“食飲有節(jié)”有幾節(jié)

健康與多方面因素有關(guān)，吃動(dòng)平衡及營(yíng)養(yǎng)均衡是身體健康的基礎(chǔ)條件，飲食無(wú)疑是最重要的一個(gè)健康因素。2000多年前的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》開(kāi)篇即講“食飲有節(jié)”。節(jié)，原本是竹節(jié)的意思，可引申為調(diào)節(jié)、節(jié)制、節(jié)奏、節(jié)令、節(jié)氣、季節(jié)、禮節(jié)、節(jié)約、氣節(jié)等。那么“食飲有節(jié)”到底有幾節(jié)？讓我們一一說(shuō)來(lái)。

一、調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)

健康飲食要力求營(yíng)養(yǎng)均衡。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水等七大類，建議每天吃到二三十種食材。中醫(yī)飲食指導(dǎo)更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最需要謹(jǐn)記的是《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，飲食要五色五味、搭配豐富，力求營(yíng)養(yǎng)均衡。

目前最大的誤區(qū)就是人們無(wú)論吃葷與吃素，吃谷物太少，吃含皮谷物更少。還有一個(gè)誤區(qū)認(rèn)為谷物就是碳水化合物，大大忽視了“五谷為養(yǎng)”。谷物是植物的種子，以全成分谷物為主食，含有包括蛋白等大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且有效糾正素食纖維過(guò)少，補(bǔ)養(yǎng)的是人的正氣清氣，而不是邪氣濁氣。所以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)膳食指南特別強(qiáng)調(diào)要適量吃全營(yíng)養(yǎng)成分谷物，這樣更容易達(dá)到整體營(yíng)養(yǎng)、寒熱平衡、酸堿平衡，從而做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

需要提醒的是，純素飲食要適當(dāng)吃一些發(fā)酵食品，比如發(fā)酵全麩麥饅頭等，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)更全面。飲品也要合理搭配。水是生命之源，最好的飲料就是白開(kāi)水，脾胃虛弱的人切莫以瓶裝礦泉水和直飲水等生水作為常用飲料。

現(xiàn)在更有許多藥食同源的代茶飲方和各種果蔬汁、可樂(lè)、咖啡等。飲品里如果含糖高、熱量高，喝多了容易肥胖;飲品里也容易含多種食物添加劑，所以應(yīng)適可而止。

二、注意飲食節(jié)制

評(píng)價(jià)飲食有沒(méi)有節(jié)制的標(biāo)準(zhǔn)，就是要看體重是否在標(biāo)準(zhǔn)范圍，要做到吃動(dòng)平衡。這一點(diǎn)現(xiàn)在很多超重的人都難以做到。因?yàn)樨澇缘挠钜呀?jīng)像一個(gè)狂魔，迷亂了人們對(duì)健康需求的心智，喪失了制服它的能力;而貪食與懶動(dòng)幾乎是形影相吊。因此，一定要以飲食健康為第一原則，而不是以飲食美味為第一原則。

飲食過(guò)多導(dǎo)致肥胖，就種下了糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、慢性肺臟病、慢性腎臟病、慢性消化系統(tǒng)疾病、惡性腫瘤甚至慢性心理疾病的根。關(guān)于健康飲食有以下幾條原則。①飲食要與年齡、性別需求相平衡;②盡量吃新鮮食物，少吃加工食品;③少食冷食，盡量少吃腌制、熏制、煎制食品;④避免貪圖冷飲;⑤尤其要節(jié)制油膩，烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、淖的方法，少用炒、煎、炸、烤的方法;⑥“大飽傷脾”，飯食過(guò)多，導(dǎo)致腸胃勞傷，過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)變?yōu)槎荆瑐蝹I;⑦每天喝過(guò)量的水傷腎，過(guò)量的喝酒傷肝，過(guò)量的喝濃咖啡濃茶會(huì)影響鈣的吸收和睡眠質(zhì)量;⑧湯食或液體食物過(guò)多，容易把胃撐大，導(dǎo)致肥胖，所以要干稀搭配;⑨不要拿牛奶和豆?jié){等液體食物當(dāng)飲品。

三、把握飲食節(jié)奏

人有晝興夜寐的規(guī)律，所以要早吃好、午吃飽、晚吃少。晚飯少要配合早睡早起、不熬夜，晚飯盡量不要晚于7點(diǎn)。對(duì)于胖人和運(yùn)動(dòng)量少的人，也可以不吃晚飯或過(guò)午不食。

不饑不食，未飽先止，每餐之前要有饑餓感。因?yàn)轲囸I感能調(diào)動(dòng)免疫力抗癌。不可等到大餓時(shí)再吃，因?yàn)榇箴I的時(shí)候容易讓人狼吞虎咽，饑不擇食，反而吃得更多。

對(duì)于要減肥的人，水果、堅(jiān)果放在餐前;對(duì)于要增重的人，水果、堅(jiān)果放在餐后。瘦人想增重，每頓飯也不要大飽，而是要少食多餐;不要吃過(guò)燙食物，要細(xì)嚼慢咽，每次吃飯時(shí)間不要少于20分鐘。

四、適應(yīng)飲食時(shí)節(jié)

