計算機信息技術在食品安全控制中的應用

朱亞東

摘 要：計算機信息技術的發(fā)展對食品行業(yè)產(chǎn)生了很大的影響，改變了食品安全控制的理念和方式，有助于提升食品安全控制水平。目前來看，應用在食品安全控制中的計算機信息技術非常多，尤其是射頻識別技術（RFID）、大數(shù)據(jù)技術的應用對食品安全控制產(chǎn)生了深遠的影響。基于此，進一步落實好計算機信息技術在食品安全控制中的應用是非常關鍵的。本文重點從5個方面來分析論述計算機信息技術在食品安全控制中的應用現(xiàn)狀與要點，包括計算機信息技術與HACCP系統(tǒng)聯(lián)用、實驗室信息管理系統(tǒng)、企業(yè)資源計劃、基于RFID系統(tǒng)的跟蹤與追溯及食品供應鏈系統(tǒng)。

關鍵詞：食品安全;計算機信息技術;食品安全控制

近年來，隨著計算機信息技術的發(fā)展，可應用于食品安全控制中的計算機信息技術越來越多，計算機信息技術已成為食品安全控制的有力保障和強有力抓手。計算機信息技術在食品安全控制中的優(yōu)勢在于其通過數(shù)據(jù)管理、檔案管理、信用跟蹤、風險評價和技術指導可以打造一個系統(tǒng)化的食品安全控制體系，多維度地提升食品安全監(jiān)管信息化水平[1]?；谟嬎銠C信息技術的諸多優(yōu)勢，食品安全控制必須進一步加大對計算機信息技術的應用力度，掌握其在食品安全控制中的應用要點。

1 計算機信息技術與HACCP系統(tǒng)聯(lián)用

HACCP系統(tǒng)是現(xiàn)階段國際上普遍認同的食品安全保證體系，可對食品中所含有的化學危害、物理危害、微生物危害開展全方面的監(jiān)測，掌握危害分析的臨界控制點信息。目前來看，HACCP系統(tǒng)無論是功能還是應用模式均取得了非常好的發(fā)展，通過應用計劃軟件和執(zhí)行軟件可以實現(xiàn)自動化控制。計劃軟件可以對食品的危害加以分析，確定食品安全防控的關鍵點。執(zhí)行軟件則可以收集食品安全控制中的關鍵點信息，記錄監(jiān)測信息。

在實際應用HACCP系統(tǒng)時，可以與計算機信息技術結合起來，共同來保障食品安全。比如在HACCP管理軟件上，借助計算機信息技術可以設計出足夠簡化的工藝流程圖，并定義具體的工作任務。管理系統(tǒng)與HACCP文件可以直接相連，因而當某一個操作發(fā)生變化時，HACCP圖表和程序會動態(tài)更新。再比如食品安全軟件應用過程中，HACCP自動控制軟件可以應用到食品生產(chǎn)和食品分配流通中，以此建立一個系統(tǒng)的食品安全生產(chǎn)環(huán)境。具體來說，食品的進料、操作、產(chǎn)出等工藝均可以被自動化控制，所處的生產(chǎn)環(huán)境始終是安全的。除此之外，HACCP系統(tǒng)還有著記錄軟件的加持，可以自動生成食品生產(chǎn)過程中的質量信息，并傳輸至計算機，此時工作人員可以依托大數(shù)據(jù)技術來完成食品安全生產(chǎn)數(shù)據(jù)的分析，形成所需要的食品生產(chǎn)監(jiān)控記錄、食品衛(wèi)生監(jiān)控記錄，檢查出不是，并提出食品安全生產(chǎn)的控制方案。

2 實驗室信息管理系統(tǒng)

實驗室信息管理系統(tǒng)在本質上屬于一種計算機信息技術，其依托于計算機信息技術，可以通過數(shù)據(jù)庫技術來檢測食品危害。就目前實驗室信息管理系統(tǒng)在食品安全控制方面的應用來說，其可以按照GMP（良好操作規(guī)范）/SSOP（衛(wèi)生標準操作程）和食品生產(chǎn)質量管理的要求開展食品安全生產(chǎn)控制。具體來說，可以按照食品樣品登記管理、質量指標監(jiān)控、理化分析、供應商審計等多個環(huán)節(jié)來管理，各項食品生產(chǎn)檢測信息可以被即時傳輸至計算機，不僅可以形成質量報告文件，而且可以以此進行食品安全的追溯。更為重要的是在利用實驗室信息管理系統(tǒng)和內部的局域網(wǎng)時，可以實現(xiàn)信息的即時傳輸，這些信息可以傳向食品安全監(jiān)管部門，為食品安全監(jiān)管部門的工作提供參考依據(jù)[2]。

