吃茶原是禪一味

郝忠勇

諸城產(chǎn)茶，是近代以來的事情，引種綠茶是上世紀中葉的事，諸城號稱緯度最北的江北綠茶產(chǎn)地。東南海上來的水汽，到此地受高山阻擋，形成特殊的氣候條件，山地土壤酸堿度等適合種茶。諸城綠茶，以獨特的豌豆香味為標志，區(qū)別于南方茶以及周邊地方茶而名聞遐邇，成為一個品牌。

北宋熙寧年間，蘇軾知密州（今山東諸城），政務(wù)之余，飲酒、會客、賞花、賦詩自娛，自然離不開茶?！稏|坡樂府》卷上，詩中就有記載：“寒食后，酒醒卻咨嗟。休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華?！笔份d這首詞《望江南》作于寒食后一二日，是歲清明為二月二十九日。

在此，我們要提及的是蘇軾的另一首詩作《和蔣夔寄茶》，也是關(guān)于茶的，且與密州有關(guān)。那是蘇軾到密州后的第二年，有個叫蔣夔的故人送他一團茶。此茶雖是凡品，卻也引出一番吃茶的韻事來。原作如下：

和蔣夔寄茶

（又名《和寄茶》）

我生百事常隨緣，四方水陸無不便。扁舟渡江適吳越，三年飲食窮芳鮮。金齏玉膾飯炊雪，海螯江柱初脫泉。臨風(fēng)飽食甘寢罷，一甌花乳浮輕圓。自從舟入東武，沃野便到桑麻川。剪毛胡羊大如馬，誰記鹿角腥盤筵。廚中蒸粟埋飯甕，大杓更取酸生涎。柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研。故人猶作舊眼看，謂我好尚如當(dāng)年。沙溪北苑強分別，水腳一線爭誰先。清詩兩幅寄千里，紫金百餅費萬錢。吟哦烹噍兩奇絕，只恐偷乞煩封纏。老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。人生所遇無不可，南北嗜好知誰賢。死生禍福久不擇，更論甘苦爭蚩妍。知君窮旅不自釋，因詩寄謝聊相鐫。

此詩可以分成四段來讀，四句一段，很規(guī)整。第一、三段寫密州之前的生活，第二、四段寫到密州后的生活。這樣間隔回環(huán)，像照鏡子，正面照了，反面又照，往復(fù)對比，渾成其趣。

“我生百事常隨緣，四方水陸無不便?！蔽疫@個人啊，生來慣常隨遇而安，放到哪里是哪里，放到水里和水融一起，放到泥里和泥和一處，萬事隨緣，尤其對于飲食，從不挑肥揀瘦，易滿足，好打發(fā)。

通判杭州那一段日子，“三年飲食窮芳鮮”，東南各色佳味吃了個遍。南方風(fēng)物好，蘇軾不吝筆墨夸贊那里的美食：“金齏玉膾飯炊雪，海螯江柱初脫泉?！濒~米之鄉(xiāng)，最不缺的是雪白的米飯，鮮美的海味河鮮?！芭R風(fēng)飽食甘寢罷，一甌花乳浮輕圓”，吃飽睡足之后，再來上一盞香噴噴的西湖龍井，茶美器潔，可賞玩可啜飲，誠如劉禹錫所言，“欲知花乳清泠味，須是眠云臥石人”，那美氣，只有神仙中人可相比了。

杭州的一段生活，給詩人留下了許多美好的回憶。來到密州，只圖離自己兄弟任所近便一些，沒料想是由天堂之所來到苦寒之地?！白詮纳嶂廴霒|武，沃野便到桑麻川。”北方的景物，與江南富庶之地完全不同。以北人常識，走岡過嶺如履平地，坐車的話簡直是坐在炕上，如果乘船，會暈得吐出肚腑。現(xiàn)在輪到慣坐船的詩人，不適應(yīng)千里平原，反覺乘車顛簸不平起來?！凹裘虼笕珩R”，讓蘇軾感到驚奇，世間還有這等奇葩生物。此事猶可，飲食習(xí)慣的變化，讓他頭痛不已，“誰記鹿角腥盤筵”，過去的美食令人回味無窮。北方的飲食習(xí)慣，在蘇軾眼里，簡直就是陋習(xí)：“廚中蒸粟埋飯甕，大杓更取酸生涎。”大米變小米也就罷了，當(dāng)?shù)厝讼彩翅u佐餐一項，就夠匪夷所思。這“大勺更取”的一味神秘佐料就是大醬，密州地方特產(chǎn)，當(dāng)?shù)赜幸痪湫笳Z，單道這土法割醬的妙處：“大蔥抹醬，不理咸菜?！敝灰写筢u配大蔥，其余各色咸菜都是浮云?！八嵘选钡倪@道輔菜，四季家常下飯必備，非個中人不識其味。這譬如內(nèi)地人想象沿海的天天吃海產(chǎn)怎么享得了那個腥穢，東部人想象西北高原的頓頓吃羊肉怎么嗆得了那個膻氣。蘇軾初來乍到，嘗到咸里帶酸的東魯風(fēng)味，與川味和浙江菜大異其趣，想來一定是怪怪的。對密州的飲茶習(xí)俗，蘇軾也毫不客氣指摘品評，當(dāng)?shù)厝吮Ａ糁浜蟮膫鹘y(tǒng)習(xí)俗：“柘羅銅碾棄不用脂麻白土須盆研?！辈滔濉恫桎洝份d：“茶羅以絕細為佳，羅底用東川鵝溪畫絹之密者，投湯中，揉洗以冪之?！薄安枘胍糟y或鐵為之。黃金性柔，銅及鍮石皆能鉎，不入用?！睒藴释ㄐ械募宀杓妓?，是先將茶餅銅碾研細，再用茶羅仔細篩過，是極細致、極講究的一套程序。南方的一套精致茶藝，到這里完全沒有用武之地。當(dāng)?shù)厝说闹撇柁k法是芝麻加觀音土，瓦盆研細，開水沖服，這不但粗陋俗氣，其落后程度更是聞所未聞。而故交好友并不知曉這些，仍然以老眼光看我，覺得到了新地方，該是風(fēng)雅不減：“故人猶作舊眼看，謂我好尚如當(dāng)年。”知我舊時，對茶道有很深的造詣，研究得那叫一個透徹：“沙溪北苑強分別，水腳一線爭誰先?！薄恫桎洝氛f“建安斗茶，以水痕先者為負，耐久者為勝?！痹娙松钪O此道。以本地當(dāng)今泡茶為例，用桃林山泉水沖泡的茶水，喝上一整天，白瓷茶碗光潔如新，不帶沾一點茶銹的;同樣的茶葉拿自來水沖泡，不消半天，茶碗就水漬斑斑，慘不忍睹了。以此兼看古人對茶水優(yōu)劣之區(qū)分，信不誣也。

