不同硒肥施用模式對冬種馬鈴薯硒含量、產(chǎn)量及品質的影響

潘麗萍 邢穎 陳錦平 李春光 黃菊香 覃金環(huán) 黃嬋嬋 劉永賢

摘要：【目的】研究不同硒肥施用模式對馬鈴薯產(chǎn)量、富硒效果及品質的影響，為南方冬種馬鈴薯標準化富硒栽培技術提供參考。【方法】采用大田試驗，以雪川3號馬鈴薯種薯為研究對象，以6000 kg/ha普通有機肥配施1500 kg/ha復合肥作基肥為對照，設8個不同配比的富硒高鈣型有機肥、復合肥和氨基酸螯合硒葉面肥處理組，成熟期測定不同處理的馬鈴薯產(chǎn)量、硒含量及品質性狀指標，并進行成本和效益核算?！窘Y果】施用富硒高鈣型有機肥和氨基酸螯合硒葉面肥均可不同程度地提高馬鈴薯產(chǎn)量和塊莖硒含量，且噴施氨基酸螯合硒葉面肥的富硒效果優(yōu)于施用富硒高鈣型有機肥，但馬鈴薯產(chǎn)量和塊莖硒含量未與硒肥用量成正比，以6000 kg/ha富硒高鈣型有機肥+1500 kg/ha復合肥+6000 mL/ha氨基酸螯合硒葉面肥配施處理的馬鈴薯總產(chǎn)量最高（41.08 t/ha），同時其塊莖硒含量也相對較高。噴施硒肥對提高馬鈴薯塊莖淀粉、蛋白質及維生素C含量均有一定的促進作用，對還原糖含量的影響不顯著（P>0.05）。相關分析結果表明，馬鈴薯塊莖硒含量與蛋白質和維生素C含量及干物質量呈顯著（P<0.05，下同）或極顯著（P<0.01）正相關，與還原糖含量呈顯著負相關。與對照相比，施用富硒高鈣型有機肥和氨基酸螯合硒葉面肥處理均有可觀的經(jīng)濟效益，并以6000 kg/ha富硒高鈣型有機肥+1500 kg/ha復合肥+6000 mL/ha氨基酸螯合硒葉面肥配施處理的種植效益最高，達119052.0元/ha。【結論】施用富硒高鈣型有機肥和氨基酸螯合硒葉面肥對提高馬鈴薯塊莖硒含量及淀粉、蛋白質和維生素C含量等均有一定的促進作用。以6000 kg/ha富硒高鈣型有機肥+1500 kg/ha復合肥作底肥，膨大期噴施6000 mL/ha氨基酸螯合硒葉面肥的施肥方式相對較優(yōu)，可兼顧馬鈴薯產(chǎn)量和品質，且符合廣西地方富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求。

關鍵詞： 馬鈴薯;硒肥;產(chǎn)量;富硒效果;品質

中圖分類號： S532.062? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標志碼： A

Abstract：【Objective】The research was conducted to study effects of different fertilization modes of selenium on yield，effects of the seleniumenrichment and qualities of winter cropping potatoes to provide reference for standardized selenium-enriched potato cultivation techniques. 【Method】The field test was carried out with variety Xuechuan 3 as the research material，with 6000 kg/ha ordinary organic fertilizer and 1500 kg/ha compound fertilizer as the control. In addition，eight different ratios of selenium-enriched high calcium type organic fertilizer，compound fertilizer and amino acid chelate foliar fertilizer treatment groups were set. The yield，selenium content and quality character indexes of potato under diffe-rent treatments were determined and the cost and benefit were accounted. 【Result】Both selenium-enriched high cal-cium type organic fertilizer and amino acid chelated selenium foliar fertilizer could improve potato yield and tuber selenium content to varying degrees，and the selenium-enriching effect of spraying amino acid chelated selenium foliar fertilizer was better than applying selenium-enriched high-calcium organic fertilizer，but the potato yield and the selenium content of tubers were not directly proportional to the concentration of selenium fertilizer. With concentration of 6000 kg/ha sele-nium-enriched high-calcium organic fertilizer+1500 kg/ha compound fertilizer+6000 mL/ha amino acid chelated selenium foliar fertilizer，the potato yield was the highest（41.08 t/ha），and the selenium content in potato tubers was also higher. Spraying selenium fertilizer had a certain promoting effect on increasing potato tuber starch content，protein content and vitamin C，but had no significant effect on reducing sugars（P>0.05）. Correlation analysis found that there was significant（P<0.05， the same below）or extremely significant（P<0.01） positive correlation between selenium content of potato and protein，vitamin C and dry matter accumulation. Compared with CK， the application of selenium-rich organic fertilizer with high calcium content and amino acid chelated selenium foliar fertilizer had considerable economic benefits， and the application of 6000 kg/ha selenium-enriched high-calcium organic fertilizer+1500 kg/ha compound fertilizer+6000 mL/ha amino acid chelated selenium foliar fertilizer had the highest planting benefits， which reached 119052.0 yuan/ha. 【Conclusion】Selenium-enriched high-calcium organic fertilizer and amino acid chelated selenium foliar fertilizer can promote the selenium content， starch content， protein content and vitamin C content in of potato tuber. 6000 kg/ha selenium-enriched high-calcium organic fertilizer+1500 kg/ha compound fertilizer+6000 mL/ha amino acid chelated selenium foliar fertilizer has fine effects. It can balance potato yield and quality， and meet the requirements of selenium content classification of local selenium-rich agricultural products in Guangxi.