3 企業(yè)資源計劃

企業(yè)資源計劃是現(xiàn)代企業(yè)的一種管理思想和手段，以計算機信息技術為基礎，可以全面的集成企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營信息，為企業(yè)的產(chǎn)品質量管控和銷售管理提供指導。從食品安全監(jiān)管的角度來說，企業(yè)資源計劃的主要應用區(qū)間是銷售和管理，可合理配置資源和執(zhí)行質量控制。以其中的質量控制為例，基于企業(yè)資源計劃的質量控制主要依托傳感器技術、計算機技術、質量檢測技術，兼具硬件和軟件的雙重優(yōu)勢，可對食品生產(chǎn)過程中的每一道工序加以監(jiān)控，及時反饋食品生產(chǎn)中所存在的問題，努力去實現(xiàn)食品安全生產(chǎn)。

4 基于RFID系統(tǒng)的跟蹤與追溯

射頻識別技術（RFID）在食品安全控制中的應用十分廣泛，目前已成為食品安全控制中必不可少的重要技術之一。整個RFID系統(tǒng)主要由3個部分組成：①射頻卡，也被稱之為電子標簽，內部含有天線，可以與射頻天線即時通信;②閱讀器，可以精準讀取電子標簽信息;③計算機，其作用在于開展數(shù)據(jù)管理。通過應用RFID技術，可以對食品進行自動化入庫管理，同時對食品進行庫存管理，可以確保食品先進先出。另外，目前RFID技術在原材料采購、食品生產(chǎn)和運輸方面也發(fā)揮著重要的作用，管理者憑借計算機可以對食品的所有信息實現(xiàn)管理[3]。為了確保食品質量，借助RFID技術還可以建立質量監(jiān)測點，對食品的質量加以檢測，并形成檢測信息，這樣產(chǎn)品的所有信息均可以可視化，無論是食品處于哪一個環(huán)節(jié)，均可以實現(xiàn)追溯[4]。

5 食品供應鏈系統(tǒng)

食品供應鏈系統(tǒng)屬于一個綜合性的信息管理平臺，處于這一信息管理平臺上的所有食品均可以實現(xiàn)信息的共享。信息可以被收集、標識、傳遞、管理和共享。考慮到食品供應鏈跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系較為脆弱，要想實現(xiàn)食品信息的共享、跟蹤和追溯，必須建立信息的獲取、管理和交換機制[5]?；谶@一需求，當前可以使用的主要是EAN.UCC系統(tǒng)（全球開放的物流信息標識和條碼表示系統(tǒng)），借助這一系統(tǒng)可以有效標識食品供應鏈全過程中的產(chǎn)品信息，建立完整的信息管理體系，供應鏈中的食品原料、加工、運輸和銷售環(huán)節(jié)均可以被隨時掌控，一旦發(fā)生問題也可以立即著手處理。

6 結語

計算機信息技術在提升食品安全監(jiān)管和控制中發(fā)揮著重要的作用，完善了食品安全控制的方法，值得推廣應用。鑒于當前的計算機信息技術還處于發(fā)展狀態(tài)，后續(xù)要進一步加大計算機信息技術與食品安全控制之間的研究力度，拓寬計算機信息技術的應用范圍，進一步增強食品安全控制能力。

參考文獻

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[2]潘承恩.食品安全預警計算機數(shù)據(jù)庫建設研究：評《食品安全物聯(lián)網(wǎng)》[J].食品工業(yè)，2020，41（12）：376-377.

[3]張素智，陳小妮，李鵬輝，等.食品安全大數(shù)據(jù)的融合及分類技術綜述[J].計算機技術與發(fā)展，2020，30（2）：159-165.

[4]曲愛玲，劉紅梅，馬長路.RFID技術在食品追溯中的應用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（8）：86-88.

[5]陳日源.大數(shù)據(jù)背景下計算機信息技術在食品企業(yè)食品安全管理中的應用[J].食品界，2019（4）：29.