關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用中的問題探討

劉嘉川

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們開始追求更加高品質(zhì)的生活，因此需要加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和相關(guān)企業(yè)的食品安全檢測工作，保障我國居民的食品安全，提高國民的健康水平。食品的生產(chǎn)質(zhì)量不僅關(guān)系到消費(fèi)者的安全和身體健康，也關(guān)系到整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量，對維護(hù)食品行業(yè)的形象非常重要。

關(guān)鍵詞：食品安全標(biāo)準(zhǔn);食品標(biāo)準(zhǔn)檢測;HACCP體系

我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在不斷完善，但仍然存在著一定的缺陷，一些企業(yè)缺乏對于食品的檢測環(huán)節(jié)，生產(chǎn)過程中沒有相關(guān)的技術(shù)保障，生產(chǎn)設(shè)備落后，導(dǎo)致食品生產(chǎn)過程中常出現(xiàn)食品安全問題，對人們的生命健康造成了影響。本文將針對食品安全標(biāo)準(zhǔn)于食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用中的問題進(jìn)行探究，并提出相關(guān)解決策略。

1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全法》中對食品的安全標(biāo)準(zhǔn)方面有8個(gè)方面的嚴(yán)格規(guī)定，在食品加工生產(chǎn)中，要保障食品無毒無害，且符合相關(guān)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求，對人體不會產(chǎn)生危害。

食品安全體系主要包括HACCP體系，其主要研究食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)是在二十世紀(jì)五六十年代，美國為了開發(fā)航空安全食品而提出來的，具有有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的理論。在最開始時(shí)此理論只有3個(gè)部分，后面經(jīng)過一定的發(fā)展和完善，從3條增加到7條，成為當(dāng)前的HACCP七大原理。HACCP體系通過對食品原料加工過程、食品儲存運(yùn)輸以及食品銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，并找出其中存在的危害，然后確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，對危害進(jìn)行控制，從而實(shí)現(xiàn)食品安全的目的。在食品安全標(biāo)注這一領(lǐng)域，HACCP管理占據(jù)主導(dǎo)作用，之后的管理體系都離不開HACCP。HACCP體系更加強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性，同時(shí)也更加強(qiáng)調(diào)對前提條件的建立，所有食品安全管理體系都需要按照該理念進(jìn)行制定。在當(dāng)下的社會發(fā)展中，消費(fèi)者更重視自己食用的食品是否安全，同時(shí)企業(yè)對食品安全的管理也越來越重視。不論是食品加工鏈條中的各種類型，還是企業(yè)的原料供應(yīng)和加工流程，甚至是食品外包裝公司都十分重視食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是為了提高食品的安全質(zhì)量，判斷食品中是否含有人體所需物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠家和食品安全監(jiān)管部門根據(jù)相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，通過一定的科學(xué)技術(shù)手段對生產(chǎn)的食品進(jìn)行安全檢測，其內(nèi)容包括食品所含元素組成的分析和食品的營養(yǎng)價(jià)值分析，根據(jù)檢測的結(jié)果與之間制定的標(biāo)準(zhǔn)相比較，判斷其食品是否符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)[1]。

2 食品安全監(jiān)管中存在的問題

2.1 法律法規(guī)制定不完善以及執(zhí)行力度不夠

我國對食品安全越來越重視，相關(guān)的法律法規(guī)也在不斷完善，但是仍然有些食品加工過程中涉及的法律法規(guī)制定不完善，很多食品生產(chǎn)廠商沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，給食品安全埋下了一定的隱患。同時(shí)，地方部門對于食品安全保障的執(zhí)行力度不夠，很多不良食品生產(chǎn)廠家生產(chǎn)地點(diǎn)隱蔽，無法及時(shí)進(jìn)行查處，導(dǎo)致很多不健康食品和“三無”產(chǎn)品流入市場。例如，在一些農(nóng)村地區(qū)，商家將黑作坊選在自己家中或山中，當(dāng)?shù)氐氖称繁O(jiān)督部門不能及時(shí)對這些黑作坊進(jìn)行查處，當(dāng)?shù)鼐用竦姆梢庾R淡薄，沒有向有關(guān)部門及時(shí)舉報(bào)。這些黑作坊在生產(chǎn)食品時(shí)缺乏健全的食品生產(chǎn)設(shè)備，食品安全衛(wèi)生方面得不到有效保障。某些無良商家為了節(jié)約生產(chǎn)成本提高經(jīng)濟(jì)效益，常使用地溝油、染色劑等對人體有害的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行食品加工。這些由黑作坊加工生產(chǎn)出來的“三無”食品，普遍流入當(dāng)?shù)剞r(nóng)村市場，再加上該類黑作坊的流動性強(qiáng)，導(dǎo)致有關(guān)部門的監(jiān)管難度加大[2]。

2.2 食品安全檢測儀器不符合標(biāo)準(zhǔn)

由于食品安全檢測設(shè)備的造價(jià)成本過高，很多食品生產(chǎn)廠家都沒有系統(tǒng)的食品安全檢測儀器，有些廠家的食品安全檢測儀器過于落后，無法對生產(chǎn)食品進(jìn)行精密的檢測，導(dǎo)致食品安全問題加劇。

