高寒地區(qū)野菜資源營養(yǎng)成分分析

趙鶴 夏嫻 陳希鵬 何穎 池磊 程宇

高寒地區(qū)野菜資源營養(yǎng)成分分析

趙 鶴，夏 嫻，陳希鵬，何 穎，池 磊，程 宇*

（齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，黑龍江齊齊哈爾 161006）

摘 要：目的：通過對高寒地區(qū)常見野菜資源營養(yǎng)成分的分析，為野菜優(yōu)質(zhì)品種的篩選及開發(fā)利用提供依據(jù)。方法：采集位于我國高寒地區(qū)齊齊哈爾市、北安市、漠河市及加格達奇區(qū)的17種野菜，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)方法測定一般營養(yǎng)成分。結(jié)果：高寒地區(qū)薺菜、灰菜和蕨菜的植物蛋白質(zhì)含量較高，柳蒿芽粗纖維含量最高，黃花菜的維生素B2含量最高，苣荬菜的維生素C含量最高。結(jié)論：高寒地區(qū)野菜營養(yǎng)價值較高，有待于進一步開發(fā)利用。

關(guān)鍵詞：野菜;營養(yǎng)成分;高寒地區(qū)

現(xiàn)今環(huán)境污染嚴(yán)重，農(nóng)藥、化肥濫用，普通的蔬菜生產(chǎn)不能完全滿足人們對健康營養(yǎng)的需求。高緯高寒地區(qū)由于氣候和地理環(huán)境相對特殊，在此地生長的野菜具有較強的抗逆性，且不受各種人為因素污染，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，多具藥用價值，備受人們青睞[1-2]。本研究將對黑龍江省高緯高寒的幾個代表性地區(qū)的主要野菜種類的營養(yǎng)成分進行調(diào)查研究，從而更好地了解、保護、開發(fā)和利用野菜資源。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 原料

本次實驗分析的17種常見野菜，柳蒿芽、桔梗、苦菜、水芹菜、蒲公英、薺薺菜、小根蒜、車前草、灰菜、莧菜、豬毛菜、黃花菜、蕨菜、苣荬菜、掃帚菜、馬齒莧和野蘇子葉，于2019年春季，采自黑龍江省北部高寒地區(qū)的齊齊哈爾市、北安市、漠河市及加格達奇區(qū)，按照當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣選取其可食部位，清洗后進行營養(yǎng)成分測定。

1.1.2 儀器與試劑

Fibretherm纖維測定儀（德國C.Gerhardt）;KND-08C型凱式定氮儀（邦西儀器科技有限公司）;F96S熒光分光光度計（上海儀電分析儀器有限公司）;恒溫水浴鍋（南京天科儀器科技有限公司）;XSE分析天平（瑞士METTLER TOLEDO）;各標(biāo)準(zhǔn)品（北京偉業(yè)計量技術(shù)研究院），純度均在99.9%以上，其他試劑為實驗室分析純標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 測定方法

參照國標(biāo)方法進行，蛋白質(zhì)：GB 5009.5—2016;膳食纖維：GB 5009.88—2014;灰分：GB 5009.4—2016;維生素B2：GB 5009.85—2016，維生素C：GB 5009.86—2016，上述指標(biāo)均重復(fù)測定3次。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

所得數(shù)據(jù)采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示，數(shù)據(jù)分析軟件運用SPSS 24.0。

2 結(jié)果與分析

由表1可知，17種野菜中薺薺菜、灰菜和蕨菜的蛋白質(zhì)含量相對較高，分別為（4.13±0.40） g/100 g、（4.35±0.72） g/100 g和（4.38±0.11） g/100 g;柳蒿芽的粗纖維含量較高，為（31.89±11.98） g/100 g;蒲公英的總灰分含量最高，為（3.14±0.06） g/100 g;黃花菜的維生素B2含量最高，為（0.35±0.03） mg/100 g;苣荬菜的維生素C含量最高為（150.00±3.00） mg/100 g。

3 結(jié)論

目前對野菜資源的營養(yǎng)成分、藥用價值等方面缺乏深入研究。本研究選取高緯高寒地區(qū)17種野菜資源進行營養(yǎng)成分分析，結(jié)果表明薺薺菜、灰菜和蕨菜的植物蛋白質(zhì)含量較高，柳蒿芽、水芹菜和小根蒜的粗纖維含量較高，這類植物纖維具有明顯的血脂調(diào)節(jié)作用，長期食用有助于降低心血管疾病的發(fā)病率[3-4]。高寒地區(qū)野菜資源維生素含量差異較大，黃花菜的維生素B2含量及苣荬菜的維生素C含量明顯高于其他品種，其原因可能是受到采集時間、土壤環(huán)境、氣候條件等因素影響。

參考文獻

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[2]周芳.漢中山區(qū)山野菜資源調(diào)查及特色品種的營養(yǎng)成分分析與評價[D].西安：陜西師范大學(xué)，2004.

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基金項目：國家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃重點項目（No.201811230001）;黑龍江省衛(wèi)生計生委科研課題（2018101）。

作者簡介：趙鶴（1996—），女，漢族，黑龍江齊齊哈爾人，本科在讀。研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)。

通信作者：程宇（1981—），女，漢族，黑龍江齊齊哈爾人，博士，副教授。研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)。E-mail： 65098292@qq.com。