滇黃精資源在食品工業(yè)的應(yīng)用研究進(jìn)展

寸待堆

摘要：黃精為早期人類(lèi)入藥的植物之一，對(duì)其的加工方法時(shí)間之久遠(yuǎn)。而歷代的加工工藝和中藥經(jīng)典內(nèi)，對(duì)黃精的炮制均有記載，有廣為流傳的加工手段，也有各地用藥習(xí)慣，致使全國(guó)各地炮制方法百花齊放，而在現(xiàn)代，通過(guò)科學(xué)技術(shù)，對(duì)黃精內(nèi)部成分的研究已成一種常態(tài)，以黃精為原料的加工制品也漸漸出現(xiàn)在群眾眼中。本文分別以黃精的發(fā)展歷史、活性成分及其提取工藝、功效研究和應(yīng)用前景加以整理，為國(guó)內(nèi)未來(lái)保健品行業(yè)及中醫(yī)學(xué)的發(fā)展提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：黃精;炮制;藥食同源;多糖

一、前言

中醫(yī)藥為我國(guó)一種獨(dú)特的資源，其歷史之悠久，時(shí)至今日，雖在外國(guó)醫(yī)學(xué)技術(shù)沖擊下未顯主流，但在養(yǎng)生調(diào)理上不可小覷。在中醫(yī)學(xué)發(fā)展過(guò)程中，其為人類(lèi)健康和社會(huì)文明提供了保障。近年來(lái)，“健康中國(guó)”政策的提出和對(duì)中醫(yī)學(xué)的重視，推動(dòng)了中醫(yī)藥的振興發(fā)展，成為中國(guó)文化建設(shè)當(dāng)中一種重要力量的存在。

隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快而導(dǎo)致亞健康的人群逐漸增多，同時(shí)人口老齡化趨勢(shì)在中國(guó)日益上升，人們對(duì)健康的向往和追求也越來(lái)越強(qiáng)烈，中藥調(diào)理的方式受到人們的重視，特別是藥食兩用的藥材上的開(kāi)發(fā)成為了更多人所關(guān)注的話題，而中藥自古以來(lái)抱持以藥為輔、提高免疫的觀念，可想而知中藥在預(yù)防和保健方面具有巨大的潛力。我國(guó)目前正處在人口老齡化加速階段，加之退休延遲等政策的實(shí)施，人們對(duì)保健越來(lái)越重視，特別是“治未病”的指導(dǎo)理念的提出，提高了人們對(duì)預(yù)防保健的意識(shí)。以養(yǎng)生觀念為基礎(chǔ)、中藥材作為原料的中藥類(lèi)保健品，成為了我國(guó)保健食品中的一種特色，特別是在藥食同源作物上居多。黃精作為藥食同源的代表，其在中藥和保健類(lèi)行業(yè)里有著不可限量的開(kāi)發(fā)空間，可作為在未來(lái)國(guó)內(nèi)保健食品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中具有代表性的產(chǎn)品原料。

由于生食黃精會(huì)有麻舌感，因此多數(shù)情況下會(huì)采用炮制的方式進(jìn)行加工，目前由于人們對(duì)于黃精的了解情況不多，在加工方面則更多采用蒸制的方式，如酒蒸和蜜制等，但目前用以上方法炮制雖然能夠消除刺激感，但其外形呈現(xiàn)棕褐甚至黑色的不規(guī)則厚片狀，如果直接進(jìn)行銷(xiāo)售則會(huì)很難讓人接受，且黃精本身含有多糖，傳統(tǒng)意義上的高溫加熱很可能因美拉德反應(yīng)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，因此，對(duì)于黃精的加工需要尋找到更加安全衛(wèi)生且高效率的方法，將其開(kāi)發(fā)成為一種受大眾喜歡的保健品是一個(gè)有待解決的問(wèn)題。探究黃精的加工方式及其意義，將可為中藥加工手段提供科學(xué)依據(jù)。

