“鮮奶”變身記

陳久杰

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

我從小就是一個(gè)晚上睡覺不踏實(shí)的孩兒 ，別的孩子晚上很能睡 ，我卻是個(gè)夜貓子，到了睡覺時(shí)間還很興奮，怎么也睡不著，媽媽從別人家的媽媽那里聽說(shuō)睡前喝牛奶能讓人安神助眠 ，于是就給我訂了一年的鮮牛奶 。其實(shí)，我并不愛喝鮮奶，我愛喝酸奶，因?yàn)樗兜栗r美。我曾三番五次央求媽媽改訂，可都被媽媽拒絕了，理由就是酸奶的營(yíng)養(yǎng)不如鮮奶，我只能無(wú)奈地接受了?？墒窍奶斓臅r(shí)候，由于我的怠喝，時(shí)間一長(zhǎng)變質(zhì)了，只能把它丟了，真是有些可惜了！

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我了解了酸奶的“身份”。資料中說(shuō)，酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。這下，我 “得理不饒人”了，我準(zhǔn)備再次勸說(shuō)媽媽改訂。哎，可惜呀，老媽嫌麻煩，對(duì)我的建議無(wú)動(dòng)于衷，咋辦呢？

真是無(wú)巧不成書，機(jī)會(huì)來(lái)了。暑假的一天，我在看《小愛迪生》時(shí)，剛好發(fā)現(xiàn)有一道實(shí)驗(yàn)題，就是教我們用鮮奶自制酸奶的方法，真是太好了。我打算自制酸奶，這樣既節(jié)約又方便，還有口福，真是何樂而不為呢？我說(shuō)干就干。以下是我的實(shí)驗(yàn)記錄：

實(shí)驗(yàn)時(shí)間 2021年寒假 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn) 家里廚房

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備 一袋（200克）一景鮮奶、光明牌原味酸奶一小盒做酵母?jìng)溆?、白糖若?同時(shí)，準(zhǔn)備一只小奶鍋、一個(gè)帶蓋的容器（飲水杯、茶杯、茶缸、罐頭瓶等）、一條大而厚實(shí)的毛巾。

實(shí)驗(yàn)方法 觀察法，實(shí)驗(yàn)法，查閱資料法等

實(shí)驗(yàn)過(guò)程 1. 先把一袋200克的鮮奶倒入小奶鍋 。

2.加入一勺半白糖 ，煮開以后， 蓋上鍋蓋涼到35度左右（不燙手）。

3.接著把溫?zé)岬募犹酋r奶倒入一個(gè)事先準(zhǔn)備好并用開水燙洗過(guò)，潔凈，帶蓋的容器 。

4.然后加入兩三勺買來(lái)的酸奶作為菌種 ，攪勻后用蓋子蓋嚴(yán)實(shí) 。

5.用毛巾把容器包起來(lái) ，放在30度的環(huán)境中發(fā)酵。

6.耐心等待八個(gè)小時(shí)。

按照書上講的，一般情況下發(fā)酵八小時(shí)，奶汁便凝固并產(chǎn)生酸香味，這時(shí)候酸奶就做成了。可是，我從上午8：00開始制作，到8：30分完工，讓它進(jìn)行發(fā)酵，到下午5：00左右，打開后，我發(fā)現(xiàn)我的制作竟失敗了。因?yàn)槲衣劦搅艘还伤岢粑叮疫€看到這個(gè)奶雖然也已凝固，有點(diǎn)像豆腐花，水分較多

第一次我沒有品嘗到自制的美味酸奶，有點(diǎn)懊惱，但我沒灰心，仔細(xì)回想我所操作的每一個(gè)步驟，檢查有否失誤，突然，我想到失敗的原因了：因?yàn)槲业暮闷?、心急、嘴讒，我在等待?個(gè)小時(shí)曾打開來(lái)2-3次，想看看它到底發(fā)酵好了沒，能否品嘗了沒！唉，都怪我，真是“心急吃不了熱豆腐”。我決定第二天再繼續(xù)做，不做成功決不罷休！

第二天，我又按照以上的方法和步驟重做了一次，只是這次我牢牢記住不能心急，緊緊管住自己的手，不要又半途而廢了。這次我終于成功了，而且我還把它放進(jìn)冰箱中冷卻，因?yàn)檫@樣吃起來(lái)就更加可口了。

看到我實(shí)驗(yàn)成功，老媽按照慣例，在為我高興之余不忘給我澆點(diǎn)冷水：“鮮奶能變成酸奶，你知道其中的原理嗎？”好在我早有準(zhǔn)備，搬出在網(wǎng)上找到的資料滔滔不絕給她講了起來(lái)：”鮮奶之所以會(huì)發(fā)酵變成酸奶，離不開乳酸菌 。在無(wú)氧條件下， 牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘欠纸猱a(chǎn)生大量乳酸 ，導(dǎo)致牛奶的ph值下降 ，牛奶變脆， 而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白，產(chǎn)生凝集沉淀， 從而使鮮奶成為又稠又酸的酸奶 。我第一次沒成功，就是因?yàn)橹型敬蜷_了兩三次，破壞了它的無(wú)氧條件?！?/p>

老媽這下無(wú)話可說(shuō)了，還特赦我以后一周可以自制酸奶兩次。耶！

看著我手中的自制酸奶，我想：追求科學(xué)之光需要我們善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，更需要我們有鍥而不舍，勇于探索鉆研的精神。科技不僅在我身邊，更在我心中。