“雜碎”到底能不能吃？
2021-09-13 05:17:09
文萃報·周二版 2021年35期
牛雜、羊雜、鹵煮這類“雜碎”到底臟不臟？能不能吃？
“雜碎”到底臟不臟？
有人擔心動物的“雜碎”臟，主要是因為肝、腎、腸、肚等是食物代謝、盛放食物和食物殘渣的地方，如果清洗不當會導致食物異物污染等。
因此針對此問題主要是看如何處理這些食材，針對不同的動物內臟（以腎、肺、大腸為例）有不同的處理辦法：1. 腎：撕去外表的膜，切成兩半后去除中間的白筋。2. 肺：將肺的主血管對準水龍頭，進行灌洗，反復清洗4至5次，直到肺葉發(fā)白，焯水后去掉肺管。3. 大腸：將腸里外翻洗，用鹽和面粉反復揉搓，去除粘液和異味，并用刀去除腸壁上的脂肪。
能不能吃，吃多少？
動物內臟因為含有很多對人體有益的維生素和礦物質，如維生素A、維生素B1、維生素B2、血紅素鐵、硒等，因此推薦每月吃2至3次動物內臟，每次攝入量50克左右。
動物“雜碎”雖美味，但不宜多吃，且對某些“特定人群”而言盡量不吃，原因如下：1. 毒素殘留。內臟尤其是肝、腎等是代謝器官，可能有代謝廢物和重金屬蓄積。2. 高膽固醇。動物內臟膽固醇含量比較高。吃過量會導致血脂高，可能會引發(fā)心血管疾病。因此肥胖、高血脂、高血糖以及患心血管疾病的人群不宜吃。3.高嘌呤。動物內臟是高嘌呤食物，高尿酸血癥患者和痛風患者不建議食用，易引發(fā)痛風。4. 高維生素A。“雜碎”中維生素A含量最高的是肝臟，食用過量會引起維生素A中毒。? （據“科普中國”8.8）
