廣府飲食文化的營(yíng)銷策略研究※

陳 建 唐宋元

(廣州航海學(xué)院，廣東 廣州 510725)

飲食是人類生存發(fā)展的最基本需求。飲食文化對(duì)社會(huì)穩(wěn)定、思想變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人際交往都具有重要意義。飲食文化對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)和持續(xù)發(fā)展有重要意義。[1]傳統(tǒng)飲食文化對(duì)政治、文化和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生重要影響。[2]中國(guó)飲食文化博大精深，產(chǎn)生了川、魯、粵、揚(yáng)、浙、閩、湘、徽等八大菜系，每一個(gè)菜系都是中華文化的瑰寶。華夏飲食文化是絲綢之路傳播歷史的主要內(nèi)容，不僅是華夏的標(biāo)志，還推動(dòng)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為人類文明做出獨(dú)特貢獻(xiàn)。[3]“一帶一路”倡議的順利實(shí)施,新絲綢之路展現(xiàn)出強(qiáng)大活力，中外文化交流與經(jīng)貿(mào)往來(lái)頻繁。[4]傳統(tǒng)飲食文化傳承與創(chuàng)新具有重要的文化價(jià)值，產(chǎn)生重大的經(jīng)濟(jì)效益。

1 廣府飲食文化精髓的傳承

嶺南的人文精神就是放眼世界的文化融合精神，倡導(dǎo)開放主義。近代嶺南文化兼容并蓄，古與今、土與洋、中與西大薈萃，大眾飲食等就是最好的證明。[5]廣府飲食文化是嶺南人文精神的最好體現(xiàn)。為了展示熱情好客，廣府人通常請(qǐng)客人上最好的酒樓，品嘗美味的食物。廣府飲食歷史久遠(yuǎn)，萌芽于先秦，拓展于秦漢，成型于唐宋，揚(yáng)名于明清，鼎盛于清末民初，改革開放以后再度興盛。[6]廣府飲食兼容并包，百越內(nèi)部交流、南北文化融通、東西文明碰撞，通通拿來(lái)為我所用；山珍海味、南甜北咸，共冶一爐，炮制出獨(dú)具一格的廣府風(fēng)味。[6]廣府飲食文化精髓為兼容并包精神、獨(dú)具一格風(fēng)味，值得傳承并發(fā)揚(yáng)光大。1956年，廣州舉行“名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”；政府投資伴溪酒家等，為改革開放后“食在廣州”復(fù)興奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。[7]1980年，粵菜師傅高德良辭職辦餐廳，復(fù)興祖?zhèn)骷央?，生意紅火驚動(dòng)國(guó)務(wù)院。[7]香港飲食源自廣州，利用國(guó)際大都市優(yōu)勢(shì)創(chuàng)建新派粵菜享譽(yù)全球。[7]廣府飲食得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和敢為天下先的創(chuàng)新精神，“食在廣州”在新時(shí)代展現(xiàn)強(qiáng)大生命力。

2 飲食行業(yè)的機(jī)遇與威脅

2.1 飲食行業(yè)的市場(chǎng)機(jī)遇

改革開放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得舉世矚目的成就，人均消費(fèi)水平大幅度提升。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，近40年中國(guó)人均消費(fèi)成功跨越低消費(fèi)水平和中低消費(fèi)水平；2020年的中國(guó)人均消費(fèi)已達(dá)到中等消費(fèi)水平。[8]中國(guó)服務(wù)消費(fèi)在居民消費(fèi)中的占比均逐步居首，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)共享消費(fèi)日趨活躍。[9]根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2030年的中國(guó)人均消費(fèi)將進(jìn)入中高消費(fèi)水平；2050年的中國(guó)人均消費(fèi)將跨入高消費(fèi)水平。[8]新形勢(shì)下，中央提出新的經(jīng)濟(jì)政策，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，充分發(fā)揮中國(guó)超大規(guī)模市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和內(nèi)需潛力，構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。提高居民消費(fèi)意愿和發(fā)揮消費(fèi)驅(qū)動(dòng)作用，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)是當(dāng)前政府經(jīng)濟(jì)工作重點(diǎn)。隨著消費(fèi)水平的提高，中國(guó)顧客服務(wù)消費(fèi)所占比例必將大幅度提升。

