食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中質(zhì)量控制的優(yōu)化策略探析

姜琴

摘 要：近年來，人們對(duì)食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求越來越高，只有嚴(yán)格控制食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，才能保障人們的飲食安全。本文主要對(duì)食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中存在的問題進(jìn)行分析，并有針對(duì)性地提出了食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制策略。

關(guān)鍵詞：食品;農(nóng)產(chǎn)品;檢測(cè);質(zhì)量控制;策略

食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系著人們的生命健康，目前我國(guó)在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)仍存在問題，只有采取更加科學(xué)的質(zhì)量控制策略，才能提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重要性

食品與農(nóng)產(chǎn)品中經(jīng)常會(huì)殘留一些食品添加劑、重金屬以及農(nóng)藥殘留等化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)一旦超標(biāo)必然會(huì)威脅人體健康[1]。做好食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，必須要加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)過程中的質(zhì)量控制，將檢測(cè)過程中的誤差降低到可控范圍[2]，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠，避免發(fā)出錯(cuò)誤報(bào)告。

2 影響食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的因素及存在的問題

2.1 儀器設(shè)備管理不規(guī)范

儀器設(shè)備是食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)過程中的重要影響因素，但一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的使用、維護(hù)不規(guī)范，影響儀器設(shè)備的可靠性和檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.2 人員技術(shù)水平有待提升

人員是影響食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的重要因素。從食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)發(fā)展?fàn)顩r來看，檢測(cè)人員專業(yè)技能水平以及專業(yè)知識(shí)的掌握程度低，責(zé)任心不強(qiáng)，甚至?xí)霈F(xiàn)因不熟悉儀器儀設(shè)備操作而產(chǎn)生誤差的現(xiàn)象，這直接影響食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和有效性。

2.3 檢測(cè)方法更新不及時(shí)

檢測(cè)方法更新的頻率不夠，無法確保標(biāo)準(zhǔn)的有效性。沒有根據(jù)檢測(cè)方法制定作業(yè)指導(dǎo)書來規(guī)范檢測(cè)過程，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的可靠性差。

2.4 質(zhì)量管理體系不完善

雖然質(zhì)量管理體系已經(jīng)建立，但內(nèi)容不完善，甚至有些檢測(cè)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理體系形同虛設(shè)，不能有效規(guī)范和監(jiān)控整個(gè)食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過程，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果可靠性差[3]。

3 食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量控制改進(jìn)措施

3.1 提升人員管理水平

要提升人員管理水平，應(yīng)做到以下3點(diǎn)：①合理安排人員崗位;②根據(jù)檢測(cè)需求制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展人員內(nèi)部、外部培訓(xùn)，提升人員的檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)、技術(shù)能力、操作水平和職業(yè)素養(yǎng)，在培訓(xùn)完成后組織書面或現(xiàn)場(chǎng)考核，持證上崗;③密切關(guān)注人員能力保持情況，通過加標(biāo)回收、人員比對(duì)、留樣復(fù)測(cè)、參加能力驗(yàn)證或進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等方式監(jiān)控評(píng)價(jià)檢測(cè)人員能力[2]。

3.2 規(guī)范儀器設(shè)備的管理

儀器應(yīng)有獨(dú)立檔案，有唯一性標(biāo)識(shí)，有專人管理;編制作業(yè)指導(dǎo)書，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并培訓(xùn)儀器設(shè)備管理員;定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行檢定校準(zhǔn)和期間核查，并加貼狀態(tài)標(biāo)識(shí)，以確保儀器設(shè)備處于正常狀態(tài);使用儀器設(shè)備時(shí)應(yīng)及時(shí)記錄，便于進(jìn)行數(shù)據(jù)溯源。

3.3 試劑耗材的質(zhì)量控制

新采購(gòu)的試劑耗材應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收[4]，對(duì)于精密儀器所使用的試劑，應(yīng)進(jìn)行試劑驗(yàn)證;標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)是GBW或GBW（B）級(jí)別的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制應(yīng)按GB/T 601—2016標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，避光保存，加貼標(biāo)識(shí)，定期核查，以確認(rèn)處于有效狀態(tài);易制毒、易制爆試劑應(yīng)存放在特定保險(xiǎn)柜內(nèi)，統(tǒng)一管理，登記領(lǐng)用;實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T 6682—2008的要求，并定期檢測(cè)電導(dǎo)率和pH值[2]。

