山楂屬果實(shí)不同組織乙醇提取物的抗氧化成分及性能研究

王存堂，李子鈺，張福娟，高增明，孫敬明

1(齊齊哈爾大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，黑龍江 齊齊哈爾，161006)2(朝陽(yáng)師范高等專科學(xué)校 生化工程系，遼寧 朝陽(yáng)，122000)

氧化應(yīng)激是指人體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)與活性氧簇形成失去平衡，從而導(dǎo)致氧化損傷[1]。近年來(lái)，來(lái)源于植物的天然多酚類抗氧化物質(zhì)備受關(guān)注，包括多酚、黃酮、單寧以及花青素類等。多酚類物質(zhì)屬于果蔬中的次生代謝產(chǎn)物，這些成分可通過(guò)清除自由基和其他活性氧族展現(xiàn)較強(qiáng)的抗氧化活性，從而起到清除體內(nèi)自由基，避免機(jī)體產(chǎn)生氧化損傷，促進(jìn)健康、預(yù)防癌癥、心血管等慢性疾病的作用，因此消費(fèi)者越發(fā)關(guān)注各類食物的抗氧化活性[2]。此外，在食品工業(yè)中，廣泛使用多種抗氧化劑作為脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制劑，然而在食品中添加許多化學(xué)合成的抗氧化劑如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害[3]。因此，尋找天然無(wú)毒的抗氧化成分，在食品加工領(lǐng)域也備受關(guān)注。

山楂為薔薇科蘋果亞科山楂屬(CrataeguspinnatifidaBunge)植物，是我國(guó)特有的果樹(shù)資源，在中國(guó)有悠久的食用和藥用歷史，廣泛分布于亞洲、歐洲、中北美洲及南美洲北部[4]。山楂為藥食同源植物，山楂果實(shí)富含維生素C、黃酮類化合物、有機(jī)酸、多糖、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保健價(jià)值很高，主要具有調(diào)節(jié)血脂、保肝、降壓、助消化、強(qiáng)心、抗氧化、抗腫瘤、抗菌等作用，應(yīng)用十分廣泛[5]。研究表明，山楂中的黃酮類成分主要有金絲桃苷、槲皮素、異槲皮苷、蘆丁、牡荊素鼠李糖苷等[6]；有機(jī)酸主要包括枸櫞酸及其甲酸、綠原酸、熊果酸、齊墩果酸等[7]。研究發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地、品種等的山楂葉中含有較高的黃酮類成分，山楂葉、果和籽提取液抗氧化能力高于同濃度的二丁基羥基甲苯[8]。然而，對(duì)于不同山楂屬果實(shí)不同組織(果皮、果肉、果籽)的抗氧化成分及性能尚缺少系統(tǒng)的研究數(shù)據(jù)。本研究選擇3個(gè)不同品種的山楂屬果實(shí)(大山楂、小山楂和山里紅)為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定總酚、總黃酮含量以及抗氧化活性指標(biāo)(DPPH自由基清除性能，ABTS自由基清除性能，還原能力)等參數(shù)綜合評(píng)價(jià)山楂屬果實(shí)不同組織部位的抗氧化成分及性能。此外，對(duì)山楂果實(shí)抗氧化成分與抗氧化性能指標(biāo)之間的相關(guān)性也進(jìn)行了分析。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

不同品種的山楂屬果實(shí)于采自黑龍江省齊齊哈爾市周邊果園。選擇大小一致，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)病蟲害的新鮮果實(shí)，不同品種山楂果實(shí)單果重分別為：山里紅(3.35±0.26) g，小山楂(13.42±1.32) g，大山楂(42.35±2.58) g。將山楂果實(shí)用水清洗，用不銹鋼刀將果皮、果肉和果核分離，然后將不同組織冷凍干燥、粉碎，隨后密封于塑料袋中，于-25 ℃下保存?zhèn)溆茫籄BTS、DPPH，美國(guó)Sigma-Aldrich 化學(xué)試劑公司；Folin-酚試劑、沒(méi)食子酸(galic acid, GA)標(biāo)準(zhǔn)品、蕓香甙(rutin)標(biāo)準(zhǔn)品、抗壞血酸、2.4.6-三吡啶基三嗪[2,4,6-tris(2-pyridyl)-s-triazine, TPTZ]等試劑均為分析純，天津科密歐化學(xué)試劑公司。

