四川省辣椒資源辣椒素和辣椒紅色素相關性初探

尚迪 孫婷 劉玉珊 張軍 蔣云

摘 要 為了進一步了解辣椒品質之間的關系，采用GB/T 21266—2007辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法，以及改進的GB10783—2008食品添加劑辣椒紅測定方法，對四川省81份辣椒種質資源的辣椒素、辣椒紅色素含量進行測定，利用SPSS 22軟件對辣椒素含量、辣椒紅色素含量進行相關性分析，結果表明二者相關性不顯著。

關鍵詞 辣椒;辣椒素;辣椒紅色素;相關性;四川省

中圖分類號：S641.3 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.22.024

辣椒（Capsicum annuum），是我國重要的蔬菜作物之一。辣椒具有多方面的品質屬性，其中辣椒素含量和辣椒紅色素含量是重要屬性，也是最容易被消費者直觀感受到的。長期以來，育種者通過對辣椒開展植株性狀數據收集、果實性狀調查檢測，以期發(fā)現各種性狀的關聯，從而用于指導辣椒的育種工作。韓微莉等對國外引進的202份辣椒材料的主要農藝性狀及其相關性進行調查分析，結果表明：辣椒的產量和葉形大小呈顯著正相關關系，VC含量與胎座大小呈顯著負相關關系[1]。李寧等以857份辣椒資源為材料，對首花節(jié)位、株高、株幅等23個表型性狀進行遺傳多樣性和相關性分析，結果表明：在相關性上熟性與首花節(jié)位呈極顯著相關，單果重量與果形指數呈極顯著負相關;果肉厚度與單果重量呈極顯著正相關，果形指數與果肉厚度及單果重量呈極顯著負相關;商品果橫徑與果肉厚度及單果重量呈極顯著正相關，商品果縱徑與商品果橫徑、果形指數及果肉厚度呈極顯著負相關[2]。張建等對貴州遵義地區(qū)辣椒樣品的12種礦質元素（K、Ca、Mg、P、S、Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Ni、Co）含量與4種品質指標（辣椒堿、VC、蛋白質、干物質）的研究分析表明，辣椒VC與Cu含量呈顯著正相關，辣椒品質存在明顯的地域分布特征[3]。本研究就對辣椒中的辣椒素和辣椒紅色素含量的相關性進行初步探究。

1? 材料與方法

1.1? 供試材料

供試辣椒材料共有81份，來源于四川各縣市（見表1）。

1.2? 研究方法

1.2.1? 儀器和試劑

1）儀器

干燥箱：101-2AB，天津市泰斯特儀器有限公司

粉碎機：拜杰BJ-150，上海拜杰實業(yè)有限公司

電子天平：BSM120.4 型，上海卓精電子科技有限公司

超聲波儀：SB-5200 DTD，寧波新芝生物科技股份有限公司

水浴鍋：HH-4數顯恒溫水浴鍋，金壇市精達儀器制造有限公司

旋轉蒸發(fā)儀：RE-5220A，上海賢德實驗儀器有限公司

高效液相色譜儀：皖儀P3000B，安徽皖儀科技股份有限公司

分光光度計：721可見分光光度計，上海佑科儀器儀表有限公司

2）試劑

天然辣椒素和辣椒二氫堿標樣：曼思特公司

辣椒紅色素標樣，上海源葉公司

甲醇：色譜純，阿拉丁公司

四氫呋喃：色譜純，阿拉丁公司

丙酮：AR級，阿拉丁公司

水：娃哈哈純凈水，杭州娃哈哈集團有限公司

有機濾膜：0.45 μm，天津市津騰實驗設備有限公司

1.2.2? 試樣預處理

新鮮辣椒清除雜質、剪除果柄，于干燥箱中45 ℃下熱風烘至恒重。隨機稱取樣品50 g，用粉碎機研磨成粉末，過80目篩，備用;每樣品3次重復。

1.2.3? 測定方法

1.2.3.1? ? 辣椒紅色素測定

采用改進的GB10783—2008食品添加劑辣椒紅測定方法。用電子天平精確稱取0.100 g預處理樣品于50 mL丙酮液中，室溫下用超聲波儀提取60 min[4]后靜置16 h浸提色素。過濾后的浸提液用于測定吸光度，3次重復。用分光光度計在460 nm波長處，用丙酮做空白CK，于1 cm比色皿中測定其吸光度，并通過適度的稀釋使被測液的吸光度A控制在0.30～0.70。按照公式（1）計算吸光度：