Key words： potato; selenium fertilizer; yield; selenium enrichment effects; quality

Foundation item： Major Science and Technology Project of Guangxi （Guike AA17202026）; Key Research and Development Project of Guangxi（Guike AB16380207）; Collaborative Promotion Project of Major Agricultural Technology of Guangxi（20190627）; Science and Technology Pioneer Project of Guangxi（Guinongkemeng 202114）

文章編號：2095-1191（2021）05-1215-07

0 引言

【研究意義】硒是人類和動物必需的微量元素之一，缺硒或硒過量均會引發(fā)多種疾?。S冰霞等，2019）。由于人體所需的硒元素只能通過食物鏈從外界攝取，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上常通過增施硒肥的方式補充自然條件下硒元素不足的缺陷（高青青，2016）。馬鈴薯作為菜糧兼用作物，富含淀粉、蛋白質、糖類及維生素等多種營養(yǎng)成分，還具有一定的藥用價值，是僅次于小麥、水稻和玉米的第四大作物（李慶雙，2021）。馬鈴薯屬于非聚硒植物（楊德平，2017），其對硒的吸收累積受內在遺傳因素和外界環(huán)境條件的共同影響（邢海峰等，2012），施用適量硒肥可提高馬鈴薯硒含量。因此，研究不同硒肥施用模式對馬鈴薯生長發(fā)育、產(chǎn)量及品質等方面的影響，可有效指導硒肥在馬鈴薯生產(chǎn)中的應用?！厩叭搜芯窟M展】隨著人們對硒元素營養(yǎng)價值的關注，硒肥在馬鈴薯生產(chǎn)中的應用越來越廣泛，應用方式以土壤基肥和葉面施肥形式為主，但因硒肥種類、施用方式及品種等存在差異，馬鈴薯對硒的吸收效果也不同。同等外源硒處理，葉面噴施時植物對硒的吸收利用率明顯高于土壤施用的利用率（Watkinson and Davies，1967），且馬鈴薯不同生育期對硒的吸收差異顯著，塊莖形成期硒元素的轉運率達到峰值，但從膨大末期至淀粉累積期硒素累積速率不斷降低（邢海峰等，2012;王杰，2020;楊培培，2020）。馬鈴薯成熟后，硒在其不同器官的富集規(guī)律一般表現(xiàn)為莖>葉>塊莖，也因品種（系）或施肥模式不同而存在差異（孫業(yè)強，2006;李瑜等，2013;殷金巖等，2015）。施硒不僅可提高馬鈴薯硒含量，適量硒對馬鈴薯增產(chǎn)及塊莖品質還有一定的促進作用。殷金巖等（2012）研究表明，基肥施用保水緩釋硒肥、生物炭基硒肥和硒酸鈉3種不同類型硒肥，在適宜用量（0.379 kg/ha）下，3種硒肥可使馬鈴薯產(chǎn)量提高4.87%～5.44%，粗蛋白含量提高12.18%～20.03%，還原糖含量提高6.45%～12.09%。邢穎等（2017）研究表明，隨著有機硒肥用量的增加，馬鈴薯增產(chǎn)率呈先升高后降低的變化趨勢，硒肥用量為1200 mg/ha時馬鈴薯產(chǎn)量最高，且粗蛋白含量提高37.13%，維生素含量提高8.02%，淀粉含量是對照的1.48倍。胡萬行等（2020）通過葉面噴施不同濃度納米硒處理發(fā)現(xiàn)，紫色馬鈴薯單株結薯數(shù)最大可增加2.2倍，且隨著施硒濃度的增加，馬鈴薯塊莖中淀粉和可溶性蛋白含量先升高后降低，而花青素和可溶性糖含量則呈下降趨勢。【本研究切入點】廣西擁有全國最大面積的連片天然富硒土壤，且是馬鈴薯冬種的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，但天然富硒馬鈴薯較少，難以達到廣西地方標準DB45/T 1061—2014《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》對鮮薯及其加工品的硒含量（0.02～0.20 mg/kg）要求，仍需進一步強化硒營養(yǎng)。然而目前針對硒肥與復合肥的合理施用量、施用時間及其配比對馬鈴薯硒吸收及品質影響的研究鮮有報道?！緮M解決的關鍵問題】采取傳統(tǒng)種植方式，研究不同硒肥施用模式及施肥量對馬鈴薯產(chǎn)量、品質、商品率及塊莖吸收累積硒的影響，在保證馬鈴薯產(chǎn)量的基礎上，探求適合南方冬種馬鈴薯種植的施肥模式，以減少化肥施用量和節(jié)約硒資源，同時提高馬鈴薯硒含量及品質，為廣西冬種馬鈴薯標準化定量富硒栽培技術提供參考。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料

