食品檢測(cè)流程中重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析與管理

王曉蕾

摘 要：食品檢測(cè)以具體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為主，在儀器設(shè)備和環(huán)境設(shè)施作用下，有序檢測(cè)食品樣品。其主要目的是為監(jiān)管部門提供檢測(cè)數(shù)據(jù)，進(jìn)而對(duì)食品制造行業(yè)起到監(jiān)督作用，保證進(jìn)入市場(chǎng)的食品和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)相吻合。另外，還可提升食品質(zhì)量水平，確保消費(fèi)者身體健康。因而，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)提高實(shí)驗(yàn)室管理能力，給予食品質(zhì)量安全一定的保障。本文對(duì)食品檢測(cè)流程中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析與管理進(jìn)行研究，旨在提高食品檢測(cè)的管理水平。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)流程;重點(diǎn)環(huán)節(jié);管理

1 食品檢測(cè)的意義

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速化發(fā)展，一些食品企業(yè)為了獲得較多的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)利用以假亂真的方式減少生產(chǎn)成本。因此，食品檢測(cè)極為關(guān)鍵且具備一定的現(xiàn)實(shí)意義。通過對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，可檢測(cè)出食品添加劑含量和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是否吻合，確保食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)出放心食品，防止發(fā)生食品添加成分不明或存在超標(biāo)添加劑的情況[1]。因而，完善的食品檢測(cè)體系，生產(chǎn)出合格放心產(chǎn)品，可以確保人們的飲食安全，加快社會(huì)發(fā)展。目前形勢(shì)下，進(jìn)行食品檢測(cè)，可以充分發(fā)揮食品安全科學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，還能提升食品檢測(cè)科學(xué)技術(shù)能力。

2 食品檢測(cè)流程

一般而言，對(duì)于食品檢測(cè)工作來源主要?jiǎng)澐譃橐韵?種：①客戶委托送樣和檢測(cè);②客戶委托抽樣檢測(cè);③檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量控制檢測(cè)。這3種模式食品檢測(cè)工作流程具有相似性，其中以10個(gè)環(huán)節(jié)為主，具體為業(yè)務(wù)受理、樣品接收、樣品制備和檢測(cè)報(bào)告編制等等。

3 食品檢測(cè)流程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)

在食品檢測(cè)流程環(huán)節(jié)中，樣品采集、樣品接收、樣品制備和樣品流轉(zhuǎn)是極為關(guān)鍵的。對(duì)其進(jìn)行深入性分析，提出相關(guān)改進(jìn)方案，在確保質(zhì)量可控的基礎(chǔ)上，提升檢測(cè)工作效率。

3.1 樣品采集環(huán)節(jié)

進(jìn)行樣品采集主要是以被抽檢食品為主，選擇具有代表性食品的樣品，確保樣品可代表被抽檢食品的衛(wèi)生和質(zhì)量等特點(diǎn)。若想確保采集樣品的信息具備精準(zhǔn)性，應(yīng)制定采樣計(jì)劃，填寫樣品采集計(jì)劃表，對(duì)樣品抽檢相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行記錄，例如食品類別，采樣數(shù)量和采樣時(shí)間等。

3.2 樣品接收環(huán)節(jié)

樣品接收是待檢測(cè)樣品進(jìn)入檢測(cè)機(jī)構(gòu)最為主要的環(huán)節(jié)，由接收員完成。在接收樣品的過程中，樣品接收員和委托員應(yīng)記錄樣品信息，核查樣品與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求是否一致，填寫《樣品委托檢驗(yàn)協(xié)議書》。當(dāng)雙方完成簽字后，再進(jìn)入到相關(guān)環(huán)節(jié)[1]。若想真正確保樣品接收的準(zhǔn)確性，應(yīng)填寫《樣品移交確認(rèn)單》，有效記錄樣品采集人員信息。另外，樣品在交接過程中，樣品接收員應(yīng)對(duì)樣品相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行拍照，例如運(yùn)輸條件和冷藏等，保證和運(yùn)輸要求相吻合。還應(yīng)保證樣品封條或包裝具有完整性，樣品數(shù)量和實(shí)驗(yàn)需求相一致。當(dāng)采樣人員和樣品接收員確保無誤后，針對(duì)不符合要求的樣品，寫明拒收理由。完成樣品接收以后，交由樣品管理員。樣品管理員應(yīng)對(duì)檢測(cè)樣品或是復(fù)檢樣品張貼標(biāo)識(shí)，最后放在樣品室。

3.3 樣品制備環(huán)節(jié)

若想確保樣品具備均勻性，完成采集后的食品樣品，應(yīng)進(jìn)行樣品制備，確保檢測(cè)分析過程中，不管選擇任一樣品都可包含被檢食品成分。應(yīng)及時(shí)填寫《食品樣品制備記錄表》對(duì)樣品制備過程進(jìn)行記錄，如樣品類別或編號(hào)等，其中取樣部位一般都是以可食部位為主，但對(duì)樣品農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，取樣部位應(yīng)依據(jù)《食品國家標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行選擇。在待測(cè)項(xiàng)目中，一般包含農(nóng)藥殘留量與無機(jī)元素等。制備方式是以切碎和食品搗碎機(jī)搗碎為主。在保存條件上，以冷藏和避光為主[2]。樣品制備量主要是樣品混合，四分法縮分以后的具體樣品克數(shù)。樣品制備員依據(jù)具體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行制備，對(duì)食品樣品信息進(jìn)行記錄，確保完成制備的待測(cè)樣品應(yīng)分裝進(jìn)行標(biāo)記，最終樣品進(jìn)入到領(lǐng)用環(huán)節(jié)。