2.2 飲食行業(yè)的環(huán)境威脅

飲食文化發(fā)展的影響因素主要有新技術(shù)與新媒體的發(fā)展、社會(huì)環(huán)境的變化、消費(fèi)者需求模式的變化。[10]互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改變了餐飲業(yè)的消費(fèi)模式，在線預(yù)定、點(diǎn)餐、支付已成為消費(fèi)者日常餐飲消費(fèi)方式。[10]新技術(shù)、新應(yīng)用、新手段催生新思維，民族飲食文化在社會(huì)更替的浪潮中要與時(shí)俱進(jìn)；利用美食類短視頻傳播民族飲食文化是重要的創(chuàng)新。[11]廣府飲食行業(yè)環(huán)境不斷在變化，千年商都廣州在改革開放當(dāng)中成績(jī)顯著，其消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)具備國(guó)際消費(fèi)中心城市的基礎(chǔ)；建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市、進(jìn)一步擴(kuò)大和提升消費(fèi)、加快形成消費(fèi)引領(lǐng)發(fā)展新格局等已成為廣州的新使命。[12]廣大游客的消費(fèi)水平和消費(fèi)需求也在發(fā)生變化。老百姓的主要消費(fèi)目標(biāo)不再是吃飽穿暖，而是追求更高的生活質(zhì)量。隨著人均消費(fèi)水平提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化，飲食支出在消費(fèi)額中所占的比例將持續(xù)下降。我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)以“吃穿住”為主向“吃住行、娛樂、健康、綠色”升級(jí)，實(shí)物消費(fèi)與服務(wù)消費(fèi)并重。[13]飲食行業(yè)新環(huán)境、新技術(shù)，消費(fèi)者生活水平提高，與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新是飲食行業(yè)的新課題。

3 廣州飲食行業(yè)調(diào)研結(jié)果——以北京路為例

“千年商都，廣府客廳”是廣州北京路(以下簡(jiǎn)稱“北京路”)最貼切描述。北京路步行街傳承廣州2 000多年的歷史，是全國(guó)最具文化濃度、最有時(shí)間厚度的商貿(mào)、歷史街區(qū)之一。[14]2021年春節(jié)，北京路步行街經(jīng)過(guò)改造升級(jí)面貌一新，街道寬廣、商業(yè)品質(zhì)高、建筑復(fù)古、配套信息化，吸引了大量消費(fèi)者。

3.1 北京路飲食行業(yè)統(tǒng)計(jì)分析

2021年2月13日(農(nóng)歷正月初二)，筆者所在的科研團(tuán)隊(duì)到北京路展開現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研。調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，飲食單位合計(jì)290家，288家正常營(yíng)業(yè)，2家處于轉(zhuǎn)讓狀態(tài)，正常營(yíng)業(yè)率達(dá)到99.3%，這說(shuō)明北京路飲食行業(yè)興盛。

此次調(diào)查范圍為北京路商圈的北京路南、北京路北、惠福美食花街三個(gè)路段。北京路南由文明路和大南路交界處至天塹碼頭，全長(zhǎng)約750m，其中間為機(jī)動(dòng)車道、兩邊為人行道,飲食店沿街分布。北京路北由文明路和大南路交界處至廣東省財(cái)政廳，全長(zhǎng)約750m，全路段為步行街?；莞Ｃ朗郴ń謻|至北京路步行街西至大佛寺北門，全長(zhǎng)100m，全路段為步行街。北京路不同地段飲食店分布情況如表1所示。北京路南飲食店96家，在北京路商圈的市場(chǎng)占有率為33.1%；北京路北飲食店98家，在北京路商圈的市場(chǎng)占有率為33.8%；惠福美食花街美食店96家，其在北京路商圈的市場(chǎng)占有率為33.1%。按地段統(tǒng)計(jì)，餐飲店數(shù)量在三個(gè)地段分布接近。2020年，越秀區(qū)政府將惠福東路改建為惠福美食花街，打造美食品牌，獲得巨大成功?；莞Ｃ朗辰置棵茁范物嬍车赇仈?shù)量為0.96家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于北京路南的0.128家和北京路北的0.131家。整條美食街成為北京路升級(jí)改造后最亮麗的名片。

