文和友：看風(fēng)景的人在樓上看你

劉小麥

2021年端午節(jié)期間，深圳氣溫很高，但很難相信，有許多人在羅湖鬧市區(qū)的一家餐館前，心甘情愿地花費(fèi)七八個(gè)小時(shí)排隊(duì)吃飯。

這家餐飲公司就是文和友，創(chuàng)始人叫文賓?！拔暮陀选边@個(gè)名字的意思是文賓和他的朋友。巧合的是，三個(gè)字的拼音首字母是“why”，所以這注定是一家不按套路出牌的公司。

文賓是一個(gè)地地道道的長(zhǎng)沙“80后”，曾經(jīng)在街頭擺烤串?dāng)偂Ｋ挠驼夹g(shù)火候精準(zhǔn)，自己做肉丸，還自制醬料。不僅如此，他還頗具“IP意識(shí)”，舍得花1000元做招牌，所以他的生意非常好，時(shí)常有人排隊(duì)，有時(shí)竟“一串難求”。然而，賺到錢的文賓并不開心，很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗幌胍恢辟u烤串。有一回，媽媽跟他回憶長(zhǎng)沙街頭吃臭豆腐的情形，他豁然開朗，似乎找到了努力的方向，他想：“是否可以把飯店做成小時(shí)候的社區(qū)？”

說(shuō)干就干，2012年，在朋友的幫助下，文賓開起了“文和友長(zhǎng)沙龍蝦館”。他延續(xù)了自己的一貫作風(fēng)，踏踏實(shí)實(shí)地把食物做好。比如，他專挑肉緊、腹部干凈的龍蝦，開背挑去蝦線，干煸使之入味;口味蝦則要用剪刀從斜下方45度角剪去蝦頭，挑凈蝦囊，把蝦黃完整地保留下來(lái)。而這些秘訣可都是他用無(wú)數(shù)次失敗換來(lái)的。

正因?yàn)檫@種把事情做到極致的勁頭，讓文賓在小吃圈頗有名氣。處在長(zhǎng)沙這個(gè)媒體之都，經(jīng)常會(huì)偶遇明星掃街，以至于后來(lái)連湖南衛(wèi)視《天天向上》都邀請(qǐng)他上節(jié)目，而謝霆鋒帶著《十二道鋒味》到長(zhǎng)沙想學(xué)習(xí)小龍蝦的制作，毫無(wú)懸念地選中了他。此后，文和友獲得了巨大的流量關(guān)注，名聲大噪。

但文賓并沒(méi)有滿足，2019年文和友長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)店升級(jí)為第一家“超級(jí)文和友”。一經(jīng)面市就非?；鸨?，從上午11點(diǎn)開門到凌晨3點(diǎn)關(guān)門，翻臺(tái)率達(dá)到每桌10次。

美食是文賓的“必殺技”。文和友采用“合作+直營(yíng)”的模式，把長(zhǎng)沙有名的小商戶聚集起來(lái)，商戶只需用心做美食，至于店面裝修等歸文和友負(fù)責(zé)。由于文賓本身就是做美食出身，因而對(duì)美食品牌的要求近乎苛刻：一是要求10年以上的老店;二是美食既要地道，又要稀缺，在其他地方吃不到，還要達(dá)到《舌尖上的中國(guó)》的水準(zhǔn);三是非連鎖店。

眾所周知，只有好的餐飲是很難打動(dòng)所有人的，就餐環(huán)境能夠左右某些顧客的情緒，而文和友的最強(qiáng)賣點(diǎn)正是場(chǎng)景營(yíng)造。他們請(qǐng)來(lái)電影布景的專家，還原了20世紀(jì)80年代的老長(zhǎng)沙社區(qū)，而各種細(xì)節(jié)做得超乎常人想象：老式收音機(jī)播放著以前的新聞，電視機(jī)放映著《還珠格格》，陽(yáng)臺(tái)外掛著晾曬的衣物，有迪斯科舞廳、照相館，甚至還有婚姻登記處。景和人交相輝映，顧客也成了這些場(chǎng)景中的演員，真真應(yīng)了卞之琳的那句詩(shī)：“你在橋上看風(fēng)景，看風(fēng)景的人在樓上看你?！?/p>

跟傳統(tǒng)商城布局不同，文和友反其道而行之，把一樓黃金地段給了老字號(hào)美食。別人怕堵，它盼堵，用人流吸引人流，用排隊(duì)呼喚排隊(duì)，生生活成了美食界的一股“清流”。