3.4 樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

樣品流轉(zhuǎn)主要為食品樣品在環(huán)節(jié)流動(dòng)中的交接工作，具體為入庫、歸還和處置等過程，檢測(cè)人員應(yīng)進(jìn)行簽字確認(rèn)。要想確保樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)記錄具備準(zhǔn)確性，應(yīng)及時(shí)填寫《利用記錄表》，進(jìn)而對(duì)歸還環(huán)節(jié)樣品數(shù)量或是處理日期進(jìn)行詳細(xì)記錄。在記錄過程中，依據(jù)樣品采集時(shí)間，固定順序進(jìn)行填寫，便于對(duì)相等編號(hào)樣品流轉(zhuǎn)進(jìn)行全方位監(jiān)控，確保入庫直至歸還系統(tǒng)流程具有完整性。從檢測(cè)項(xiàng)目角度劃分，檢測(cè)部門可分為以下幾種，如微生物、元素分析和色譜分析等。以桶裝水為例，檢測(cè)人員在領(lǐng)取樣品后，應(yīng)及時(shí)填寫領(lǐng)用信息，確保信息填寫具有系統(tǒng)性。

4 食品檢測(cè)中面臨的現(xiàn)狀

4.1 檢測(cè)過程具備形式化

在當(dāng)前形勢(shì)背景下，食品檢測(cè)體系可以有效運(yùn)行，但也存在較多的問題。和西方發(fā)達(dá)國家相比，我國檢測(cè)體系與其存在一定的距離，不能確保食品檢測(cè)生產(chǎn)直至加工步驟是否合格。另外，我國對(duì)于食品檢測(cè)，更加傾向于對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，沒有給予加工環(huán)節(jié)一定的關(guān)注，進(jìn)而會(huì)發(fā)生生產(chǎn)食品合格率較低的情況。一些企業(yè)在抽樣檢測(cè)時(shí)，經(jīng)常將合格產(chǎn)品批次當(dāng)成檢測(cè)主體，而向市場(chǎng)推銷的食品則良莠不齊[3]。由于檢測(cè)工程的形式化，成為企業(yè)利用的漏洞，對(duì)人們的生命安全造成不利影響。

4.2 缺乏監(jiān)管部門

當(dāng)前我國缺乏統(tǒng)一化食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，目前監(jiān)督管理方式主要是劃分部門地區(qū)對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，進(jìn)而造成監(jiān)管人員存在收受賄賂的情況以及和生產(chǎn)企業(yè)勾結(jié)，利用生產(chǎn)成本低廉的食品欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象。在這樣的背景下，不能充分保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，對(duì)社會(huì)發(fā)展也造成極為嚴(yán)重的消極影響。在核查問題后，存在部門沒有掌握事情重點(diǎn)，存在推卸責(zé)任，沒有加大監(jiān)管等情況。因此，以上問題是食品檢測(cè)中需要解決的重點(diǎn)問題。

5 完善食品檢測(cè)體系

5.1 加大設(shè)備投入，確保檢測(cè)技術(shù)的提高

基于食品檢測(cè)中存在的設(shè)備缺乏，技術(shù)手段較為落后等問題，應(yīng)加大資金投入，積極引進(jìn)高新技術(shù)人才。在學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家檢測(cè)體系的基礎(chǔ)上，將我國技術(shù)方法融入其中，進(jìn)行創(chuàng)新整合，打造出屬于自己的檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)而提升食品檢測(cè)技術(shù)能力[4]。在研究過程中，尋求出適合加工與生產(chǎn)的檢測(cè)方法，避免由于環(huán)節(jié)銜接不當(dāng)，造成免于檢測(cè)的漏洞。

5.2 確保法律融入食品檢測(cè)之中

法律法規(guī)對(duì)個(gè)人或企業(yè)言行具有嚴(yán)重影響。將法律運(yùn)用到食品檢測(cè)中，督促企業(yè)依據(jù)嚴(yán)格化規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)。針對(duì)違反法律的食品問題，給予打擊，追求相關(guān)管理者責(zé)任，使食品安全問題得到一定的關(guān)注[5]。另外，以消費(fèi)者為主要對(duì)象，加大宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)，這樣才能確保消費(fèi)者權(quán)益落到實(shí)處，并對(duì)生產(chǎn)者食品操作過程起到規(guī)范作用。

6 結(jié)語

隨著社會(huì)的快速化發(fā)展，人們生活質(zhì)量得到了提高，在這樣的形勢(shì)背景下，食品安全問題受到了廣泛關(guān)注?；诖饲闆r，應(yīng)完善食品檢測(cè)體系，防止食品安全問題的發(fā)生，確保人們的身體健康。

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