表1 北京路不同地段飲食店統(tǒng)計(jì)表

北京路土地資源緊張，北京路街道辦利用現(xiàn)有資源向高空發(fā)展。在保護(hù)北京路傳統(tǒng)建筑基礎(chǔ)上，建設(shè)幾座高層商務(wù)大廈滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。在北京路商圈高層建筑中，天河城、潮流美食匯、光明廣場(chǎng)的生意最紅火。北京路的標(biāo)志性商務(wù)大廈飲食店分布如表2所示。位于惠福美食街的光明廣場(chǎng)擁有32家美食店，其市場(chǎng)占有率為11%；位于北京路南的天河城擁有14家美食店，其市場(chǎng)占有率為4.8%；位于北京路北的潮流美食匯有13家美食店，其市場(chǎng)占有率為4.5%。在北京路商圈，惠福美食街光明廣場(chǎng)的市場(chǎng)影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于北京路南天河城和北京路北潮流美食匯。表1和表2說(shuō)明，惠福美食街項(xiàng)目獲得巨大成功。這些大廈為游客提供美食、購(gòu)物、娛樂一條龍服務(wù)，美食、購(gòu)物、娛樂相輔相成，提升了北京路的旅游品牌，增強(qiáng)了北路商圈對(duì)游客的吸引力。

表2 北京路標(biāo)志性商務(wù)大廈飲食店統(tǒng)計(jì)表

3.2 北京路飲食文化分析

食以味為先，根據(jù)飲食單位的門面裝修、招牌、菜式等信息判斷其風(fēng)味。此次研究根據(jù)提供食物的風(fēng)味將所有飲食單位分為中國(guó)美食、東南亞美食、日韓美食、歐美美食以及其他。北京路飲食狀況如表3所示，中國(guó)美食147家，其市場(chǎng)占有率為50.7%；歐美美食23家，其市場(chǎng)占有率為8%；日韓美食21家，其市場(chǎng)占有率為7.2%；東南亞美食6家，其市場(chǎng)占有率為2.1%；其他的飲料店和食店93家，其市場(chǎng)占有率為32.1%。涼茶屬于嶺南飲食文化組成部分，歸類為中餐；其他飲料店和有些風(fēng)味特色不顯著的食店歸類為其他。這組數(shù)據(jù)說(shuō)明北京路商圈的飲食文化是多元的、包容的。

表3 北京路飲食行業(yè)狀況

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化在地理、人文等因素影響下，形成了不同特色的風(fēng)味流派。中國(guó)人口眾多，不同的地方有不同的飲食習(xí)慣，近年以“九毛九”為代表的西北菜在廣州很受歡迎。本次調(diào)研根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和北京路飲食市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。北京路中國(guó)菜系現(xiàn)狀如表4所示，粵菜115家，其市場(chǎng)占有率為39.7%；川菜23家，其市場(chǎng)占有率為7.9%；湘菜6家，其市場(chǎng)占有率為2.1%；西北菜系3家，其市場(chǎng)占有率為1%。表3和表4說(shuō)明，以中國(guó)美食為主打品牌的餐飲店只占市場(chǎng)的一半份額，其中以粵菜為特色的餐飲店只占市場(chǎng)40%。數(shù)據(jù)說(shuō)明北京路的飲食文化是兼容并包、百花齊放的，中外美食在此和諧共生。