3.4 檢測(cè)方法的質(zhì)量控制

食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法要有專人負(fù)責(zé)定期查新，建議2～3個(gè)月查新一次，以確保所用標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效。若有方法更新，應(yīng)重新進(jìn)行方法驗(yàn)證，并通過評(píng)審后，方可繼續(xù)進(jìn)行檢測(cè)，否則不可出檢測(cè)報(bào)告。

3.5 環(huán)境設(shè)施的質(zhì)量控制

要嚴(yán)格按照食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)方法和儀器設(shè)備的要求，配備電源、照明、通風(fēng)、防塵、溫濕度控制、排風(fēng)和排污等設(shè)施[3]。如有溫濕度控制要求的儀器室應(yīng)進(jìn)行溫濕度記錄，天平室應(yīng)防震、防塵、防潮，保持潔凈;合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)空間，相互有影響的儀器設(shè)備不應(yīng)放在同一房間，常量分析與殘留分析應(yīng)在物理空間上相對(duì)隔離。應(yīng)配備與檢測(cè)工作相適應(yīng)的消防設(shè)施及必要的防護(hù)眼鏡、安全面罩、防護(hù)手套等安全防護(hù)用具，并定期做好安全防護(hù)核查。

3.6 檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制

3.6.1 制樣

制樣場(chǎng)所應(yīng)潔凈衛(wèi)生，且與樣品制備工作相適應(yīng)，制樣設(shè)備與器具應(yīng)易于清洗，不應(yīng)對(duì)樣品造成污染，同時(shí)保證樣品均勻性。及時(shí)登記樣品信息，加貼樣品標(biāo)識(shí)和檢測(cè)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。

3.6.2 檢測(cè)過程

嚴(yán)格按照檢測(cè)方法和作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行規(guī)范操作。隨檢測(cè)樣品做試劑空白、樣品空白、加標(biāo)質(zhì)控樣品來進(jìn)行質(zhì)量控制。當(dāng)空白偏高或者加標(biāo)樣品回收率不符合要求時(shí)，應(yīng)停止檢測(cè)，查找原因。建議每隔20個(gè)檢測(cè)樣品做一次加標(biāo)樣品，以確保檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效[2]。

3.6.3 數(shù)據(jù)處理和記錄

檢測(cè)人員應(yīng)客觀公正的填寫原始記錄，數(shù)據(jù)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求和數(shù)字修約規(guī)則進(jìn)行處理。原始記錄應(yīng)有檢驗(yàn)者、校核者、審核者三級(jí)審核簽字。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果處于臨界值附近時(shí)，應(yīng)進(jìn)行不確定度評(píng)定。

3.6.4 報(bào)告審核

檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、表述清晰、明確、客觀，應(yīng)有三級(jí)審核，由授權(quán)簽字人簽發(fā)，非授權(quán)簽字人簽發(fā)的報(bào)告無效。

3.7 完善質(zhì)量管理體系，做好質(zhì)量監(jiān)督工作

嚴(yán)格按照RB/T 214—2017和相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)編制和完善管理體系文件，并進(jìn)行全員宣貫培訓(xùn)，增強(qiáng)檢測(cè)人員的質(zhì)量意識(shí)。全面運(yùn)行質(zhì)量管理體系，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，及時(shí)改進(jìn)質(zhì)量管理體系，使整個(gè)食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)管理體系更加規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn);選擇熟悉檢測(cè)方法和過程，對(duì)檢測(cè)結(jié)果有判斷能力的專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任質(zhì)量監(jiān)督員，定期或不定期地對(duì)參與檢測(cè)活動(dòng)相關(guān)的人員進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督。當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)，質(zhì)量監(jiān)督員根據(jù)不符合項(xiàng)的等級(jí)采取不同的糾正措施。能現(xiàn)場(chǎng)糾正的由被監(jiān)督人員實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)糾正;不能現(xiàn)場(chǎng)糾正的，由質(zhì)監(jiān)室組織相關(guān)人員進(jìn)行原因分析，制定糾正措施，并跟蹤糾正措施的實(shí)施結(jié)果，若證實(shí)糾正措施效果良好，可恢復(fù)檢測(cè)工作。質(zhì)量監(jiān)督可以保障管理體系的規(guī)范有效運(yùn)行，規(guī)范食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)活動(dòng)，保證檢測(cè)

質(zhì)量[5]。

4 結(jié)語

食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性不言而喻，要做好食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)，必須從“人、機(jī)、料、法、環(huán)”和檢測(cè)過程等各方面提升質(zhì)量控制水平，規(guī)范質(zhì)量管理體系的運(yùn)行，使檢測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)化，提高食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

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