以黃精為研究對(duì)象，探究黃精的功效和開(kāi)發(fā)前景，以此響應(yīng)國(guó)家對(duì)中醫(yī)學(xué)的重視，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)手段，將使保健食品和藥品的質(zhì)量提高，或成為振興中醫(yī)學(xué)發(fā)展的依據(jù)，同時(shí)，中藥材的種植或可為一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一種重要手段。

二、滇黃精的發(fā)展歷史

滇黃精在民間的應(yīng)用廣泛，入藥的記載甚早，且時(shí)代久遠(yuǎn)。眾多學(xué)者對(duì)其進(jìn)行了考證和調(diào)查，認(rèn)為如今市場(chǎng)流通的，其主要為黃精屬植物，而黃精、多花黃精和滇黃精是該原料來(lái)源的主流商品。

黃精初載于《名醫(yī)別錄》當(dāng)中，其具健脾潤(rùn)肺、補(bǔ)氣養(yǎng)陰等功效，用藥由來(lái)久遠(yuǎn)，可用于干咳、精血不足、氣虛等癥狀，現(xiàn)代研究表明黃精具有降血糖、血脂、抗衰老、提高免疫力等作用，在預(yù)防老年疾病和保健等方面具有很大的潛力。明朝時(shí)期的《本草綱目》關(guān)于黃精的記載，其氣味甘、平，補(bǔ)氣益腎、除風(fēng)濕、安五臟，無(wú)毒，久服輕身延年不饑?？梢?jiàn)對(duì)于滇黃精，不同時(shí)代人都具有不同的了解和研究，從古至今，人們對(duì)于滇黃精的研究范圍愈來(lái)愈廣泛，如觀賞、藥用、食用、藥物開(kāi)發(fā)、功能食品開(kāi)發(fā)以及以后具有發(fā)展前景的保健化妝品等方面的開(kāi)發(fā)。滇黃精的根狀莖近圓柱形或近連珠狀，莖頂端呈攀援狀。花序具花，總花梗下垂，花梗苞片膜質(zhì)，微小，通常位于花梗下部;花被粉紅色，花絲長(zhǎng)3-5毫米，絲狀或兩側(cè)扁，子房長(zhǎng)約4-6毫米[1]。漿果紅色，直徑1-1.5厘米，具7-12顆種子。花期3-5月，果期9-10月。而另一類(lèi)品種與之不一，其花腋生，下垂，花被筒狀，長(zhǎng)9～22mm，白色或淡黃色，花絲長(zhǎng)0.5～1mm[2];柱頭長(zhǎng)為子房的1.5～2倍。漿果成熟時(shí)顏色為紫黑色，花期5～6月，果期6～7月。在春、秋兩季采挖其根莖，進(jìn)行清洗，除去黃精的根須，對(duì)其進(jìn)行蒸制，直至原料呈現(xiàn)油潤(rùn)時(shí)，將其取出干燥。黃精產(chǎn)于全國(guó)各地，其中云南的麗江、大理、怒江、迪慶等地分布較多，生于山地林下，灌叢或山坡半陰處。

以藥食同源的黃精，其在食療上就表現(xiàn)出不凡的能力。據(jù)報(bào)道，黃精與豬肉按比例1 ：2，同煮后食用，有主治腎虛精虧、肺胃陰虛、產(chǎn)后血虛、干咳、便秘等癥;按比例1：10配以烏雞肉同煮，加調(diào)料食之，主治體倦無(wú)力、肺廃咳血、筋骨軟弱、風(fēng)濕疼痛。

現(xiàn)研究表明，黃精能夠增強(qiáng)心肌的收縮能力、強(qiáng)化動(dòng)脈流量的控制?、為心肌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、防止脂肪對(duì)心臟的潤(rùn)沒(méi)等作用[3]。抑制脂質(zhì)過(guò)氧化等作用，并有提高肌體免疫力、促進(jìn)造血功能、降低血糖及防衰抗老等效果。黃精制品口感甘甜，吃起來(lái)十分的爽口。其肉質(zhì)良好，含有大量淀粉、糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可以生食，也可以燉煮，饑餓之時(shí)可以能充饑，還有健身的作用，對(duì)身體的益處極大。據(jù)報(bào)道，黃精與豬肉按一定比例煮后食用，有主治腎虛精虧、肺胃陰虛、產(chǎn)后血虛、干咳、便秘等癥;按一定比例和烏雞肉同煮后食之，具有主治體倦無(wú)力、筋骨軟弱、風(fēng)濕疼痛等癥。