表4 北京路中國(guó)菜系現(xiàn)狀統(tǒng)計(jì)表

3.3 北京路飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境

北京路是廣州作為千年商都的有力證明，也是嶺南商業(yè)文化改革創(chuàng)新的一面旗幟。廣州越秀區(qū)政府以北京路為核心打造文化旅游區(qū)，街道環(huán)境優(yōu)雅，配套更完善。經(jīng)過(guò)改造餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境大幅度改善，臟亂差的大排檔不見了。根據(jù)經(jīng)營(yíng)面積、裝修環(huán)境、配套設(shè)施，此次調(diào)查把飲食店分為酒樓、餐廳、飲料店、直銷店等。酒樓經(jīng)營(yíng)面積600m2以上，裝修豪華，配套完善；餐廳經(jīng)營(yíng)面積為60～99m2，裝修大方，可供顧客室內(nèi)舒適飲食；飲料店經(jīng)營(yíng)面積為30～59m2，環(huán)境干凈衛(wèi)生，顧客可以現(xiàn)場(chǎng)享用涼茶、甜品、果汁等食物；直銷店經(jīng)營(yíng)面積為29m2以下，環(huán)境干凈衛(wèi)生，現(xiàn)場(chǎng)制作食物，顧客打包拿走。北京路飲食行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模如表5所示，其中餐廳數(shù)量為171家，其市場(chǎng)占有率為59%；直銷店數(shù)量為68家，其市場(chǎng)占有率23.4%；飲料店數(shù)量為42家，其市場(chǎng)占有率為14.5%；酒樓數(shù)量為8家，其市場(chǎng)占有率為2.8%；AI移動(dòng)銷售點(diǎn)為1個(gè)，市場(chǎng)占有率為0.3%。北京路改造后，大部分顧客能在舒適的室內(nèi)環(huán)境享受美食。由于租金昂貴，一些傳統(tǒng)美食店只能租賃小門面，采取現(xiàn)場(chǎng)制作打包銷售的經(jīng)營(yíng)模式。北京路寸土寸金，飲料店在這里賣涼茶、糖水、奶茶、甜品等也能生意興隆。除了眾多的餐廳，北京路還有8家酒樓，而且生意紅火。麥當(dāng)勞AI(智能)移動(dòng)銷售餐車令人眼前一亮，頗有創(chuàng)意。

表5 北京路飲食行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)表

3.4 北京路飲食業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)

根據(jù)本研究團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，北京路飲食店品牌(名字)258個(gè)，傳統(tǒng)名牌和國(guó)際名牌都獲得很好的發(fā)展。其中有21個(gè)品牌(名字)在北京路擁有2家及以上食店。在這一地區(qū)實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)，這說(shuō)明其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)優(yōu)異，公司不斷發(fā)展壯大。其中，星巴克咖啡店在北京路擁有5家分店，這說(shuō)明人們追求高端品質(zhì)生活。其次，阿婆牛雜店是廣府美食的代表，在北京路擁有4家分店，這說(shuō)明廣府美食情懷深受歡迎。在北京路擁有3家分店的品牌有肯德基快餐、coco飲料、蓮香樓、陶陶居、贊記、文和友等，其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)良好。擁有2家分店的品牌有老上海餛飩、咕嚕咕嚕肉丸、九毛九、開心花甲粉、牛小灶、牛狀元、仁信老鋪甜品、手工串串、新茶之作、整個(gè)椰子、麥當(dāng)勞、今崎燒、云鶴等。這些飲食企業(yè)在狹小的北路商圈開分店，證明這里商業(yè)氛圍濃厚。星巴克、肯德基等品牌在北京路的業(yè)績(jī)遙遙，這說(shuō)明跨國(guó)餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理水平更勝一籌。廣府飲食企業(yè)利用老品牌、口味佳等先天優(yōu)勢(shì)發(fā)展壯大，其他外來(lái)飲食企業(yè)利用菜式獨(dú)特、經(jīng)營(yíng)有方取得優(yōu)異成績(jī)。