1.2 儀器與設(shè)備

YB-2500A型多功能粉碎機(jī)，永康市速鋒工貿(mào)有限公司；HX-10-50B型真空凍干機(jī)，上海滬析有限公司；752 N紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海精科儀電有限公司；TGL-16M臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)，常州億能實(shí)驗(yàn)儀器公司；XMTD-204數(shù)顯式恒溫水浴鍋，天津市歐諾儀器儀表有限公司；SHZ-D(III)循環(huán)水式真空泵(配RE-53AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器)，上海亞榮生化儀器廠。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 乙醇提取物的準(zhǔn)備

取凍干樣品0.5 g，加入V(乙醇)∶V(水)=7∶3的提取液20 mL于室溫下避光超聲提取15 min，2 000 r/min離心分離10 min，將分離后的沉淀重復(fù)上述提取過(guò)程提取2次，離心后合并上清液，并于-2 ℃貯存，在48 h之內(nèi)測(cè)定總酚、總黃酮、單寧、花青素以及抗氧化活性等指標(biāo)。每個(gè)樣品提取3次并進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2 總酚含量測(cè)定

采用Folin-酚試劑法[9]，并稍作修改。取0.15 mL 1.3.1中的提取液于10 mL 試管中，加入0.2 mol/L福林酚試劑1.5 mL混勻，避光靜置5 min。然后加入60 g/L的Na2CO3溶液1.5 mL，然后在75 ℃下水浴中把混合溶液加熱10 min，隨后立即采用冰浴促使反應(yīng)終止，用蒸餾水定容至10 mL。然后在765 nm處測(cè)定反應(yīng)液的吸光值。配制不同濃度GA標(biāo)準(zhǔn)品，測(cè)得吸光度，以濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線?？偡雍恳詻](méi)食子酸當(dāng)量(gallic acid equivalent，GAE)表示，即每克凍干樣中沒(méi)食子酸的毫克數(shù)。

1.3.3 總黃酮含量測(cè)定

采用三氯化鋁分光光度法[10]，并稍作修改。取1.0 mL 1.3.1中的提取液于10 mL 試管中，加入5 g/L NaNO2溶液0.3 mL，并搖勻，避光靜置6 min。然后加入10 g/L AlCl3·6H2O溶液0.3 mL，避光靜置6 min。然后加入4.0 mL 100 g/L NaOH溶液，用去離子水添加至10 mL，避光靜置15 min。在510 nm下測(cè)溶液的吸光度值。同時(shí)配制不同濃度蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品，測(cè)得其吸光度，以濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，制作曲線。山楂中總黃酮含量以蘆丁當(dāng)量(rutin equivalent，RE)表示，即每克凍干樣中蘆丁的毫克數(shù)。

1.3.4 單寧含量測(cè)定

采用F-D試劑法測(cè)定[11]。取0.5 mL 1.3.1中的提取液于25 mL容量瓶中，各加入70%乙醇(體積分?jǐn)?shù))0.85 mL、60 g/mL 偏磷酸溶液0.05 mL、水12.5 mL、F-D試劑1.25 mL、1 mol/L碳酸鈉溶液5 mL，劇烈振搖，以水稀釋至刻度，混勻。于30 ℃恒溫箱中放置1.5 h，用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)680 nm處測(cè)定吸光度，以Abs值為縱坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)品溶液中單寧酸的含量為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)方程計(jì)算得出單寧的含量。

與成人重度窒息所致腦灰質(zhì)彌漫性受損表現(xiàn)不同，HIBD對(duì)新生兒腦組織損傷位置具有很強(qiáng)選擇性，且不同成熟度的新生兒腦損傷位置也呈不同的特點(diǎn)。這與新生兒腦組織各部位對(duì)能量需求強(qiáng)弱、缺氧缺血發(fā)生時(shí)間、性質(zhì)及腦血管解剖生理等有很強(qiáng)相關(guān)性[6-7]。Logitharajah等[8]研究表明機(jī)體發(fā)生急性缺氧缺血性窒息時(shí)，腦內(nèi)血流再分布代償機(jī)制會(huì)失效，常易發(fā)生在代謝能量需求最旺盛基底節(jié)、丘腦等部位腦損傷。本研究發(fā)現(xiàn)新生兒窒息的病例MRI雙側(cè)蒼白球區(qū)呈稍短T1WI異常信號(hào)，考慮為缺氧缺血性腦損傷和高膽紅素血癥腦損傷所致[9]。這也是本研究將輕度缺氧缺血性腦損傷病例的感興趣區(qū)放置于雙側(cè)基底節(jié)的蒼白球區(qū)原因。

