中職學校中餐烹飪實訓操作課程探析

摘 要：中職院校大多以培養(yǎng)和鍛煉學生的實際操作能力為主，所以我們也可以將實訓教學看作是中職院校開展各類教育活動的主要方式。本文主要以中職學校中餐烹飪專業(yè)為主要介紹對象，首先分析了目前我國中職中餐烹飪專業(yè)在開展實訓操作課程時的基本情況和教學現(xiàn)狀，然后結合具體教學情況和學生們的實際需求，提出了幾項能夠切實提高實訓操作課程效率的教學策略。

關鍵詞：中職學校;中餐烹飪專業(yè);實訓課程;教學策略

近些年來，隨著人們對餐飲行業(yè)的要求越來越高，普通的烹飪水平已經(jīng)不能滿足人們對食物所提出的進一步要求。同時，大多數(shù)中國人仍舊選擇以中餐為主要進食方式。因此，為了能夠使中餐烹飪水平緊跟人類生活和社會發(fā)展的需要，就必須從源頭處著手，致力于提高各院校有關中餐烹飪專業(yè)的教學和實訓水平。只有這樣，才能培養(yǎng)出一批具有更高烹飪水準的廚藝大師，并切實地滿足人們對飲食方面所提出的各項要求。

1 中職學校中餐烹飪專業(yè)實訓課教學現(xiàn)狀

身為一名中餐烹飪專業(yè)的學生，除了需要具備基本的烹飪技巧和能力外，還必須擁有優(yōu)良的道德素養(yǎng)和行為規(guī)范，這樣才能培養(yǎng)出集技能、文化、專業(yè)為一體的全能型人才。但是結合目前我國大多數(shù)中職院校中餐烹飪專業(yè)的實際教學情況來看，其中仍然存在一些不可調節(jié)的矛盾和問題，這些問題主要表現(xiàn)在實訓課程教學效果不理想，導致其根本無法達到既定教學目標;學生對烹飪實訓的積極性不高，甚至存在不敢參與實訓的情況?？偟膩碚f，目前社會各界對中職院校的教育重視度嚴重不足，從而使部分中職院校的學生也隨之產生自我否定的問題，再加上校方仍然選擇以傳授理論知識為主，從而導致實訓課程的開設次數(shù)與時間較短，且課時量嚴重不足，以上這些都成為影響中職院校中餐烹飪專業(yè)教學質量的主要因素。

2 中職學校中餐烹飪專業(yè)實訓課的教學策略

2.1提高學生對中餐烹飪課程的學習信心

首先，在開展實訓教學之前，教師可以結合當前社會對烹飪專業(yè)的巨大需求，為學生們分析和講解本專業(yè)在社會發(fā)展過程中所起到的重要作用和獨特優(yōu)勢，以便提高學生們的學習信心與積極性。很多學生由于受到家庭、社會等多重因素的不良引導，導致他們在潛意識中認為烹飪專業(yè)只是不起眼的“廚子”，根本沒有任何成長和發(fā)展空間。但實際上，隨著社會需求和發(fā)展觀念的不斷更新與完善，使烹飪專業(yè)的就業(yè)和發(fā)展前景一片良好。據(jù)相關數(shù)據(jù)的不完全統(tǒng)計表明，我國中職學校烹飪專業(yè)的學生就業(yè)率基本可以達到100%，而這也恰恰成為吸引更多學生選擇該專業(yè)的決定性因素。

其次，教師在設計實訓課程教學方案時，要以學生們的基本情況為根本，選擇科學、恰當?shù)慕虒W方式作為輔助，使學生們在掌握理論知識的同時，將其正確的運用于實際操作過程當中，最終將每位學生都培養(yǎng)成為能夠熟練掌握烹飪技巧和能力的“行家”。

2.2強化學生關于中餐烹飪課程的操作實踐

烹飪專業(yè)是一門理論與操作緊密結合的專業(yè)，該專業(yè)的開設目的就是為了培養(yǎng)一批具有較高烹飪水平的廚師團隊。因此，與學習和掌握理論知識相比之下，其更注重于強調學生們的實際操作能力。因此，實訓課程的教學內容除了需要包括本節(jié)課程需要講解的重點和難點理論內容外，最主要的環(huán)節(jié)就是結合教材內容為學生們進行操作示范，這樣可以更直觀的讓學生根據(jù)操作示范，觀察出烹飪過程中需要特別注意的操作問題，以便于進一步提高他們的烹飪技巧和能力。同時，教師在進行操作示范時，必須嚴格規(guī)范自身行為規(guī)范，尤其要特別注意關于站位站距、材料處理、清潔衛(wèi)生等細節(jié)性問題，以免由于操作不當，對學生產生行為上的誤導。除此之外，教師也可以選擇利用信息技術等高新技術產品輔助教學，以此來賦予烹飪課程以生動、趣味的特點，進而不僅可以加深學生對該實訓內容的印象，還能起到吸引學生關注的效果。

2.3鼓勵學生在中餐烹飪課程的學習中實現(xiàn)創(chuàng)新與發(fā)展

我國烹飪技術在世界上享有盛名，但是如果一味地固守傳統(tǒng)，卻不懂得創(chuàng)新與發(fā)展，那么再優(yōu)秀的技術也會隨著時間的流逝而消彌，所以繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)的最佳方式，就是使其緊跟時代發(fā)展的步伐，并賦予其以先進性、時代性、創(chuàng)新性的特點。因此，各中職院校教師在組織與開展烹飪實訓課程時，必須將培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力貫穿于教學的全過程。例如，老師可以為學生們創(chuàng)設具體的廚房工作環(huán)境，并設置一些工作崗位，鼓勵每位學生都積極的參與到教學情景當中。其中，可以以小組的形式對班級內的成員進行劃分，之后再根據(jù)每個小組的制作成果評定分數(shù)和等級，并對最終獲勝的小組給予相應的獎勵。同時，學生在烹飪時，教師必須從旁指導，這樣不僅可以及時提出學生操作過程中存在的問題，還能為學生進行廚藝創(chuàng)新提供途徑。當然，創(chuàng)新也并不意味著瞎想，教師可以為學生提供一些科學的創(chuàng)新方向，如烹飪的原料、器具、營養(yǎng)價值等方面，這些都是值得每位學生去探索和研究的創(chuàng)新方向。

3 結束語

目前，我國中職學校中餐烹飪專業(yè)在開展實際教學時仍然存在諸多問題。對此，校方必須以社會需求為基本出發(fā)點，運用科學、合理的教學模式和評價形式，進一步強化學生們的烹飪技術和水平，最終培養(yǎng)出更多能夠真正滿足社會需求的高品質烹飪人才。

參考文獻：

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云南紅河技師學院?王乾