水果店店面創(chuàng)新設計研究

陳佳佳 中南林業(yè)科技大學涉外學院講師

隨著人們生活水平的提高，很多消費者對購買水果的場所要求也逐漸提高。目前許多水果店已由擺路邊攤的流動形式，慢慢地轉(zhuǎn)變?yōu)榈赇佇问?，并根?jù)經(jīng)營方式和針對客戶群體的不同，出現(xiàn)了社區(qū)水果店、水果專營店、水果超市、倉儲式水果店以及精品水果店等水果店形式。為了提高顧客的體驗感，刺激顧客的購買欲，需要在水果店的設計上進行創(chuàng)新。

1 水果店店面的面積及功能布局

1.1 水果店店面的面積要求及分區(qū)

水果店的店面面積一般在10～100 m2不等，如果是水果超市或倉儲式水果店的店面會需要更大的店面面積。水果店面的布局主要根據(jù)店面的建筑空間劃分功能分區(qū)，其空間布局主要分為散果售賣區(qū)、箱果售賣區(qū)、冰鮮水果售賣區(qū)、收銀區(qū)、切果區(qū)及包裝區(qū)，大型水果店還會劃分干果售賣區(qū)、零食售賣區(qū)，有的還會設置有洗手間、辦公室、倉庫和冷庫等區(qū)域。

在不同的分區(qū)里需要選擇合適的貨架，目前水果貨架的展示架分為島臺式、層架式和梯級式等。島臺式的展示架適合放置散裝水果，如蘋果、橘子、梨等，以成堆的形式展示，一般可以放置在水果店的門前和店面中間的位置，主要以吸引人群為目的，同時也方便客人挑選水果。在靠墻的地方可以利用垂直空間，擺放層架式或梯級式的水果架，可以擺放一些精品的、包裝好的水果。有一些水果店也會采用一些別致的擺放方式，例如用籮筐、木箱等陳列水果，這種陳列方式在小型的水果店面運用較多，因為占地面積比較小，便于移動，可以隨意組合，看起來既干凈又別致。

1.2 水果店在布局上的尺度要求

在水果店的整體布局上要盡量通透，避免拐角，最好讓客戶一目了然地看到更多的水果，激發(fā)消費者購買水果的欲望。在設計上，根據(jù)客戶的購物行為習慣和心理進行設計，水果店面的入口處要盡量寬敞，一般寬1.5 m以上，便于人流通過，如果門口過寬，可以用玻璃或柜體通過水果陳設的方式進行隔開處理，確保消費者能有序進入店面，同時也可以讓路過店面的客戶關注到店內(nèi)的水果，增加無意識消費行為。在門口的兩旁，可以選用梯級式水果架放置熱銷、性價比高的水果，以吸引更多的消費者進店選購水果[1]。店內(nèi)可以選擇與店面面積匹配的展示架，縱橫有序排列，盡量保持筆直順暢，在店內(nèi)中間貨架的高度要比店面四周靠墻擺放的貨架稍低一些，中間的貨架臺面高度設定為800～850 mm，擺放一些中小果形的水果，使客戶在挑選水果時基本不需要過度彎腰和低頭，單邊臺面深度最好不超過800 mm。靠墻的貨架可以選擇分層式，每上升一層，層板深度遞減100 mm，層板與水平面傾斜約30°左右，水果可以選擇盒裝或散鋪，這樣比較符合客人的視覺習慣。

店內(nèi)四周一圈的過道可以作為主過道，引導消費者環(huán)繞店面一圈，延長客戶在店的逗留時間。主過道的寬度應在1200 mm以上，確保兩人能夠同時通過，也便于推手推車通過，為消費者提供較為寬松的購物環(huán)境。中間貨架之間的間距一般為副通道，通道的寬度一般不小于800 mm，如果是較小店面的副通道最好不小于600 mm[2]。

2 水果店店面的燈光要求

2.1 水果店店面燈光的特殊要求

水果店店面的燈光設計有別于一般店面的燈光設計，因為既要考慮店面普通照明，又要考慮燈光的顯色性以及燈源的熱能問題，所以水果店的燈光設計猶為重要。

在水果店的店面照明中，白天一般采用自然采光和人工采光相結(jié)合的方式，晚上則以人工采光為主。在照明方式上主要使用整體照明、重點照明和裝飾照明，在整體照明中，通常會使用擴散型照明以獲取均勻的燈光效果，確保水果店店面的基本照明。而且水果店對照明方式有專門的要求，一是對燈光的顯色性要求，要求所選燈具光源的顯色性指數(shù)需大于90，顯色指數(shù)越高，水果顯示出來的顏色就越鮮艷。二是對燈光的色溫要求，水果通常在3000～5000 K色溫的光源下，色彩表現(xiàn)較好。此外，需要選擇紅外和紫外成分較少的光源，據(jù)宜琳照明對水果店燈光照明的建議一文中，用金鹵素燈和LED燈對水果照明的對比中指出，在相同環(huán)境溫度的條件下，用LED光源照射水果的腐爛速度較慢，因為LED光源紅外輻射較少[3]。光源的紅外輻射量和光源發(fā)熱量成正比，從而影響環(huán)境的溫度，溫度越高水果的保鮮期就越短，越容易腐爛，給經(jīng)營者帶來經(jīng)濟損失。因此，水果店的燈光光源選擇顯色性高的LED光源表現(xiàn)效果會好一些，而且LED光源對紅色、黃色和綠色的顯色表現(xiàn)比較突出。水果店里的裝飾照明一般以射燈、彩色熒光燈、燈帶和燈箱等光源為主，通常與局部造景相配合，起到烘托氛圍的作用，從而引起消費者的注意。