[E1%1cm=460nm=Afm·1100]? ?（1）

式中，[E1%1cm]表示被測試樣濃度為1%，用1 cm比色皿，在460 nm處的吸光度;A為實測試樣的吸光度，f為稀釋倍數，m為試樣重量（單位為g）。

1.2.3.2? ? 辣椒素測定

采用 GB/T21266—2007辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法。用電子天平精確稱取經過預處理的辣椒樣品 2.5～5.0 g（精確到0.001 g）于100 mL燒杯中，加入甲醇、四氫呋喃體積比1∶1 的混合溶劑25 mL，用保鮮膜封口，并在保鮮膜上扎3個小孔，用超聲波儀在60 ℃水浴下超聲波振蕩提取30 min，濾紙過濾，收集濾液;然后把濾紙和濾渣一并加入甲醇、四氫呋喃（體積比1∶1 ）混合溶劑25 mL，使用超聲波提取10 min，過濾，重復2次，把3次的濾液合并，用旋轉蒸發(fā)器在70 ℃下濃縮至30 mL，然后用同樣混合溶劑定容至50 mL。

辣椒素色譜分析：將定容后的提取液用0.45 μm有機濾膜過濾，用高效液相色譜儀進行液相色譜分析。

色譜柱：Hypersil ODS2 C18 4.6 mm× 250 mm，5 μm;流動相：甲醇、水（體積比65%∶35%）;進樣量：20 μL;流速：1 mL·min-1;紫外線檢測波長：280 nm。

辣椒素物質總量計算：由辣椒堿和辣椒二氫堿標準色譜峰的保留時間進行定性分析，由辣椒堿、辣椒二氫堿標準曲線及試樣的峰面積進行定量計算。計算公式如下：

[Wa=C1V1000m]? ? ?（2）

[Wb=C2V1000m]? ? ?（3）

[W=Wa+Wb0.9]? ? ?（4）

式中，Wa為試樣中辣椒堿的含量，單位g·kg-1;C1為由標準曲線上查到的辣椒堿含量，單位μg·mL-1;Wb為試樣中辣椒二氫堿的含量，單位g·kg-1;C2為由標準曲線上查到的辣椒二氫堿含量，單位μg·mL-1;V為樣品定容體積，單位mL;m為樣品重量，單位g;W為試樣中辣椒素類物質總量，單位g·kg-1;0.9為辣椒堿和辣椒二氫堿折算為辣椒素類物質總量的系數。

試驗數據用Excel 2007和SPSS 22軟件進行分析。

2? 結果與分析

2.1? 辣椒素和辣椒紅色素測定結果

測定結果見表2。

2.2? 辣椒素和辣椒紅色素相關性分析結果

對辣椒素和辣椒紅色素進行相關性分析結果（見表3）表明，二者相關性不顯著。

3? 結論與討論

本研究測定了四川省內81個地方辣椒材料的辣椒素和辣椒紅色素含量，并對二者的相關性進行了初步分析，結果表明二者之間相關性不顯著。有研究者對辣椒的株高、株幅、果肩形狀、產量、葉形、單株掛果數、莖絨毛、花梗著生狀、熟性、花柱色等調查分析發(fā)現，各性狀之間都存在一定的關系[5-7]?；诶苯穬炔科焚|的研究相對較少。本次探討的辣椒品質只有2類，且樣本數量有限，今后期待通過更多的品質類別、更大的樣本數來探尋品質之間的關系。

參考文獻：

[1] 韓微莉，張婷婷，陳雪平，等.國外辣椒種質資源農藝性狀的相關性分析[J].河南農業(yè)科學，2014，43（6）：103-107.

[2] 李寧，王飛，姚明華，等.國內外辣椒種質資源表型性狀多樣性及相關性分析[J].辣椒雜志，2015（1）：8-13.

[3] 張建，楊瑞東，陳蓉，等.貴州遵義辣椒礦質元素含量與其品質相關性分析[J].食品科學，2018，39（10）：215-221

[4] 張暉，趙晶晶，王磊，等.超聲波輔助提取辣椒紅色素[J].食品研究與開發(fā)，2011（1）：71-74.

[5] 步洪鳳，張忠武，鄧正春，等.26個辣椒品種主要農藝性狀分析與測評[J].熱帶作物學報，2019，40（7）：1290-1296.

[6] 龔明霞，何鐵光，董文斌，等.辣椒種質資源植株和果實性狀的相關性及因子分析[J].辣椒雜志，2013，11（4）：1-5.

[7] 赫衛(wèi)，張慧，董延龍，等.辣椒種質資源形態(tài)學性狀相關性、主成分與聚類分析[J].北方園藝，2018（4）：9-17.

（責任編輯：丁志祥）