食品檢測存在的問題及應對策略

馬駿 陳芳甜 石巖

摘 要：食品安全不僅影響著廣大消費者的身體健康，也關系到社會的穩(wěn)定發(fā)展?；诖耍疚闹攸c對食品檢測存在的問題進行分析，并提出了完善食品檢測的應對策略，以供相關人士參考。

關鍵詞：食品檢測;問題;策略

食品安全是一個大而廣的概念，其涉及食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、生產(chǎn)、運輸及相關食品的原材料種植、生產(chǎn)及食品銷售等多種領域。近年來，一些不良商販為單純追求高效益而不注重食品安全，導致了多起食品質(zhì)量事件的發(fā)生，如三聚氰胺奶粉、蘇丹紅事件、問題學生豆奶等。食品安全檢測是把控食品質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)，它是從“生產(chǎn)到餐桌”的最后保障。我國的食品檢測程序與檢測標準有了較大改善，但在具體執(zhí)行中仍存在一些問題與不足，因此，本文主要針對食品檢測現(xiàn)階段出現(xiàn)的問題進行了簡要性分析。

1 食品檢測的現(xiàn)存問題

1.1 食品檢測技術亟待提高

食品檢測是運用科學的檢驗技術與方法，對食品的安全性進行檢查與測定，使樣品中所檢測的項目指標與食品安全標準等法律、法規(guī)的要求進行對比，近而判斷其是否符合食品質(zhì)量標準。食品檢測是一項集科學性、技術性與規(guī)范性于一體的工作。食品檢測主要是食品的感官指標、理化指標、微生物指標、致病微生物、污染物的檢驗[1]，可根據(jù)不同的食品樣品采取不同的食品檢測方法進行檢測。食品檢測是評估食品是否存在質(zhì)量問題、食品衛(wèi)生及營養(yǎng)元素是否達標的權威性認證。食品檢測技術是實現(xiàn)食品檢測工作完成的重要手段，但以我國目前的檢測技術來說，食品檢測更傾向于理論研究，大部分食品檢測都是在實驗室完成，因而缺乏實踐依據(jù)。

目前我國主要以上述5類指標進行檢測，將食品樣品的實際檢測結果與標準進行比對，從而了解食品的質(zhì)量是否達標。但一些企業(yè)為獲得暴利，鋌而走險。如“三聚氰胺”奶粉事件。通過測定奶粉中的氮元素含量，推算奶粉中的蛋白質(zhì)的含量是否達標，這使不法商販有機可乘，在奶粉中添加有毒的三聚氰胺，冒充蛋白質(zhì)，以提高含氮量，從而引起了該事件的發(fā)生。因此，我國需不斷地完善檢測技術，以滿足多樣化的市場需求[2]。

1.2 食品檢測范圍有待延伸

雖然我國食品檢測技術已有較大提高，但在綜合性檢測體系方面仍需完善，主要體現(xiàn)在對于食品質(zhì)量的檢測無法實現(xiàn)從采購原材料、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測，以及與食品相關的附屬材料，如包裝物、倉儲方式的規(guī)范檢驗。目前我國常見的食品監(jiān)管大多數(shù)采用的是“集中式、運動式”的抽查方法，常態(tài)化的食品質(zhì)量檢測制度與措施尚不完善。因此，檢測范圍的延伸才是實現(xiàn)質(zhì)量檢測長治久安的策略。

1.3 食品檢測認證費用制度仍需完善

這一現(xiàn)象主要體現(xiàn)在市場上對食品質(zhì)量進行檢測認證的費用大部分由生產(chǎn)者或銷售者自行承擔，這在一定程度上增加了認證者的生產(chǎn)成本，打擊了食品生產(chǎn)者進行食品質(zhì)量認證的積極性，進而出現(xiàn)其不檢或漏檢的情況。

1.4 食品檢測部門職能交叉重疊、資源利用不合理

食品安全檢測職能并不是由一個獨立的部門承擔，它是由多個部門共同完成的系統(tǒng)性工作。由于各部門的工作側重點不同，每個部門都投入了大量的財力、物力和人力用于加強檢測機構的建設，導致同一區(qū)域內(nèi)各級、各類食品檢驗檢測機構與實驗室并存，資金重復投入，而部分高校、科研機構檢測任務不飽滿，檢驗資源存在閑置現(xiàn)象，這不僅造成了部分資源得浪費，而且也不利于提升整體的食品檢驗檢測能力。

