蘇州是江南文化有意為之的藝術(shù)品

阿米利亞諾，來自意大利，現(xiàn)任蘇州尼依格羅酒店行政總廚，他深愛著蘇州的溫柔婉約和迷人的精致生活。

“十三世紀(jì)，我們的老鄉(xiāng)，威尼斯商人馬可·波羅來到蘇州，贊譽(yù)它是名貴的大城，兩座城市由此結(jié)緣。威尼斯和蘇州均以‘水城’著稱于世，蘇州被稱為‘東方威尼斯’，我認(rèn)為作為意大利人，我來到這個(gè)東方水城工作是幸運(yùn)，更是一種命運(yùn)使然。” 阿米利亞諾說。

蘇州和威尼斯是兩座因水而生的城市。蘇州地處長(zhǎng)三角核心地區(qū)，東通大海，西枕大湖，北倚長(zhǎng)江，大運(yùn)河又繞城而過，自古以來都是富饒的通商之地，而威尼斯也水路縱橫，是極其活躍的商品流通之地，兩者都有著豐厚的歷史底蘊(yùn)。

在文化方面，意大利是文藝復(fù)興的搖籃，蘇州則是江南文化的發(fā)源地，在阿米利亞諾看來，兩者在藝術(shù)表達(dá)方面都有著杰出的表現(xiàn)形式?！疤K州的地域文化表現(xiàn)很強(qiáng)，哪怕是一棵樹或是街邊的一座雕像都有著江南之味，色彩鮮明，水鄉(xiāng)情調(diào)直抵內(nèi)心。我在蘇州的這半年之中走過很多蘇州的園林和大街小巷，那些粉墻黛瓦、小橋流水我認(rèn)為都是蘇州祖輩有意為之的藝術(shù)品，為的是讓后輩們記住這里是江南，是獨(dú)一無二的蘇州?！?/p>

蘇式匠心融入生活日常之美

阿米利亞諾投身酒店及烹飪領(lǐng)域已有27年之久，擁有豐富的酒店籌備及運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。說起為何從事酒店餐飲，阿米利亞諾坦言，他是為了完成周游世界的夢(mèng)想，“做酒店大廚可以去很多的國(guó)家和城市，可以有足夠時(shí)間去體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情”。

在加入蘇州尼依格羅酒店以前，他曾經(jīng)在迪拜最高塔的阿瑪尼酒店、曼谷最高樓的酒店就職，他的足跡遍布?xì)W洲、中東、東南亞，而來到蘇州這座江南水城，更是讓他欣喜萬分?！昂苄疫\(yùn)，來到蘇州我又是在最高樓，可以俯瞰整座城市，古今融合的蘇州清晰可見?！?/p>

作為一名“見過世界”的廚師，在阿米利亞諾心中，“匠心傳承”是蘇式江南文化的一大魅力所在。“我所出生的意大利同樣也是以匠心傳承被世界矚目，我們的吹玻璃制品、皮革制品至今都閃耀著光芒，世界各地很多人會(huì)慕名前來意大利買一雙純手工打制的皮鞋，可能這雙皮鞋并不是著名大企業(yè)造的，而僅僅只是某個(gè)路口那個(gè)爺爺?shù)臓敔斔_的皮具店，現(xiàn)在由孫子的孫子打理著，一代傳一代的技藝沒有走樣，沒有品質(zhì)下降。”

阿米利亞諾說：“很欣喜，我在蘇州也看到了同樣的場(chǎng)景，那些精美的手工刺繡作品，同樣也被很好地保護(hù)和傳承著，全世界都知道蘇繡舉世聞名。不單是我逛的那些園林旁的刺繡制品小店，新光天地、誠(chéng)品書店、龍湖商場(chǎng)等也有許多獨(dú)立的成衣設(shè)計(jì)小店以蘇繡為主，我看到了蘇式匠心很好地融入江南文化的日常之美，我為蘇州點(diǎn)贊?！?/p>

在最本真的味道中尋找最純粹的江南

27年的烹飪經(jīng)驗(yàn)和多國(guó)的游歷經(jīng)歷，讓阿米利亞諾對(duì)于每個(gè)不同地域的美食有著強(qiáng)烈的好奇心和探索精神。同時(shí)，也讓他對(duì)于食物的表現(xiàn)和口味有著獨(dú)特見解和創(chuàng)新精神。他傾心于蘇州的美食，在他看來蘇州與意大利的美食有著異曲同工之處。

“我發(fā)現(xiàn)蘇州和意大利對(duì)于美食的態(tài)度很相似，都崇尚還原食物最本真的味道，這也是江南文化的一種表達(dá)，對(duì)于‘味道’的感知，既源自飲食，又超越飲食。江南文化一直保留著傳統(tǒng)的本真，從最本真的味道中尋找最純粹的江南。就拿雞頭米來說，簡(jiǎn)單地清水一煮，撒一些桂花糖，就是一份精致的江南美食，我深信美食所傳遞的本質(zhì)與精神源自于締造者用心的實(shí)踐，以及對(duì)細(xì)節(jié)和品質(zhì)的關(guān)注。蘇州人通過精選食材，結(jié)合相得益彰的烹飪手法，通過一道道盤中滋味呈現(xiàn)四季變遷?！?/p>

“另外蘇州人愛吃面，這一點(diǎn)和我們意大利人一樣，意大利面聞名于世，而蘇式面一樣受到很多人的喜愛。今后，我會(huì)更多地將江南文化與我的食物菜單相結(jié)合，更多地去體現(xiàn)一種文化相融之美，將意大利文化與蘇州江南文化更好地結(jié)合，讓來到尼依格羅酒店的人們，從眼球中、在舌尖上感受江南文化之美，愛上蘇州的溫柔，愛上江南的婉約?！?/p>