提高食品檢測室工作效率五策略

李桂蕓

本文分析了食品檢測的現(xiàn)狀，并結(jié)合實際工作情況，從檢測室儀器和工作人員等方面，提出了提高食品檢測室工作效率的五大策略，希望能夠有效提高檢測結(jié)果的準確性，為食品監(jiān)管工作提供可行的參考辦法。

一、食品檢測行業(yè)現(xiàn)狀

食品檢測作為連接食品市場與消費者之間的橋梁，身具不可忽視且無可替代的作用?！暗販嫌汀薄ⅰ霸缡扉T”、“瘦肉精”等食品安全事件的頻發(fā)，使得食品安全監(jiān)管形勢日益嚴峻，如何有效提高食品安全檢測質(zhì)量、及時發(fā)現(xiàn)危害消費者安全的風險，越發(fā)成為一個亟待解決的問題。

縱觀當前食品檢測行業(yè)，食品企業(yè)的自檢能力不足，滿足出廠檢驗條件對小企業(yè)來說已是負擔，即便是大型老牌企業(yè)也不能滿足型式檢驗，加上企業(yè)自身檢測室沒有通過實驗室資質(zhì)認定，出具的報告沒有法律效力，所以大部分食品檢測項目還得依靠具有實驗室資質(zhì)的檢測機構(gòu)來承檢，并出具具有法律效力的檢測報告。然而，組建能有收益的檢測室并非易事，不僅要投入大場地、大設(shè)備、大人力，更需要后續(xù)的大維護，其中檢測儀器性能、工作人員素質(zhì)、標準體系執(zhí)行是影響檢測室運行效率的關(guān)鍵因素。

二、檢測室效率低下的原因

1.檢測儀器問題。（1）機器自動化智能化程度的高低影響檢測時間的長短。例如，手動進樣器和自動進樣器的區(qū)別、人工計算峰值和儀器自動計算峰值的區(qū)別等，能夠直接影響半個工作日的時間。并且傳統(tǒng)檢測設(shè)備的使用年限長，設(shè)備老化，亟待升級更新，維修保養(yǎng)都在一定程度上損壞了設(shè)備的可使用性和精準度，加之工作人員對于新升級檢測設(shè)備的熟悉程度不夠，也會影響使用效率。（2）檢測儀器需要的場地滿足程度影響檢測時間的長短。由于場地限制，樣品處理室和檢測室距離遠，試劑和耗材存放位置不相近，必定使得工作人員迂回時間長，樣品周旋時間長。（3）儀器體積和精度高低影響檢測周期。通過資質(zhì)認定評審的檢驗檢測機構(gòu)所采用的儀器大多屬于精密儀器，體積大且不能隨意挪動，從采樣到取得結(jié)果，耗時數(shù)天，效率極低，同時儀器對操作人員的要求頗高，加劇了檢測難度。

2.工作人員問題。（1）檢測室項目眾多，若安排不合理，單個人員從采樣開始到檢測結(jié)束只分配一個項目，在測試等待過程中的時間沒有得到有效利用，嚴重浪費時間。而且如果沒有時間限定，工作人員難以重視檢測的時效性，工作進度緩慢。（2）工作人員受教育程度不同，能力不一致。同一個檢測室的工作人員免不了有年齡差，以及所學專業(yè)、全日制教育程度、繼續(xù)教育程度、接受專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)程度、個人擅長領(lǐng)域的差別，需要因人而異地安排工作，這樣才能提高工作效率。（3）個人思想覺悟不夠，對自身要求過低，互相推諉，得過且過，沒有求精精神，這就需要根據(jù)人員的優(yōu)點和缺點適當制定獎勵和懲罰機制，以提高他們的工作積極性。

3.標準體系問題。這方面的問題具體表現(xiàn)為部分食品檢測方法多樣，沒有統(tǒng)一標準，并且長年不更新，跟不上現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展。例如，根據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》（2021年版）中規(guī)定，韭菜中敵敵畏的檢測方法可依據(jù)GB23200.8、GB23200.113、GB/T5009.20、NY/ T761這四種標準，且GB/T5009.20最新實施日期為2004-01-01，發(fā)布日期為2003-08-11，被替代的標準是GB/ T 5009.20-1996，此標準于1985年首次發(fā)布，1996年第一次修訂，2003年第二次修訂，距今為止已18年未修訂。不難看出，此標準更新周期非常長，內(nèi)容技術(shù)手段和使用儀器、劇毒物質(zhì)等已跟不上時代更新的節(jié)奏。除此之外還有很多一九九幾年、二零零幾年的標準，而且標準修訂單位和發(fā)布單位不固定，顯得每個部門都很權(quán)威，這就給檢測人員帶來困擾，尤其是準備組建檢測室的機構(gòu)更要認真學習國家標準、國家推薦性標準、行業(yè)標準、地方性標準，這樣才能選購適合自身發(fā)展需求的儀器和設(shè)備，而摸索檢測標準也是耗時耗力。