供試馬鈴薯品種：雪川3號種薯。

供試肥料：47%復合肥，N∶P2O5∶K2O=18∶7∶22;普通有機肥，含N 1.86%、P2O5 2.38%、K2O 1.27%，有機質含量60.1%;富硒高鈣型有機肥，含N 1.66%、 P2O5 2.41%、K2O 1.07%，有機質含量57.3%，硒含量115 mg/kg，pH 8.2;氨基酸螯合硒葉面肥，含硒0.22%，游離氨基酸0.47 g/100 g，氮磷鉀總養(yǎng)分2.1%。

1. 2 試驗方法

試驗于2019年在廣西南寧市武鳴區(qū)寧武鎮(zhèn)英烈村某馬鈴薯生產(chǎn)基地進行。種植密度約67500株/ha，采用高壟覆黑膜種植方式，大壟雙行種植。于2019年10月份播種，次年3月份收獲。試驗田土壤基本理化性質：pH 6.12，有機質37.1 g/kg，堿解氮131.2 mg/kg，速效鉀795.0 mg/kg，速效磷35.5 mg/kg，陽離子交換量18.42 cmol（+）/kg，總硒0.85 mg/kg。試驗采取隨機區(qū)組設計，共設9個處理（表1），每處理重復3次，每小區(qū)面積100 m2。復合肥、普通有機肥、富硒高鈣有機肥作底肥，氨基酸螯合硒葉面肥于馬鈴薯膨大初期稀釋6倍后采用無人機噴施1次。

1. 3 測定項目及方法

1. 3. 1 產(chǎn)量及商品率 馬鈴薯成熟后，每處理選取3個采樣點，每個采樣點面積為10 m2，計算樣本株數(shù)、稱量樣本薯重量，折算單位面積總產(chǎn)量;以單個重量≥50 g的馬鈴薯為商品薯，計算商品薯產(chǎn)量和商品率。

1. 3. 2 相關指標測定 每處理隨機抽取商品薯中的10個大薯（120～150 g）和10個小薯（50～80 g）混合后帶回實驗室用清水沖洗后，再用去離子水洗滌，吸水紙吸干水分，切開馬鈴薯塊莖，取可食部分進行相關指標測定。馬鈴薯硒含量：參照GB 5009.93—2017《食品安全國家標準 食品中硒的測定》，采用氫化物原子熒光光譜法測定馬鈴薯塊莖硒含量。干物質量：稱量鮮樣質量，切片后置于烘箱，先在105 ℃下殺青30 min，然后將溫度降至80 ℃烘干至恒量，冷卻，稱重即為干物質量。品質指標：維生素C含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測定，還原糖含量采用堿性酒石酸銅溶液滴定法測定，淀粉含量采用酸式水解法測定，蛋白質（干樣）含量采用凱氏定氮法測定。