三、滇黃精活性成分及其提取工藝研究

黃精是百合科黃精屬植物，大多以根莖入藥。在世界以發(fā)現(xiàn)40多種，主要生長(zhǎng)在北溫帶和北亞熱帶，其中在我國(guó)大約有30個(gè)品種。黃精有補(bǔ)氣，健脾，潤(rùn)肺和提高人體免疫力的功能，和含有的活性成分有密切的關(guān)系。

黃精內(nèi)含的黃精多糖具有降血糖、抗衰老、抗衰老、降血壓、抗菌、抗炎和抗病毒等多種作用[5]。為對(duì)黃精多糖進(jìn)行提取，目前黃精多糖的提取方法有：酸提取法、堿提取法、熱水提取法、復(fù)合酶水提取法。實(shí)驗(yàn)選用是熱水提取法，主要是該方法比較簡(jiǎn)單，成本低，容易實(shí)現(xiàn)，也方便以后進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，提取分離及提純方法如下：

3.1黃精多糖的提取

取適量的黃精，經(jīng)過(guò)研磨和篩分，加入10倍量的95%乙醇回流抽提1小時(shí)，分離濾渣，干燥。然后將黃精濾渣與9倍量水混合，回流抽提1小時(shí)，抽提并收集濾液，將濾液在60℃條件下減壓濃縮至原體積1/4，緩慢滴加無(wú)水乙醇并不斷攪拌，至乙醇濃度為80%，放入5℃冰柜中冷藏12h進(jìn)行抽濾，所得濾渣為黃精粗多糖。

3.2黃精多糖的純化

脫蛋白：將黃精粗多糖溶于水，與（CHCL3：正丁醇=5：1）體積比1：3混合，震蕩后靜置分層，將下層溶液除去，收集上層溶液，減壓濃縮后凍干，得到脫蛋白的黃精多糖。

脫色：將脫蛋白的黃精多糖溶于水，加入適量的活性炭攪拌2小時(shí)，抽濾出溶液，將溶液減壓濃縮后凍干，得到純化的黃精多糖。

3.3離子交換色譜分離黃精多糖

采用DEAE-瓊脂糖凝膠FF對(duì)純化后的黃精多糖進(jìn)行分離。將經(jīng)脫蛋白脫色處理的黃精多糖配制成溶液，上樣。先用純水洗脫，然后再用0.05 M、0.2 M和0.5 M的氯化鈉溶液依次進(jìn)行洗脫，每個(gè)接液管收集10 mL。采用蒽酮-硫酸法測(cè)定不同洗脫液中多糖的含量，于280nm處通過(guò)紫外吸收監(jiān)測(cè)蛋口質(zhì)含量，260nm處監(jiān)測(cè)核酸含量。將各組分使用超濾管脫鹽（分子量截留范圍1000 Da），再濃縮凍干，得到4種黃精多糖。

將分離出黃精多糖四種經(jīng)行核磁共振可知是鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和木糖。經(jīng)過(guò)熱水提純方法制備黃精多糖的質(zhì)量是4.45%，經(jīng)純化后的黃精多糖，利用蒽酮-硫酸法進(jìn)行測(cè)定，最終黃精多糖的濃度為49.8%[5]。其提取率在可接受范圍內(nèi)。且黃精多糖的純度比較高，可以作為以后工業(yè)的指導(dǎo)方法。

3.4黃精的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

黃精（泡飲型）的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)價(jià)指標(biāo)見(jiàn)表1