1.3.5 花青素含量測(cè)定

采用pH示差法測(cè)定[12]。吸取適當(dāng)濃度樣品提取液1 mL，分別用pH 1.0和4.5的緩沖溶液稀釋至5 mL，混勻，達(dá)到平衡后，用1 cm比色皿以蒸餾水作空白對(duì)照，分別在510和700 nm處測(cè)定吸光值。每個(gè)樣品平行3次，花色苷吸光值和含量分別按公式(1)、公式(2)計(jì)算：

A=(A510-A700)pH 1.0-(A510-A700)pH 4.5

(1)

(2)

式中：V為提取液總體積，mL；n為稀釋因子；Mr為矢車菊素-3-葡萄糖苷的相對(duì)分子質(zhì)量，449.2；ε為矢車菊素-3-葡萄糖苷的消光系數(shù)，26 900；m為樣品質(zhì)量，g；樣品原花青素含量ACY以mg/100g(矢車菊素-3-葡萄糖苷當(dāng)量)表示。

1.3.6 DPPH自由基清除性能測(cè)定

DPPH自由基清除性能的測(cè)定參考ABBASI等[13]的方法，并稍作修改。取0.4 mL稀釋至合適濃度的1.3.1中所述的提取液于10 mL離心管中，加入A517=1.00±0.02的DPPH自由基的甲醇溶液4.0 mL，室溫避光靜置20 min，然后在517 nm處測(cè)定反應(yīng)液的吸光度，空白以甲醇代替提取液。同時(shí)以吸光度值為縱坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)品溶液中抗壞血酸(維生素C)的質(zhì)量為橫坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)曲線方程計(jì)算樣品中的DPPH自由基的清除能力，結(jié)果表達(dá)為mg/g。如果吸光度值不在線性范圍內(nèi)，將再次稀釋提取液。重復(fù)測(cè)定3次。

ABTS陽(yáng)離子自由基清除性能的測(cè)定參考ZHANG等[14]的方法，并稍作修改。將ABTS溶解于20 mmol/L、pH 4.5的醋酸緩沖溶液中得到7 mmol/L的ABTS貯液，與過(guò)硫酸鉀溶液 (混合體系中的終濃度為2.45 mmol/L) 混合，在室溫下避光反應(yīng)12～16 h，使溶液達(dá)到穩(wěn)定的氧化態(tài)。測(cè)定前用20 mmol/L、pH 4.5的醋酸緩沖溶液按體積比1∶75稀釋ABTS貯存液，使溶液的吸光值在734 nm下達(dá)到0.7±0.02，以此得到ABTS陽(yáng)離子自由基工作液，該工作液每次測(cè)定前現(xiàn)配。測(cè)定時(shí)反應(yīng)體系包括3 mL的ABTS工作液和200 μL 1.3.1中所述的合適濃度的提取液。室溫避光靜置6 min 后在734 nm處測(cè)定吸光值。同時(shí)以吸光度值為縱坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)品溶液中抗壞血酸(維生素C)的質(zhì)量為橫坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)曲線方程計(jì)算樣品中的ABTS陽(yáng)離子自由基的清除能力，結(jié)果表達(dá)為mg/g。如果吸光度值不在線性范圍內(nèi)，將再次稀釋提取液。重復(fù)測(cè)定3次。

