冰皮月餅制作

王嘉慧

Just La Patisserie 創(chuàng)始人

◆ 法國藍帶高級西點師

◆ 法國藍帶酒店業(yè)管理四級西點師

◆ 澳大利亞APA二級巧克力裝飾證書

◆ 2017-2019年入學(xué)法國藍帶廚藝學(xué)院澳洲悉尼校區(qū)學(xué)習(xí)法式西點專業(yè)，取得法式西點高級西點師證書。期間在悉尼星級酒店廚房實習(xí)，并幫助多位法國大師上公開課?；貒髣?chuàng)辦Just La Patisserie工作室。

甜品是一項創(chuàng)意事業(yè)，法式甜品的精髓在于豐富的層次和輕盈的口感，將樸實無華的食物通過創(chuàng)作者的延伸，碰撞出或華麗、或浪漫、或溫柔等更多精彩的可能。希望自己的出品擁有獨一無二的美感和口感。

冰皮月餅

冰皮

用料：

用料：糯米粉47g、澄粉10g、粘米粉20g、糖13g、牛奶55g、椰漿25g、煉奶18g、玉米油5g、開水40g

做法：

1. 開水加糖攪拌至融化;

2. 將干粉類混合過篩備用，與其余材料融合一起攪拌均勻;

3. 過篩后放入蒸鍋蒸15-20 分鐘;

4. 檢查如無液體則蒸熟，趁熱取出用硅膠鏟稍微揉勻，取一小部分面團加抹茶粉或者食用色素揉勻，裹保鮮膜放置冷卻。

綠豆餡

用料：

去皮綠豆100g、糖20g、黃油40g、水飴20g、奶油15g

做法：

1. 綠豆提前一晚泡水;

2. 過濾出泡發(fā)的綠豆，放入攪拌機中，加剩余材料攪打均勻，放置冷卻備用。

包月餅

做法：

1. 將50g糯米粉炒熟放置備用;

2. 冰皮面團取25g（可混色），綠豆餡25g;

3. 將冰皮面團搟開，包入綠豆餡，輕輕裹一圈炒熟的糯米粉放入模具中壓出花型。

山藥芋泥糕

用料：

山藥1根、白糖適量、熟糯米粉適量、芋頭100g、紫薯或者紫薯粉適量、煉奶15g

做法：

1. 山藥上鍋蒸20分鐘，放入攪拌機加糖攪打均勻至無顆粒;

2. 加入適量的熟糯米粉，攪拌成山藥面團，放置冷卻;

3. 芋頭煮熟，濾干水份加入煉奶攪拌均勻，加適量紫薯粉調(diào)色，冷卻備用。

4. 取35g 山藥面團、10g芋泥。將山藥面團搟薄，包入芋泥，裹上薄薄一層熟糯米粉，放入模具壓出花型即可，享用時可加一勺桂花蜜更香甜。