福建茶莊園建設(shè)現(xiàn)狀分析及思考

于學(xué)領(lǐng)

摘要：基于對(duì)福建全省44個(gè)茶莊園的調(diào)查，研究了福建茶莊園的建設(shè)現(xiàn)狀，分析了茶莊園建設(shè)基本情況與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，總結(jié)出福建茶莊園建設(shè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：福建;茶莊園;建設(shè);現(xiàn)狀

Analysis and Reflection on the Construction

Status of Tea Plantation in Fujian Province

YU Xueling

Fujian Farming Technology Extension Center， Fuzhou 350003， China

Abstract： Based on the investigation of 44 tea farms in Fujian province， the current situation of tea farm constructionin Fujian were studied in this paper. The basic situation of tea farm construction and production and operation wasalso analyzed and the practical experience and thoughts of tea farm construction in Fujian were also summarized.

Keywords： Fujian， tea plantation， construction， status quo

茶產(chǎn)業(yè)是福建優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)，惠及全省200多萬茶農(nóng)，在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。福建茶產(chǎn)業(yè)以“鞏固一產(chǎn)、提升二產(chǎn)、強(qiáng)化三產(chǎn)”為目標(biāo)，積極推動(dòng)三產(chǎn)融合高質(zhì)量發(fā)展，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值率先突破千億元大關(guān)。

茶莊園是以茶葉種植、經(jīng)營(yíng)為主，以茶文化與茶特色元素為主題，以茶產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)發(fā)展三產(chǎn)融合，滿足消費(fèi)者休閑娛樂、觀光體驗(yàn)、科研實(shí)踐與技術(shù)培訓(xùn)等為一體的經(jīng)濟(jì)體[1]。2012年以來，通過項(xiàng)目實(shí)施帶動(dòng)，福建省在全省開展茶莊園建設(shè)試點(diǎn)工作，目前已建成一批規(guī)模適度、特色明顯的茶莊園。

本研究對(duì)閩南、閩北、閩東和閩西重點(diǎn)產(chǎn)茶縣的茶莊園進(jìn)行實(shí)地調(diào)研與問卷調(diào)查，共回收有效問卷44份。通過對(duì)這44份有效問卷的初步分析和整理，基本能反映不同茶區(qū)茶莊園的發(fā)展情況。

本文在對(duì)44個(gè)樣本茶莊園統(tǒng)計(jì)學(xué)描述的基礎(chǔ)上，對(duì)福建茶莊園目前的建設(shè)情況展開系統(tǒng)全面的分析，提煉良法與經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)不足與短板，為今后福建省乃至全國(guó)更好地發(fā)展建設(shè)茶莊園提供思路，助推茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

一、樣本茶莊園區(qū)域分布

本次調(diào)查樣本的區(qū)域分布見表1。省內(nèi)茶莊園主要分布在安溪縣、南靖縣、福安市、漳平市、武夷山市等重點(diǎn)產(chǎn)茶縣（市），占比分別為38.6%、15.9%、13.6%、13.6%和11.4%﹔福鼎市和政和縣占比較少，分別為4.5%和2.3%。

二、樣本茶莊園建設(shè)情況分析

1. 茶莊園基本情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，44個(gè)茶莊園中的工作人員有43%是固定員工，57%是臨時(shí)員工，表明目前茶莊園用工還是以聘請(qǐng)臨時(shí)性工作人員為主。

從44個(gè)茶莊園建設(shè)基本情況（表2）可見，茶莊園建設(shè)方式有新建的，也有在已有企業(yè)基地的基礎(chǔ)上改造升級(jí)的。創(chuàng)建年份從1985年到2019年，跨度較大，其中1985—2000年創(chuàng)建的4個(gè)，2001—2010年17個(gè)，2011—2019年23個(gè)，占比分別為9.1%、38.6%、52.3%。可見2000年之前福建省的茶莊園建設(shè)處于起步階段，2001—2010年的10年間是穩(wěn)步增長(zhǎng)階段，2011—2019年是快速發(fā)展階段，這和我國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)體制改革與發(fā)展相一致。

