空軍飛行員膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與健康研究

崔譯丹

摘 要：飛行不僅是一項體力運動，還是一項腦力運動，要求飛行人員在體力和腦力方面都具有足夠的支持，空軍飛行員由于其職業(yè)特殊性，對膳食營養(yǎng)需要提出了更嚴苛的要求。根據(jù)飛行員食物定量標準科學(xué)制定食譜，均衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是當(dāng)前空軍部隊面臨的重要問題。本文通過對空軍飛行員的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進行研究，深入了解空軍飛行員的飲食特征，在確保營養(yǎng)均衡的條件下，根據(jù)空軍飛行員的營養(yǎng)元素補給需要，制定科學(xué)營養(yǎng)的食譜。

關(guān)鍵詞：空軍飛行員;營養(yǎng)結(jié)構(gòu);膳食調(diào)查

我國空軍訓(xùn)練任務(wù)繁忙，尤其是空軍沿海部隊，為了維護領(lǐng)海主權(quán)，戰(zhàn)斗起飛頻繁，日常任務(wù)比較繁重，并且伴有極高的安全風(fēng)險，尤其是空中戰(zhàn)斗機飛行員所面臨的環(huán)境更加復(fù)雜多變，甚至?xí)诟鞣N極端環(huán)境下進行飛行作業(yè)，對飛行員的正常代謝活動會造成影響，尤其是對心臟、大腦等器官會造成不良影響。空中飛行要求飛行員必須具備健康的體魄，對空軍后勤部門的日常工作提出了嚴格的要求。合理搭配膳食，科學(xué)補充營養(yǎng)是航空后勤保障的一個重要基礎(chǔ)，對于保證飛行員健康，提升飛行員身體素質(zhì)，完成飛行任務(wù)有著相當(dāng)重要的作用。因此，對空軍飛行員的日常膳食營養(yǎng)補給情況進行分析調(diào)查，根據(jù)飛行員食物定量標準科學(xué)制定食譜，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，滿足飛行員日常營養(yǎng)攝入需求，是當(dāng)前空軍部隊需要面臨的重要問題。當(dāng)前我國關(guān)于飛行員膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和健康的研究還比較匱乏，希望本研究能夠為指導(dǎo)飛行員的膳食營養(yǎng)調(diào)配提供依據(jù)[1]。

1 飛行員膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

通過對飛行員膳食營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)存在以下3方面問題。①部分炊事人員缺乏基礎(chǔ)的營養(yǎng)知識。由于并非專業(yè)人士，一些炊事人員對常見食材的主要營養(yǎng)成分不了解，烹飪技巧不嫻熟，導(dǎo)致食材的營養(yǎng)流失。②空勤灶使用的植物油超過要求，飛行員比較偏愛油炸食品、肉類等。糧食攝入量過少，容易導(dǎo)致碳水化合物和一些維生素攝入無法滿足身體需要，極其容易誘發(fā)高血脂、脂肪肝等慢性疾病產(chǎn)生，尤其是對于飛行人員而言，工作強度比較重，相較于其他地面人員而言易誘發(fā)高血脂等疾病。為了滿足高難度的飛行需要，需要有足夠的體能儲備，需要補充足夠的營養(yǎng)以便于維持血糖水平，如果食譜脂肪所含的比重超過某一范圍，會對飛行員的健康造成一定的影響。③炊事人員對于飛行員的身體狀況缺乏基本的了解，無法及時補充所需要的營養(yǎng)。當(dāng)飛行員需要長期進行夜間飛行工作時，若身體缺少維生素A，容易導(dǎo)致夜盲癥，并且當(dāng)夜間光線發(fā)生改變時需要長時間適應(yīng)，容易對飛行安全造成不利影響。由于飛行人員體檢情況及身體狀況多由航醫(yī)與營養(yǎng)師了解掌握，因此需要軍需部門多與衛(wèi)生部門相關(guān)人員多溝通交流，引起重視。在此基礎(chǔ)上炊事人員再通過對飛行員的食物定量標準進行分析，并結(jié)合實際需要，科學(xué)制定食譜，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，滿足飛行員日常營養(yǎng)攝入需求[2]。

2 平衡膳食結(jié)構(gòu)，提升飛行員膳食營養(yǎng)的對策

2.1 加大營養(yǎng)知識宣傳教育力度，提高炊事人員烹飪技術(shù)