3.5 北京路飲食業(yè)轉(zhuǎn)危為安

北京路蘊(yùn)藏巨大商機(jī)，咖啡、奶茶、涼茶、果汁等飲料很受歡迎；酸菜魚、麻辣火鍋、烤魚烤蠔、燒雞燒鴨燒鵝、甜品糕點(diǎn)、日韓料理、長(zhǎng)沙臭豆腐等都有廣大食客。但是這里成本高昂、競(jìng)爭(zhēng)激烈、適者生存。根據(jù)研究團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，北京路商鋪月租金為28 000～35 000元/m2。最小直銷店為5m2，每月租金為15 000元；3個(gè)員工工資需要18 000元；所以一家最小直銷店的每月成本為33 000元以上。這里的食店99%處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，但是沒有特色的飲食店難以生存。其中，廣記美食店餐廳門口張貼轉(zhuǎn)讓告示，該店以經(jīng)營(yíng)粵菜為主，但是沒什么特色，位置相對(duì)較偏僻。為了生存，北京路的每家飲食店都有自己特色，都找到市場(chǎng)的切入點(diǎn)。其中，火鍋特別受歡迎，重慶火鍋、廣東火鍋都要排長(zhǎng)隊(duì)。地道的異國(guó)風(fēng)味也受青睞，以意大利風(fēng)味為代表的西餐、以越南風(fēng)味為代表的東南亞菜、以日本風(fēng)味為代表的日韓料理等都有大量顧客。廣府人對(duì)飲食味道特別挑剔，在廣州要想客戶食過(guò)返尋味，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新滿足食客更高的要求。

4 廣府飲食文化的營(yíng)銷

廣府飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、影響深遠(yuǎn)，其生命力來(lái)源于兼容并包精神和持續(xù)不斷的創(chuàng)新。廣州是海上絲綢之路的重要環(huán)節(jié)，古今中西文化交匯處；廣府人熱情好客，樂于接受外來(lái)飲食文化。廣府人具有善于學(xué)習(xí)、積極創(chuàng)新的優(yōu)良品質(zhì)，繼承和創(chuàng)新廣府飲食文化意義重大。

4.1 經(jīng)營(yíng)環(huán)境改造升級(jí)

為了完善促進(jìn)消費(fèi)體制，激發(fā)居民消費(fèi)潛力，商務(wù)部選取廣州市的北京路等11條步行街并將其升級(jí)迭代，務(wù)求其達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。北京路是嶺南文化發(fā)展史的載體，廣府飲食文化的活化石。北京路保留唐宋至民國(guó)時(shí)期共11層城市路面，是廣州的第一條城市中心軸。但是時(shí)代變遷，街道改造、古建筑翻新、商業(yè)升級(jí)、服務(wù)信息化等成為北京路升級(jí)迭代的必要項(xiàng)目。2020年10月1日，由廣州市越秀區(qū)政府出資、廣州市城市規(guī)劃勘測(cè)設(shè)計(jì)研究院設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)升級(jí)迭代的北京路閃亮登場(chǎng)。歷史文化街區(qū)提質(zhì)轉(zhuǎn)型和改造效果顯著，街區(qū)歷史建筑風(fēng)貌重現(xiàn)，街區(qū)蔓延生長(zhǎng)空間更新，多元化業(yè)態(tài)共生，非遺激活人氣。[14]這次改造以傳承歷史文化為主題，以信息化設(shè)備提供完善服務(wù)，成功塑造了高端的休閑觀光飲食旅游區(qū)。北京路改造升級(jí)后，人流量同比增長(zhǎng)了24.7%，國(guó)慶節(jié)日人流量到60萬(wàn)人次；商家營(yíng)業(yè)收入同比提升20%以上，利潤(rùn)額大幅度提高；旅客提袋率達(dá)8.93%，接近世界一流步行街水平。[14]北京路歷史文化氛圍更濃、飲食環(huán)境更舒適、商旅業(yè)欣欣向榮，傳統(tǒng)飲食文化創(chuàng)新為主題的商業(yè)街建設(shè)項(xiàng)目取得理想效果。

4.2 服務(wù)方式創(chuàng)新

北京路升級(jí)迭代最大亮點(diǎn)是提供人性化和信息化服務(wù)，大幅度提升游客就餐服務(wù)水平，增強(qiáng)了其在國(guó)際商旅業(yè)的影響力。2021年2月11日，經(jīng)過(guò)全方位升級(jí)改造，北京路文化旅游區(qū)游客中心正式啟用。游客中心提供線上和線下相結(jié)合服務(wù)，通過(guò)公眾號(hào)線上及時(shí)發(fā)布信息，游客可以在線了解北京路的飲食、娛樂、購(gòu)物、景點(diǎn)、歷史文化等信息；線下設(shè)置很多咨詢網(wǎng)點(diǎn)，游客可以現(xiàn)場(chǎng)咨詢志愿者，也可以自助查詢。游客中心設(shè)有老字號(hào)嘉年華、非物質(zhì)文化展示區(qū)、動(dòng)漫電競(jìng)區(qū)、彩色3D涂鴉街等服務(wù)區(qū)。歷史文化和信息技術(shù)完美結(jié)合，信息技術(shù)把沉悶的歷史文化變得活靈活現(xiàn)，北京路的兩千年歷史文化一覽無(wú)余；游客通過(guò)信息技術(shù)穿越時(shí)空，可以體驗(yàn)北京路的歷史和現(xiàn)代。

