基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在中職《餐飲管理與服務(wù)》教學(xué)中的應(yīng)用

摘要：在中職酒店管理管理專業(yè)中，《餐飲管理與服務(wù)》是核心課程之一，也是提升學(xué)生綜合素養(yǎng)的關(guān)鍵。為不斷提升教學(xué)課堂的質(zhì)量與效率，滿足信息化教育時代發(fā)展需求，教師要針對學(xué)生實(shí)際情況，讓《餐飲管理與服務(wù)》的教學(xué)課堂融入微課，構(gòu)建起翻轉(zhuǎn)課堂，為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供高質(zhì)量的課堂。

關(guān)鍵詞：微課;中職;翻轉(zhuǎn)課堂;《餐飲管理與服務(wù)》;教學(xué)實(shí)踐

我國在長期發(fā)展中對于各類應(yīng)用型人才的需求不斷增長，以酒店管理專業(yè)的需求為例，對學(xué)生提出更高要求?！恫惋嫻芾砼c服務(wù)》在教學(xué)實(shí)訓(xùn)課上，為創(chuàng)新教學(xué)課堂，讓學(xué)生在良好的學(xué)習(xí)環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)，需合理開展基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂。因此對于基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在中職《餐飲管理與服務(wù)》教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行分析具有重要意義。

《餐飲管理和服務(wù)》課程實(shí)訓(xùn)課程目前在教學(xué)實(shí)踐中，實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)章節(jié)較多，知識點(diǎn)較為密集，課前補(bǔ)充理論知識點(diǎn)，在有限的課堂時間學(xué)生的動手操作時間被縮短，“職業(yè)能力導(dǎo)向教學(xué)”效果大打折扣，而且很多教師老式教學(xué)化現(xiàn)象嚴(yán)重，無法把握實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)涵與要求。同時，實(shí)訓(xùn)課程開展期間，無法為學(xué)生呈現(xiàn)高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)課堂，導(dǎo)致課堂教學(xué)效果不理想，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性。

1.基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用價值

酒店餐飲行業(yè)對于人才的需求缺口較大，但是由于酒店管理具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，且涉及的內(nèi)容較多，增加了教學(xué)的難度。以《餐飲管理與服務(wù)》教學(xué)為例，在教學(xué)期間不僅要培養(yǎng)學(xué)生的理論知識，還要提升其實(shí)踐能力。因此教師要以“立德樹人”為人才的培養(yǎng)根本目的，利用多種教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與方式，滿足學(xué)生的發(fā)展需求。傳統(tǒng)教學(xué)課堂存在很多不足，比如教學(xué)課堂枯燥乏味、無法滿足社會實(shí)際需求等因素的存在，嚴(yán)重影響課堂教學(xué)質(zhì)量與效率。因此在教學(xué)期間基于微課而存在的翻轉(zhuǎn)課堂，能對《餐飲管理與服務(wù)》教學(xué)期間的難點(diǎn)與重點(diǎn)等問題，通過視頻的方式呈現(xiàn)給學(xué)生，提升課堂教學(xué)質(zhì)量與效率，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。在素質(zhì)教育的不斷推進(jìn)期間，中職教育也不斷與時俱進(jìn)，積極創(chuàng)新教育教學(xué)方法，融入時代特征，以微課為基礎(chǔ)，構(gòu)建起翻轉(zhuǎn)課堂，確保學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)素質(zhì)教育的有效實(shí)施。

2.基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在中職《餐飲管理與服務(wù)》教學(xué)中的應(yīng)用

2.1課堂翻轉(zhuǎn)前的準(zhǔn)備工作

微課在實(shí)際應(yīng)用期間需要做好準(zhǔn)備工作，才能為翻轉(zhuǎn)課堂的有效開始提供支持。教師要了解學(xué)生的實(shí)際情況，合理設(shè)置教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)。通過互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，在網(wǎng)絡(luò)上搜集與課程相關(guān)的內(nèi)容，比如可以搜集“酒水服務(wù)”相關(guān)內(nèi)容，然后通過視頻、圖片、文字等多種形式，將這些內(nèi)容帶到課堂。內(nèi)容準(zhǔn)備需符合學(xué)生實(shí)際情況，難易適中，而且要具有創(chuàng)新性、實(shí)踐性及互動性，同時也要引入時代內(nèi)容，讓學(xué)生了解當(dāng)下的實(shí)際需求[1]。除此之外，教師還需準(zhǔn)備好相關(guān)的工具，比如錄制微課用的設(shè)備等，為翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)建提供支持。