茶莊園的占地規(guī)模從4.7 hm2到800 hm2不等，其中6.7 hm2以下的茶莊園2個(gè)，6.7～33.3 hm2有2個(gè)，33.4～66.7 hm2有11個(gè)，66.8～133.3 hm2有15個(gè)，133.4～333.3 hm2有10個(gè)，333.4～666.7 hm2有3個(gè)，666.7 hm2以上1個(gè)，占比分別為4.5%、4.5%、25.0%、34.1%、22.7%、6.8%、2.3%。茶莊園占地規(guī)模主要集中在33.4～333.3 hm2，約占總數(shù)量的81.8%?？梢姼＝ǖ牟枨f園大部分已具有一定的規(guī)模，且適度規(guī)模適度經(jīng)營(yíng)有利于茶莊園的發(fā)展。

莊園內(nèi)的建筑面積從100～50 000 m2不等，其中1 000 m2以下5個(gè)，1 000～5 000 m2有26個(gè)，5 001～10 000 m2有6個(gè)，10 001～50 000 m2有7個(gè)，建筑面積主要分布在1 000～5 000 m2，占比超過一半。88.6%茶莊園內(nèi)的建筑物風(fēng)格具有當(dāng)?shù)靥厣?，與周圍環(huán)境能夠融為一體，體現(xiàn)了自然生態(tài)與人文景觀的和諧統(tǒng)一。

44個(gè)調(diào)查的樣本中，做過專業(yè)規(guī)劃和設(shè)計(jì)的茶莊園占84.1%。44個(gè)茶莊園目前已累計(jì)投入建設(shè)資金約19.6億元，其中各級(jí)政府項(xiàng)目資金投入約1.9億元，可見在茶莊園建設(shè)方面政府投入的項(xiàng)目資金帶動(dòng)了大量的社會(huì)資金的投入，大量的社會(huì)資本通過投資茶莊園建設(shè)尋求出口[2]，在政府的強(qiáng)力推動(dòng)下，扶持政策多，輻射能力強(qiáng)，易于集合要素，吸引其他資本跟進(jìn)[3]。

98%的茶莊園所在區(qū)域周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，自然生態(tài)較好，在開發(fā)茶莊園時(shí)能夠做到保護(hù)與開發(fā)并重[4]，90.9%的茶莊園內(nèi)有小溪、小河、湖泊、池塘、水庫(kù)、蓄水池等自然或人工水體分布，96%的莊園內(nèi)未見明顯裸土或水土流失的情況。

樣本茶莊園的綠化面積（含茶園）占莊園總面積的93.6%，綠化率高，其中茶園面積在綠化面積中超過一半，占55.4%，自建茶園部分占茶園面積的76.7%，可見茶莊園的綠化是以茶園為主體，且大部分的茶園為企業(yè)自建茶園，體現(xiàn)了茶是茶莊園內(nèi)的主題元素[5]。茶園中的主要茶樹品種在不同地域的茶莊園中呈現(xiàn)出很強(qiáng)的地域性特點(diǎn)，以栽培當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)茶類的適制茶樹品種為主，兼顧搭配其他優(yōu)新品種（表1），部分茶莊園內(nèi)建有品種園或種質(zhì)資源圃。

