玉米產(chǎn)品，一座營養(yǎng)寶庫

李再貴

玉米，因口味清香同時(shí)富含多種維生素和膳食纖維，備受各年齡段歡迎。目前市面上有多種玉米產(chǎn)品，那么這些產(chǎn)品營養(yǎng)上有什么差異嗎？

玉米粒食用量要控制。市場售玉米?；臼侵苯觿兿聛砝鋬龅孽r玉米粒，保留了全部營養(yǎng)。玉米粒做法多樣，通常用在做餅、煲湯以及炒菜和蔬菜沙拉中。要注意，食用玉米粒，省略了從玉米棒啃掉的過程，容易吃多。如家中烹飪玉米粒為主食，建議人均食用2兩即可。

玉米糝營養(yǎng)較全。玉米糝，在北方又叫玉米碴子、玉米碎，是玉米經(jīng)除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產(chǎn)品。玉米糝，雖然加工過程中去掉了玉米胚芽，損失了一定量維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了貯藏性，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。

玉米面要選全玉米粉。玉米面是將玉米曬干后研磨所得，分為脫胚玉米粉和全玉米粉。從營養(yǎng)價(jià)值的角度講，脫胚玉米面損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部營養(yǎng)。因此購買玉米面時(shí)，要注意標(biāo)簽，盡量購買全玉米面。市面上還有速溶玉米面，消費(fèi)者選購時(shí)要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等配料。如果配料過多，意味著玉米比例相對較低，而添加劑成分較高。

玉米片要買原味。玉米片是玉米糝或玉米面經(jīng)過蒸煮、調(diào)味、壓片、烘烤等制成的新型快餐食品。比起玉米糝或玉米面，玉米片多了一道加工程序，營養(yǎng)損失稍微更多一些。購買時(shí)要注意，其中是否添加過多輔料，如食鹽、糖、香精等，要盡量購買原味，以防攝入更多鹽和精制糖，增加身體負(fù)擔(dān)。

玉米淀粉基本只含碳水化合物。玉米淀粉是玉米去除了蛋白質(zhì)和脂肪等成分分離出來所得，主要成分是碳水化合物。玉米淀粉一般用來菜肴勾芡或提前腌制肉類，使其在烹飪過程中保持滑嫩口感。

普通人均可食用玉米產(chǎn)品，尤其是高血壓、高血脂以及心血管疾病等人群。但要注意，不要長時(shí)間只食用一種主食，要多種主食搭配食用，并且吃玉米時(shí)要減少其他主食攝入量。

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常吃玉米糝粥能活九十三

我的家鄉(xiāng)是著名的長壽養(yǎng)生福地江蘇省的如皋。這里的人愛吃粥，可以說是聞名遐邇的?！坝衩准R粥甜又香，常吃能活九十三?！遍L壽之鄉(xiāng)的人之所以能長壽，秘笈之一就是早晚將玉米、大麥糝粥作為主食。

我們家鄉(xiāng)人不喜歡吃純米粥，最喜愛糝兒粥，糝兒粥有玉米糝粥、大麥糝粥之分。而如何煮粥很有考究。玉米、大麥要講究個(gè)“新”，煮粥時(shí)選用什么水質(zhì)，燒什么草，什么時(shí)候揚(yáng)糝，都很有學(xué)問。比方說煮粥以天落水為上，井水次之，河水最差，河水煮出的粥渾濁寡淡，味兒怪怪的。家鄉(xiāng)人煮粥的技巧簡直蓋世。我曾仔細(xì)觀察過我奶奶揚(yáng)糝的情景，只見她左手把瓢端，輕輕抖動(dòng)，糝兒就像大雪似的紛紛揚(yáng)揚(yáng)地飄落在鍋內(nèi);右手握著勺柄快速攪動(dòng)，糝兒和米粒很快就“水乳交融”了。然后小火慢燉，半個(gè)時(shí)辰鍋內(nèi)已是水糝交融香氣繚繞了。捧起粥碗，那白玉米糝兒呈現(xiàn)出晶瑩剔透的琥珀色，再使勁嗅嗅，縷縷清香猶如山谷里的百合，幽幽地從鼻尖沁入肺腑，一下子就挑起了食欲。

我不喝酒，但食粥的嗜好不亞于某些“酒鬼”嗜酒。孩提時(shí)我家一天早晚兩頓大都吃粥。那薄得照見人影的糝粥，我一頓能喝兩大碗。久而久之，我落得個(gè)未有十三拳頭高，卻“大腹便便”，村里人譏笑我是“炒米機(jī)”。吃飽后解下褲帶，用手指彈彈，“噗噗”腹響，仿佛敲鼓似的。

古往今來像我家鄉(xiāng)人一樣喜愛食粥的文人騷客還真不少，許多人還留下了詠粥話粥的詩文。唐代著名詩人李商隱贊粥道：“粥香餳白杏花天，省對流鶯坐綺筵。今日寄來春已老，鳳樓迢遞憶秋千?！爆F(xiàn)代作家孫犁也在他《吃粥有感》里寫道：“我好喝棒面粥……冬天坐在暖炕上，兩手捧碗，縮脖而啜之，確實(shí)像鄭板橋說的，是人生一大享受。”