1.3.8 還原能力的測(cè)定

還原能力的測(cè)定參考AL-WESGAHY 等[15]的方法，并稍作修改。取1.0 mL稀釋至合適濃度的1.3.1中所述的提取液于10 mL 離心管中，蒸餾水補(bǔ)足至1 mL。分別加入2.5 mL磷酸鹽緩沖溶液(0.2 mol/L，pH 6.6)， 2.5 mL 1%鐵氰化鉀(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，混勻。50 ℃水浴20 min。然后加入 2.5 mL 10%三氯乙酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。然后在室溫下，6 000 r/min離心10 min，取上清液2.5 mL于10 mL離心管中，加入2.5 mL 蒸餾水，再加入0.5 mL 0.1%三氯化鐵(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。反應(yīng)30 min 后在700 nm 處測(cè)定吸光度值。以吸光度值為縱坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)品溶液中抗壞血酸(維生素C)的質(zhì)量為橫坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)曲線方程計(jì)算樣品的還原能力，結(jié)果表達(dá)為mg/g。如果吸光度值不在線性范圍內(nèi)，將再次稀釋提取液。重復(fù)測(cè)定3次。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所有實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3次。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差”，數(shù)據(jù)用Origin Pro 8.5繪制用圖，用IBM SPSS Statistics 23進(jìn)行方差分析，并進(jìn)行Duncan′s差異顯著性分析，P<0.05 表示差異顯著。應(yīng)用Pearson Correlation Test分析樣品總酚、總黃酮、單寧、原花青素、抗氧化性能指標(biāo)之間相關(guān)性，并計(jì)算相關(guān)系數(shù)(R2)。

2 結(jié)果與分析

2.1 三種山楂屬果實(shí)不同組織(果核、果肉、果皮)的總酚含量

植物源的抗氧化活性主要是由于酚類化合物的存在，而多酚類化合物的抗氧化機(jī)制是基于其供氫能力和金屬離子螯合能力[16]。用福林酚試劑測(cè)定不同山楂品種不同組織部位中酚類的含量，結(jié)果以GAE表示，即每克凍干樣中沒(méi)食子酸的毫克數(shù)。果蔬品種的差異、生長(zhǎng)環(huán)境、成熟的季節(jié)、地域、土壤、施肥、光照時(shí)間、采收方式和成熟度等因素都影響著果實(shí)中總酚含量[17]。山楂果實(shí)中的總酚含量因品種和部位不同而表現(xiàn)出差異 (圖1)。山楂果皮中的總酚含量顯著高于果肉和果核。大山楂和小山楂果皮中總酚含量較高，之間沒(méi)有顯著差異，但是較山里紅果皮總酚高約2.14倍；不同品種山楂果肉中總酚含量為23.66～8.21 mg/g，約為4倍的變化；不同山楂品種果核中總酚含量較低，3個(gè)品種之間沒(méi)有顯著差異。許多研究者也得出了相似的結(jié)果，如棗果皮的總酚含量約是其果肉的10倍[17]，芒果果皮的總酚含量約是其果肉的15倍[18]。酚類物質(zhì)趨向于在外部組織中絮集，這主要是由于酚類物質(zhì)能夠抵抗紫外線輻射，作為防御性物質(zhì)抵抗病原菌和捕食者的入侵[17]。

圖1 山楂屬果實(shí)不同組織部位的總酚含量Fig.1 Total phenolic contents from different tissue parts of hawthorn cultivars

2.2 三種山楂屬果實(shí)不同組織的總黃酮含量

黃酮類物質(zhì)是植物中最常見(jiàn)、分布最廣的一類重要的酚類化合物，作為抗氧化劑非常有效。黃酮類化合物可以通過(guò)與金屬離子形成絡(luò)合物來(lái)抑制金屬引發(fā)的脂質(zhì)氧化，從而具有寬泛的藥理學(xué)和生物化學(xué)性能[4]。本研究中用氯化鋁比色法測(cè)定了山楂中黃酮類化合物的含量，以此作為定量測(cè)定的基礎(chǔ)，結(jié)果采用RE表示，即表示為每克凍干樣中蘆丁的毫克數(shù)。圖2顯示了3種山楂果實(shí)果核、果肉、果皮總黃酮含量的差異。山楂不同組織中的黃酮含量在86.26～1.34 mg RE/g，約為80倍的變化。大山楂和小山楂果皮中總黃酮含量最高，且無(wú)顯著差異，約為山里紅果皮總黃酮含量的2.5倍；大山楂果肉總黃酮含量較高，約為小山楂、山里紅果肉總黃酮含量的2倍；山楂果核中總黃酮含量較低，三者之間差異不顯著。

