吃魚從古說起

古人很喜歡吃魚?！对娊?jīng)·陳風(fēng)·衡門》云：“豈其食魚，必河之魴”“豈其食魚，必河之鯉”，說明魴魚、鯉魚很受人們歡迎。尤其是鯽魚，味道十分鮮美?？鬃拥膬鹤映錾鷷r(shí)，魯昭公賜給孔子一尾大鯉魚，孔子特別高興，就給兒子取名孔鯉，字伯魚。

“鯉”這個(gè)字，左邊是“魚”，代表其種類；右邊是“里”，代表讀音。此外，“里”是由“田”和“土”組成，其本義是古人聚居的地方。從這個(gè)角度來看，“鯉”的構(gòu)形可能提示我們：鯉魚生活在我們祖先居住地附近的淡水之中，是早期養(yǎng)殖的魚類之一。

在中國(guó)文化里，魚是吉祥的象征。在年畫上經(jīng)?？吹揭粋€(gè)可愛的童子，懷里抱著一條大鯉魚。這是因?yàn)椤棒~”的諧音是“余”，抱著魚寓意“連年有余”，吃喝不盡。鯽又與“利”諧音，人們喜歡錦鯉，以祈求得利。還有“鯉躍龍門”的傳說：上古時(shí)期，為了治理黃河的水患，大禹把龍門山鑿開了一個(gè)大口子。附近原本生活著很多黃色的大鯉魚，這些大鯉魚都被沖到了下游，每年春天，它們就溯流而上，向龍門山迸發(fā)。到了大口子附近，奮力躍起。躍過去的就變成了龍；沒躍過去的，額頭就多了個(gè)黑疤。李白曾經(jīng)在詩里寫道：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚。”

鯽魚也是一種常見的淡水魚，經(jīng)常群集而行，一起覓食。有個(gè)典故和鯽魚有關(guān)：西晉亡國(guó)之后，北方陷于混亂之中，司馬皇族倉(cāng)皇南渡，司馬睿在建康（今南京）稱帝，史稱“東晉”。當(dāng)時(shí)有一百多萬豪門貴族，連同他們的家眷奴仆、雞鴨牛羊，一起渡江。數(shù)量特別龐大，就像一群鯽魚似的，所以有人諷刺“過江名士多于鯽”，這就是成語“過江之鯽”的由來?，F(xiàn)在比喻某種時(shí)興的事物非常多。

若說味道鮮美的魚，不能不提鱸魚和鱖魚。鱸魚是生活在近海淺岸的一種魚，魚肉鮮美。西晉的時(shí)候，吳江（也就是現(xiàn)在的蘇州）有一位文學(xué)家叫張翰，字季鷹。他很有才華，被朝廷征召，到洛陽做官。有一天，他看到秋風(fēng)吹起，想起在故鄉(xiāng)的時(shí)候，每年這個(gè)時(shí)節(jié)正好是吃莼羹、鱸魚膾的時(shí)候，就說：“人生最重要的是能夠順應(yīng)自己的意愿，怎么能夠?yàn)榱嗣艿角Ю镏鈦懋?dāng)官呢？”于是他辭職回鄉(xiāng)，去吃家鄉(xiāng)的美味了。后來“莼鱸之思”就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。

鱖魚是一種淡水魚，肉嫩，沒有小刺兒。張志和《漁歌子》：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！卑不沼械烂司徒小俺赭Z魚”。

蘇東坡則特別愛吃河豚，與人談河豚時(shí)說：“據(jù)其味，真是消得一死。”其在《惠崇春江晚景》中特意提到河豚：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。只不過河豚雖味道鮮美，卻有毒，處理不當(dāng)就容易中毒。

歷史上愛吃魚的人太多了。春秋時(shí)期的孟子認(rèn)為魚雖然比不上熊掌，但是也稱得上美味了，稱“魚，我所欲也”。唐代大詩人孟浩然，生了背疽（一種皮膚?。?，經(jīng)過治療已經(jīng)好轉(zhuǎn)，快要痊愈了。大夫讓他忌口，不可吃魚。后來王昌齡路過襄陽，找他喝酒，席間上了一盤襄陽名菜——查頭鳊，孟浩然見了，食指大動(dòng)，把大夫的叮囑拋之腦后。結(jié)果病情加重，沒多久就去世了。還有清代的李漁，也愛吃魚。他在《閑情偶寄》中，詳細(xì)描繪了吃魚的精髓，認(rèn)為吃魚首要是鮮，然后是肥，肥而且鮮，那是最好的了。他還對(duì)不同魚的烹調(diào)方法進(jìn)行了詳細(xì)的闡釋，堪稱吃魚的大行家。