2. 茶莊園生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況

茶莊園休閑觀光游逐步受到游客的認(rèn)可與喜愛[6]。從表3中可以看出，44個(gè)樣本中目前已對(duì)外開放、有游客前來觀光游覽的茶莊園有27個(gè)，占樣本總量的61.4%，有游客接待中心的為25個(gè)，占56.8%。茶莊園每年接待的游客數(shù)量從800～100 000人次不等，其中1 000人次以下的1個(gè)，1 000～5 000人次的5個(gè)，5 001～10 000人次3個(gè)，10 001～50 000人次的11個(gè)，50 001～100 000人次的3個(gè)，100 000人次以上的4個(gè)，在有接待游客的27個(gè)莊園中占比分別為3.7%、18.5%、11.1%、40.7%、11.1%、14.8%。目前已有營(yíng)收的茶莊園有23個(gè)，占總數(shù)量的52.3%;其中年?duì)I收100萬元以下的7個(gè)，100萬～200萬元的8個(gè)，201萬～500萬元的4個(gè)，501萬～1 000萬元的2個(gè)，1 000萬元以上的2個(gè)，在已有營(yíng)收的23個(gè)茶莊園中占比分別為30.4%、34.8%、17.4%、8.7%、8.7%，年?duì)I收主要集中分布在200萬元及以下，占65.2%。茶莊園營(yíng)收僅來自一產(chǎn)的有6個(gè)，僅二產(chǎn)2個(gè)，僅三產(chǎn)9個(gè)，一產(chǎn)和二產(chǎn)兼有2個(gè)，二產(chǎn)和三產(chǎn)兼有2個(gè)，一二三產(chǎn)融合的2個(gè)，占比分別為26.1%、8.7%、39.1%、8.7%、8.7%、8.7%，從占比可以看出茶莊園的營(yíng)收主要來自一產(chǎn)或三產(chǎn)。目前已實(shí)現(xiàn)盈利的茶莊園有15個(gè)，占總樣本量的34.1%，可見大部分的茶莊園仍處于虧損或收支平衡狀態(tài)，盈利能力普遍偏弱。茶莊園的持續(xù)健康發(fā)展必須要尋求新的贏利點(diǎn)，通過運(yùn)用各種營(yíng)銷手段吸引消費(fèi)者，講好當(dāng)?shù)夭韫适?，提高茶莊園品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[7]。

在44個(gè)茶莊園中，有42個(gè)即95.5%的茶莊園在帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收方面作出了貢獻(xiàn)，其中帶動(dòng)當(dāng)?shù)?00人以下農(nóng)民增收的有11個(gè)，100～200人的13個(gè)，201～500人的4個(gè)，501～1 000人的7個(gè)，1 000人以上的7個(gè)，在42個(gè)有帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的茶莊園中占比分別為26.2%、40.0%、9.5%、16.7%、16.7%。茶莊園使當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶每人每年增收1 000～60 000元，其中帶動(dòng)農(nóng)戶年增收1 000～2 000元的茶莊園有7個(gè)，2 001～5 000元的12個(gè)，5 001～10 000元的5個(gè)，10 001～60 000元的18個(gè)。從整體來看，茶莊園在促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收方面有一定的貢獻(xiàn)，但帶動(dòng)力還不夠強(qiáng)，有待進(jìn)一步提升，57.1%的茶莊園增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民年收入10 000元以下（表4）。因茶農(nóng)受收入、教育程度等因素的影響，導(dǎo)致他們參與當(dāng)?shù)夭枨f園建設(shè)的主動(dòng)性不夠，要通過帶動(dòng)茶農(nóng)增收，提高茶農(nóng)的收益，進(jìn)而激發(fā)其參與茶莊園建設(shè)的積極性[8]。

目前77.3%的茶莊園可提供住宿服務(wù)，其中可提供10～30張床位的茶莊園有19個(gè)，31～50張的8個(gè)，51～100張的4個(gè)，100張以上的3個(gè)，在34個(gè)可住宿的茶莊園中分別占55.9%、23.5%、11.8%、8.8%。在可提供床位的茶莊園中，住宿費(fèi)用平均每間每天100～200元的茶莊園有14個(gè)，201～300元的7個(gè)，301～400元的2個(gè)，401～500元的4個(gè)，暫時(shí)沒有定價(jià)的7個(gè)，分別占41.2%、20.6%、5.9%、11.8%、20.6%，可見茶莊園住宿費(fèi)用平均每間每天大部分在300元以下，占61.8%。88.6%的茶莊園可提供餐飲服務(wù)，其中可提供10～50人餐飲的茶莊園有13個(gè)，51～100人的10個(gè)，101～200人的12個(gè)，201～300人的4個(gè)，在39個(gè)可提供餐飲的茶莊園中占比分別為33.3%、25.6%、30.8%、10.3%（表5）。

44個(gè)茶莊園內(nèi)的生活用水主要來源為山泉水（35個(gè)）和自來水（9個(gè)），占比分別為79.5%、20.5%，可見大部分的茶莊園尚未通自來水，山泉水成為茶莊園內(nèi)生活用水的主要來源。莊園內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水主要來源為山泉水、自來水、自然降水、水庫(kù)蓄水、地下水，占比分別為70.5%、4.5%、11.4%、9.1%、4.5%，可見莊園內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水也是以山泉水為主（表6）。