1.5 基層食品檢測技術、設施設備、人員技能等參差不齊

由于地域性限制及行政級別的不同，相關檢測技術、檢測設備及專業(yè)技術人員的資源配置也出現(xiàn)不合理的現(xiàn)象。例如大部分省市級檢測部門的檢測水平、檢測設備都會高于基層檢測部門的設備設施及人員配置，這種情況可能導致基層食品質(zhì)量檢測效果出現(xiàn)偏差，無法對個別食品問題進行有效監(jiān)測[3]。

2 完善食品檢測的策略

2.1 提升檢測技術水平及檢測方法的多元化

我國亟需完善食品檢驗標準體系，不斷完善檢測種類與檢測類別。特別注意的是對食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留及食品添加劑的檢測方式，從而確保食品質(zhì)量安全有保障。檢驗技術仍需不斷突破行業(yè)瓶頸，提升食品檢測技術水準，其不僅是理論上的研究，還應將其積極落實到實踐工作中，進而提升檢測的準確率與精準性。食品檢測技術是了解食品質(zhì)量是否具有安全性的重要方法。我國應改變傳統(tǒng)的單一的檢測方法現(xiàn)象，積極借鑒西方先進國家的食品檢測技術及相關設備設施，結合我國實際檢測情況，增加檢測方法的多樣性，推動我國食品檢驗技術的提升。

2.2 完善食品檢測監(jiān)管體系

建立從原材料采購到市場銷售的全程閉環(huán)檢測機制，設置檢測評估體系，主要體現(xiàn)在從供應商到生產(chǎn)企業(yè)再到倉儲物流都需由指定部門進行相關的檢驗檢測，為食品安全的質(zhì)量把關。尤其要大力發(fā)展物聯(lián)網(wǎng)技術，建立食品安全追溯系統(tǒng)，達到“源頭可查、過程可控、結果可追責”的目標，提高食品的質(zhì)量安全[4]。例如，山東日照市在日常抽檢中發(fā)現(xiàn)關于杭椒和贛南臍橙中有機磷農(nóng)藥殘留物超出食品安全標準限量，快檢人員應第一時間將檢測結果報告給市場監(jiān)管部門，在市場監(jiān)管部門的督導下，市場工作人員將不合格的杭椒和臍橙進行集中銷毀，杜絕不合格食品流入市場，保障人們的食品供應安全。

2.3 構建第三方檢測制度

基于目前我國的食品檢測大部分是由政府部門主導，對于出現(xiàn)的職能重疊，權責不明的情況，可積極引入第三方檢測機構參與食品質(zhì)量檢測工作中，這樣可體現(xiàn)食品檢測制度的靈活性，當政府相關部門出現(xiàn)權限難劃分時，第三方檢測機構可完全行使食品檢測職能[5]。第三方檢測機構是獨立于監(jiān)管部門與企業(yè)之外的機構，其在食品檢測行業(yè)中具有獨特而重要的意義，它既是政府監(jiān)管的有效補充，又能為產(chǎn)業(yè)轉型升級提供支持，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強有力的服務平臺。隨著人們生活水平的提高以及國際貿(mào)易壁壘的加劇，我國第三方檢測行業(yè)快速發(fā)展，其是促進地方食品實現(xiàn)安全生產(chǎn)，確保食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定的重要組成部分。

2.4 加強基層檢測建設

提升基層食品檢測技術水平，縮小食品檢測部門間的技術差距，積極完善及升級檢測設施，同時與省市級食品檢測機構合力共建，共同實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)食品質(zhì)量的檢測工作。

3 結語

隨著人們食品安全意識的日益提高，社會各界對食品質(zhì)量要求也越來越嚴格。各級政府及相關部門應不遺余力的持續(xù)加大食品檢測力度，并通過不同維度研發(fā)相關檢測技術并應用于實踐，積極籌建并擴大第三方檢測機構數(shù)量，同時積極優(yōu)化基層檢測技術等方法，進而提高我國食品檢測的綜合水準，促進我國食品市場的良性運行。

參考文獻

[1]李玥穎.食品檢測中存在的問題及其應對策略分析[J].華東科技（綜合），2018（11）：422.

[2]何爽.食品檢驗檢測中存在的問題分析及應對措施[J].工程技術，2016（2）：21.

[3]柳泉偉.無損快速檢測技術在生鮮食品品質(zhì)鑒定中的應用[J].科技與創(chuàng)新，2021（14）：147-148.

[4]郭啟悅，李燁，任舒悅，等.低場核磁共振技術在食品安全快速檢測中的應用[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019（2）：380-384.

[5]曹克任.我國食品安全現(xiàn)狀及食品檢測技術概述[J].中國食品，2021（14）：144-145.