阿布魯佐（Abruzzo），美酒美食大區(qū)

林華

阿布魯佐（Abruzzo）大區(qū)東臨亞得里亞海（Mare Adriatico），被大薩索山（Gran Sasso d’Italia）和馬耶山（Majella）山脈一分為二。這塊土地既豪邁粗獷又溫婉柔美，是意大利一個(gè)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該大區(qū)日夜溫差大，通風(fēng)良好，擁有得天獨(dú)厚的葡萄種植小氣候，得以產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的葡萄，例如蒙特布查諾（Montepulciano）多年來就一直被認(rèn)為是意大利最優(yōu)秀的紅葡萄品種之一。阿布魯佐（Abruzzo）大區(qū)西部為內(nèi)陸山區(qū)，為大陸性氣候特征；東部為沿海地區(qū)，擁有廣闊的丘陵和溫和的氣候。

阿布魯佐（Abruzzo）美麗的自然環(huán)境令人贊嘆。這里有3個(gè)國家級公園，還有廣闊的西冷特-維林諾大區(qū)級自然公園（Parco Sirente-Velino）以及眾多的世界自然基金會（WWF）保護(hù)區(qū)和綠洲，被譽(yù)為“歐洲綠化帶”。

正是因?yàn)樵摯髤^(qū)獨(dú)特的地貌結(jié)構(gòu)，才造就了多樣的自然環(huán)境：從荒涼的高山草原到低海拔平緩的沙灘之間，分布著低緩的山丘、犬牙交錯的沖溝以及數(shù)百年歷史的叢林，這也讓該大區(qū)擁有了豐富的生物多樣性。

阿布魯佐（Abruzzo）擁有很悠久的葡萄酒釀造歷史。早在古代，從奧維德（Ovid）到波利比烏斯（Polybius），都留下了許多關(guān)于阿布魯佐（Abruzzo）釀酒傳統(tǒng)的權(quán)威記載。直到文藝復(fù)興時(shí)期，阿布魯佐（Abruzzo）的葡萄種植業(yè)都主要集中在拉奎拉?。↙’Aquila）的佩利尼亞山谷（Peligna），其在意大利統(tǒng)一時(shí)期迎來了快速轉(zhuǎn)型的階段。在最近的四五十年里，阿布魯佐（Abruzzo）的葡萄種植開始變得更加專業(yè)化和理性化，逐漸放棄了難于種植的山地，轉(zhuǎn)向更適合的沿海丘陵地區(qū)。

蒙特布查諾葡萄（Montepulciano）是該大區(qū)廣泛種植的葡萄品種之一，占該地葡萄總種植量的一半以上，是阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）DOC酒（原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證）的主要釀造葡萄，它還可以釀造出切拉索洛（Cerasuolo）桃紅葡萄酒。早在1700年代中期，在阿布魯佐（Abruzzo）就已經(jīng)開始種植這種葡萄。阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）葡萄酒色澤呈紅寶石色，常反射出紫色的光暈，散發(fā)著漿果和香料的香氣，口感濃郁，酒體適中，擁有可觀的陳年潛力。該款酒更適合搭配陸地食材，尤其是該地區(qū)的特色食譜，還有什么比阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）葡萄酒搭配本地特色羊肉串更完美的呢？

其次，該大區(qū)也種植了阿布魯佐特雷比奧羅（Trebbiano d’Abruzzo）白葡萄，這種葡萄釀造的同名阿布魯佐特雷比奧羅（Trebbiano d’Abruzzo）DOC葡萄酒是阿布魯佐（Abruzzo）葡萄酒史上的另一位主角。此外，該大區(qū)還種植有許多本地、本國和國外的葡萄品種，例如：帕斯琳娜（Passerina），佩哥里諾（Pecorino），可可西歐拉（Cococciola），桑嬌維塞（Sangiovese），霞多麗（Chardonnay），赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。

阿布魯佐（Abruzzo）的釀酒業(yè)現(xiàn)已取得顯著成功，該大區(qū)大力發(fā)展本地的葡萄種植業(yè)，新一代的釀酒師及葡萄酒商也在不斷成長，將該大區(qū)的釀酒業(yè)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。該地葡萄種植面積達(dá)36000公頃，葡萄酒年產(chǎn)量超3.8億升，如今葡萄種植業(yè)無疑是該大區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最重要的組成部分。

阿布魯佐（Abruzzo）大區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的四分之三來自40個(gè)釀酒合作社（基耶蒂省有32個(gè)），這些合作社與私人酒莊一起組成了160家加工公司，其中120家有自己的瓶裝標(biāo)簽。在2004年，瓶裝產(chǎn)品數(shù)量就超過1億瓶。

阿布魯佐（Abruzzo）最普遍的葡萄種植方式為棚架式，該大區(qū)的葡萄園超八成使用這種方式，而新開辟的葡萄園多采用行行排列的形式，如高登短枝修剪法（cordone speronato）、高登自由式修剪法（cordone libero）和日內(nèi)瓦雙幕墻修剪法（gdc）。

與豐富的自然環(huán)境一樣，阿布魯佐（Abruzzo）的美食也得益于其富饒而肥沃的土地。各種各樣的口味和香氣、來自大山天然無污染的饋贈、山區(qū)和丘陵地區(qū)的耕種和畜牧傳統(tǒng)以及亞得里亞海豐富的魚類，所有這些使該大區(qū)成為了一個(gè)獨(dú)樹一幟的美食大區(qū)。該大區(qū)還因種植一種世界上最珍貴的香料——藏紅花而聞名。此外，值得一提的是阿布魯佐（Abruzzo）也是意大利的面食之都：在馬耶山東坡腳下有一個(gè)名叫法拉圣馬蒂諾（Fara San Martino）的小村莊，清澈見底的韋爾迪河（Verde）從中穿過，這里的面食業(yè)仍采用古老的手工工藝，其發(fā)展欣欣向榮，產(chǎn)品銷往世界各地。

在阿布魯佐（Abruzzo）的當(dāng)?shù)乩诰浦校钪臒o疑是百草酒（Centerbe），這是一款混合了自然生長的藥草的高濃度酒，酒精度數(shù)高達(dá)70度，是托科達(dá)卡紹里亞（Tocco da Casauria）的特色酒類。由當(dāng)?shù)氐乃巹熦惸崦字Z·托羅（Beniamino Toro）發(fā)明，最初被用作抗瘟疫藥，后來成為了利口酒。非常適合冷藏飲用，如果在杯中加入冰塊口感會更好。它可用于制作甜點(diǎn)，也被廣泛用于調(diào)制雞尾酒。

當(dāng)?shù)仄渌奶厣祁惏ㄖ蠹t酒、龍膽酒（genzianella）、青核桃酒（nocino）和果子酒（ratafià）。果子酒一般由在陽光下發(fā)酵的酸櫻桃和紅酒釀制而成，是一種甜味宜人的利口酒，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同而酒精含量略有變化，加入酒精后度數(shù)可以從7-14度增加到20-22度。呈或深或淺的紅色，具有酸櫻桃和漿果的獨(dú)特氣味。不宜陳年，適合在釀成之后盡早飲用，這樣可以品嘗到其新鮮的香氣。