隨著對(duì)黃精的不斷深入研究，其潛在價(jià)值也漸漸被更多的人熟知，對(duì)于在以黃精為原料的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也日益增加，以其為主的保健食品和功能性食品也不斷地被開(kāi)發(fā)出來(lái)，但相對(duì)的，黃精獨(dú)有的中藥氣味成為了開(kāi)發(fā)該類(lèi)產(chǎn)品最為致命的問(wèn)題，對(duì)于與黃精的配料組合也相對(duì)單一，限制了其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，固解決這些問(wèn)題不僅僅是一項(xiàng)技術(shù)問(wèn)題，在推動(dòng)國(guó)內(nèi)保健食品行業(yè)及其技術(shù)發(fā)展上，也將會(huì)是一個(gè)值得被參考的案例。

四、滇黃精的功效研究進(jìn)展

4.1滇黃精的功效研究

抗細(xì)菌和炎癥作用，能有效緩解如金黃色葡萄球菌等真菌引起的一些炎癥和病癥;

有效緩解脫發(fā)禿頭、須發(fā)早白現(xiàn)象，對(duì)精氣不足所致的須發(fā)早白現(xiàn)象有治療效果;

預(yù)防“三高”作用，可以疏通血管，降低體內(nèi)血脂的含量，也能在一定程度上降血壓;

除風(fēng)濕，安五臟，對(duì)間歇熱、痛風(fēng)、骨膜炎有比較好的治療效果;

對(duì)乏力、氣短、口干舌燥、體虛癥狀有改善作用，黃精可治療筋骨酸痹無(wú)力，肺虛咳嗽，脾虛面黃，以及產(chǎn)后的氣血衰弱，可減緩人體的口干舌燥癥狀;

固精潤(rùn)腎，經(jīng)煎煮可以起到固精潤(rùn)腎，壯腰有力，對(duì)腎氣不足引起的乏力、陽(yáng)痿有一定治療效果。無(wú)論是腎氣不足以及腎虛精虧的頭暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白及消渴都有一定的作用[4];

提高免疫，黃精多糖對(duì)外周血淋巴細(xì)胞有激發(fā)作用，能夠增強(qiáng)蛋白酶的活性，提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)機(jī)體體制。

4.2功效開(kāi)發(fā)進(jìn)展

近年來(lái)，隨著人們對(duì)心血管疾病等社會(huì)問(wèn)題的關(guān)注，研制抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、降三高的新型藥物應(yīng)該成為滇黃精的主要研究方向。

隨著人們對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注度日益增加，研究技術(shù)人員把越來(lái)越多的目光投向了功能食品的開(kāi)發(fā)方面，但目前市場(chǎng)上僅有的幾種黃精果脯也未得到很好的宣傳推廣，基于黃精對(duì)體虛、乏力、食欲不振等增強(qiáng)人體體質(zhì)方面有較好的效果，滇黃精在功能食品開(kāi)發(fā)方面也會(huì)占據(jù)一定的市場(chǎng)。

目前國(guó)內(nèi)對(duì)黃精的開(kāi)發(fā)主要集中在中藥和養(yǎng)生茶，自古以來(lái)，中藥方面一直是黃精的穩(wěn)定發(fā)展方向，而對(duì)養(yǎng)生茶的開(kāi)發(fā)也將成為黃精開(kāi)發(fā)的一個(gè)重要方向，基于現(xiàn)代人環(huán)保、健康、安全的消費(fèi)理念和中國(guó)人傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣的傳承，利用滇黃精的諸多功效來(lái)開(kāi)發(fā)養(yǎng)生茶將成為技術(shù)研究人員的一大研究方向。

五、滇黃精在食品工業(yè)的應(yīng)用進(jìn)展

因黃精含有多糖、揮發(fā)油、維生素、微量元素、氨基酸等物質(zhì)，具有抗衰老，降血糖，調(diào)節(jié)免疫功能的作用，黃精在食品行業(yè)作為原材料也越來(lái)越受關(guān)注，更多含黃精的產(chǎn)品也正在逐步被開(kāi)發(fā)出來(lái)。而在食品工業(yè)中，黃精主要作為藥膳來(lái)使用?？梢蚤_(kāi)發(fā)做飲料類(lèi)，酒類(lèi)，干制果脯類(lèi)，黃精粉，在粥類(lèi)，酸奶，黃精餅干，糕點(diǎn)等方面都有研究和開(kāi)發(fā)，但作為食品來(lái)開(kāi)發(fā)，還在處于一個(gè)發(fā)展的初期。