2.2翻轉(zhuǎn)課堂的思路與建議

在微課基礎(chǔ)上，《餐飲管理與服務(wù)》翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)現(xiàn)，需要確立學(xué)生的主體地位，讓教師與學(xué)生的地位進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，教師需做好引導(dǎo)工作。在此基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的翻轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新與優(yōu)化，滿足學(xué)生的發(fā)展需求。同時也要翻轉(zhuǎn)教學(xué)方法，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的優(yōu)化，徹底翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)課堂教學(xué)，滿足時代發(fā)展需求。

2.3優(yōu)化課堂教學(xué)

基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在實(shí)踐期間，有諸多問題需要注意，也是影響教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。比如教學(xué)重難點(diǎn)的控制、現(xiàn)場評價及反思等，所以下面就對具體實(shí)踐期間的要點(diǎn)教學(xué)介紹：

（1）合理把握重難點(diǎn)

在教學(xué)期間，教師首先要確立學(xué)生的主體地位，將課堂還給學(xué)生，充分發(fā)揮其主觀能動性。在《餐飲管理與服務(wù)》教學(xué)期間，教師要合理分配教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)，這樣才能不會讓學(xué)生感覺到吃力，但也能激發(fā)其探索欲與求知欲[2]。例如“酒水服務(wù)”章節(jié)學(xué)習(xí)具有一定難度，對細(xì)節(jié)要求較高，因此在借助微課進(jìn)行錄制期間，著重講解這部分內(nèi)容，將這部分內(nèi)容講清楚、講透徹，讓學(xué)生能理解與掌握酒水服務(wù)的方法與技巧。在課堂教學(xué)過程中，教師播放準(zhǔn)備好的“酒水服務(wù)”視頻，讓學(xué)生進(jìn)行觀看，觀看完之后，對酒水服務(wù)過程的注意事項(xiàng)進(jìn)行提點(diǎn)，然后讓學(xué)生開展比賽。學(xué)生實(shí)訓(xùn)課酒水服務(wù)過程中，教師需做好引導(dǎo)，確保學(xué)生能順利完成酒水服務(wù)。

（2）現(xiàn)場評價

“酒水服務(wù)”比賽結(jié)束之后，教師要肯定學(xué)生的表現(xiàn)，并組織學(xué)生評選出最佳“侍酒師”，然后就學(xué)生的一系列過程進(jìn)行點(diǎn)評。點(diǎn)評不能傷害學(xué)生的自尊心，但是一定要將存在的問題清晰透徹的進(jìn)行剖析。點(diǎn)評完之后，教師現(xiàn)場進(jìn)行示范，將酒水服務(wù)的全過程再演示一遍，然后讓學(xué)生進(jìn)行觀摩，并了解自身存在的不足，然后彌補(bǔ)不足[3]。現(xiàn)場評價需注重方式方法，一定要發(fā)揮評價的作用，能讓學(xué)生從中有所啟發(fā)，有所收獲，為日后的學(xué)習(xí)與成長奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（3）效果反思

翻轉(zhuǎn)課堂以微課為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生的翻轉(zhuǎn)，創(chuàng)新傳統(tǒng)課堂，突破時空限制?；谖⒄n的翻轉(zhuǎn)課堂確立了學(xué)生的主體地位，能利用現(xiàn)代信息技術(shù)，在課堂上將知識通過聲音、視頻等形式呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，在各感官的沖擊下，學(xué)生可以快速投入到教學(xué)實(shí)踐中。在多媒體等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用下，可以讓學(xué)生對相關(guān)知識進(jìn)行全面的、系統(tǒng)的了解與掌握，提升教學(xué)質(zhì)量與效率。但是在教學(xué)過程中，一節(jié)課上完之后，教師通過總結(jié)與歸納，也要對學(xué)生的反映情況、實(shí)際效果等進(jìn)行反思，這樣才能了解教學(xué)效果，為下一節(jié)課的開啟做準(zhǔn)備。

