醫(yī)院、公共場(chǎng)所和人流量較大的居民區(qū)。搭建栽培大棚時(shí)應(yīng)該把選擇栽培的場(chǎng)地整理干凈，清除里面的雜物，然后根據(jù)栽種規(guī)模搭建適合的大棚。

2? ?菌群管理

2.1? ?裝袋滅菌

先攪拌均勻各原材料后，再根據(jù)物料的含水量加水?dāng)嚢杈鶆?。從拌料一直到裝袋，整個(gè)過(guò)程應(yīng)該在6 h之內(nèi)完成。在裝袋時(shí)要求松緊度適中，虛實(shí)均勻，手抓住料袋不讓其凹陷?？梢允褂妹飧畲?，在原有的香菇栽培袋內(nèi)再增加一個(gè)保水袋，這樣可以形成雙袋栽培。選擇的免割袋寬度最好要小于外帶0.5 cm，長(zhǎng)度可與外袋保持一致。

2.2? ?接種

在正常生產(chǎn)中接種的方式較多，但通常采用無(wú)菌室接種、接種箱接種和活動(dòng)菌床接種。這時(shí)要求必須嚴(yán)格滅菌，而且要嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行，以免導(dǎo)致接種失敗。接種時(shí)首先需要將接種的營(yíng)養(yǎng)袋搬進(jìn)接種箱或者接種室，要放入足夠量的菌種，準(zhǔn)備接種時(shí)所需要的工具。其次，接種人員除了要對(duì)手進(jìn)行消毒之外，同時(shí)需要更換相應(yīng)的工作服，接種工具應(yīng)及時(shí)用酒精擦拭消毒。此外，接種時(shí)應(yīng)邊打孔、邊接種、邊封口，接種孔大小1.7 cm，深度為2 cm，菌種一定要將孔填滿。值得注意的是，當(dāng)菌種箱或者菌種室溫度超過(guò)35? ℃時(shí)，不易進(jìn)行接種[1]。

2.3? ?發(fā)菌

接種完成之后，后期管理也非常重要。在接種完畢后，應(yīng)該及時(shí)將栽培袋放入溫度在25? ℃左右的菇棚內(nèi)或者發(fā)菌室內(nèi)的架子上進(jìn)行培養(yǎng)。此時(shí)袋子排列一定要緊密，溫度控制在25? ℃左右，空氣濕度最好為70%。在培養(yǎng)基中如果發(fā)現(xiàn)有紅色、黃色、黑色等斑點(diǎn)，應(yīng)該及時(shí)撿出。接種后15 d，菌絲生長(zhǎng)速度較快，當(dāng)接種孔周?chē)睆竭_(dá)到7 cm時(shí)，菌絲增多，此時(shí)需氧量也會(huì)增多，因此需采用通氣的方法適當(dāng)?shù)剌斎胙鯕狻?/p>

2.4? ?養(yǎng)菌與轉(zhuǎn)色

完成脫袋之后，在棚內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)3～4 d，表面就會(huì)長(zhǎng)出一層白色絨毛菌絲。當(dāng)絨毛菌絲長(zhǎng)約2 mm時(shí)，每日可以掀開(kāi)薄膜進(jìn)行兩次通風(fēng)，這樣可以讓菌絲倒伏。之后再采取兩干、兩濕、兩冷、兩熱的溫濕變化，讓菌筒表面成功分泌色素，此時(shí)則會(huì)由原來(lái)的白色略微轉(zhuǎn)為粉色，逐漸變?yōu)樽睾稚?。只要選擇的時(shí)間適宜，一般轉(zhuǎn)色可在8～12 d完成。脫袋完成后的菇木，如果遇到25 ℃以上的高溫，應(yīng)該早晚進(jìn)行通風(fēng)、換氣，不過(guò)一定要注意時(shí)長(zhǎng)，以免通風(fēng)換氣時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而造成脫水。此時(shí)可以選擇加厚遮陰物，縮短通風(fēng)時(shí)間，然后適當(dāng)增加噴水量進(jìn)行保濕。

3? ?花菇管理

3.1? ?催蕾

催蕾可選擇室內(nèi)或室外進(jìn)行，也可以選擇在棚架上進(jìn)行，催蕾時(shí)間一般需要7 d左右，催蕾時(shí)溫度應(yīng)該控制在8～22 ℃，濕度可保持在85%左右，料內(nèi)含水量最好在52%左右。除此之外，催蕾還需要有充足的散射光以及氧氣，而這些條件可以通過(guò)增加溫濕度和加強(qiáng)通風(fēng)的方法來(lái)滿足。