飲食要盡量吃時(shí)令食物，吃應(yīng)季菜，春葉夏瓜秋果冬根。比如西瓜、綠豆都是清熱降暑之品，暑天吃了對(duì)人很有裨益，冬天吃了可能傷人腸胃。夏天天熱，大自然給我們身體比冬天更多的熱量，需要的飲食量就應(yīng)該減少。而很多人仍在以各種理由加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，傷害著自己的健康卻全然不知不顧。

五、對(duì)證飲食調(diào)節(jié)

中醫(yī)認(rèn)為藥食同源，在實(shí)現(xiàn)飲食饑飽功能之后，還可以利用它的寒熱補(bǔ)瀉偏性達(dá)到藥用調(diào)理作用。如大便干燥的人要吃一點(diǎn)蜂蜜和胡蘿卜潤(rùn)腸;大便粘滯的人要多吃白蘿卜;大便溏泄的人加一些山藥、白扁豆;失眠的人晚上吃小米粥加含心的蓮子或酸棗仁熬粥;怕冷的人早上喝一點(diǎn)姜棗茶;眼睛干澀的人喝點(diǎn)菊花枸杞子茶;減肥的人加一點(diǎn)山楂決明子;肝氣瘀滯，可以選玫瑰花代茶飲;臉上長(zhǎng)痘痘，多吃一點(diǎn)紅小豆薏米粥。

六、講求飲食禮節(jié)

雖然外面餐館的飯菜很香，但對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，帶著愛(ài)心做出的“媽媽的味道”，對(duì)自己和家人的健康和幸福是任何大餐都換不來(lái)的！古人云：食不語(yǔ)，吃飯的時(shí)候要有寧?kù)o心，細(xì)細(xì)品嘗感受飲食的味道。學(xué)會(huì)分餐，避免疾病傳播。有好吃的先讓老人品嘗，也要精心做一些適合老幼不同年齡及不同身體狀況的營(yíng)養(yǎng)佳肴。

七、注重飲食節(jié)約

古人云：儉以養(yǎng)德，儉德避難，知福惜福。儉德最重要的就是從節(jié)約糧食做起，即使再富貴也沒(méi)有權(quán)利浪費(fèi)糧食。兒時(shí)誦讀最多的“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，時(shí)時(shí)提醒我們節(jié)約糧食、尊重勞動(dòng)人民勞動(dòng)成果。

八、飲食也要高風(fēng)亮節(jié)

我們吃飯是為了活著，但活著絕對(duì)不是為了吃飯，更不是為了吃肉。現(xiàn)在有很多人過(guò)于貪吃，無(wú)肉不歡，甚至認(rèn)為不吃肉就活著沒(méi)意思，失去了人生的本來(lái)的崇高意義?！叭收邏邸?，所以我們一定要追求精神豐富，物質(zhì)簡(jiǎn)約！

九、飲食也要有傲骨氣節(jié)

說(shuō)到這一點(diǎn)，可能有點(diǎn)小題大做，但在現(xiàn)實(shí)中，有人死要面子活受罪，隨意交一些酒肉朋友，借著哥們義氣、豪爽俠義之名，不顧對(duì)方酒量，讓酒、勸酒、逼酒，做著傷害之實(shí)。所以要懂得拒絕，關(guān)鍵時(shí)候要有敬重生命的氣節(jié)。每一次酗酒對(duì)肝的損害相當(dāng)于一場(chǎng)肝炎，長(zhǎng)期酗酒相當(dāng)于慢性自殺。所以不要做無(wú)謂的犧牲，讓有限的生命變得充實(shí)而有意義。

此外，在做到食飲有節(jié)的同時(shí)，還要做到規(guī)避飲食不潔，即食品安全。包括最常見(jiàn)的清洗不凈導(dǎo)致的細(xì)菌病毒性胃腸炎，還有多見(jiàn)的食物中毒，包括自然有毒食物（比如毒蘑菇）、食物霉變、農(nóng)藥殘留、生物調(diào)節(jié)激素殘留、重金屬超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)等。

很多人只重視美食口味兒，不重視飲食安全與健康，名曰加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，實(shí)則“病從口入”，甚或病已纏身，依然故我，迷途不返。因此明白“食飲有節(jié)”至關(guān)重要。

袁尚華? 主任醫(yī)師

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院治未病健康管理中心主任醫(yī)師。擅長(zhǎng)中藥及經(jīng)絡(luò)調(diào)理手腳頭頸腹背怕涼的陽(yáng)虛體質(zhì)，潰瘍、痤瘡、口苦口黏、便黏尿黏的濕熱體質(zhì)，脹滿憋悶、肥胖的痰濕體質(zhì)，焦慮、失眠、煩怒悲恐的抑郁體質(zhì)，過(guò)敏性鼻炎、咳喘、身癢的特稟體質(zhì)，乏力、心慌、氣短、易感冒的氣虛體質(zhì)，多種疼痛、增生結(jié)節(jié)、動(dòng)脈硬化的血瘀體質(zhì)及咽干咽痛、眼干眼澀的陰虛體質(zhì)，等偏頗體質(zhì)人群，防治常見(jiàn)慢性病及疑難雜癥。