圖2 山楂屬果實(shí)不同組織部位的總黃酮含量Fig.2 Total flavonoids contents from different tissue parts of hawthorn cultivars

2.3 三種山楂屬果實(shí)不同組織的單寧和原花青素含量

植物中的單寧類成分具有抗氧化、清除自由基等生理活性功能，具有潛在的開(kāi)發(fā)價(jià)值。果實(shí)中單寧類物質(zhì)的存在也使得果實(shí)具有明顯的澀味，進(jìn)而影響感官質(zhì)量，果實(shí)在成熟過(guò)程中，單寧的含量會(huì)逐漸減少，澀味減輕[19]。由表1可知，對(duì)于不同品種的山楂果實(shí)，果皮的單寧含量顯著高于果肉，而在果核中則沒(méi)有檢出單寧含量。山里紅果皮中單寧含量最高，其次是小山楂，單寧含量最低的是大山楂；山里紅果肉中也含有較高的單寧成分，說(shuō)明澀味較重，而作為消費(fèi)者較多食用的大山楂和小山楂果肉中單寧含量較低，且無(wú)顯著差異。原花青素主要存在于植物的葉、莖、皮、果內(nèi)，是一種由單體低聚原、高聚原花青素構(gòu)成的酚類化合物[20]。經(jīng)研究證實(shí)，在抗氧化功能、清除自由基功能等方面原花青素有較強(qiáng)的作用。由表1可知，山楂果皮中花青素含量最高的是山里紅，其次是小山楂，原花青素含量最低的是大山楂；山里紅果肉中也含有較高的原花青素成分，而大山楂和小山楂果肉中原花青素含量較低，且無(wú)顯著差異。同時(shí)在果核中沒(méi)有檢出原花青素。

表1 山楂屬果實(shí)不同組織的單寧和原花青素含量Table 1 Tannin and anthocyanin content of hawthorn cultivars

2.4 三種山楂屬果實(shí)不同組織的DPPH自由基清除性能

DPPH自由基清除性能分析是簡(jiǎn)單、可接受且應(yīng)用最廣泛的技術(shù)，用于評(píng)估植物提取物的自由基清除能力。DPPH自由基是一種穩(wěn)定的有機(jī)自由基，當(dāng)其接受電子時(shí)，會(huì)在515～528 nm處失去吸收光譜帶[21]。植物提取物中的多酚類抗氧化成分可提供電子，使穩(wěn)定的紫色線狀DPPH在視覺(jué)上顯著地猝滅為淡黃色甚至無(wú)色[21]。在本研究中，采用維生素C作為當(dāng)量物質(zhì)，來(lái)衡量不同山楂品種的不同組織中清除DPPH自由基的性能。由圖3可知，山楂果皮的DPPH自由基清除能力較高，其次是果肉，果核。山楂果肉提取物的DPPH自由基能力清除較強(qiáng)，三者之間沒(méi)有顯著差異。果核中DPPH自由基清除能力最弱，三者之間沒(méi)有顯著差異。

圖3 山楂屬果實(shí)不同組織的DPPH自由基清除性能Fig.3 DPPH free radical scavenge capacity of different tissue parts of hawthorn cultivars

2.5 三種山楂屬果實(shí)不同組織的ABTS陽(yáng)離子自由基清除性能

ABTS陽(yáng)離子自由基氧化后生成相對(duì)穩(wěn)定的水溶性自由基(藍(lán)綠色)，ABTS陽(yáng)離子自由基與水溶性的抗氧化劑反應(yīng)可讓溶液褪色，褪色越顯著，該物質(zhì)的自由基清除能力越強(qiáng)[22]。本研究為評(píng)價(jià)山楂屬果實(shí)不同組織部位的ABTS陽(yáng)離子自由基清除性能，采用維生素C作為當(dāng)量物質(zhì)，結(jié)果表達(dá)為mg 維生素C當(dāng)量/g DW。由圖4可知，山楂果皮的ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力較強(qiáng)，其次是果肉，果核中的酚類物質(zhì)含量較低，從而使自由基清除能力較弱。山楂果肉提取物的ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力較強(qiáng)，三者之間沒(méi)有顯著差異。果核中ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力最弱，三者之間沒(méi)有顯著差異。在棗不同組織抗氧化成分及活性的研究中，棗果皮的ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力強(qiáng)于果肉和果核，與本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果相同。

