荷風(fēng)伴水鮮

宮鳳華

水鮮，水中河鮮。

暮春，或淺夏，閑居故園水鄉(xiāng)，門前鹵汀河水清亮，潺湲。天光云影，水墨氤氳，水映墻脊，俊鳥倏忽，晚風(fēng)荷香，菰蒲凝綠，漁姑窈窕，一派《詩(shī)經(jīng)》古雅意蘊(yùn)。

門前荷葉青青，疊翠涌波。荷花是絕美的女子，袖紗清挽，裙衫翩躚，云髻高聳，靈動(dòng)而沉靜，溫婉而蓬勃。

水鮮潑剌，雜陳簍中，多為河邊自取。庸常生活，便也活色生香。老屋古舊，柿影匝地，楝花輕飏，仿入宋人郭熙畫境。

里下河水鄉(xiāng)，清淺水流中，自然少不了蚌、螺、蟶、蜆之類的鮮美貝殼。水質(zhì)清冽，鯽魚、鲹魚、鱖魚、銀魚昂刺、黃鱔、虎頭鯊等水鮮，游弋于茂盛水草間，虛實(shí)有致，動(dòng)靜相宜。常見(jiàn)齊白石畫作中，幾莖潑墨荷葉，兩朵粉白荷花，幾痕水波間，游弋著數(shù)條雜魚。淡墨一捺，焦墨點(diǎn)睛，形神兼?zhèn)洌钊藙?dòng)情。

黃梅天的小鲹魚和虎頭鯊尤為活躍，是尋常餐桌上常見(jiàn)的佳饌。那些吃著螺蜆和浮萍茭蓼、喝著野水自由穿梭往來(lái)的小雜魚，那滋味比家養(yǎng)的鱖魚、鱸魚都要鮮美。

小鲹魚，手指長(zhǎng)短，頭微尖，身稍扁，披著晶瑩的小圓鱗，體背為青灰色，側(cè)面和腹部是銀白色。鲹魚曾經(jīng)在鄉(xiāng)賢鄭板橋的詩(shī)中穿梭，“老屋掛藤連豆架，破瓢舀水帶鰷魚”，清新質(zhì)樸而又情趣盎然。小雜魚在水中成群結(jié)隊(duì)，偶聽動(dòng)靜，猝爾遠(yuǎn)逝，猶如綻開的煙花，銀光炫目。

清晨，竹樁碼頭上，總有頭發(fā)蓬松、身姿婀娜的村婦淘米、浣衣。淘籮起落、顛簸，河里玉白米漿四處漫延，游魚穿梭，爭(zhēng)相啄食。孩子們使勁甩動(dòng)著手中的細(xì)竹竿，撲通一聲，勾著蚯蚓的魚鉤落水。一條俊俏鲹魚見(jiàn)狀，猛地一啄，吞下魚餌直躥，見(jiàn)鵝毛管浮標(biāo)忽地一沉，立提竹竿，一條鲹魚便出水了。

如此反復(fù)，木桶里不一會(huì)兒就養(yǎng)了幾十條魚了。母親在畚箕里鏟幾鍬草灰，用指甲刮鱗，去內(nèi)臟，扔進(jìn)草灰里。夾一塊入口，味蕾立時(shí)陷入鮮美的沼澤，視覺(jué)和味覺(jué)達(dá)到空前的融合，形成了生理上真正的通感。

午后河邊蹲坐，用鉛絲籃子拉青螺，或用絲網(wǎng)張鲹魚。天色飽滿誘人，水鮮潑剌，遠(yuǎn)處圩堤上有水牛剪影，牧歌輕飏，一派田園詩(shī)情。

回家備好蔥段、姜片，爆炒。俄頃，灶臺(tái)上熱氣騰騰，香氣彌漫整個(gè)灶間。揭開鍋蓋，紅黃綠褐、艷光四射的螺螄出鍋了，一陣陣鮮香兼具的氤氳熱氣直撲鼻翼。拈一只輕輕一吮，脆爽又鮮辣的螺肉就隨著舌尖裹進(jìn)口中，鮮味直奔唇腔舌頜而去。

清炒螺螄的清香在深巷里和弄里縈紆、飄蕩。涼風(fēng)四起，蛙鳴如鼓，群魚唼喋。家人圍坐，喝冰啤，嘬青螺，剝食清煮豆莢，剔挑鲹魚和小龍蝦，舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨，令人恍若隔世。

臨河人家常設(shè)罾籪。漁人劃著小舟，拎起籪籠末端，還在“簍兒”里嬉戲追逐的翹嘴白、羅漢、昂刺、甲魚、螃蟹，皆被倒入魚簍、裝進(jìn)船艙。在迷蒙曉霧中，河邊回蕩著漁人悠揚(yáng)的吆喝聲“賣魚啊，魚兒賣啊”。

黃昏凄美，坐在荷風(fēng)小院里，抿著大麥燒，嚼著小雜魚，細(xì)滑清嫩，腴滑爽口。門外河水潺潺流淌，有管弦之韻，心里綻放清幽蓮花。

清蒸翹嘴白味道尤美。盤底裝好姜絲、蔥花、蒜泥，碼好鲹魚，魚嘴、魚肚內(nèi)也要放上一點(diǎn)姜末和蔥茸，然后添水蒸煮。起鍋，青白相襯，香氣襲人。翹嘴鲹的脊背，肉嘟嘟的，清香勁道，肥而不膩。濃濃的魚蝦香穿過(guò)低矮的屋檐，彌漫在寂寥的村莊上空。翹嘴鲹橫陳藍(lán)花盤中，端然尊貴，形如賈寶玉那樣的詩(shī)禮之族。青蒜、香菜之類的配菜，丫鬟一般貼身隨行在后。

水鄉(xiāng)宴席上常見(jiàn)老咸菜燒昂刺。昂刺油鍋里翻炒，刺啦倒進(jìn)陳年老咸菜，摻進(jìn)各式佐料，俄頃，滿屋子魚香裊裊，直透肺腑，平和恬淡的日子充滿了生機(jī)和活力。

某日，我在江南古鎮(zhèn)的排檔里吃到椒鹽鲹魚和黃鱔。咬一口，魚皮、魚骨焦酥脆生，香味濃郁;魚肉鮮醇，滑嫩糯軟。紅男綠女月下對(duì)坐，吃燒烤，喝冰啤，品河鮮，一派浪漫情調(diào)。

細(xì)咂慢品，故園水鮮那獨(dú)有的平平緩緩的鮮美，余味極是綿長(zhǎng)，有鄉(xiāng)愁的味道。