2.4課后學(xué)習(xí)

（1）復(fù)習(xí)與創(chuàng)新

教師要將錄制好的視頻進(jìn)行剪輯，留下重難點(diǎn)，然后將編輯好的視頻上傳到超星平臺，這樣學(xué)生就可以隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。課后是知識鞏固的重要時期，也是翻轉(zhuǎn)課堂中的關(guān)鍵，通過課堂翻轉(zhuǎn)，學(xué)生的主體地位得以確立，也能讓學(xué)生發(fā)揮自身的主體作用。同時在課堂結(jié)束前，教師需布置挑戰(zhàn)性任務(wù)，在課堂教學(xué)基礎(chǔ)上，發(fā)起創(chuàng)新“酒水服務(wù)”“餐巾折花”“餐廳擺臺”等挑戰(zhàn)，讓專業(yè)內(nèi)的學(xué)生進(jìn)行比賽，最終挑選出前三名進(jìn)行獎勵。學(xué)生要想創(chuàng)新作品，就要對課程核心內(nèi)容視頻進(jìn)行復(fù)習(xí)，并對細(xì)節(jié)、方法、技巧等進(jìn)行合理應(yīng)用，這樣才能實(shí)現(xiàn)作品的創(chuàng)新。

（2）共享平臺的應(yīng)用

共享平臺不僅肩負(fù)著上傳微課視頻的作用，還是教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間進(jìn)行溝通、知識共享的平臺。翻轉(zhuǎn)課堂的意義在于教師不再高高在上，學(xué)生成為整個學(xué)習(xí)過程的主人，讓教師與學(xué)生之間形成亦師亦友的關(guān)系。在共享平臺上，教師可以上傳與《餐飲管理與服務(wù)》相關(guān)的知識，比如上菜、擺臺、撤換餐具等相關(guān)知識點(diǎn)，還可以分享最新的知識、行業(yè)新規(guī)等，讓學(xué)生能隨時隨地了解相關(guān)知識。在共享平臺上，教師也可以解答學(xué)生的疑惑與問題，了解學(xué)生的動向等。在共享平臺的應(yīng)用下，能發(fā)揮微課的最大效用，真正實(shí)現(xiàn)課堂的翻轉(zhuǎn)。

3.結(jié)束語

新時期為適應(yīng)市場需求，在教學(xué)期間要以市場需求為導(dǎo)向，針對學(xué)生實(shí)際情況創(chuàng)新教學(xué)方法?；谖⒄n的翻轉(zhuǎn)課堂，能提升課堂教學(xué)質(zhì)量與效率，滿足學(xué)生發(fā)展需求，通過微課的應(yīng)用，能實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生的翻轉(zhuǎn)，確保中職《餐飲管理與服務(wù)》教學(xué)的整體效果，為社會培養(yǎng)更多高質(zhì)量的專業(yè)性人才。因此，在教學(xué)實(shí)踐中，需要利用好基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與方法，不斷與時俱進(jìn)，滿足學(xué)生的發(fā)展需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]李娟， 周蘭姝， 張曉云，等. 基于微信平臺的翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)課堂結(jié)合的教學(xué)模式在《健康評估》課程中的應(yīng)用與評價[J]. 解放軍護(hù)理雜志， 2020， v.37;No.404（02）：82-84.

[2]馬云珊， 黃玲芝， 龍騰. 微課在中職市場營銷基礎(chǔ)課程中的應(yīng)用——以南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校市場營銷專業(yè)微課背景下的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式為例[J]. 職業(yè)， 2019， 000（003）：115-117.

[3]鄭晶晶. 基于微課的"翻轉(zhuǎn)課堂"教學(xué)模式在中職導(dǎo)游業(yè)務(wù)教學(xué)中的實(shí)踐探究——以"地陪首次導(dǎo)游服務(wù)—致歡迎辭"課堂教學(xué)為例[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育， 2019， （030）：188-189.

靈川縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校?楊伊妮