惠福美食街充分展示北京路人性化服務(wù)。游客從北京路南邊上來(lái)或者從北邊下來(lái)，到北京路中部需要找個(gè)地方歇腳，品嘗一下美食?；莞Ｃ朗辰终梦挥诒本┞分胁?，非常便利。這條美食街呈現(xiàn)多元飲食文化，粵菜、湘菜、川菜、泰國(guó)菜、日韓料理、西餐等正餐，傳統(tǒng)小食、奶茶雪糕、涼茶燒烤等街頭食物都能滿足食客的味蕾和食欲。在這短短100m的美食街，游客盡情享受各種美食，體驗(yàn)東西南北中飲食文化。

4.3 廚藝創(chuàng)新

北京路是廣府廚藝培養(yǎng)搖籃，廚藝大賽陸續(xù)上演。2020年度，“粵菜師傅”系列交流會(huì)在廣州市不同地方開啟，北京路就是主賽區(qū)，廣州酒家等全力以赴派出主力粵菜師傅展現(xiàn)才藝。這些交流傳承粵菜經(jīng)典，融合中外美食風(fēng)味，傳遞粵菜之美，締造舌尖盛宴?；顒?dòng)主題很有特色，例如“中西合璧，嶺味美食”“東方粵味，宴樂悠揚(yáng)”“老廣州，新食尚”等美食活動(dòng)精彩紛呈。餐飲業(yè)大力支持廚藝技能競(jìng)賽，不僅可以提升廚師的才藝，而且還可以提高行業(yè)的服務(wù)水平。

4.4 品牌營(yíng)銷

傳統(tǒng)文化創(chuàng)新與城市發(fā)展是相輔相成的。廣州是嶺南文化的中心，嶺南文化是廣州千年商都的靈魂。[15]“食在廣州”聞名于世，是嶺南自然條件和人文歷史長(zhǎng)期結(jié)合形成的旅游品牌；需把廣府飲食文化等要素利用好，打造有自身特色的國(guó)際旅游城市品牌。[15]廣州應(yīng)以廣府飲食文化為賣點(diǎn)，舉辦國(guó)際美食博覽會(huì)，加強(qiáng)與國(guó)際美食之都交流，提升為旅游業(yè)軟實(shí)力，促進(jìn)廣州商業(yè)的發(fā)展。廣府飲食文化創(chuàng)新就是廣州城市品牌創(chuàng)新的具體內(nèi)容，廣州城市品牌響亮與廣府飲食行業(yè)發(fā)展相輔相成。廣州作為千年商都滋養(yǎng)廣府飲食文化，作為國(guó)際大都市為廣府飲食文化發(fā)展提供廣闊平臺(tái)。

5 結(jié)語(yǔ)

廣府飲食文化強(qiáng)調(diào)“食嘢講味道”，鮮明獨(dú)特的廣府風(fēng)味深受海內(nèi)外顧客青睞。這個(gè)基本特征正是廣府菜生命力的根源。廣府人倡導(dǎo)兼容并包主義，東西南北中飲食文化在這里交匯，也為廣府飲食文化注入新活力。獨(dú)占性的文化營(yíng)銷已經(jīng)替代依靠?jī)r(jià)格低廉的經(jīng)營(yíng)策略,文化因素是提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)鍵因素,文化營(yíng)銷已成為營(yíng)銷的新方向。[16]特色旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)于推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展、振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)、提升消費(fèi)者黏性都具有重要的意義。[17]發(fā)揮傳統(tǒng)美食文化特色，打造文化旅游區(qū)，是傳統(tǒng)旅游景點(diǎn)進(jìn)行品牌營(yíng)銷、提升地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力有效策略。