不難理解，故人相交，以好詩和好茶相酬答：“清詩兩幅寄千里，紫金百餅費萬錢。吟哦烹噍兩奇絕，只恐偷乞煩封纏?！睒O是風(fēng)雅。風(fēng)雅是風(fēng)雅得很，只是故交不知，命運將自家發(fā)落在這樣一個不太懂茶的所在。

好茶入手，正在慨嘆沉吟之間，大約蘇軾正在琢磨著如何處置這單難得的饋贈，還沒等吩咐明白，讓人難過的一幕發(fā)生了：“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎?！碧K軾在《書薛能茶詩》中說，“唐人煎茶用姜。故薛能詩云：‘鹽損添常戒，姜宜著更夸?！瘬?jù)此，則又有用鹽者矣。近世有用此二物者，輒大笑之?！焙煤玫囊粋€溫習(xí)茶道、撫今追昔的機會，就這樣被老婆孩子三下五除二的一番神操作，生生給搞砸了。這敗興煞風(fēng)景的事，擱誰，誰不窩火呢？但此刻，顯示出了蘇軾可愛的一面：老婆既是有啥做啥，那么咱就來個做啥吃啥好了。可不能怪老婆孩子，他們何嘗不是急急炮制，以解男人之饞吻呢。

明明是糟蹋了好東西，卻成了一個心靈開悟的關(guān)口，此刻詩人生命的感悟，如萬斛泉涌：“人生所遇無不可，南北嗜好知誰賢。死生禍福久不擇，更論甘苦爭蚩妍?！睂τ谒郎湼６伎吹娜?，川辣浙甜，南方人喜食淡，北方人偏吃咸，哪樣更科學(xué)？哪個更養(yǎng)生？好像各有長短，沒法評判，那么在區(qū)區(qū)吃喝拉撒上糾纏爭執(zhí)，實在浪費生命，不值得。

蘇軾頓悟的靈光一閃，讓我們發(fā)現(xiàn)了生活飲食中活潑潑的禪機禪趣，人生處處是參禪悟道的關(guān)棙子，難怪有大德甚至說，道在屎溺之間。假如蘇軾對老婆罵個狗血淋頭，結(jié)局只能是不歡而散，大家爭一肚皮閑氣，根本沒意思嘛。

化悲摧為諧趣，這正是詩人過人之處。詩人并且還在把自己寶貴的心得體會，轉(zhuǎn)而分享友人，以期共勉：“知君窮旅不自釋，因詩寄謝聊相鐫?！庇讶说睦ьD和無可超拔，與詩人其時的境遇怕是一樣的。所以詩人全部的體悟和勸誡，說到底，就變成了趙州禪師的那一句當(dāng)頭斷喝：“吃茶去！”

諸城綠茶借蘇軾來打品牌，撐門面，仍是心虛一些。還不像酒，“明月幾時有，把酒問青天”，詞是寫在超然臺上，酒呢，喝的是地道諸城燒酒，原料主要是地瓜干，也摻和高粱秫秫。蘇軾自己也造酒，《文集》卷七十三《黍麥說》：“吾昔在高密，用土米作酒，皆無味。” 《水調(diào)歌頭》“小序”記錄中秋之夜“大醉，兼懷子由?！薄冻慌_記》言：“凡物皆有可觀。茍有可觀，皆有可樂，非必怪奇?zhèn)愓咭?。哺糟啜醨皆可以醉;果蔬草木，皆可以飽?！薄巴拼祟愐玻岚餐粯?？”這樣將地瓜燒喝出高級佳釀的味道，吃野菜也能把自家吃胖了的，這世上除了一個蘇軾，也是沒誰了。從這點來看，蘇軾燕處超然，面世達觀，他追求的是“飯疏食，飲水，曲肱而枕”的樸素生活之樂，其吃飯、喝酒，與其飲茶，又是何其相似！

茶是什么味？茶就是茶的味道?？梢韵胍?，蘇軾喝著這道飽含人生百味的無上妙品，不唯頻頻點頭，而且還會嘖嘖有聲：嗯，味道不錯！