圖4 山楂屬果實(shí)不同組織的ABTS陽(yáng)離子自由基清除性能Fig.4 ABTS free radical scavenge capacity of different tissue parts of hawthorn cultivars

2.6 三種山楂屬果實(shí)不同組織的還原能力

評(píng)價(jià)山楂屬果實(shí)不同組織部位的還原性能，采用維生素C作為當(dāng)量物質(zhì)，結(jié)果表達(dá)為mg 維生素C當(dāng)量/g DW。如圖5所示，3種山楂屬果實(shí)的果皮顯示了最高的還原能力，其次為果肉，果核最低。大山楂和小山楂果皮提取物的還原能力顯著高于山里紅；在果肉的提取物中，其還原能力強(qiáng)弱為大山楂>小山楂>山里紅，且大山楂果肉還原能力是小山楂的1.63倍，是山里紅的3.47倍。果核提取物的還原能力較低，且三者之間沒(méi)有顯著差異。

圖5 山楂屬果實(shí)不同組織的還原能力Fig.5 Reducing power of different tissue parts of hawthorn cultivars

2.7 三種山楂屬果實(shí)不同組織的抗氧化成分與抗氧化性能的相關(guān)關(guān)系

為了評(píng)價(jià)3種山楂果實(shí)中總酚、總黃酮、單寧、花青素含量與抗氧化活性之間的相關(guān)性，本研究計(jì)算了皮爾遜相關(guān)系數(shù)(表2)。酚類和黃酮類分子是重要的抗氧化成分，其通過(guò)向自由基提供氫原子的能力抑制自由基，許多文獻(xiàn)報(bào)道表明總酚和總黃酮含量與抗氧化能力呈線性相關(guān)[23]。

表2 山楂果實(shí)中總酚、總黃酮、單寧、原花青素含量與抗氧化活性之間的相關(guān)性Table 2 Correlation coefficient between antioxidant capacity and total phenolics, flavonoids, tannin and anthocyanin contents

3種山楂屬果實(shí)不同組織中中總酚含量與總黃酮含量呈現(xiàn)極顯著的相關(guān)性(R2=0.99)，可以認(rèn)為在山楂中的酚酸成分以酚類和黃酮類化合物為主。山楂不同組織中總酚含量、總黃酮含量與DPPH 自由基清除性能，ABTS陽(yáng)離子自由基清除性能和還原能力均呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)關(guān)系，說(shuō)明山楂提取物中酚類和黃酮類化合物是抗氧化活性的主要提供者。此外單寧含量也與DPPH 自由基清除性能，ABTS陽(yáng)離子自由基清除性能和還原能力呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系，其R2分別為0.69，0.66和0.73，這主要與單寧類物質(zhì)在果實(shí)中含量較低有關(guān)。數(shù)據(jù)顯示原花青素含量與抗氧化活性之間沒(méi)有顯著的相關(guān)關(guān)系，也說(shuō)明原花青素對(duì)山楂提取物的抗氧化活性的貢獻(xiàn)較低，這可能是因?yàn)榛ㄇ嗨睾枯^低導(dǎo)致。

3 結(jié)論

本研究對(duì)3種山楂果實(shí)不同組織(皮、肉、核)中總酚、總黃酮、單寧、原花青素含量與抗氧化活性進(jìn)行了對(duì)比研究。結(jié)果表明，山楂屬果實(shí)果皮的總酚、總黃酮含量和抗氧化活性最高。其順序從高到低依次為果皮>果肉>果核；大山楂和小山楂果皮和果肉含有較高的總酚、總黃酮，并且表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗氧化活性。而山里紅中的單寧含量比大山楂和小山楂高，說(shuō)明山里紅澀味較重，不適合作為水果食用，但可作為潛在的抗氧化成分的來(lái)源；3種山楂屬果實(shí)不同組織中中總酚含量與總黃酮含量呈現(xiàn)極顯著的相關(guān)性；總酚含量、總黃酮含量與DPPH自由基清除性能，ABTS陽(yáng)離子自由基清除性能和還原能力呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)關(guān)系；原花青素含量與抗氧化活性之間相關(guān)性不顯著。