1. 3. 3 成本及收益核算 各處理用肥成本按市場價復合肥4500元/t、普通有機肥1000元/t、富硒高鈣型有機肥1800元/t、氨基酸螯合硒葉面肥375元/L計算。

馬鈴薯銷售額=馬鈴薯單價×商品薯平均產(chǎn)量

馬鈴薯種植效益=馬鈴薯銷售額-用肥成本

1. 4 統(tǒng)計分析

采用Excel 2007和SPSS 17.0進行試驗數(shù)據(jù)的整理及統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2. 1 不同處理對馬鈴薯產(chǎn)量及商品率的影響

從表2可看出，在同等施肥量下，富硒高鈣型有機肥替代普通有機肥可提高馬鈴薯產(chǎn)量，G1處理總產(chǎn)量較CK顯著提高7.69%（P<0.05，下同）。富硒高鈣型有機肥與復合肥配施時，隨著富硒高鈣有機肥用量的增加及復合肥用量的減少，馬鈴薯總產(chǎn)量和商品薯產(chǎn)量均隨之降低，其中G2、G3和G4處理的馬鈴薯總產(chǎn)量分別較G1處理顯著降低4.25%、4.46%和10.94%。馬鈴薯膨大初期噴施氨基酸螯合硒葉面肥處理對馬鈴薯產(chǎn)量有一定的促進作用，與CK相比，P1處理顯著增產(chǎn)4.88%，但提高氨基酸螯合硒葉面肥用量后馬鈴薯產(chǎn)量出現(xiàn)略微降低趨勢，P2和P3處理的馬鈴薯產(chǎn)量與CK無顯著差異（P>0.05，下同）。同時施用富硒高鈣型有機肥和基酸螯合硒葉面肥則可顯著提高馬鈴薯總產(chǎn)量，G1+P處理的馬鈴薯總產(chǎn)量最高，達41.08 t/ha，較CK顯著提高12.03%，且商品率達93.88%，與最高商品率（P1處理96.06%）無顯著差異?？梢?，底肥和追肥施用適量硒對提高馬鈴薯產(chǎn)量均有一定促進作用，但增產(chǎn)效應并非與硒肥用量成正比。

2. 2 不同處理對馬鈴薯塊莖硒含量的影響

由圖1可看出，施用不同量的富硒高鈣型有機肥和氨基酸螯合硒葉面肥均可不同程度地提高馬鈴薯塊莖硒含量，且總體上噴施氨基酸螯合硒葉面肥的效果優(yōu)于施用富硒高鈣型有機肥。G1處理等量富硒高鈣型有機肥替代普通有機肥后，馬鈴薯塊莖硒含量為CK的4.43倍，且隨著富硒高鈣有機肥用量增加，馬鈴薯塊莖硒含量持續(xù)顯著升高，但富硒高鈣型有機肥用量增加到15000 kg/ha時，G4處理的馬鈴薯塊莖硒含量與G3處理差異不顯著。與CK相比，噴施氨基酸螯合硒葉面肥各處理的馬鈴薯塊莖硒含量均相對較高，P1、P2和P3處理的馬鈴薯塊莖硒含量分別為CK的27.6、41.72和46.47倍，但當氨基酸螯合硒葉面肥用量超過9000 mL/ha時，馬鈴薯塊莖硒含量不再顯著增加，P3處理的塊莖硒含量與P2處理差異不顯著。同時施用富硒高鈣型有機肥和氨基酸螯合硒葉面肥，馬鈴薯塊莖硒含量也相對較高，G1+P處理與P2和P3處理的馬鈴薯塊莖硒含量無顯著差異。從各處理的硒含量來看，對照廣西地方標準DB 45/T1061—2014《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》（鮮薯及其加工品的硒含量0.02～0.20 mg/kg），除CK和G1處理的馬鈴薯塊莖硒含量（0.004和0.018 mg/kg）未達富硒標準外，其余處理的馬鈴薯塊莖硒含量為0.061～0.019 mg/kg，均達到富硒標準。由此可知，低用量的富硒高鈣有機肥和氨基酸螯合硒葉面肥配施或高用量的氨基酸螯合硒葉面肥均可達到同樣的富硒效果。

