供應(yīng)鏈角度下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流研究

梁艷

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流；供應(yīng)鏈

生鮮農(nóng)產(chǎn)品以肉食品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、果蔬及花卉為代表，具有鮮活性、時(shí)令性、脆弱性，保質(zhì)期短，時(shí)效性強(qiáng)且易污損。由于其自身的特性，在完成生產(chǎn)周期后，需要短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行采收、加工、倉儲(chǔ)運(yùn)輸及銷售，盡可能地縮短其流通周期和銷售周期，保證產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。與普通產(chǎn)品相比，其對環(huán)境有著較高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，不但要求安全無污染，而且還希望能夠保質(zhì)保量、保值增值，跨越時(shí)間和空間的障礙及時(shí)準(zhǔn)確送達(dá)。

一、我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀

我國大多數(shù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采收時(shí)并沒有實(shí)施降溫措施，導(dǎo)致源頭農(nóng)產(chǎn)品存在一定損傷。在流通過程中，一些在自然環(huán)境中進(jìn)行，還有一些利用了廉價(jià)的泡沫箱和冰瓶，導(dǎo)致運(yùn)輸途中生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗、腐爛現(xiàn)象較多。部分中間商為了減少經(jīng)濟(jì)損失，延長銷售周期，違規(guī)使用保鮮劑或者防腐劑保鮮，對人體健康有較大損害。

二、我國發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流存在的原因

生鮮農(nóng)產(chǎn)品本身需求量大，但是由于其自身的特性，流通困難、儲(chǔ)存運(yùn)輸技術(shù)受限或者成本高昂，很大一部分農(nóng)產(chǎn)品只能在原產(chǎn)地及其附近銷售，客戶群單一，供過于求，導(dǎo)致價(jià)格低廉。還有一部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品雖然突破了屬地局限，但在流通中的損耗率較大，為了彌補(bǔ)運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的損失，面對消費(fèi)者的售價(jià)一路高升。一方面大量生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售不出去，另一方面消費(fèi)者購買到的生鮮農(nóng)產(chǎn)品售價(jià)則虛高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷由于受時(shí)間和空間的限制，導(dǎo)致供需不均衡，價(jià)格偏離價(jià)值上下波動(dòng)。

發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，首先可以延長保鮮時(shí)間，即保質(zhì)期，從而拉長產(chǎn)品銷售周期和消費(fèi)周期。對各類農(nóng)產(chǎn)品在采摘和流通過程中采取嚴(yán)格、規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流操作，可使我國各類農(nóng)產(chǎn)品的采摘和流通置于冷鏈環(huán)境下，使保鮮劑或防腐保鮮劑等退出農(nóng)產(chǎn)品保鮮環(huán)節(jié)中，保障食品的綠色、安全和健康。其次全程冷鏈利用低溫倉儲(chǔ)和運(yùn)輸解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷之間時(shí)間和空間的矛盾，打通流通渠道，調(diào)節(jié)供需，保障市場供應(yīng)，同時(shí)促進(jìn)流通環(huán)節(jié)保質(zhì)保量高效運(yùn)行，確保產(chǎn)銷均衡，穩(wěn)定物價(jià)。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，向上連接產(chǎn)品供應(yīng)商，向下服務(wù)于消費(fèi)者。要達(dá)到供應(yīng)鏈的最優(yōu)，需對各個(gè)環(huán)節(jié)的進(jìn)行協(xié)調(diào)、控制，實(shí)現(xiàn)從采摘生產(chǎn)、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)戒N售全流程的深度整合，以最低的成本獲取最高的利潤。供應(yīng)鏈角度下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，強(qiáng)調(diào)的是“鏈”。鏈條上游生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，由于農(nóng)業(yè)模式集約化與現(xiàn)代化程度低，經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平參差不齊，無法進(jìn)行統(tǒng)一的預(yù)冷和質(zhì)檢等標(biāo)準(zhǔn)化管理，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量以及保質(zhì)期，且存在一定農(nóng)藥殘留問題。導(dǎo)致市場供應(yīng)無法得到合理安排。

三、我國發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流應(yīng)從產(chǎn)后預(yù)處理的分級、清洗、包裝、療傷、預(yù)冷、儲(chǔ)藏、保鮮、記錄等開始：分級保證品質(zhì)分類；清洗保證產(chǎn)品衛(wèi)生；包裝防止產(chǎn)品磕碰損耗；療傷去掉腐壞，保證冷鏈物流腐壞不傳染；預(yù)冷去掉環(huán)境熱量，直接進(jìn)入冷鏈流程。這也是生產(chǎn)到消費(fèi)的“最先一公里”?？梢劳袑I(yè)合作社，建立產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品共同配送體系，促使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、專業(yè)合作社及中間商形成互動(dòng)式的協(xié)作鏈，解決農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商產(chǎn)后預(yù)處理的瓶頸問題。

對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)過多的問題，應(yīng)打通產(chǎn)地到銷地的供應(yīng)鏈條，推動(dòng)短鏈物流，減少中間環(huán)節(jié)從而減少設(shè)備轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的距離更短、配送更快、全程冷鏈的發(fā)展目標(biāo)。借助專業(yè)合作社和政策支持，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的“直采”和“直銷”，減少中間商，縮短銷售渠道，降低腐壞變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。建立起“供應(yīng)商管理庫存”和“聯(lián)合庫存”的倉儲(chǔ)管理模式，提前預(yù)估和調(diào)度相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的銷售量，一旦接到農(nóng)產(chǎn)品訂單，及時(shí)就近配送，以減少農(nóng)產(chǎn)品在途時(shí)間以及溫濕度含氧量等環(huán)境變化的風(fēng)險(xiǎn)。

四、結(jié)束語

消費(fèi)者客戶服務(wù)滿意度也是“最后一公里”的問題。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以讓生鮮農(nóng)產(chǎn)品的整個(gè)物流過程從源頭到終端都實(shí)現(xiàn)信息化透明化。在采收階段給生鮮農(nóng)產(chǎn)品貼電子標(biāo)簽，一直跟蹤到產(chǎn)品銷售完結(jié)。零售商可以根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期信息決定農(nóng)產(chǎn)品銷售情況，消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)從信息平臺(tái)上直接看到農(nóng)產(chǎn)品信息。保證所有信息都公開透明，如果發(fā)生問題，也可以通過追溯信息迅速找到問原因所。新零售通過塑造個(gè)性化專項(xiàng)服務(wù)的方式提升消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)對消費(fèi)者的定制性增值服務(wù)。同時(shí)將零售擴(kuò)展下沉到實(shí)體銷售階段，通過提供實(shí)體服務(wù)來強(qiáng)化消費(fèi)體驗(yàn)，保持用戶粘性。