化學合成添加劑對食品安全的影響及檢測方法研究概述

劉峰

現(xiàn)階段，化學合成添加劑被廣泛運用到食品的生產加工過程中，但若化學合成添加劑使用不當就會造成嚴重的食品安全事件。本文首先闡述了化學合成添加劑的使用現(xiàn)狀，然后分析了其對食品安全產生的影響，最后就化學合成添加劑的檢測方法進行了研究。

一、化學合成添加劑的使用現(xiàn)狀

食品添加劑是為了滿足工藝要求進而改善食品的色香味，人為加入的一些合成或是天然的物質。隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展，化學合成添加劑逐漸應用到食品加工中。

根據(jù)相關的實踐調查研究，我國的食品添加劑大約有23個大類別超過2000余種，例如抗氧化劑、防腐蝕劑、漂白劑、護色劑、香料等等。可以說，我國是較大的食品添加劑生產國及使用國，不管是家庭還是餐館，對化學合成添加劑都較為依賴。目前，我國雖然制定了一系列法律法規(guī)對化學合成添加劑的用量用法進行規(guī)范，但在具體的實施過程中卻缺乏有力的監(jiān)管力度，也沒有在政策制度的基礎上進一步明確具體細則，從而導致部分不法商家為了追求高額利潤不顧人們身體健康，添加大量的化學合成添加劑，從而造成了食品安全事故。

二、化學合成添加劑對食品安全的影響

我們都知道，化學合成添加劑不同于普通的天然食品添加劑，在使用過程中稍有不慎就有可能會造成一系列食品安全危害。比如，部分不良商家為了讓食品更為香脆，會使用大量的化學合成添加劑代替沒有危害的天然添加劑，而且使用的量遠超國家相關標準，從而導致當前的食品市場中充斥著大量不合格、不達標的食品，直接影響著人們的生命安全。例如，前幾年曝光的五常香米，實際上就是直接把香精噴灑在白米上，以此來冒充香米。而人體如果長期食用含有大量香精的大米，會導致健康受到影響，輕者可以引起人體的慢性中毒，嚴重的時候甚至能致畸、致癌。再如，制作酒的商家通常會在其中添加甲醇來提高酒的香味，如果用量超標就會導致中毒，嚴重時甚至直接造成失明。最重要的是，有的人把化學添加劑與非法化學物質混為一談，嚴重影響到人們的生命安全。比如有的商販為了激發(fā)消費者的購買欲望，會直接使用非法添加物孔雀石綠對魚類進行消毒，這種方式方法確實可以延長魚類的生存時間，使魚的鮮活度得以保持，但經常食用這種魚，殘留在魚體內的化學物質會對人體造成難以復原的損傷。

由此可見，如果化學合成添加劑的用量不準確或是方式方法操作不當，很有可能會直接影響人們的身體健康，嚴重時還會造成難以預計的消極影響。

三、化學合成添加劑的檢測方法

目前我國在進行食品添加劑的檢測分析時，較為常用的是色譜技術，其中高效液相色譜法是最重要的技術之一，由于高效液相色譜法在具體操作使用過程中更為便捷高效、精準度高，因此被靈活、廣泛地運用于食品添加劑的檢測分析過程中。與此同時，高效液相色譜法也可以同時對多樣產品進行檢測。

另外，紫外可見分光光度計也是目前食品添加劑檢測技術的重要組成部分，其應用范圍大、操作簡單，具有一定的綜合性和科學性。例如，在食品檢測過程中通過對該項技術的靈活運用，能夠分析添加劑的具體情況，尤其是防腐劑及亞硝酸鹽的具體含量。值得注意的是，在使用此技術的過程中，技術人員及管理人員需要靈活運用現(xiàn)代信息技術及計算機程序，通過光電技術實現(xiàn)整體檢測的穩(wěn)定性、可靠性。

隨著現(xiàn)代科學技術的飛速發(fā)展，對化學合成食品添加劑的檢測方式方法越來越多樣化。為了進一步提高檢測的可靠性、準確性，相關管理人員、技術人員及檢測機構必須在傳統(tǒng)檢測技術發(fā)展的基礎上不斷改革創(chuàng)新，根據(jù)現(xiàn)實需求及實際現(xiàn)狀革新技術，優(yōu)化檢測方式方法，及時引進先進的檢測設備設施，通過這樣的方式從真正意義上滿足化學合成添加劑的檢測需求。