2. 3 不同處理對馬鈴薯品質的影響

由圖2可看出，施用富硒高鈣型有機肥與氨基酸螯合硒葉面肥對提高馬鈴薯塊莖淀粉、蛋白質及維生素C含量均有一定的促進作用，但對還原糖含量影響不顯著。與CK相比，施用同等用量的富硒高鈣型有機肥和復合肥對馬鈴薯淀粉含量影響不明顯，提高富硒高鈣型有機肥用量，馬鈴薯淀粉含量有所增加，但G1和G2處理與CK間差異并不顯著，當富硒高鈣型有機肥用量增加到12000～15000 kg/ha時，G3和G4處理的馬鈴薯淀粉含量顯著高于CK;當氨基酸螯合硒葉面肥用量達9000～12000 mL/ha時，P2和P3處理的馬鈴薯淀粉含量顯著高于CK。不同施肥處理的馬鈴薯塊莖蛋白質含量均顯著高于CK，蛋白質含量隨富硒高鈣有機肥用量的增加呈先升高后降低的變化趨勢，當用量達12000 kg/ha時，G3處理的蛋白質含量達最大值;提高氨基酸螯合硒葉面肥用量，蛋白質含量有所提高，但增幅不顯著。各施肥處理對馬鈴薯塊莖維生素C含量的影響規(guī)律與對蛋白質含量的影響基本相似，但隨著氨基酸螯合硒葉面肥用量的增加，馬鈴薯塊莖維生素C含量仍有繼續(xù)上升的趨勢。

2. 4 馬鈴薯塊莖硒含量、品質指標及干物質量間的相關分析結果

對馬鈴薯塊莖硒含量與其品質指標和干物質量進行相關分析，結果（表3）表明，硒含量與蛋白質和維生素C含量呈極顯著正相關（P<0.01，下同），與干物質量呈顯著正相關，與還原糖含量呈顯著負相關，而與淀粉含量的相關性不顯著。同時，淀粉含量與蛋白質和維生素C含量呈極顯著正相關，蛋白質含量與維生素C含量也呈極顯著正相關。由此可知，硒對馬鈴薯品質的改善主要體現(xiàn)在對蛋白質和維生素C的累積有促進作用，可提高鮮食馬鈴薯的營養(yǎng)價值;同時降低還原糖的累積，減少氨基酸與還原糖之間的美拉德反應，有利于馬鈴薯的后續(xù)加工。

2. 5 不同處理對馬鈴薯生產(chǎn)成本及經(jīng)濟效益的影響

由表4可知，富硒高鈣型有機肥替代普通有機肥并減少復合肥施用量，以及噴施氨基酸螯合硒葉面肥均不同程度地增加了馬鈴薯的生產(chǎn)成本，但有效促進了馬鈴薯硒元素累積。除CK與G1處理的馬鈴薯未達富硒標準外，其他處理的馬鈴薯均達富硒標準。結合富硒馬鈴薯和非富硒馬鈴薯的市場均價進行成本與效益核算，與CK相比，施用富硒高鈣型有機肥和氨基酸螯合硒葉面肥處理均有可觀的經(jīng)濟效益，并以G1+P處理的種植效益最高，達119052.0元/ha，較CK增加487620.0元/ha。

3 討論

本研究結果表明，硒肥施用模式對馬鈴薯產(chǎn)量及其商品率均有一定影響。在同等用量復合肥與有機肥配施模式下，富硒高鈣型有機肥替代普通有機肥可顯著提高馬鈴薯產(chǎn)量;而減少氮磷鉀復合肥用量，提高富硒高鈣型有機肥占比，雖然馬鈴薯總產(chǎn)量有所降低，但商品率差異不顯著。由此可見，富硒高鈣型有機肥中的硒對馬鈴薯產(chǎn)量提高起到一定的促進作用，盡管氮磷鉀復合肥是提高馬鈴薯產(chǎn)量的重要途徑（邢海峰，2005），但在穩(wěn)產(chǎn)條件下，富硒高鈣型有機肥的施用可相應減少復合肥用量，緩解環(huán)境壓力。與傳統(tǒng)施肥模式（CK）相比，于馬鈴薯膨大期追施氨基酸螯合硒葉面肥對馬鈴薯增產(chǎn)也起到了一定的促進作用，其原因可能是冬種干旱條件下，氨基酸葉面肥本身對馬鈴薯生長有一定促進作用（姬麗君和席旭東，2019）。而提高氨基酸螯合硒葉面肥用量，馬鈴薯產(chǎn)量出現(xiàn)下降現(xiàn)象，即P2（9000 mL/ha）和P3（12000 mL/ha）處理的馬鈴薯產(chǎn)量和商品率相對P1（6000 mL/ha）處理有所降低，與殷金巖等（2012）、楊培培（2020）研究表明噴施較低濃度硒肥可提高馬鈴薯產(chǎn)量，而隨著硒肥濃度增大，馬鈴薯單株產(chǎn)量增加逐漸減緩的研究結果相似。究其原因可能是水溶肥中的硒對馬鈴薯的增產(chǎn)效果局限在一定用量范圍內，過量施用不但無增產(chǎn)效果，反而降低產(chǎn)量。但也有與本研究結果不同的結論，楊丹等（2015）發(fā)現(xiàn)硒肥濃度對冬種馬鈴薯塊莖產(chǎn)量無顯著性影響，有可能是由于硒肥種類、馬鈴薯品種及地域差異等原因造成。