茶莊園內(nèi)的生活用水和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水都是以山泉水為主，占比均超過70%，有山泉水成為茶莊園的一個(gè)亮點(diǎn)，可以為消費(fèi)者提供較好用水及觀光體驗(yàn)。莊園內(nèi)的生活污水主要通過就地污水凈化處理和輸送到污水處理場(chǎng)所集中處理兩種方式，其中3/4的莊園通過就地污水凈化處理。

茶莊園離縣城的距離從3 km至200 km不等，其中距離縣城3～10 km的茶莊園有5個(gè)，11～50 km的31個(gè)，51～100 km的7個(gè)，101～200 km的1個(gè)（表7）。可見大部分的茶莊園距離縣城在50 km以內(nèi)，占比為81.8%，車程在1 h之內(nèi)，便于游客自駕前往。

茶莊園全部可以提供停車場(chǎng)所，停車位8～1 000個(gè)不等，其中可提供8～20個(gè)停車位的茶莊園有14個(gè)，21～50個(gè)的17個(gè)，51～100個(gè)的5個(gè)，101～200個(gè)的7個(gè)，201～1 000個(gè)的1個(gè)?？梢姶蟛糠植枨f園可以提供的停車位在50個(gè)以下，占比70.4%（表7）。81.8%的茶莊園內(nèi)設(shè)有清晰的交通和觀光指示標(biāo)識(shí)，可以為游客提供觀光游覽導(dǎo)引。

44個(gè)茶莊園中，97.7%的茶莊園內(nèi)有茶葉加工場(chǎng)所，其中16個(gè)茶莊園僅進(jìn)行茶葉初制加工，9個(gè)僅進(jìn)行茶葉精制加工，18個(gè)兼有茶葉初制和精制加工（表8）。

59.1%的茶莊園內(nèi)建有科研場(chǎng)所，主要開展茶樹新品種示范、種植管理、茶葉初（精）制加工、茶葉質(zhì)量檢測(cè)、茶葉深加工與新產(chǎn)品研發(fā)、生態(tài)茶園建設(shè)、茶文化傳播等方面的研究與示范?？梢姴枨f園內(nèi)所設(shè)的科研場(chǎng)所研究范圍較為廣泛，涵蓋了茶葉一二三產(chǎn)。

72.7%的茶莊園可提供培訓(xùn)場(chǎng)所，年培訓(xùn)能力50～10 000人次不等，其中年培訓(xùn)50～100人次的茶莊園有5個(gè)，101～200人次的4個(gè)，201～500人次的9個(gè)，501～1 000人次的6個(gè)，1 001～10 000人次的8個(gè)。

44個(gè)茶莊園全部可以提供品茗場(chǎng)所，可提供10～30人同時(shí)品茗的茶莊園有12個(gè)，31～50人的15個(gè)，51～100人的11個(gè)，100人以上的6個(gè)，占比分別為27.3%、34.1%、25.0%、13.6%。75%的茶莊園可以提供茶藝表演或泡茶服務(wù)，84.1%的茶莊園建有專門的茶葉審評(píng)室。95.5%的茶莊園提供茶葉采摘、加工等體驗(yàn)活動(dòng)服務(wù)，可以充分發(fā)揮茶莊園的多功能效益[9]。90.9%的茶莊園有茶文化展示場(chǎng)所，面積50～12 000 m2不等，其中50～100 m2的茶莊園有11個(gè)，101～200 m2的8個(gè)，201～500 m2的10個(gè)，501～1 000 m2的9個(gè)，1 000 m2以上的2個(gè)，占比分別為27.5%、20.0%、25.0%、22.5%、5.0%，獨(dú)具特色的茶莊園是茶文化的重要載體，將成為茶文化傳承路上的重要標(biāo)志[10]。