3.2? ?育蕾

育蕾讓蕾變得更加健壯，因此應(yīng)及時(shí)擴(kuò)孔、疏蕾、做好定位，時(shí)間一般為7～14 d。當(dāng)幼菇長(zhǎng)3～4 cm且比較肥厚健壯時(shí)，龜裂花紋就可初步形成。

3.3? ?促花期

這個(gè)階段一般需要3 d左右，并且要在這段時(shí)間連續(xù)進(jìn)行催花2～4次，這樣才能更好地促使花菇形成。催花需要有一定條件，溫度要在10 ℃以上，干濕之差一般在15%，并且要做到大通風(fēng)和全光照。

3.4? ?促花生長(zhǎng)

當(dāng)花菇形成之后，還需要繼續(xù)生長(zhǎng)14 d左右，此時(shí)才可達(dá)到銷(xiāo)售的水平。而在這個(gè)時(shí)間段能否形成白花菇，主要看管理是否符合要求。此時(shí)棚內(nèi)的空氣濕度應(yīng)該要小于70%，而溫度最好控制在10 ℃。注意進(jìn)行全光培育，然后適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行通風(fēng)，就能培育出品質(zhì)更好的花菇。為了促進(jìn)菇蕾發(fā)生，最好每天噴水兩次，而噴水主要是在夜間開(kāi)棚時(shí)和白天通風(fēng)時(shí)進(jìn)行。

3.5? ?成菇期管理

當(dāng)棚內(nèi)的香菇大部分長(zhǎng)到直徑1.5 cm以上時(shí)，可以停止噴水，這樣可以防止香菇表面發(fā)黑。在此期間，如果發(fā)現(xiàn)菌棒過(guò)干，可以適當(dāng)?shù)卦诘孛鎳娝?，同時(shí)可以適當(dāng)?shù)販p少通風(fēng)。

3.6? ?及時(shí)采收

一般在7—8月香菇即可成熟，此時(shí)是香菇最佳的采收時(shí)期。在采摘時(shí)一定要注意，如果是采收鮮菇，則不要等開(kāi)膜就要采摘。在采摘時(shí)一定要注意手法，不要損傷香菇，以免影響后期銷(xiāo)售。先用拇指和食指捏住菌柄的基部，然后再旋轉(zhuǎn)即可輕松摘下，用這種方法可以防止菌柄斷裂。應(yīng)同時(shí)摘干凈菌袋上留下的菇腳，并且對(duì)沒(méi)有銷(xiāo)售價(jià)值的菌菇或者死菇進(jìn)行清除，因?yàn)樗拦奖容^容易產(chǎn)生綠霉，如不及時(shí)清理就會(huì)影響其他的香菇，而且沒(méi)有銷(xiāo)售價(jià)值的菌菇繼續(xù)生長(zhǎng)只會(huì)浪費(fèi)養(yǎng)分。

4? ?茬間管理

4.1? ?修養(yǎng)期

茬間修養(yǎng)期的管理，以保證菌棒表面不會(huì)干燥為主，一般只需要在每天中午通風(fēng)1次，時(shí)間大概30 min。當(dāng)棚內(nèi)溫度超過(guò)24 ℃時(shí)，則需要適當(dāng)增加通風(fēng)時(shí)間，而其他時(shí)間要做好保溫措施。另外，每天需要噴水兩次左右，噴水時(shí)間以最下面一層菌棒表面稍微有水漬為準(zhǔn)。此時(shí)之所以選擇適量噴水，一是為了防止水分過(guò)多，導(dǎo)致菇蕾再次發(fā)芽;二是為了防止因?yàn)槿彼鴮?dǎo)致菌棒干燥脫水之后發(fā)霉。