馬鈴薯為非聚硒植物。本研究結果表明，外源施用富硒高鈣型有機肥或噴施氨基酸螯合硒葉面肥均顯著提高了馬鈴薯塊莖硒含量，使馬鈴薯塊莖硒含量從缺硒水平上升到富硒水平，與黃景新和秦昕（1999）、楊丹等（2015）、馮時欽等（2019）關于馬鈴薯富硒栽培的研究結果一致。對比不同硒肥施用模式，噴施氨基酸螯合硒葉面肥的富硒效果優(yōu)于施用富硒高鈣型有機肥，盡管提高富硒高鈣型有機肥用量，土施加入的硒總量大于葉面噴施的硒總量，但馬鈴薯葉面對硒的吸收利用率強于根部，葉片可能是馬鈴薯對硒響應最敏感的部位，能大量富集硒并隨著馬鈴薯營養(yǎng)物質轉移路徑生育點向下轉移至塊莖部分，使塊莖硒含量提高5.3～37.6倍（楊德平，2017）。本研究中，氨基酸螯合硒葉面肥用量達12000 mL/ha時，P3處理的馬鈴薯塊莖硒含量是CK的46.47倍，但與P2處理相比，馬鈴薯塊莖硒含量不再顯著增加，說明葉片對硒的吸收轉化存在一定的局限性，吸收量可能已出現(xiàn)飽和，用量過高反而不利于硒含量的提高，甚至抑制其生長，而這種局限性可能還因品種不同而存在差異。此外，土壤本身環(huán)境復雜，施入土壤中的硒可能與其他組分相結合，進而影響其生物有效性。

綜合分析本研究不同處理下馬鈴薯塊莖硒含量及其品質指標的變化，結果表明硒促進了馬鈴薯蛋白質的累積，與多數(shù)研究結果一致（李樹舉等，2014;胡百順等，2017;邢穎等，2017），說明硒可通過參與植物蛋白質的合成來改善其品質（高青青，2016）。同時，相關分析結果表明馬鈴薯塊莖維生素C含量與硒含量呈極顯著正相關，可能是由于硒能提高薯塊硒蛋白含量，從而減輕植株細胞內過氧化氫和脂質過氧化物對維生素C的氧化作用。此外，氨基酸螯合硒葉面肥中不僅硒發(fā)揮了作用，氨基酸本身也可能促進了維生素C的累積。與蛋白質和維生素C相反的是，硒含量與還原糖含量呈負相關性，表明馬鈴薯硒素強化處理可影響其塊莖還原糖的累積過程，而降低還原糖含量可對美拉德反應加以限制，有利于調控馬鈴薯油炸等加工過程的褐變?？梢?，適量的硒不僅能提高鮮食馬鈴薯的營養(yǎng)價值，還能改善加工馬鈴薯的顏色和風味等。本研究中，馬鈴薯淀粉含量的變化并未呈現(xiàn)一定的規(guī)律性，可能是品種差異所致，且本研究僅對單一品種進行試驗研究，后期需深入開展不同品種馬鈴薯的相關試驗加以驗證。

4 結論

施用富硒高鈣型有機肥和氨基酸螯合硒葉面肥對提高馬鈴薯塊莖硒含量及淀粉、蛋白質和維生素C含量等均有一定的促進作用。以6000 kg/ha富硒高鈣型有機肥+1500 kg/ha復合肥作底肥，膨大期噴施6000 mL/ha氨基酸螯合硒葉面肥的施肥方式相對較優(yōu)，可兼顧馬鈴薯產(chǎn)量和品質，且符合廣西地方富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求。

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（責任編輯 王 暉）