云片糕

黃磊

在江南，云片糕是喜氣的代名詞。

切得薄薄的云片糕從紅色的包裝紙中拿出來(lái)，置于白瓷盤子里，看著便有一種溫暖的喜悅。一般它的出現(xiàn)，是為主人升學(xué)升官，取其諧音，謂之“高升”，或是生子祝壽，便是“高壽”。云片糕是喜事里的?？?，是過(guò)年里的鞭炮，春天里的桃紅，逢場(chǎng)必不落下，才得以圓滿。

面食在江南不作口糧，成了一種消遣調(diào)劑的美食。食品一旦不為果腹，便想著花樣來(lái)做，力求精致漂亮。南方的糕點(diǎn)于是繁復(fù)，花哨，細(xì)致如藝術(shù)品，內(nèi)里乾坤，吃起來(lái)也非同尋常。夾雜了各式水果蔬菜、葷腥素食的精華?？吹萌巳滩蛔〈缴啻髣?dòng)，咽下口水。

云片糕則沒有那么講究，是一份難得講究實(shí)用的糕點(diǎn)。粗樸如濃春的綠、初秋的風(fēng)，只是讓人舒坦。用糯米炒到熟透，磨粉過(guò)篩，直到精致如細(xì)雪，白糖也如此一般，細(xì)細(xì)碾磨過(guò)篩，直到捏在手里如煙云一般，綿軟輕柔。還有豬油，以及各色香料等，摻和拌勻，碾壓成形，方方正正的。再由切片的師傅執(zhí)鋒利的大方刀，那刀極寬且平整，緩緩切下去，將那方方正正的面塊分解如薄紙一般，又粘連在一起，不松散開來(lái)。吃時(shí)方慢慢撕下一片，筋道十足，入口卻軟糯如綿，化為唇齒之間的甜蜜。而云片糕制作完畢也不能放置太久，久了，便干如樹皮，實(shí)是難以下咽。

如此一看，說(shuō)是粗樸，卻好似將精致藏了起來(lái)。所有材料都極為考究，而刀工也要求到了極致。出來(lái)的云片糕，才是真的漂亮。這多少有點(diǎn)像金庸小說(shuō)里寫的武功到了極致，便是“大巧無(wú)工”，其實(shí)哪里是無(wú)工，只是熟練后，將這些“工”都藏了起來(lái)，不是粗鄙的顯擺，也不是刻意的炫耀，那是人生的另一種境界。

張愛玲說(shuō)自己小時(shí)候經(jīng)常夢(mèng)見吃云片糕，吃著吃著就變成了紙，除了澀，還有一種難堪的悵惘。有一年，我南下就業(yè)，父親的好友買來(lái)兩副云片糕送來(lái)，寓意吉祥，飽含期望，父親很開心，甚是感謝。只是那個(gè)云片糕已經(jīng)存放太久，雖沒有過(guò)期，卻已難以下咽。那一刻突然想起了張愛玲說(shuō)的這段話，不禁呆住了，歲月帶給我們很多回憶，卻同樣帶走了很多東西，一去不返，那于我是一段往事，于時(shí)代而言，也是平靜地滑過(guò)去一個(gè)時(shí)代——細(xì)究才看到那些細(xì)細(xì)裂開的紋理，鐫在了時(shí)光的印記中。

如此過(guò)了很多年，都沒有接觸到云片糕了……

幾年前，和家人出去玩。在一個(gè)江南小城的廣場(chǎng)上，正舉辦著傳統(tǒng)工藝展示。有一個(gè)老婦人正在那里制作云片糕，隨做隨賣。很意外的是，竟是手工切的，婦人拿著一個(gè)寬大的刀正細(xì)致地切著云片糕，厚薄均勻，云片糕質(zhì)地非常輕軟，在刀片之下，離開“母體”，緩緩成形。我買了一些，和家人一起嘗，果然極其正宗……

老人說(shuō)，這是祖?zhèn)鞯氖炙?，到她這一輩便不再傳下去了。究其原因，她只是悵惘地笑道，學(xué)這個(gè)有什么用？如今都有機(jī)器，有工廠，切得薄細(xì)均勻，如何還用得著這些？學(xué)了，也是浪費(fèi)精力，練就炒米，磨粉，篩面，切工……不可一日而成的。以前學(xué)來(lái)，便是一生的飯碗，如今學(xué)來(lái)，恐怕也只能在這樣的場(chǎng)合展示展示了，只是又有多少人去注意它？

這些傳統(tǒng)的手藝，一旦經(jīng)過(guò)工廠的批量生產(chǎn)，立刻少了溫度，缺了精髓，人的情感始終不是那些冷冰冰的機(jī)器能夠替代的。吃在嘴里也少了那份余韻。

記得很多年前，有一年的春節(jié)，同學(xué)從老家來(lái)找我玩，帶了一份云片糕。他說(shuō)，云片糕是他們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。這也奇怪，江南很多地方都視云片糕為特產(chǎn)，也許這便是一方水土，融在春花秋月夏日冬雪之中，化不開了。同學(xué)說(shuō)到自己家鄉(xiāng)云片糕的好，撕下一片，便可以用打火機(jī)點(diǎn)燃的。

說(shuō)著，他便真的撕下一片來(lái)，用打火機(jī)點(diǎn)燃。院子的空氣中，緩緩地，一股淡淡的炒焦的糖的甜香慢慢彌散開來(lái)。