86.4%的茶莊園可以提供講解服務(wù)，50%的茶莊園有紀(jì)念品銷售。88.6%的茶莊園可以提供具有當(dāng)?shù)靥厣蛘咔f園特色的產(chǎn)品，如莊園茶、茶具、茶點(diǎn)、茶葉日化及洗護(hù)系列產(chǎn)品、地道土菜、香菇、筍干、米酒、文化衫等。

95.5%的茶莊園設(shè)置了安全與消防設(shè)施，65.9%的茶莊園可以提供緊急醫(yī)療救助服務(wù)，70.5%的茶莊園有完善的應(yīng)急處理體系。

三、小結(jié)與討論

通過對(duì)福建44個(gè)有代表性的茶莊園進(jìn)行實(shí)地調(diào)研與問卷調(diào)查，從建設(shè)情況與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況對(duì)其建設(shè)現(xiàn)狀展開分析，可以得到如下結(jié)論。

福建茶莊園建設(shè)區(qū)域主要分布在全省重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，其中大部分的茶莊園集中在閩南和閩東茶區(qū)，其次是閩北茶區(qū)。近十幾年是福建茶莊園穩(wěn)步增長(zhǎng)與快速發(fā)展的時(shí)期，建設(shè)的茶莊園規(guī)模適度、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、地域特色明顯。政府通過項(xiàng)目實(shí)施帶動(dòng)了大量的社會(huì)資金投入茶莊園建設(shè)，福建茶莊園建設(shè)成為茶旅融合、茶農(nóng)增收、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的助推器。

福建茶莊園絕大部分已對(duì)外開放，并可提供住宿、餐飲、購(gòu)物、制茶、品茶、培訓(xùn)、茶文化體驗(yàn)與休閑觀光等服務(wù)，配套科研場(chǎng)所、應(yīng)急處置等。超過50%的茶莊園已有營(yíng)業(yè)收入，營(yíng)業(yè)收入主要來源為一產(chǎn)或三產(chǎn)，且以第三產(chǎn)業(yè)為主。

茶莊園主要面臨建設(shè)用地、融資貸款等問題[11]，需要研究和出臺(tái)有針對(duì)性的相關(guān)政策與措施，以適應(yīng)和促進(jìn)茶莊園的發(fā)展。

茶莊園還存在建設(shè)品位、管理服務(wù)水平有待提升，規(guī)劃有待完善，品牌有待打造以及消費(fèi)市場(chǎng)有待培育等問題，需要制定短期以及中長(zhǎng)期建設(shè)規(guī)劃，以已發(fā)布實(shí)施的《茶莊園建設(shè)指南》地方標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，持續(xù)提高茶莊園建設(shè)水平。

茶莊園目前已融合了茶葉的一二三產(chǎn)業(yè)，涉及茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈，是未來做大做強(qiáng)做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)的重要抓手。然而，茶莊園中所呈現(xiàn)的茶文化有待深度挖掘，差異化、特色化還不夠凸顯;科研投入和科技創(chuàng)新能力還普遍較低。2021年3月，習(xí)近平總書記在福建考察調(diào)研時(shí)指出：“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！睉?yīng)當(dāng)牢記總書記囑托，在茶莊園建設(shè)中把更多、更好的歷史遺存、當(dāng)?shù)孛袼椎炔栉幕约按髷?shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、5G等科技元素融入其中，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展插上騰飛的翅膀。茶莊園這一載體融合了“茶文化、茶科技”等諸多推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素，要努力將其打造成為未來茶文化與茶科技的戰(zhàn)略高地，茶業(yè)朝著莊園化的方向發(fā)展將會(huì)成為助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要路徑。

隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)將迎來休閑時(shí)代、品質(zhì)生活時(shí)代[12]。基于以上研究結(jié)論，可以看出建設(shè)茶莊園順應(yīng)時(shí)代潮流，迎合了市場(chǎng)需求[13]。如何通過標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、特色化的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，進(jìn)一步完善和提升茶莊園在種植管理、生產(chǎn)加工、休閑觀光、旅游體驗(yàn)等方面的功能[14]有待今后進(jìn)一步深入研究和探討，“茶莊園消費(fèi)”可能在不久的將來成為一種時(shí)尚、綠色、健康消費(fèi)的新潮流和新趨勢(shì)。

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