營養(yǎng)知識宣傳教育工作主要從兩方面進行，一方面，加大對炊事人員、空勤人員營養(yǎng)常識宣傳教育的力度，加強對后勤人員職業(yè)道德教育，增強他們的工作責(zé)任感與積極性，激發(fā)他們的工作熱情[3]。另一方面，普及健康飲食的重要性，通過進行宣傳教育使炊事人員認識到后勤營養(yǎng)工作的重要性，做好職責(zé)范圍內(nèi)的工作，提高烹飪技術(shù)，制定科學(xué)營養(yǎng)的膳食餐品。通過板報、廣播等方式向飛行員宣傳營養(yǎng)知識，向飛行員普及膳食營養(yǎng)對于自身健康的重要性，在日常就餐時自覺注意營養(yǎng)均衡，通過自身努力改變就餐不良習(xí)慣，做到營養(yǎng)豐富的平衡膳食。除此之外，提高炊事人員的烹飪技術(shù)，堅持崗位練兵，每隔一段時間對炊事人員技術(shù)進行培訓(xùn)考核，有條件者送去地方進行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)他們學(xué)習(xí)更加先進的烹飪技術(shù)，使食物中的營養(yǎng)得到最大限度的保留[4]。

2.2 科學(xué)制定膳食，平衡膳食結(jié)構(gòu)

后勤炊事人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際需要定期對食譜進行修正，并嚴格按照食譜進行烹飪，通過明確飛行員每日需要的總熱量，計算每一天飛行員所需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物等各餐所需要攝入的比例。膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整主要從4個方面進行。①飛行員的飛行科目。若飛行員需要在夜間進行飛行作業(yè)，根據(jù)夜間飛行的需要以及生物鐘的調(diào)整，需要在夜航期間在編制食譜時考慮到夜間飛行對于飛行員視力的要求，對夜航人員多補充含有較多維生素A的食物，提高他們對于夜間光線調(diào)整的適應(yīng)能力。②季節(jié)調(diào)整。夏季由于溫度普遍偏高，容易出汗，隨著人體排出維生素與無機鹽的增多，容易引起食欲不振，所以提供的膳食要偏向于清淡，制作一些更能夠刺激消化液分泌的食品。而冬季因為比較寒冷，應(yīng)補充足夠的熱能，并且冬季可選擇的蔬菜種類有限，選擇的蔬菜要盡可能含有更多的維生素并注意做好食品的保溫工作。除此之外，還需要根據(jù)每季度每位飛行員的體檢報告、體檢結(jié)果及時對膳食結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，確保健康營養(yǎng)膳食[5]。

2.3 建立健全的膳食管理制度

食品衛(wèi)生工作是一項非常重要的工作，是保證飲食安全，防止出現(xiàn)食物中毒與消化道感染的基本工作。為了保證食材的新鮮健康，目前軍需部門嚴格按照相關(guān)標準執(zhí)行，做到食品留驗管理，但還尚未建立健全的膳食管理制度。后勤管理部門還應(yīng)當(dāng)在食材的選購、運輸、冷藏及烹制等過程中對食品質(zhì)量也進行嚴格把控，定期進行營養(yǎng)調(diào)查，并且及時將調(diào)查結(jié)果上傳到上級管理部門。除此之外，還需要通過營養(yǎng)師及衛(wèi)生部門定期安排對飛行員日常攝入的能量以及營養(yǎng)元素的攝入量進行檢測，判斷日常攝入營養(yǎng)元素是否能夠滿足飛行工作的需要，并通過觀察飛行員日常就餐情況，建立飛行員的身體健康檔案，對每一名飛行員的身體狀況有基本的掌握。餐廳通過舉辦交流會，面向飛行員征求對于餐廳食譜調(diào)整的建議，根據(jù)這些建議及時對餐飲膳食結(jié)構(gòu)做出調(diào)整，在保證有足夠的營養(yǎng)的前提下，滿足飛行員的口味需要。

3 結(jié)語

雖然目前飛行員的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)攝入量已經(jīng)基本滿足軍隊的需要，但是膳食結(jié)構(gòu)依舊存在一些問題，對空軍飛行員的日常膳食營養(yǎng)補給情況進行調(diào)查，根據(jù)飛行員食物定量標準科學(xué)制定食譜，通過加大營養(yǎng)知識宣傳教育力度，提高炊事人員烹飪技術(shù)，幫助后勤人員更好地制定食譜，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，滿足飛行員日常營養(yǎng)攝入需求。

參考文獻

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[2]周玲善，王潔，謝莉發(fā).空軍某場站飛行員膳食調(diào)查與對策[J].人民軍醫(yī)，2015，58（8）：879-880.

[3]郭長江，金宏，蔣與剛，等.《軍隊膳食營養(yǎng)調(diào)查方法》的修訂[J].解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2017，35（11）：1472-1473.

[4]楊月欣，王光亞，潘興昌.中國食物成分表2014[M].北京：北京大學(xué)出版社，2014.

[5]昌林，羅麗華，王若永，等.空軍飛行人員營養(yǎng)膳食狀況調(diào)查[J].中華航空航天醫(yī)學(xué)雜志，2019，20（4）：279.