2.2 目前水果店燈光設計存在的問題

目前有很多水果店采用筒燈排矩陣的均勻布局方式作為店面的整體照明，可以讓整體得到均衡的照度。但店面墻面顏色的深淺，會對光的反射率產(chǎn)生一定的影響，在同等面積大小的空間下對燈具的數(shù)量和間距有著不同的要求。以白色（淺色）墻面和暗色墻面為例，在空間大小相同、高度一致的情況下，所使用的筒燈類型相同，同時在采用均勻布光的情況下，白色（淺色）墻面的空間反射率較高，所需的燈具數(shù)量越少，間距相對擴大；相反，暗色墻面的空間反射率偏低，所需的燈具數(shù)量會越多，間距相對縮小。因此，在水果店選用筒燈燈具的數(shù)量及間距和店面墻面所選用的顏色深淺有必然的關系。燈光的亮度也與安裝筒燈的頂棚高度有關，頂棚高度越高，筒燈的亮度需要就會隨之增高。此外，還需考慮筒燈所使用的光源，常用的筒燈光源有白熾燈泡、鹵素燈泡、LED燈泡以及節(jié)能燈泡等，每種燈光光源的光域范圍、色溫范圍、耗能、壽命以及價格都會有差異，同時也要避免眩光，可以綜合實際情況選擇合適的光源類型[4]。

隨著科技的迅速發(fā)展，燈光光源類型不斷更新，水果店店面的燈光設計也需要不斷創(chuàng)新。目前LED線光源和面光源的問世及廣泛應用，使店面不需要使用過多數(shù)量的燈具就能獲得均勻的燈光效果，而且新的LED光源不僅可以調(diào)節(jié)燈光亮度，還可以調(diào)節(jié)燈光的色溫，以滿足不同的水果顏色的顯像需求。

3 水果店店面的裝飾設計

水果店的店面裝飾設計一般會根據(jù)店面主要針對的目標消費人群的消費能力和消費習慣及其需求為依據(jù)。對于門頭的設計，在騎樓式建筑里的店面有外門頭和內(nèi)門頭之分，一般的店面只需做一個門頭，門頭的設計需要醒目、識別度高，可以使客戶在街道行走時一眼就能識別到水果店的招牌。門頭的字體大小應與視距相匹配，根據(jù)人體工程學有關學者的研究，通常情況下字符尺寸與視距關系的基本數(shù)據(jù)是：字符的（高度）尺寸（D）=（1/250）視距（L），但為了能充分引起注意，其字符的大小需要根據(jù)實際需要適當?shù)卦龃骩5]。

對于店內(nèi)的裝飾，一般以廣告招貼的形式居多，有的店面會以綠色植物或仿真綠色植物為主題裝飾店面，但水果店內(nèi)的主角是要出售的各種水果，其本身就具有天然的顏色，在視覺感官上已經(jīng)是一種視覺盛宴，因此，不同種類的水果擺場即可以成為一種很好的裝飾。在水果擺場上，可以根據(jù)所使用的水果貨架按不同的水果顏色排出具有創(chuàng)意性的圖案（如圖1），通過有序的排列方式給人一種購物的舒適感，增強客人購買水果的消費欲望。

圖1 水果顏色裝飾（圖片來源于網(wǎng)絡）

4 水果店的人性化服務設計

線上經(jīng)濟的發(fā)展對實體經(jīng)濟造成了一定的沖擊。因此，對于實體店面的設計需要考慮更多的人性化服務，讓人們能夠感受到線下購物的樂趣和便捷性。水果店面的人性化服務主要包括：為客人使用購物籃和購物車提供合適的過道寬度；提供水果試吃的區(qū)域，可以單獨劃分一個試吃區(qū)域，也可以在每一種水果品種邊設立一個小小的試吃區(qū)域，并要時刻注意試吃區(qū)的衛(wèi)生情況，在試吃區(qū)旁邊設置垃圾桶；可以提供每種水果的產(chǎn)地、甜度、酸度等信息，以及食用水果的注意事項等信息牌，讓客人了解到更多的水果信息和文化；為了滿足客人試吃前洗手和挑選水果后洗手的需求，可以根據(jù)水果店面的面積，設置相應大小的洗手區(qū)域；還可以提供飲水、切果、做果汁以及包裝禮盒等服務，為到店的客人提供更多的貼心服務，讓客人到店不單單只是為了購買水果，同時還可以享受到購買水果的服務。

5 結(jié)語

水果店面的設計不是一成不變的，它會根據(jù)經(jīng)濟市場的發(fā)展動態(tài)、科技的發(fā)展、人們的購物需求發(fā)生變化。隨著人工智能的發(fā)展，人們對于購物便捷性的需求不斷提升，未來可能還會出現(xiàn)智能化的新型水果店。