2.3 食品生產(chǎn)技術(shù)無法滿足檢測需求

科技不斷發(fā)展的今天，對各行各業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)逐漸提高，特別是技術(shù)方面的要求較高，食品安全檢測已經(jīng)不再是過去的小范圍性檢測，在檢測過程中所涵蓋的范圍更大，對于從業(yè)者的綜合素質(zhì)要求更加嚴(yán)格。食品行業(yè)中不同部門所執(zhí)行的工作內(nèi)容需要進(jìn)行合理布控，在綜合各部門情況后，還需要整體進(jìn)行規(guī)劃整合。技術(shù)的革新都體現(xiàn)在小的細(xì)節(jié)方面，技術(shù)的發(fā)展也需要從小的細(xì)節(jié)上提升，從而實(shí)現(xiàn)大的進(jìn)步，需要從業(yè)人員具有較高的工匠精神。目前，各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求不斷提高，這對于生產(chǎn)技術(shù)是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。保證食品的安全性和營養(yǎng)性，需要有更多的檢測技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)提供支撐[3]。

3 提高我國食品安全的策略

3.1 加強(qiáng)對食品安全生產(chǎn)人員的培訓(xùn)

各地食品生產(chǎn)廠家要定期對生產(chǎn)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)技能，同時(shí)要求相關(guān)食品安全部門深入到基層進(jìn)行考察，了解食品生產(chǎn)廠家的日常工作，幫助生產(chǎn)廠商定制合理的安全檢測計(jì)劃。在食品安全部門檢測的人員組織中，一定要保證檢測人員的專業(yè)水平，保障合理的就業(yè)上崗制度，嚴(yán)格做好食品生產(chǎn)安全資格證的審查工作。同時(shí)，要加強(qiáng)與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的聯(lián)系，不斷更新檢測設(shè)備，保證在檢測工作中的食品安全。

3.2 新型生產(chǎn)技術(shù)的運(yùn)用

食品生產(chǎn)企業(yè)要跟上時(shí)代步伐，在原料的選擇上和加工技術(shù)上不斷提高。積極應(yīng)用新型的生產(chǎn)技術(shù)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，保障企業(yè)發(fā)展的高效性和可持續(xù)性。在食品原料的選擇上，要結(jié)合營養(yǎng)學(xué)的知識，保障食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過信息技術(shù)的手段，了解國外的先進(jìn)加工技術(shù)，在原料的進(jìn)口上面下功夫?？梢远ㄆ谄刚埵称穼W(xué)專家到生產(chǎn)基地調(diào)研，給予企業(yè)在食品加工過程中的一些指導(dǎo)性建議，幫助企業(yè)完善食品安全管理技術(shù)。同時(shí)，利用科學(xué)的手段對食品成分進(jìn)行分析，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的生態(tài)化管理和先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的有效利用[4]。

3.3 完善食品安全監(jiān)管制度

相關(guān)部門要完善食品生產(chǎn)加工中的各項(xiàng)規(guī)章制度，保證食品安全檢測在科學(xué)有效的環(huán)境中進(jìn)行，同時(shí)要下發(fā)相關(guān)文件，責(zé)令生產(chǎn)人員要定期到相關(guān)部門接受食品安全檢測審核。政府加大資金投入，保證食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作，在地區(qū)都設(shè)立相應(yīng)的食品安全檢測，為食品生產(chǎn)廠家提高高效、便捷的檢測流程。每年都要對檢測人員進(jìn)行相應(yīng)的考核工作，同時(shí)要求食品安全檢測部門對于負(fù)責(zé)區(qū)域的食品生產(chǎn)規(guī)模做好細(xì)致的摸排工作。在檢測工作中，要建立合理的獎懲制度，對于檢測工作中的失誤要做出嚴(yán)肅的處理，同時(shí)在對面重大食品安全事故上，要求相關(guān)部門做好預(yù)案，保證面對突發(fā)事件能夠采取有效的措施。

3.4 建設(shè)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)

相關(guān)食品安全檢測部門要不斷完善自身的管理系統(tǒng)，在各地區(qū)范圍內(nèi)設(shè)有相關(guān)的食品安全監(jiān)測點(diǎn)，一旦在市場中出現(xiàn)食品安全問題能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理，同時(shí)要對相關(guān)的食品生產(chǎn)廠家實(shí)行突擊檢查，定期對廠家進(jìn)行食品安全評估，符合相關(guān)要求后才能允許廠家進(jìn)行食品的加工生產(chǎn)，反之則應(yīng)立即查封整改。食品安全監(jiān)管部門要利用良好的信息手段，通過官方的微信平臺或通過3·15晚會揭露一些廠家的惡劣行為。全國要實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，將各地區(qū)的食品問題實(shí)行云端共享，全國范圍內(nèi)進(jìn)行統(tǒng)一的監(jiān)管，利用公眾的力量進(jìn)行食品安全監(jiān)督，做到監(jiān)管工作的公開、

有序 [5]。

4 結(jié)語

食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域要與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，同時(shí)加大對食品安全檢測的相關(guān)工作，政府部門要加大對市場的監(jiān)督管理，幫助企業(yè)生產(chǎn)更科學(xué)規(guī)范，保障我國居民的食品安全，促進(jìn)我國食品生產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[3]管恩平，閆濤，楊爽，等.海關(guān)食品安全快速檢測標(biāo)準(zhǔn)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2021，12（2）：447-451.

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[5]穆垚.關(guān)于高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用[J].中國食品，2021（5）：113.