三、提高檢測效率的五大策略

1.加大設(shè)備投入。對于舊設(shè)備要加大管理和維護力度，隨時關(guān)注設(shè)備的可使用性、相關(guān)指標是否符合使用標準等，定期清理和維護，及時排除設(shè)備故障，降低設(shè)備出錯率，避免使用過程中因設(shè)備故障而導(dǎo)致的檢測進度停滯。同時，開發(fā)優(yōu)化軟硬件設(shè)備，在硬件上做到基本設(shè)施齊全，軟件上做到及時更新并切合實際需求，提高設(shè)備的自動化程度，解放人力，以優(yōu)化檢測流程，提高機械利用率。對于新設(shè)備也要及時關(guān)注，與時俱進，保證各方面檢測設(shè)備齊全，提高檢測能力和檢測范圍。應(yīng)保證操作人員對新設(shè)備的使用能力，確保員工及時掌握相關(guān)檢測方法和檢測理論，這樣才能不耽誤檢測進程，避免引起設(shè)備閑置而造成資源浪費。

2.適當采取快速檢測方法。社會在不斷發(fā)展，新的食品種類層出不窮，食品檢測技術(shù)也應(yīng)該不斷革新，以適應(yīng)新的消費需求。例如，時興的光譜食品檢測技術(shù)在食品種類檢測和食品來源檢測方面應(yīng)用廣泛，尤其是在酒類檢測方面有著廣泛的應(yīng)用。相比于傳統(tǒng)檢測方法，紅外光譜分析不僅能辨別食物的真假，還能同時檢測食物的種類信息等，是一種更加簡潔且高效的新興技術(shù)，甚至在極短的幾秒時間內(nèi)就能完成檢測，得到結(jié)果和各項數(shù)據(jù)。農(nóng)藥殘留快速檢測儀也是一種典型的生物酶應(yīng)用案例，利用農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制作用，測定蔬菜中的農(nóng)藥含量。由于生物酶具有反應(yīng)迅速且便攜的特點，此法被廣泛應(yīng)用在市場、超市等的農(nóng)藥檢測環(huán)節(jié)中，同時設(shè)備重量輕，擺脫了傳統(tǒng)實驗室檢測的限制，可以走出實驗室，應(yīng)用到更多場所。因此，設(shè)備革新將為食品檢測帶來質(zhì)的飛躍，有效解決以往的各種難題，提高食品檢測技術(shù)，增加檢測的樣品種類和單次上機樣品批次，縮短檢測時間，節(jié)省人力支出。

3.優(yōu)化檢測流程，提升人員素質(zhì)。在任務(wù)安排的過程中，要避免同一個人同時從事采樣、制樣、檢測等各項工作，這樣人員可以合理分配時間同時進行多個項目檢測，有效減少人員周轉(zhuǎn)時間和樣品滯留時間。隨著細分化程度增高，單個工作人員涉及的工作相對固定，熟悉程度高，出錯率能大大降低。還可以實現(xiàn)專人專事，根據(jù)工作強度的要求合理選擇從業(yè)者，對于工作難度高的部分，可以選擇能力較強的人，對于簡單的部分，可以適當降低對從業(yè)者的要求。此外，定期依據(jù)專業(yè)技術(shù)要求對工作人員進行內(nèi)部技術(shù)培訓(xùn)及考核，不定期進行外部新技術(shù)培訓(xùn)，以提高員工的熟悉程度，提高檢測效率。

4.完善標準體系。沒有一個完善的食品安全檢測標準，就無法實現(xiàn)對食品安全問題的高效監(jiān)管，建議相關(guān)部門結(jié)合當下情況，明確主要責任部門，整合擇優(yōu)并制定切合實際的食品檢測標準，確保食品檢測行業(yè)有據(jù)可尋、有最新技術(shù)可依，實現(xiàn)行業(yè)的良性健康發(fā)展。完善行業(yè)標準需要在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，結(jié)合國外先進的檢測方法和檢測技術(shù)，總結(jié)實際經(jīng)驗，補齊短板，彌補漏洞，重點關(guān)注改進檢測過程的實用性、即時性及其與設(shè)備和人員的匹配性。

5.借助市場監(jiān)督管理局的行政效力。市場監(jiān)督管理局的有效監(jiān)管對于進一步提升檢驗檢測行業(yè)的技術(shù)能力和服務(wù)質(zhì)量有重要意義，只有監(jiān)管有力，整個市場才能健康有序發(fā)展。要加強市場監(jiān)督，加大對投訴問題的重視，對違反檢測標準的行業(yè)亂象依法進行整治，這有利于提高行業(yè)和檢測結(jié)果的可信度，刺激檢測機構(gòu)整頓完善，提高工作效率。

四、展望

俗話說“民以食為天”，當前食品安全問題越來越受到社會各屆人士的關(guān)注，只有加強食品檢測力度，提高食品檢測效率，在更短的時間內(nèi)得出結(jié)論，才能更好地保障消費者的權(quán)益。隨著人民生活方式的改變，食品的種類和形式也朝著多元化方向發(fā)展，食品安全問題不再是單一的問題，而是多元交叉的學科，食品檢測種類也不再局限于傳統(tǒng)檢測領(lǐng)域，必將帶來技術(shù)革新的巨大壓力。同時，全球變暖、水污染等環(huán)境問題更帶來諸多食品安全新問題，不僅要對以往的檢測方法進行革新，還要對現(xiàn)有的新問題進行突破，這對檢測行業(yè)來說無疑是更加巨大的挑戰(zhàn)。因此，只有不停革新技術(shù)，與時俱進，才能更好地確保食品安全。