茶飲類(lèi)：黃精可以用來(lái)做固體飲料和液體飲料。主要就是這兩大類(lèi)，固體飲料大多數(shù)像茶飲之類(lèi)的，做成袋泡茶，這樣它攜帶方便，保質(zhì)期增加，儲(chǔ)藏也方便，液體飲料有食用方便，口感美味等優(yōu)點(diǎn)。主要的食用部位是它的塊根，塊根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。在制作液體黃精飲料的過(guò)程中，有的飲料是以黃精為主要原料，有的則以黃精為輔料。比如藍(lán)莓的復(fù)合飲料中就是以藍(lán)莓為主要原料，再加入黃精，山藥等輔料，通過(guò)提取它們中的有效成分來(lái)制成復(fù)合的功能型飲料。還有比如以黃精為主料，再加入其他的一些果汁原料，按最佳的比例配置成復(fù)合飲料。在固體黃精飲料的制作過(guò)程中，主要是黃精的干制品，黃精粉，以及袋泡茶之類(lèi)的?，F(xiàn)如今黃精的固體飲料大多數(shù)是以袋泡茶的形式在市場(chǎng)是銷(xiāo)售。

果脯干類(lèi)：果脯類(lèi)就是黃精的干制品，可以直接食用，有其特殊的保健功能，把黃精通過(guò)九蒸九制的方法，再經(jīng)過(guò)特有的加工方法制成干制品，有其獨(dú)特的口味和相應(yīng)的保質(zhì)期，在作為保健品的方面也是深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有降血糖，降血壓，還可以作為一種減肥的輔助產(chǎn)品，因?yàn)槌粤它S精的干制品會(huì)使人有較強(qiáng)的飽腹感，對(duì)于減肥的人群也是一個(gè)福音。

黃精酒類(lèi)：黃精與糯米發(fā)酵成的黃精酒，黃精酒與蘋(píng)果酒的中和制成的黃精蘋(píng)果酒都是有其獨(dú)特的口感，還有其他一些以黃精為原料釀造的黃精酒，黃精中的黃酮，多酚類(lèi)物質(zhì)都是易溶于乙醇的有機(jī)溶劑，可以提高酒的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃精中的多糖是黃精的主要功能成分，長(zhǎng)期少量的飲用有一定的保健功能。

還有將黃精為食材制成的黃精廋肉粥，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有不同的提高，早晚食用具有補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)肺等功能，特別是對(duì)于中老年人非常的適用，制作方法也非常的簡(jiǎn)單，豬肉黃精少許，再用大米煮成粥就可以了，就制作完成了，在食品工業(yè)中需要嚴(yán)格的密封殺菌，添加適量的防腐劑來(lái)增加它的保質(zhì)期，以便于儲(chǔ)藏銷(xiāo)售。

黃精酸奶類(lèi)：酸奶具有促進(jìn)消化的作用，隨著黃精的加入，更加提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)功能，對(duì)酸奶中的益生菌的增值有促進(jìn)作用，還可以延長(zhǎng)酸奶的保質(zhì)期，對(duì)于酸奶的發(fā)展也多提供了一個(gè)方向。

黃精在中國(guó)的傳統(tǒng)歷史中就被作為一種中藥所使用，也是藥食同源的重要材料，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)黃精的研究也越來(lái)越深，逐漸把它帶到食品行業(yè)，應(yīng)用到各種的新型食品行業(yè)，但是對(duì)于黃精中的有效成分的提取還在不夠完善。

在這個(gè)快節(jié)奏的生活中，人們對(duì)健康的關(guān)注也越來(lái)越多。它可以開(kāi)發(fā)為果酒類(lèi)、飲料類(lèi)、干制果脯類(lèi)，這些是研究比較多的，還有像餅干、糕點(diǎn)類(lèi)的食品研究比較少。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，相信越來(lái)越多與黃精有關(guān)的食品會(huì)被開(kāi)發(fā)出來(lái)，逐漸走入市場(chǎng)。

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