4.2? ?注水

出菇一茬之后，經(jīng)過(guò)7 d左右的休養(yǎng)期，此時(shí)需要再次對(duì)菌棒進(jìn)行注水，每次注水量在2 kg左右。注水時(shí)，首先應(yīng)該要調(diào)整好注水針的水壓，能讓針孔噴出的水線在30 cm左右，水壓過(guò)大或過(guò)小都會(huì)導(dǎo)致注水不均勻，從而影響后期出菇。注水時(shí)應(yīng)該把注水針插入菌棒中。準(zhǔn)備更換時(shí)，應(yīng)該先用手掂量菌棒的分量。如果已經(jīng)達(dá)到了預(yù)期的重量，則可以把注水針拔出;如果還沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的重量，則需要等待一段時(shí)間，可以先為其他的菌棒注水。另外值得注意的是，注水后的菌棒再次放回原處時(shí)，應(yīng)該讓菌棒與菌棒之間保持5 cm左右的距離。

5? ?不同季節(jié)的管理

當(dāng)菌絲發(fā)滿整個(gè)袋子，香菇就開(kāi)始進(jìn)入越夏階段，此階段的管理直接關(guān)乎生產(chǎn)效益的高低。菌棒要按照三角形或者是井字形排放5～6層。另外還應(yīng)按菌棒的輕重分放，較重的應(yīng)該放在高處，較輕的則放在低處。夏季時(shí)要注意遮陰，不能讓陽(yáng)光直射到室內(nèi)，且溫度不可超過(guò)30 ℃。

一般菌菇脫袋以后就到了12月，在此階段長(zhǎng)出的香菇被稱(chēng)之為秋菇。此期間氣溫會(huì)變得比較低，管理重點(diǎn)主要就是加強(qiáng)保溫和通風(fēng)，防止霉菌感染。等開(kāi)春之后，氣溫會(huì)有所回升，而且雨水量也會(huì)增多，所以需要加強(qiáng)遮陰、通風(fēng)，同時(shí)需要注意浸水出菇。

6? ?“農(nóng)味兒”鄉(xiāng)村游

所謂的“農(nóng)味兒”鄉(xiāng)村游，就是為了能讓游客品嘗到地地道道的農(nóng)家風(fēng)味菜肴，同時(shí)可以了解到贛菇的栽種過(guò)程，甚至還可以參與其中，體驗(yàn)一把做“農(nóng)民”的滋味。隨著人們觀念的轉(zhuǎn)變，鄉(xiāng)村游也不再是單一的觀光模式，而是轉(zhuǎn)變成為集風(fēng)景欣賞、文化娛樂(lè)、休閑等一體的綜合性度假方式。為了能夠更好地體現(xiàn)什么是“農(nóng)味兒”鄉(xiāng)村游，江西北部大力推廣贛菇的種植，保證這一特色能夠延續(xù)發(fā)展。

此外，在很多旅游集中地還組建了休閑空間，里面匯聚了茶館、美食、酒坊等，還有小橋流水人家的別樣風(fēng)光，在享受的同時(shí)還能夠自己親身感受一下耕種以及采摘的樂(lè)趣。江西北部地區(qū)將贛菇的種植與鄉(xiāng)村游緊密聯(lián)合在一起，將農(nóng)耕活動(dòng)、休閑農(nóng)業(yè)以及現(xiàn)代文化充分結(jié)合在一起，大力地推動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。江西北部地區(qū)明確鄉(xiāng)村游的重點(diǎn)就在于“農(nóng)味兒”，因此，除了挖掘自身的特點(diǎn)之外，還充分保留了本地的農(nóng)村特色，充分地展示出了本地鄉(xiāng)村魅力，讓游客們能看到真正的綠水青山。而這里的農(nóng)戶不僅種得了一手好菇，而且還能為游客們提供一道又一道的當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味美食。另外，在政府的幫助下，很多人還建起了農(nóng)舍，為游客們提供吃、住、玩一條龍服務(wù)。如此實(shí)實(shí)在在帶動(dòng)了江西北部的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更是讓農(nóng)民的腰包越來(lái)越鼓。

為了能進(jìn)一步地實(shí)現(xiàn)農(nóng)民致富，江西北部地區(qū)也在進(jìn)一步加強(qiáng)各方面的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，豐富產(chǎn)品供給，當(dāng)然最主要的是不斷提升鄉(xiāng)村旅游的品質(zhì)，讓游客們更好地沉浸在鄉(xiāng)村世界里，同時(shí)為農(nóng)民帶來(lái)更多的收益和實(shí)惠。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 田波，荊樑，韓省華，等.袋料香菇栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].陜西氣象，1996（2）：25-28.